Suivez ces étapes simples et précises pour réaliser votre Quatre-Quarts au Chocolat :

1. Préchauffer le Four et Préparer le Moule :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique ou tournante.
• Beurrez généreusement un moule à cake (ou à manqué) et farinez-le légèrement, ou chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage impeccable.

2. Faire Fondre le Chocolat et le Beurre :

• Cassez le chocolat noir en morceaux. Coupez le beurre en dés.
• Faites fondre doucement le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie (méthode douce recommandée) ou au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes, en remuant bien).
• Remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse, homogène et brillant.
• Laissez le mélange tiédir légèrement hors du feu pendant que vous préparez le reste.

3. Fouetter les Œufs et le Sucre (L’Étape Mousseuse !) :

• Dans un grand saladier, cassez les œufs (à température ambiante). Ajoutez le sucre en poudre.
• À l’aide d’un batteur électrique (ou d’un fouet manuel énergique !), fouettez vigoureusement pendant plusieurs minutes (au moins 5 minutes au batteur). Le mélange doit blanchir, doubler (voire tripler) de volume, et devenir très léger et mousseux. Il doit former un ruban épais lorsqu’on soulève les fouets. Cette étape est clé pour la texture finale.

4. Incorporer le Chocolat Fondu :

• Versez délicatement le mélange chocolat-beurre fondu et tiédi sur le mélange œufs-sucre mousseux.
• Incorporez-le très délicatement à l’aide d’une spatule (maryse), en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut, pour ne pas faire retomber l’appareil.

5. Ajouter les Ingrédients Secs (Délicatement !) :

• Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
• Ajoutez progressivement (en 2 ou 3 fois) le mélange d’ingrédients secs à la préparation chocolatée.
• Incorporez très délicatement à l’aide de la maryse après chaque ajout, en soulevant la masse. Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces de farine. Ne travaillez surtout pas trop la pâte à ce stade, sinon le gâteau deviendra dense et moins moelleux.

6. Cuisson :

• Versez la pâte dans le moule préparé.
• Lissez la surface avec la spatule.
• Enfournez le gâteau dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant environ 40 à 45 minutes.
• Le Test du Moelleux : Le gâteau est cuit lorsque les bords se rétractent légèrement et que la pointe d’un couteau insérée au centre ressort légèrement humide (avec quelques miettes fondantes attachées), mais pas liquide. C’est le secret d’un cœur ultra moelleux et fondant ! Ne le surcuisez pas.
• Si le dessus du gâteau dore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement d’une feuille de papier aluminium pendant les 10-15 dernières minutes de cuisson.

7. Refroidissement et Démoulage :

• Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans son moule, sur une grille. Le refroidissement complet est important pour que le gâteau se tienne bien et que les saveurs se développent.
• Une fois froid, démoulez délicatement le Quatre-Quarts au chocolat.