Ingredients
- Pain de Levain ou Baguette Française : 1, tranché(e) en belles tranches (environ 1,5 cm d’épaisseur).
- Conseil de Pro : Utilisez un pain de bonne qualité, avec une mie assez dense et une croûte rustique. Une baguette tradition ou un pain de campagne sont parfaits.
- Parmesan Râpé : ⅓ tasse (environ 35-40g), fraîchement râpé de préférence. Pour la base fromagée croustillante.
- Pecorino Râpé : ⅓ tasse (environ 35-40g), fraîchement râpé de préférence. Apporte une saveur plus piquante et salée que le parmesan. Alternative : Utilisez uniquement du parmesan ou un autre fromage à pâte dure râpé (Comté, Gruyère…).
- Ail : 1 gousse, râpée finement ou pressée. Pour parfumer la base de fromage.
- Feuilles de Thym Frais : 2 cuillères à soupe. Apporte une note herbacée et méditerranéenne. Alternative : Origan frais ou 1 cuillère à café de thym séché.
- Beurre Doux : 2 cuillères à soupe, fondu. Pour lier le fromage et badigeonner le pain.
- Prosciutto : 4 onces (environ 110-115g), en tranches fines. Le jambon cru italien qui apporte la touche salée et devient croustillant à la cuisson.
- Alternatives : Jambon de Parme, Serrano, ou même du bacon fin.
- Fromage Burrata : 8 onces (environ 225-250g), à température ambiante. La star crémeuse !
- Conseil de Pro : Sortez la burrata du réfrigérateur 30 minutes avant de l’utiliser. Elle sera plus crémeuse et plus facile à étaler/déchirer. Égouttez-la bien avant usage.
- Pêches : 2, mûres mais encore fermes, coupées en fines tranches. Apportent la touche sucrée et juteuse.
- Alternatives (selon saison) : Nectarines, figues fraîches (un délice !), abricots, ou même des poires fines. Si ce n’est pas la saison, des pêches au sirop bien égouttées peuvent dépanner, mais le résultat sera moins frais.
- Miel Chaud : Un filet pour arroser. Faites chauffer très légèrement le miel (quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie) pour le rendre plus liquide et facile à arroser. Choisissez un miel doux : acacia, mille fleurs…
- Feuilles de Basilic Frais : Pour la garniture. Apporte fraîcheur et parfum.
- Poivre Noir Fraîchement Moulu : Pour la finition.
Matériel Nécessaire :
- Plaque de Cuisson :
- Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Recommandé.
- Bol : Pour le mélange de fromage.
- Petit Bol : Pour le beurre fondu.
- Pinceau de Cuisine : Pour badigeonner le pain.
- Couteau et Planche à Découper :
- Râpe Fine (Microplane) : Pour l’ail et éventuellement le fromage.
- Four
Instructions
Suivez ces étapes simples pour réaliser vos Crostini Burrata & Prosciutto :
1. Préchauffer le Four :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Préparer le Mélange au Fromage (La Base Croustillante) :
- Râpez finement le parmesan et le pecorino si vous ne les avez pas achetés déjà râpés. Râpez finement la gousse d’ail. Effeuillez le thym frais.
- Dans un bol, combinez le parmesan râpé, le pecorino râpé, l’ail râpé, les feuilles de thym frais, et 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Ajoutez une bonne pincée de poivre noir fraîchement moulu.
- Mélangez bien à la fourchette ou avec les doigts pour obtenir un mélange homogène et légèrement humide.
- Étalez ce mélange de fromage en une fine couche uniforme directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant une ou plusieurs zones de la taille approximative de vos futures tranches de pain.
3. Préparer le Pain et le Prosciutto :
- Coupez votre baguette ou pain de campagne en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Placez les tranches de pain directement sur le mélange de fromage étalé sur la plaque de cuisson. Appuyez légèrement pour qu’elles adhèrent.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez le dessus de chaque tranche de pain avec le reste du beurre fondu (1 cuillère à soupe).
- Disposez les tranches fines de prosciutto sur les tranches de pain beurrées.
4. Cuisson :
- Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes.
- Surveillez attentivement : le pain doit être bien doré et croustillant, le prosciutto doit être croustillant (il va réduire et se recroqueviller légèrement), et le fromage en dessous doit être fondu et doré, formant une croûte croustillante sous le pain.
5. Montage des Crostini (À Faire Rapidement !) :
- Sortez la plaque du four. Laissez tiédir juste une minute ou deux (le temps de préparer la burrata et les pêches si ce n’est pas déjà fait). Les crostini sont meilleurs assemblés pendant que le pain est encore chaud.
- À l’aide d’une spatule, décollez délicatement les tranches de pain avec leur base de fromage croustillant et déposez-les sur un plat de service.
- Égouttez bien la burrata (à température ambiante). Déchirez-la délicatement à la main ou coupez-la et étalez généreusement un morceau (avec sa stracciatella crémeuse) sur chaque tranche de pain chaud.
- Pelez (si désiré) et coupez les pêches en fines tranches. Disposez quelques tranches de pêche sur la burrata.
- Émiettez ou coupez le prosciutto croustillant et répartissez-le sur les pêches.
- Ajoutez quelques feuilles de basilic frais.
6. Finition et Service :
- Faites tiédir très légèrement le miel pour le rendre plus liquide.
- Arrosez légèrement chaque crostini d’un filet de miel chaud.
- Donnez un tour de moulin à poivre noir.
- Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud/froid et des textures !
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Qualité des Ingrédients : Le secret de ce plat réside dans la qualité du pain, de la burrata, du prosciutto, des pêches et de l’huile/miel.
- Burrata Température Ambiante : Essentiel pour qu’elle soit bien crémeuse et facile à étaler/déchirer.
- Base Fromage Fine : N’étalez pas une couche trop épaisse de fromage sur la plaque, elle doit devenir croustillante.
- Assemblage à Chaud : Assemblez pendant que le pain est encore chaud pour un meilleur contraste avec la burrata froide.
- Miel Chaud : Juste tiédi pour qu’il soit liquide et facile à arroser.
