Suivez ces étapes simples pour réaliser vos Pâtes aux Tomates Séchées et Champignons :

1. Cuire les Pâtes (Al Dente et Réserver l’Eau !) :

• Portez une grande casserole d’eau généreusement salée à ébullition.
• Faites cuire les linguine ou spaghetti selon les instructions de l’emballage (généralement 8 à 12 minutes) jusqu’à ce qu’ils soient al dente (tendres mais encore légèrement fermes sous la dent).
• Étape Cruciale : Avant d’égoutter les pâtes, prélevez et réservez environ ½ tasse (120 ml) d’eau de cuisson. Cette eau chargée d’amidon est le secret pour lier votre sauce et la rendre parfaitement crémeuse.
• Égouttez les pâtes (sans les rincer !) et mettez-les de côté.

2. Sauter l’Ail et les Champignons :

• Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle (ou sauteuse) à feu moyen.
• Ajoutez l’ail haché et faites revenir pendant environ 30 secondes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas le brûler, sinon il deviendrait amer.
• Ajoutez les champignons tranchés dans la poêle. Augmentez légèrement le feu (moyen-vif).
• Faites cuire les champignons pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et tendres, et que leur eau se soit évaporée.
• Assaisonnez les champignons avec une pincée de sel et de poivre pendant la cuisson.

3. Ajouter les Tomates Séchées :

• Incorporez les tomates séchées hachées grossièrement dans la poêle avec les champignons.
• Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, en remuant, pour réchauffer les tomates et libérer leur saveur concentrée.

4. Préparer la Sauce Crémeuse :

• Réduisez le feu à doux.
• Versez la crème liquide entière dans la poêle.
• Ajoutez le parmesan fraîchement râpé.
• Remuez doucement avec une cuillère en bois ou une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le parmesan soit fondu et que la sauce épaississe légèrement et devienne onctueuse.
• Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes réservée (commencez par 1-2 cuillères à soupe) pour ajuster la consistance. Elle doit être nappante mais pas trop épaisse.
• Incorporez le basilic frais haché et les flocons de piment rouge (si utilisés). Mélangez.

5. Assembler et Servir :

• Ajoutez les pâtes cuites et égouttées dans la poêle contenant la sauce crémeuse.
• Mélangez délicatement mais soigneusement à l’aide de pinces ou de deux cuillères, pour bien enrober toutes les pâtes de sauce. Laissez réchauffer l’ensemble 1 minute sur feu doux.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Ajoutez un peu plus d’eau de cuisson si les pâtes absorbent trop la sauce et qu’elle devient trop sèche.
• Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes.

6. Finition :

• Garnissez chaque assiette d’un peu de basilic frais supplémentaire et de parmesan fraîchement râpé, si désiré. Un filet d’huile d’olive de qualité est aussi bienvenu.