Terrine Colorée Betterave, Quinoa et Chèvre Frais avec Croûte de Noix : L’Entrée Végétarienne Raffinée, Saine et Facile !

• Betteraves Cuites : 2 moyennes (environ 300 g). Elles apportent la couleur vibrante, la douceur terreuse et le fondant.
  • Pourquoi Cuites ? Utiliser des betteraves déjà cuites (sous vide, en bocal, ou cuites maison à la vapeur ou au four) est un gain de temps considérable. Assurez-vous qu’elles soient nature, sans vinaigre ni assaisonnement.
  • Préparation : Râpez les betteraves cuites grossièrement à l’aide d’une râpe à gros trous.
• Quinoa Cuit : 100 g (poids cuit). Le quinoa apporte de la structure, des protéines complètes, et une texture légèrement moelleuse à la terrine.
  • Comment le préparer ? Si vous partez de quinoa cru (environ 50g, soit ½ tasse), rincez-le abondamment à l’eau froide. Faites-le cuire dans environ 100 ml d’eau ou de bouillon de légumes bouillant, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12-15 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser.
  • Alternatives : Vous pouvez remplacer le quinoa par du boulgour fin cuit, de la semoule de couscous cuite, ou même du riz cuit.
• Fromage de Chèvre Frais : 150 g, émietté ou écrasé. Apporte l’onctuosité, la saveur acidulée caractéristique et aide à lier la terrine. Utilisez un fromage de chèvre frais type Petit Billy, Chavroux, ou une bûche de chèvre fraîche. Laissez-le à température ambiante 15-20 minutes avant de l’utiliser pour faciliter le mélange.
• Œufs : 2 gros, frais. Ils servent de liant et donnent de la tenue à la terrine après cuisson.
• Échalote : 1 (environ 30 g), finement hachée. Apporte une saveur plus fine et délicate que l’oignon. Alternative : 1 petit oignon nouveau finement ciselé.
• Huile d’Olive Vierge Extra : 1 cuillère à soupe (environ 15 ml). Pour faire revenir l’échalote.
• Miel : 1 cuillère à soupe (environ 15 g). Apporte une légère touche sucrée qui se marie très bien avec la betterave et le chèvre. Alternatives : Sirop d’érable, sirop d’agave.
• Thym Séché : 1 cuillère à café. Pour une note aromatique provençale. Alternatives : Origan, herbes de Provence, ou thym frais effeuillé.
• Noix : 50 g (environ ½ tasse), concassées grossièrement. Apportent le croquant indispensable et une saveur boisée.
  • Conseil de Pro : Utilisez des cerneaux de noix de Grenoble. Faites-les torréfier légèrement à sec dans une poêle chaude pendant quelques minutes avant de les concasser pour intensifier leur saveur.
  • Alternatives : Noix de pécan, noisettes, amandes.
• Sel Fin de Mer et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Au goût.
• Persil Frais Haché (Facultatif) : 1 cuillère à soupe, pour garnir. Apporte une touche de couleur et de fraîcheur.
• Cumin en Poudre (Facultatif) : 1 pincée. Pour une touche épicée qui se marie bien avec la betterave.
• Beurre/Huile + Chapelure/Fécule (pour le moule)

Matériel Nécessaire :

• Moule à Cake (ou Moule à Terrine) : D’environ 20 cm de long. Un moule à cake classique est parfait.
• Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Indispensable pour chemiser le moule et faciliter le démoulage.
• Râpe à Légumes (Gros Trous) : Pour les betteraves.
• Petite Poêle : Pour faire revenir l’échalote et torréfier les noix.
• Grand Saladier : Pour mélanger la préparation.
• Spatule (Maryse) ou Cuillère en Bois : Pour mélanger.
• Couteau et Planche à Découper :
• Four
• Grille : Pour le refroidissement.

Préparation : Des Étapes Détaillées pour une Terrine Colorée et Savoureuse

Suivez ces étapes précises pour réussir votre Terrine de Betterave, Quinoa et Chèvre :

1. Préparer le Matériel et les Ingrédients de Base :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique ou tournante.
• Chemisez entièrement un moule à cake (environ 20 cm de long) avec du papier cuisson, en laissant les bords dépasser largement. Cela est crucial pour pouvoir démouler la terrine facilement sans la casser.
• Si vous n’utilisez pas de betteraves déjà cuites : lavez les betteraves crues, enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium et faites-les cuire au four à 180°C pendant 1h à 1h30 (selon la taille) jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir, pelez-les et râpez-les.
• Si vous n’utilisez pas de quinoa déjà cuit : rincez 50g de quinoa cru, faites-le cuire selon les instructions du paquet, égouttez-le bien et laissez-le refroidir complètement.
• Faites torréfier les noix concassées (si désiré) quelques minutes dans une poêle sèche chaude, en remuant. Réservez.

2. Cuire l’Échalote :

• Épluchez et hachez finement l’échalote.
• Dans une petite poêle, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez l’échalote finement hachée et faites revenir pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement fondante, sans la laisser brunir.
• Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

3. Préparer le Mélange Principal :

• Dans un grand saladier, mélangez les betteraves cuites et râpées et le quinoa cuit et refroidi.
• Ajoutez le fromage de chèvre émietté (ou écrasé s’il est très frais).
• Cassez les œufs dans un petit bol et battez-les légèrement en omelette. Versez les œufs battus dans le saladier.
• Ajoutez le miel (ou sirop d’érable), le thym séché, la pincée de cumin (si utilisée), le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
• Mélangez bien tous ces ingrédients à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien colorée.
• Incorporez l’échalote sautée et refroidie. Mélangez à nouveau pour bien répartir les saveurs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Monter la Terrine (Avec la Couche Croquante) :

• Versez la moitié du mélange betterave-quinoa-chèvre dans le moule chemisé.
• Tassez légèrement et lissez la surface avec une spatule.
• Saupoudrez uniformément la moitié des noix concassées (et torréfiées si désiré) sur cette première couche pour créer une couche croquante au centre.
• Ajoutez délicatement le reste de la préparation à la betterave par-dessus les noix.
• Lissez à nouveau la surface.
• Terminez en parsemant le dessus de la terrine avec le reste des noix concassées pour former une croûte. Appuyez très légèrement pour les faire adhérer.

5. Cuire la Terrine :

• Enfournez le moule à cake dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes.
• La terrine est cuite lorsqu’elle est bien prise (ferme au toucher) et légèrement dorée sur le dessus. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
• Si le dessus (les noix) dore trop vite pendant la cuisson, vous pouvez couvrir lâchement le moule d’une feuille de papier aluminium après environ 25 minutes.

6. Laisser Refroidir et Reposer (Indispensable !) :

• Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir dans son moule pendant au moins 15 à 20 minutes.
• Ensuite, démoulez-la délicatement en tirant sur les bords du papier cuisson et placez-la sur une grille.
• Laissez la terrine refroidir complètement à température ambiante.
• Une fois froide, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement plusieurs heures (voire une nuit). Ce temps de repos au frais est crucial pour que la terrine se raffermisse bien, que les saveurs se développent et qu’elle soit facile à trancher proprement.

7. Servir :

• Sortez la terrine du réfrigérateur quelques minutes avant de servir.
• Coupez la terrine en tranches épaisses (pour un plat) ou plus fines (pour une entrée ou un apéritif) à l’aide d’un couteau bien aiguisé (éventuellement à lame humide).
• (Facultatif) : Parsemez chaque tranche de persil frais haché pour une touche de fraîcheur et de couleur.
• Servez la terrine à température ambiante ou légèrement réfrigérée.

Conseils et Astuces de Pro :

• Betteraves et Quinoa : Assurez-vous qu’ils soient bien cuits et refroidis avant de les mélanger aux autres ingrédients. Râpez la betterave pas trop finement pour garder un peu de texture.
• Noix : La torréfaction des noix (quelques minutes à sec dans une poêle) exalte leur saveur.
• Repos au Frais : Ne sautez pas cette étape ! Elle est essentielle pour la tenue et le goût de la terrine. Une nuit au frais est idéale.
• Découpe : Tranchez la terrine lorsqu’elle est bien froide pour des tranches nettes.

Terrine Colorée Betterave, Quinoa et Chèvre Frais avec Croûte de Noix : L’Entrée Végétarienne Raffinée, Saine et Facile !

• Author: Catherine

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Ingredients

• Betteraves Cuites : 2 moyennes (environ 300 g). Elles apportent la couleur vibrante, la douceur terreuse et le fondant.
  • Pourquoi Cuites ? Utiliser des betteraves déjà cuites (sous vide, en bocal, ou cuites maison à la vapeur ou au four) est un gain de temps considérable. Assurez-vous qu’elles soient nature, sans vinaigre ni assaisonnement.
  • Préparation : Râpez les betteraves cuites grossièrement à l’aide d’une râpe à gros trous.
• Quinoa Cuit : 100 g (poids cuit). Le quinoa apporte de la structure, des protéines complètes, et une texture légèrement moelleuse à la terrine.
  • Comment le préparer ? Si vous partez de quinoa cru (environ 50g, soit ½ tasse), rincez-le abondamment à l’eau froide. Faites-le cuire dans environ 100 ml d’eau ou de bouillon de légumes bouillant, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12-15 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser.
  • Alternatives : Vous pouvez remplacer le quinoa par du boulgour fin cuit, de la semoule de couscous cuite, ou même du riz cuit.
• Fromage de Chèvre Frais : 150 g, émietté ou écrasé. Apporte l’onctuosité, la saveur acidulée caractéristique et aide à lier la terrine. Utilisez un fromage de chèvre frais type Petit Billy, Chavroux, ou une bûche de chèvre fraîche. Laissez-le à température ambiante 15-20 minutes avant de l’utiliser pour faciliter le mélange.
• Œufs : 2 gros, frais. Ils servent de liant et donnent de la tenue à la terrine après cuisson.
• Échalote : 1 (environ 30 g), finement hachée. Apporte une saveur plus fine et délicate que l’oignon. Alternative : 1 petit oignon nouveau finement ciselé.
• Huile d’Olive Vierge Extra : 1 cuillère à soupe (environ 15 ml). Pour faire revenir l’échalote.
• Miel : 1 cuillère à soupe (environ 15 g). Apporte une légère touche sucrée qui se marie très bien avec la betterave et le chèvre. Alternatives : Sirop d’érable, sirop d’agave.
• Thym Séché : 1 cuillère à café. Pour une note aromatique provençale. Alternatives : Origan, herbes de Provence, ou thym frais effeuillé.
• Noix : 50 g (environ ½ tasse), concassées grossièrement. Apportent le croquant indispensable et une saveur boisée.
  • Conseil de Pro : Utilisez des cerneaux de noix de Grenoble. Faites-les torréfier légèrement à sec dans une poêle chaude pendant quelques minutes avant de les concasser pour intensifier leur saveur.
  • Alternatives : Noix de pécan, noisettes, amandes.
• Sel Fin de Mer et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Au goût.
• Persil Frais Haché (Facultatif) : 1 cuillère à soupe, pour garnir. Apporte une touche de couleur et de fraîcheur.
• Cumin en Poudre (Facultatif) : 1 pincée. Pour une touche épicée qui se marie bien avec la betterave.
• Beurre/Huile + Chapelure/Fécule (pour le moule)

Matériel Nécessaire :

• Moule à Cake (ou Moule à Terrine) : D’environ 20 cm de long. Un moule à cake classique est parfait.
• Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Indispensable pour chemiser le moule et faciliter le démoulage.
• Râpe à Légumes (Gros Trous) : Pour les betteraves.
• Petite Poêle : Pour faire revenir l’échalote et torréfier les noix.
• Grand Saladier : Pour mélanger la préparation.
• Spatule (Maryse) ou Cuillère en Bois : Pour mélanger.
• Couteau et Planche à Découper :
• Four
• Grille : Pour le refroidissement.

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Instructions

Suivez ces étapes précises pour réussir votre Terrine de Betterave, Quinoa et Chèvre :

1. Préparer le Matériel et les Ingrédients de Base :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique ou tournante.
• Chemisez entièrement un moule à cake (environ 20 cm de long) avec du papier cuisson, en laissant les bords dépasser largement. Cela est crucial pour pouvoir démouler la terrine facilement sans la casser.
• Si vous n’utilisez pas de betteraves déjà cuites : lavez les betteraves crues, enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium et faites-les cuire au four à 180°C pendant 1h à 1h30 (selon la taille) jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir, pelez-les et râpez-les.
• Si vous n’utilisez pas de quinoa déjà cuit : rincez 50g de quinoa cru, faites-le cuire selon les instructions du paquet, égouttez-le bien et laissez-le refroidir complètement.
• Faites torréfier les noix concassées (si désiré) quelques minutes dans une poêle sèche chaude, en remuant. Réservez.

2. Cuire l’Échalote :

• Épluchez et hachez finement l’échalote.
• Dans une petite poêle, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez l’échalote finement hachée et faites revenir pendant 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement fondante, sans la laisser brunir.
• Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

3. Préparer le Mélange Principal :

• Dans un grand saladier, mélangez les betteraves cuites et râpées et le quinoa cuit et refroidi.
• Ajoutez le fromage de chèvre émietté (ou écrasé s’il est très frais).
• Cassez les œufs dans un petit bol et battez-les légèrement en omelette. Versez les œufs battus dans le saladier.
• Ajoutez le miel (ou sirop d’érable), le thym séché, la pincée de cumin (si utilisée), le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
• Mélangez bien tous ces ingrédients à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une préparation homogène et bien colorée.
• Incorporez l’échalote sautée et refroidie. Mélangez à nouveau pour bien répartir les saveurs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Monter la Terrine (Avec la Couche Croquante) :

• Versez la moitié du mélange betterave-quinoa-chèvre dans le moule chemisé.
• Tassez légèrement et lissez la surface avec une spatule.
• Saupoudrez uniformément la moitié des noix concassées (et torréfiées si désiré) sur cette première couche pour créer une couche croquante au centre.
• Ajoutez délicatement le reste de la préparation à la betterave par-dessus les noix.
• Lissez à nouveau la surface.
• Terminez en parsemant le dessus de la terrine avec le reste des noix concassées pour former une croûte. Appuyez très légèrement pour les faire adhérer.

5. Cuire la Terrine :

• Enfournez le moule à cake dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant environ 30 à 35 minutes.
• La terrine est cuite lorsqu’elle est bien prise (ferme au toucher) et légèrement dorée sur le dessus. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
• Si le dessus (les noix) dore trop vite pendant la cuisson, vous pouvez couvrir lâchement le moule d’une feuille de papier aluminium après environ 25 minutes.

6. Laisser Refroidir et Reposer (Indispensable !) :

• Sortez la terrine du four et laissez-la tiédir dans son moule pendant au moins 15 à 20 minutes.
• Ensuite, démoulez-la délicatement en tirant sur les bords du papier cuisson et placez-la sur une grille.
• Laissez la terrine refroidir complètement à température ambiante.
• Une fois froide, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement plusieurs heures (voire une nuit). Ce temps de repos au frais est crucial pour que la terrine se raffermisse bien, que les saveurs se développent et qu’elle soit facile à trancher proprement.

7. Servir :

• Sortez la terrine du réfrigérateur quelques minutes avant de servir.
• Coupez la terrine en tranches épaisses (pour un plat) ou plus fines (pour une entrée ou un apéritif) à l’aide d’un couteau bien aiguisé (éventuellement à lame humide).
• (Facultatif) : Parsemez chaque tranche de persil frais haché pour une touche de fraîcheur et de couleur.
• Servez la terrine à température ambiante ou légèrement réfrigérée.

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Notes

Conseils et Astuces de Pro :

• Betteraves et Quinoa : Assurez-vous qu’ils soient bien cuits et refroidis avant de les mélanger aux autres ingrédients. Râpez la betterave pas trop finement pour garder un peu de texture.
• Noix : La torréfaction des noix (quelques minutes à sec dans une poêle) exalte leur saveur.
• Repos au Frais : Ne sautez pas cette étape ! Elle est essentielle pour la tenue et le goût de la terrine. Une nuit au frais est idéale.
• Découpe : Tranchez la terrine lorsqu’elle est bien froide pour des tranches nettes.

Variations Gourmandes :

• Autres Fromages : Remplacez le chèvre frais par de la feta, de la ricotta salée, ou même du fromage bleu pour une saveur plus intense.
• Autres Noix/Graines : Utilisez des noix de pécan, des amandes, des pistaches, ou des graines de courge ou de tournesol.
• Herbes Différentes : Remplacez le thym par de la menthe fraîche, de la ciboulette, ou de l’aneth.
• Touche Sucrée-Salée : Ajoutez quelques cranberries séchées ou des raisins secs à la préparation.

Suggestions de Service :

• Entrée Élégante : Servez une ou deux tranches fines avec une salade verte (roquette, mâche…) assaisonnée d’une vinaigrette citronnée ou balsamique.
• Plat Végétarien Léger : Accompagnez une tranche plus épaisse d’une salade composée, de lentilles, ou de pain complet.
• Buffet ou Apéritif Dînatoire : Coupez la terrine en petits cubes et servez-les sur des piques ou des toasts.
• Accompagnement Original : Proposez un coulis de poivrons rouges maison ou une crème de yaourt à la menthe pour accompagner.

Questions Fréquemment Posées (FAQ) :

Q : Puis-je utiliser des betteraves crues ? R : Non, il est essentiel d’utiliser des betteraves cuites pour cette recette, car elles n’auront pas le temps de cuire suffisamment dans la terrine et resteraient dures.

Q : Comment savoir si la terrine est assez cuite ? R : Elle doit être ferme au toucher sur toute sa surface, et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre.

Q : Puis-je préparer cette terrine la veille ? R : Oui, c’est même recommandé ! Préparez-la la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Q : Comment conserver la terrine ? R : Conservez la terrine bien emballée dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Q : Puis-je congeler cette terrine ? R : Oui, vous pouvez congeler la terrine une fois cuite et complètement refroidie. Emballez-la hermétiquement dans plusieurs couches de film alimentaire puis dans du papier aluminium ou une boîte de congélation. Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la trancher et de la servir.

Une Terrine Végétarienne Colorée, Saine et Pleine de Caractère !

Cette Terrine Colorée de Betterave, Quinoa et Fromage de Chèvre est une recette originale, savoureuse, saine et visuellement magnifique. Facile à préparer à l’avance, elle est parfaite pour impressionner vos convives ou pour ajouter une touche de raffinement végétarien à vos repas. N’hésitez pas à l’essayer !