Suivez ces étapes précises pour réussir votre Tarte Tatin aux Poivrons :

1. Préparer la Pâte Brisée Maison (Si vous la faites) :

• Dans le bol d’un robot muni de la feuille (ou dans un saladier), mélangez la farine, le sel et le thym frais ciselé (ou séché).
• Ajoutez l’huile d’olive et mélangez brièvement (quelques secondes au robot, ou du bout des doigts) jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Ajoutez l’œuf et l’eau très froide. Mélangez juste assez pour former une boule de pâte homogène. Ne pétrissez pas trop la pâte !
• Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures).

2. Cuisson et Préparation des Poivrons (L’Étape Clé pour le Fondant) :

• Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8) en mode grill si possible, ou chaleur très forte.
• Lavez les poivrons. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les pédoncules, les graines et les membranes blanches intérieures.
• Placez les demi-poivrons, côté peau vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez la plaque dans le four très chaud (partie haute si mode grill) et faites cuire jusqu’à ce que la peau des poivrons noircisse et boursoufle (environ 15-25 minutes, selon votre four). Surveillez attentivement !
• Dès la sortie du four, placez immédiatement les poivrons chauds dans un saladier et couvrez hermétiquement avec du film alimentaire (ou placez-les dans un sac plastique fermé). Laissez-les refroidir complètement dans le saladier couvert. La vapeur dégagée va aider la peau à se décoller facilement.
• Une fois les poivrons refroidis, retirez délicatement la peau qui devrait se détacher sans difficulté.
• Coupez les poivrons pelés en larges lanières ou laissez-les en moitiés (selon la taille et votre préférence pour le montage).
• Disposez les poivrons pelés sur du papier absorbant et épongez-les soigneusement pour retirer l’excès d’eau. Cette étape est importante pour éviter de détremper la tarte.

3. Montage de la Tarte (L’Assemblage Inversé) :

• Baissez la température de votre four à 180°C (thermostat 6).
• Badigeonnez légèrement le fond et les bords de votre moule à tarte (24-26 cm) avec de l’huile d’olive.
• Disposez les lanières (ou moitiés) de poivrons égouttés au fond du moule, côté bombé (anciennement côté peau) en contact avec le fond. Arrangez-les joliment, en alternant les couleurs (rouge, jaune/orange, vert) et en les serrant bien les unes contre les autres pour former une couche compacte et esthétique.
• Étalez une couche uniforme de tapenade noire sur les poivrons.
• Disposez une deuxième couche de poivrons par-dessus la tapenade.
• Émiettez grossièrement la feta et répartissez-la uniformément sur toute la surface des poivrons. Salez et poivrez légèrement.

4. Préparer et Disposer la Pâte :

• Sortez la pâte brisée du réfrigérateur.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle légèrement plus grand que votre moule (environ 3-4 cm de plus).
• Déposez délicatement le disque de pâte sur la garniture aux poivrons et à la feta dans le moule.
• Rentrez soigneusement les bords de la pâte à l’intérieur du moule, entre la garniture et les parois du moule. Cela créera une jolie bordure une fois la tarte retournée.
• Piquez la surface de la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.

5. Cuisson :

• Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

6. Démoulage (Le Moment de Vérité !) :

• Sortez la tarte du four. Laissez-la tiédir pendant environ 5 à 10 minutes dans le moule. Ne la laissez pas refroidir complètement, sinon les jus caramélisés risquent de coller au fond.
• Placez une grande assiette de service sur le dessus du moule.
• En tenant fermement le moule et l’assiette ensemble (avec des maniques, attention c’est chaud !), retournez l’ensemble d’un mouvement rapide et sûr.
• Soulevez délicatement le moule. La tarte devrait se démouler, révélant les poivrons colorés. Si quelques morceaux de poivrons restent collés au fond, replacez-les délicatement sur la tarte.
• (Facultatif) : Pour un fini brillant, badigeonnez légèrement les poivrons chauds d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau alimentaire.

7. Service :

• Servez tiède ou à température ambiante.