Ingredients
Pour la Crème Onctueuse :
- Mascarpone : 250 g. Fromage italien frais, clé de la texture ultra crémeuse et riche. Utilisez du mascarpone de bonne qualité, bien ferme et froid.
- Crème Fraîche Épaisse : 100 g. Apporte une onctuosité supplémentaire et stabilise légèrement le mascarpone. Vous pouvez utiliser de la crème liquide entière (30% MG minimum) montée en chantilly pour une version plus aérienne, mais la crème épaisse est plus simple ici.
- Sucre : 50 g. Pour sucrer la crème. Vous pouvez utiliser du sucre en poudre classique ou du sucre glace (qui se dissoudra plus facilement). Ajustez selon votre goût et la sucrosité des pêches.
- Extrait de Vanille : 1 cuillère à café. Pour une douceur subtile et parfumée. Utilisez de l’extrait de vanille pure.
- Cannelle Moulue : 1 pincée. Pour une note épicée douce qui se marie bien avec la pêche.
Pour la Garniture Fruitée :
- Pêches Mûres : 3. Elles apportent la saveur fruitée, la douceur et le juteux.
- Conseil de Pro : Choisissez des pêches bien mûres mais encore légèrement fermes, pour qu’elles se tiennent en dés. Pelez-les et coupez-les en petits dés réguliers.
- Alternatives (Hors Saison) : Vous pouvez utiliser des pêches au sirop (bien égouttées et coupées en dés) ou des pêches surgelées (laissez-les décongeler et égouttez-les soigneusement pour retirer l’excès d’eau). Vous pouvez aussi remplacer par des nectarines, des abricots, ou des mangues.
- Sucre (Optionnel) : 1 cuillère à soupe. Si vos pêches manquent de sucre ou sont un peu acides.
Pour la Base/Garniture Croquante :
- Biscuits Spéculoos : 100 g. Apportent le croquant irrésistible et la saveur épicée.
- Comment les préparer ? Réduisez-les en miettes plus ou moins fines (selon votre préférence) à l’aide d’un robot culinaire, d’un mixeur, ou en les plaçant dans un sac congélation et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
- Alternatives : Biscuits Petit Beurre, sablés bretons, galettes bretonnes, ou même un granola maison.
Pour la Décoration (Facultatif) :
- Quelques Feuilles de Menthe Fraîche : Pour la couleur et la fraîcheur.
Matériel Nécessaire :
- Verrines (ou Petits Bols) : 4 récipients individuels transparents pour mettre en valeur les couches.
- Grand Bol : Pour préparer la crème mascarpone.
- Fouet Manuel (ou Batteur Électrique) : Pour mélanger la crème.
- Spatule (Maryse) : Pour mélanger et lisser.
- Couteau et Planche à Découper : Pour préparer les pêches.
- Économe : Pour peler les pêches.
- Robot Culinaire (ou Sac Congélation + Rouleau) : Pour émietter les spéculoos.
Instructions
Suivez ces étapes simples pour réaliser vos Verrines Pêche-Mascarpone & Spéculoos :
1. Préparer les Pêches :
- Pelez les 3 pêches mûres. Retirez le noyau.
- Découpez la chair des pêches en petits dés réguliers (environ 1 cm).
- (Facultatif) Si les pêches sont un peu acides ou si vous aimez les desserts plus sucrés, mélangez les dés de pêches avec 1 cuillère à soupe de sucre dans un petit bol. Laissez macérer quelques minutes.
2. Préparer la Crème Mascarpone :
- Dans un grand bol, versez le mascarpone froid. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le sucre (ou sucre glace), l’extrait de vanille et la pincée de cannelle.
- À l’aide d’un fouet manuel (ou d’un batteur électrique à vitesse lente), fouettez délicatement le mélange juste assez pour obtenir une texture lisse, homogène et crémeuse. Attention à ne pas trop fouetter le mascarpone, il risquerait de trancher (devenir granuleux).
3. Préparer la Garniture Croquante :
- Réduisez les biscuits spéculoos en miettes plus ou moins fines, selon la texture souhaitée (gardez quelques miettes plus grosses pour le croquant). Réservez.
4. Assembler les Verrines (Le Jeu des Couches !) :
- Prenez 4 verrines propres et sèches.
- Déposez une première couche de crème au mascarpone au fond de chaque verrine.
- Ajoutez une couche de dés de pêches par-dessus la crème.
- Ajoutez une couche de miettes de spéculoos sur les pêches. (Alternative : vous pouvez mettre les spéculoos en premier au fond pour une base).
- Répétez l’opération en alternant les couches : crème mascarpone, dés de pêches, miettes de spéculoos, jusqu’à ce que les verrines soient remplies.
- Terminez par une couche de crème mascarpone ou une couche de dés de pêches, selon votre préférence.
5. Réfrigération et Finition :
- Couvrez les verrines de film alimentaire.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures) avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et à la crème de se raffermir légèrement.
- Juste avant de servir, saupoudrez généreusement d’éclats de spéculoos restants sur le dessus de chaque verrine.
- Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif).
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Pêches Mûres : Utilisez des pêches bien mûres mais encore légèrement fermes pour une meilleure tenue en dés.
- Mascarpone Froid : Utilisez du mascarpone et de la crème bien froids pour une meilleure texture de la crème.
- Ne Pas Trop Fouetter : Mélangez la crème mascarpone juste assez pour obtenir une texture lisse.
- Repos au Frais : Indispensable pour que les verrines se tiennent et que les saveurs se développent.
- Spéculoos au Dernier Moment : Ajoutez la couche finale de spéculoos juste avant de servir pour conserver leur croquant.
