Ingredients
- Fromage de Chèvre Frais : 150 g. C’est l’ingrédient star qui apporte l’onctuosité et la saveur acidulée caractéristique.
- Conseil de Pro : Utilisez un fromage de chèvre frais crémeux et de bonne qualité (type Petit Billy, Chavroux, ou une bûche fraîche). Laissez-le à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de commencer pour qu’il se mélange plus facilement au beurre.
- Beurre Doux (Non Salé) : 100 g, ramolli. Essentiel pour la texture sablée et fondante. Sortez-le du réfrigérateur en même temps que le fromage de chèvre. Il doit être mou, mais pas fondu.
- Miel : 80 g. Apporte la touche sucrée et parfumée qui équilibre le chèvre.
- Conseil de Pro : Utilisez un miel liquide de bonne qualité, aux saveurs douces (acacia, mille fleurs…) ou plus prononcées (lavande, romarin…) selon vos goûts.
- Farine : 200 g. La structure des cookies. Utilisez de la farine de blé tout usage (T45 ou T55). Tamisez-la avec la levure.
- Levure Chimique : 1 cuillère à café (environ 5g). Pour une texture légèrement plus aérée.
- Romarin Frais : 1 cuillère à café, finement haché. L’arôme clé de ces cookies !
- Pourquoi Frais ? Le romarin frais a une saveur beaucoup plus intense et parfumée que le romarin séché. Ciselez-le très finement.
- Alternatives : Si vous n’avez pas de romarin frais, vous pouvez utiliser du thym frais finement haché, ou ½ cuillère à café de romarin séché (mais le goût sera moins prononcé).
- Sel Fin : 1 petite pincée. Pour rehausser les saveurs. Le fromage de chèvre est déjà légèrement salé.
- Poivre Noir Fraîchement Moulu : Au goût. Apporte une touche de piquant qui se marie bien avec le chèvre et le miel.
Matériel Nécessaire :
- Saladiers : Deux (un grand, un petit).
- Batteur Électrique (ou Fouet Manuel Robuste / Spatule) : Pour crémer le beurre et le fromage.
- Spatule (Maryse) : Pour incorporer les ingrédients secs.
- Plaque de Cuisson :
- Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Indispensable.
- Couteau et Planche à Découper : Pour hacher le romarin.
- Cuillère à Soupe (ou Petite Cuillère à Glace) : Pour former les cookies.
- Fourchette : Pour décorer (facultatif).
- Tamis : Pour la farine et la levure.
- Four
- Grille : Pour le refroidissement.
Instructions
Suivez ces étapes simples pour réaliser vos Cookies Salés au Chèvre, Miel & Romarin :
1. Préchauffage du Four et Préparation de la Plaque :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante ou statique.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Mélanger les Ingrédients Secs :
- Dans un saladier, tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
- Ajoutez la pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Mélangez brièvement.
3. Préparer le Mélange Crémeux :
- Dans un grand bol, travaillez le beurre ramolli avec le fromage de chèvre frais (également à température ambiante) à l’aide d’une spatule, d’une cuillère en bois, ou d’un batteur électrique (à vitesse lente), jusqu’à obtenir une texture lisse, homogène et crémeuse.
4. Ajouter les Saveurs :
- Incorporez le miel liquide et le romarin frais finement haché au mélange crémeux beurre-chèvre.
- Mélangez bien jusqu’à ce que le miel et le romarin soient parfaitement intégrés.
5. Assembler la Pâte (Sans Trop Travailler !) :
- Ajoutez le mélange de farine (étape 2) à la préparation crémeuse (étape 4) en deux ou trois fois.
- Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule (maryse) après chaque ajout, juste assez pour incorporer les ingrédients secs et former une pâte homogène.
- Point Clé : Ne mélangez surtout pas trop ! Une fois la farine ajoutée, arrêtez de mélanger dès qu’il n’y a plus de traces de farine visible. Un excès de mélange rendrait les cookies durs. La pâte sera souple et légèrement collante.
6. Former et Cuire les Cookies :
- À l’aide d’une cuillère à soupe (ou d’une petite cuillère à glace pour des cookies réguliers), prélevez des petites portions de pâte (environ 20g chacune).
- Formez des petites boules et déposez-les sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d’environ 5 cm, car ils vont légèrement s’étaler.
- Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de votre main ou le dos d’une fourchette (trempée dans un peu de farine si la pâte colle) pour créer un joli motif strié (facultatif).
- Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 12 à 15 minutes.
- Les cookies sont prêts lorsque les bords sont légèrement dorés et que le centre est encore pâle et moelleux. Ne les surcuisez pas, ils doivent rester fondants à l’intérieur.
- Surveillez attentivement la fin de cuisson.
7. Refroidissement et Dégustation :
- Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir pendant quelques minutes sur la plaque (ils seront fragiles).
- Transférez-les ensuite délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les déguster.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Ingrédients à Température Ambiante : Le beurre et le fromage de chèvre ramollis se mélangent beaucoup mieux.
- Romarin Frais : Indispensable pour le parfum ! Hachez-le finement.
- Ne Pas Trop Mélanger : La clé pour une texture fondante et sablée.
- Cuisson : Surveillez bien, ils doivent rester pâles au centre avec juste les bords dorés.
