Ingredients
- Farine : 250 g. La base de nos biscuits. Utilisez de la farine de blé tout usage (T45 ou T55).
- Levure Chimique : 3 g (environ ½ cuillère à café). Pour apporter une très légère aération à ces biscuits denses.
- Sucre en Poudre : 70 g. Pour la douceur. Le sucre blanc semoule classique est parfait.
- Sucre Vanillé : 25 g (environ 3 sachets). Apporte le parfum de vanille. Vous pouvez le remplacer par 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure ajoutée avec les liquides, et augmenter légèrement le sucre en poudre.
- Huile d’Arachide (ou Huile Neutre) : 95 g (environ 10 cl). L’huile est traditionnellement utilisée à la place du beurre, contribuant à la texture sèche et croquante.
- Alternatives : Huile de colza, huile de tournesol, ou une huile d’olive très douce pour une saveur plus méditerranéenne (mais attention, elle peut masquer les autres arômes si elle est trop forte).
- Vin Blanc Sec : 80 g (environ 8 cl). Apporte une saveur subtile et participe à la texture. Utilisez un vin blanc sec simple et local si possible (comme un Picpoul de Pinet, typique de la région de Sète), ou tout autre vin blanc sec que vous avez sous la main.
- Sucre en Poudre (Pour Enrober) : Une petite assiette creuse remplie de sucre. Pour enrober les biscuits avant cuisson.
- Sel Fin : 1 pincée. Indispensable pour rehausser les saveurs.
Matériel Nécessaire :
- Grand Saladier (ou Cul de Poule) : Pour préparer la pâte.
- Fourchette (ou Vos Mains !) : Pour mélanger la pâte.
- Rouleau à Pâtisserie (Facultatif) : La pâte peut être façonnée à la main.
- Plaque de Cuisson :
- Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Indispensable.
- Assiette Creuse : Pour le sucre d’enrobage.
- Four
- Grille : Pour le refroidissement.
Instructions
Suivez ces étapes simples pour réaliser vos Zézettes de Sète :
1. Préchauffer le Four et Préparer la Plaque :
- Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6) en chaleur statique ou tournante.
- Recouvrez une ou deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
2. Mélanger les Ingrédients Secs :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
3. Incorporer l’Huile (Sablage) :
- Versez l’huile végétale sur le mélange sec.
- Travaillez le mélange du bout des doigts (comme pour une pâte sablée) jusqu’à obtenir une texture sableuse, où l’huile est bien répartie et enrobée par la farine.
4. Ajouter le Vin Blanc et Former la Pâte :
- Ajoutez le vin blanc sec petit à petit, tout en continuant de mélanger (d’abord à la fourchette puis à la main), jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et forme une boule homogène et souple.
- Ne pétrissez pas trop la pâte, juste assez pour qu’elle se tienne. Elle ne doit pas être collante. Si elle est trop sèche, ajoutez une toute petite quantité de vin blanc ou d’eau ; si elle est trop collante, ajoutez une petite cuillère de farine.
5. Façonner les Zézettes :
- Préparez une assiette creuse remplie de sucre en poudre pour l’enrobage.
- Prélevez des petites portions de pâte d’environ 10-11 g chacune (la taille d’une petite noix).
- Roulez chaque portion entre vos paumes pour former une petite boule.
- Ensuite, roulez chaque boule sur le plan de travail (non fariné) pour former un petit boudin (un petit cylindre) d’environ 5-6 cm de long.
- Roulez chaque boudin dans l’assiette de sucre en poudre pour bien l’enrober.
- Disposez les boudins sucrés sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
6. Cuisson :
- Enfournez la plaque dans le four préchauffé à 170°C.
- Faites cuire pendant environ 20 minutes.
- Les Zézettes sont prêtes lorsqu’elles sont légèrement dorées sur les bords et le dessous, mais restent assez pâles sur le dessus. Elles doivent être sèches et dures au toucher. Surveillez attentivement la fin de cuisson, elles ne doivent pas brunir excessivement.
7. Refroidissement et Conservation :
- Sortez les Zézettes du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Elles deviendront encore plus croquantes en refroidissant.
- Une fois complètement froides, conservez-les dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Huile Neutre : Privilégiez une huile au goût neutre (tournesol, colza) pour ne pas masquer les autres saveurs.
- Vin Blanc Sec : Important pour la saveur caractéristique.
- Ne Pas Trop Pétrir : Pour conserver la texture sablée et croquante.
- Façonnage : Essayez de faire des boudins de taille régulière pour une cuisson uniforme.
- Cuisson : Surveillez bien ! Les Zézettes doivent être sèches et croquantes, et rester pâles.
