Ingredients
- Pommes de Terre : 1 kg, de taille moyenne, à chair ferme ou polyvalente.
- Pourquoi ce choix ? Les pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine, Roseval, Nicola, Belle de Fontenay) sont essentielles. Elles conservent leur forme à la cuisson et développent une belle croûte dorée tout en restant fondantes à l’intérieur. Évitez absolument les pommes de terre farineuses (type Bintje, Marabel…) qui se déliteraient et ne deviendraient pas croustillantes.
- Conseil de Pro : Choisissez des pommes de terre de taille similaire pour une cuisson uniforme.
- Huile d’Olive Vierge Extra (ou Graisse de Canard) : 3 à 4 cuillères à soupe. La matière grasse est clé pour le croustillant et la saveur.
- Huile d’Olive : Apporte une saveur fruitée méditerranéenne. Choisissez une huile de bonne qualité.
- Graisse de Canard : L’option traditionnelle et ultra-gourmande pour un goût plus riche et un croustillant incomparable (souvent utilisée pour les pommes de terre sarladaises).
- Alternatives : Huile de tournesol, huile de colza, ou autre huile neutre résistante à la chaleur.
- Gros Sel (ou Fleur de Sel) : Au goût. Le gros sel apporte une texture croquante agréable en plus de saler. La fleur de sel, ajoutée après cuisson, est aussi une excellente option. Salez généreusement ! Les pommes de terre absorbent beaucoup de sel.
- Thym Frais : Quelques brins. Apporte un parfum aromatique délicat qui se marie parfaitement avec les pommes de terre.
- Alternatives : Romarin frais, herbes de Provence séchées, feuilles de laurier, sauge…
- Poivre Noir Fraîchement Moulu (Facultatif) : Une touche de piquant.
Matériel Nécessaire :
- Couteau et Planche à Découper :
- Grand Saladier : Pour mélanger les pommes de terre avec l’huile et les assaisonnements.
- Plaque de Cuisson : Une grande plaque pour que les pommes de terre ne se chevauchent pas.
- Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Fortement recommandé pour éviter que les pommes de terre n’attachent et pour faciliter le nettoyage.
- Économe (Facultatif) : Si vous choisissez d’éplucher les pommes de terre.
- Four
- Spatule : Pour retourner les pommes de terre (facultatif).
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réussir vos Pommes de Terre Rôties Façon Boulangère :
1. Préchauffer le Four :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle. Une chaleur tournante favorise une cuisson plus uniforme et un meilleur croustillant.
2. Préparer les Pommes de Terre :
- Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide, en les brossant bien pour enlever toute trace de terre, surtout si vous conservez la peau.
- Séchez-les très bien avec un torchon propre. L’humidité est l’ennemie du croustillant !
- (Facultatif) : Pelez les pommes de terre si vous préférez. Cependant, la peau apporte du goût, des nutriments et contribue au croustillant.
- Coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur. Si certaines pommes de terre sont beaucoup plus grosses que d’autres, vous pouvez les recouper en quartiers pour une taille plus uniforme.
3. Assaisonner Généreusement :
- Placez les demi-pommes de terre dans un grand saladier.
- Versez l’huile d’olive (ou la graisse de canard fondue) sur les pommes de terre.
- Salez généreusement avec du gros sel (ou de la fleur de sel).
- Ajoutez les brins de thym frais (vous pouvez les effeuiller ou les laisser entiers). Ajoutez du poivre si désiré.
- Mélangez bien avec vos mains (propres !) ou une grande cuillère pour que toutes les surfaces des pommes de terre soient uniformément enrobées d’huile et d’assaisonnement.
4. Rôtir au Four (Le Secret du Croustillant) :
- Disposez les demi-pommes de terre assaisonnées sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, impérativement en une seule couche, côté coupé vers le bas.
- Pourquoi côté coupé vers le bas ? Cela permet à la chair d’être en contact direct avec la plaque chaude, favorisant une belle caramélisation et un croustillant optimal sur cette face.
- Ne surchargez pas la plaque ! Laissez un peu d’espace entre les pommes de terre pour que l’air chaud puisse circuler et les rendre croustillantes. Utilisez deux plaques si nécessaire.
- Enfournez la plaque dans le four préchauffé.
5. Cuire jusqu’à la Perfection Dorée et Croustillante :
- Faites cuire pendant environ 35 à 50 minutes. Le temps de cuisson dépendra grandement de la taille de vos pommes de terre et de la performance de votre four.
- Les pommes de terre sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées, que la peau est légèrement fripée et croustillante, et que l’intérieur est tendre. Vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.
- (Facultatif) : Vous pouvez retourner les pommes de terre à mi-cuisson (après environ 20-25 minutes) à l’aide d’une spatule pour une coloration plus uniforme sur toutes les faces, mais ce n’est pas obligatoire si vous les avez placées côté coupé vers le bas au départ.
- (Astuce pour encore plus de croustillant) : Si vous souhaitez une peau encore plus croustillante, vous pouvez augmenter légèrement la température du four (à 210-220°C) pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Surveillez attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent.
6. Servir :
- Une fois cuites, sortez la plaque de pommes de terre du four.
- (Facultatif) : Parsemez de quelques brins de thym frais supplémentaires ou d’une pincée de fleur de sel juste avant de servir.
- Servez les Pommes de Terre Rôties Façon Boulangère bien chaudes.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Le Choix de la Pomme de Terre : INDISPENSABLE d’utiliser une variété à chair ferme !
- Séchage : Séchez parfaitement les pommes de terre après lavage.
- Gros Sel : Le gros sel apporte une texture et une saveur plus intéressantes que le sel fin pour ce type de cuisson.
- Côté Coupé Dessous : Placez-les côté coupé contre la plaque au début pour maximiser le croustillant sur cette face.
- Ne Pas Surcharger : Laissez de l’espace sur la plaque pour que l’air circule.
