Tarte Tatin Salée aux Poivrons Rôtis, Feta & Tapenade : Un Délice Méditerranéen, Coloré et Facile !

Pour la Pâte Brisée Maison à l’Huile d’Olive et au Thym :

• Farine : 250 g (Type T55 ou T65). La base de notre pâte.

• Huile d’Olive Vierge Extra : 5 cl (environ 50 ml). Apporte du fruité et une texture particulière, plus souple qu’avec du beurre.

• Eau : 5 cl (environ 50 ml), très froide. Pour lier la pâte.

• Œuf : 1, frais. Pour lier la pâte et apporter un peu de richesse.

• Sel Fin : 1 pincée généreuse.

• Thym Frais (ou Séché) : 1 belle pincée (feuilles ciselées si frais). Pour parfumer la pâte.

  • Alternative Rapide : Vous pouvez utiliser un rouleau de pâte brisée ou feuilletée prête à l’emploi (pur beurre de préférence).

Pour la Garniture :

• Poivrons : Un assortiment de couleurs !
  • Poivrons Rouges : 3. Apportent de la douceur et une belle couleur vive.
  • Poivron Vert : 1. Pour la couleur et une saveur plus végétale.
  • Poivrons Jaunes ou Orange : 3. Pour la douceur et la luminosité.
  • Conseil de Pro : Choisissez des poivrons fermes, charnus et brillants. La variété et la couleur apporteront complexité visuelle et gustative.
• Feta : 200 g. Fromage grec au lait de brebis (ou de chèvre), apportant la touche salée et crémeuse. Choisissez une feta de bonne qualité, émiettez-la grossièrement.
  • Alternatives : Fromage de chèvre frais ou mi-sec émietté.
• Tapenade Noire : ½ pot (environ 90-100g). Purée d’olives noires typique de la Provence, qui apporte une saveur intense, salée et umami.
  • Conseil de Pro : Utilisez une tapenade de bonne qualité, maison ou du commerce. Vous pouvez aussi utiliser de la tapenade verte.
• Huile d’Olive Vierge Extra : Un filet pour le moule et éventuellement pour la finition.
• Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Au goût (avec modération, la feta et la tapenade sont salées).

Matériel Nécessaire :

• Robot Pâtissier (Facultatif) ou Saladier : Pour préparer la pâte brisée.
• Film Alimentaire : Pour le repos de la pâte.
• Rouleau à Pâtisserie : Pour étaler la pâte.
• Plaque de Cuisson : Pour rôtir les poivrons.
• Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Indispensable pour les poivrons et éventuellement le moule.
• Moule à Manqué (ou Moule à Tarte Rond) : D’environ 24-26 cm de diamètre. Un moule sans fond amovible est préférable pour éviter les fuites, mais un moule classique fonctionne si bien préparé.
• Couteau et Planche à Découper : Pour préparer les légumes.
• Grand Bol : Pour faire refroidir les poivrons.
• Four
• Plat de Service : Légèrement plus grand que le moule.

Préparation : Les Étapes Détaillées pour une Tatin Salée Spectaculaire

Suivez ces étapes précises pour réussir votre Tarte Tatin aux Poivrons :

1. Préparer la Pâte Brisée Maison (Si vous la faites) :

• Dans le bol d’un robot muni de la feuille (ou dans un saladier), mélangez la farine, le sel et le thym frais ciselé (ou séché).
• Ajoutez l’huile d’olive et mélangez brièvement (quelques secondes au robot, ou du bout des doigts) jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Ajoutez l’œuf et l’eau très froide. Mélangez juste assez pour former une boule de pâte homogène. Ne pétrissez pas trop la pâte !
• Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures).

2. Cuisson et Préparation des Poivrons (L’Étape Clé pour le Fondant) :

• Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8) en mode grill si possible, ou chaleur très forte.
• Lavez les poivrons. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les pédoncules, les graines et les membranes blanches intérieures.
• Placez les demi-poivrons, côté peau vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez la plaque dans le four très chaud (partie haute si mode grill) et faites cuire jusqu’à ce que la peau des poivrons noircisse et boursoufle (environ 15-25 minutes, selon votre four). Surveillez attentivement !
• Dès la sortie du four, placez immédiatement les poivrons chauds dans un saladier et couvrez hermétiquement avec du film alimentaire (ou placez-les dans un sac plastique fermé). Laissez-les refroidir complètement dans le saladier couvert. La vapeur dégagée va aider la peau à se décoller facilement.
• Une fois les poivrons refroidis, retirez délicatement la peau qui devrait se détacher sans difficulté.
• Coupez les poivrons pelés en larges lanières ou laissez-les en moitiés (selon la taille et votre préférence pour le montage).
• Disposez les poivrons pelés sur du papier absorbant et épongez-les soigneusement pour retirer l’excès d’eau. Cette étape est importante pour éviter de détremper la tarte.

3. Montage de la Tarte (L’Assemblage Inversé) :

• Baissez la température de votre four à 180°C (thermostat 6).
• Badigeonnez légèrement le fond et les bords de votre moule à tarte (24-26 cm) avec de l’huile d’olive.
• Disposez les lanières (ou moitiés) de poivrons égouttés au fond du moule, côté bombé (anciennement côté peau) en contact avec le fond. Arrangez-les joliment, en alternant les couleurs (rouge, jaune/orange, vert) et en les serrant bien les unes contre les autres pour former une couche compacte et esthétique.
• Étalez une couche uniforme de tapenade noire sur les poivrons.
• Disposez une deuxième couche de poivrons par-dessus la tapenade.
• Émiettez grossièrement la feta et répartissez-la uniformément sur toute la surface des poivrons. Salez et poivrez légèrement.

4. Préparer et Disposer la Pâte :

• Sortez la pâte brisée du réfrigérateur.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle légèrement plus grand que votre moule (environ 3-4 cm de plus).
• Déposez délicatement le disque de pâte sur la garniture aux poivrons et à la feta dans le moule.
• Rentrez soigneusement les bords de la pâte à l’intérieur du moule, entre la garniture et les parois du moule. Cela créera une jolie bordure une fois la tarte retournée.
• Piquez la surface de la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.

5. Cuisson :

• Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

6. Démoulage (Le Moment de Vérité !) :

• Sortez la tarte du four. Laissez-la tiédir pendant environ 5 à 10 minutes dans le moule. Ne la laissez pas refroidir complètement, sinon les jus caramélisés risquent de coller au fond.
• Placez une grande assiette de service sur le dessus du moule.
• En tenant fermement le moule et l’assiette ensemble (avec des maniques, attention c’est chaud !), retournez l’ensemble d’un mouvement rapide et sûr.
• Soulevez délicatement le moule. La tarte devrait se démouler, révélant les poivrons colorés. Si quelques morceaux de poivrons restent collés au fond, replacez-les délicatement sur la tarte.
• (Facultatif) : Pour un fini brillant, badigeonnez légèrement les poivrons chauds d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau alimentaire.

7. Service :

• Servez tiède ou à température ambiante.

Conseils et Astuces de Pro :

• Poivrons Rôtis : La clé est de bien les noircir pour peler facilement. L’étape du saladier couvert est très efficace. Égouttez-les parfaitement !
• Pâte Brisée Maison : Ne la travaillez pas trop pour qu’elle reste friable.
• Montage : Serrez bien les poivrons au fond pour un joli résultat après démoulage.
• Démoulage : Faites-le quand la tarte est encore tiède, mais pas brûlante. Soyez rapide et confiant !

Tarte Tatin Salée aux Poivrons Rôtis, Feta & Tapenade : Un Délice Méditerranéen, Coloré et Facile !

• Author: Catherine

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Ingredients

Pour la Pâte Brisée Maison à l’Huile d’Olive et au Thym :

• Farine : 250 g (Type T55 ou T65). La base de notre pâte.

• Huile d’Olive Vierge Extra : 5 cl (environ 50 ml). Apporte du fruité et une texture particulière, plus souple qu’avec du beurre.

• Eau : 5 cl (environ 50 ml), très froide. Pour lier la pâte.

• Œuf : 1, frais. Pour lier la pâte et apporter un peu de richesse.

• Sel Fin : 1 pincée généreuse.

• Thym Frais (ou Séché) : 1 belle pincée (feuilles ciselées si frais). Pour parfumer la pâte.

  • Alternative Rapide : Vous pouvez utiliser un rouleau de pâte brisée ou feuilletée prête à l’emploi (pur beurre de préférence).

Pour la Garniture :

• Poivrons : Un assortiment de couleurs !
  • Poivrons Rouges : 3. Apportent de la douceur et une belle couleur vive.
  • Poivron Vert : 1. Pour la couleur et une saveur plus végétale.
  • Poivrons Jaunes ou Orange : 3. Pour la douceur et la luminosité.
  • Conseil de Pro : Choisissez des poivrons fermes, charnus et brillants. La variété et la couleur apporteront complexité visuelle et gustative.
• Feta : 200 g. Fromage grec au lait de brebis (ou de chèvre), apportant la touche salée et crémeuse. Choisissez une feta de bonne qualité, émiettez-la grossièrement.
  • Alternatives : Fromage de chèvre frais ou mi-sec émietté.
• Tapenade Noire : ½ pot (environ 90-100g). Purée d’olives noires typique de la Provence, qui apporte une saveur intense, salée et umami.
  • Conseil de Pro : Utilisez une tapenade de bonne qualité, maison ou du commerce. Vous pouvez aussi utiliser de la tapenade verte.
• Huile d’Olive Vierge Extra : Un filet pour le moule et éventuellement pour la finition.
• Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Au goût (avec modération, la feta et la tapenade sont salées).

Matériel Nécessaire :

• Robot Pâtissier (Facultatif) ou Saladier : Pour préparer la pâte brisée.
• Film Alimentaire : Pour le repos de la pâte.
• Rouleau à Pâtisserie : Pour étaler la pâte.
• Plaque de Cuisson : Pour rôtir les poivrons.
• Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Indispensable pour les poivrons et éventuellement le moule.
• Moule à Manqué (ou Moule à Tarte Rond) : D’environ 24-26 cm de diamètre. Un moule sans fond amovible est préférable pour éviter les fuites, mais un moule classique fonctionne si bien préparé.
• Couteau et Planche à Découper : Pour préparer les légumes.
• Grand Bol : Pour faire refroidir les poivrons.
• Four
• Plat de Service : Légèrement plus grand que le moule.

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Instructions

Suivez ces étapes précises pour réussir votre Tarte Tatin aux Poivrons :

1. Préparer la Pâte Brisée Maison (Si vous la faites) :

• Dans le bol d’un robot muni de la feuille (ou dans un saladier), mélangez la farine, le sel et le thym frais ciselé (ou séché).
• Ajoutez l’huile d’olive et mélangez brièvement (quelques secondes au robot, ou du bout des doigts) jusqu’à obtenir une texture sableuse.
• Ajoutez l’œuf et l’eau très froide. Mélangez juste assez pour former une boule de pâte homogène. Ne pétrissez pas trop la pâte !
• Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 2 heures).

2. Cuisson et Préparation des Poivrons (L’Étape Clé pour le Fondant) :

• Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8) en mode grill si possible, ou chaleur très forte.
• Lavez les poivrons. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les pédoncules, les graines et les membranes blanches intérieures.
• Placez les demi-poivrons, côté peau vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez la plaque dans le four très chaud (partie haute si mode grill) et faites cuire jusqu’à ce que la peau des poivrons noircisse et boursoufle (environ 15-25 minutes, selon votre four). Surveillez attentivement !
• Dès la sortie du four, placez immédiatement les poivrons chauds dans un saladier et couvrez hermétiquement avec du film alimentaire (ou placez-les dans un sac plastique fermé). Laissez-les refroidir complètement dans le saladier couvert. La vapeur dégagée va aider la peau à se décoller facilement.
• Une fois les poivrons refroidis, retirez délicatement la peau qui devrait se détacher sans difficulté.
• Coupez les poivrons pelés en larges lanières ou laissez-les en moitiés (selon la taille et votre préférence pour le montage).
• Disposez les poivrons pelés sur du papier absorbant et épongez-les soigneusement pour retirer l’excès d’eau. Cette étape est importante pour éviter de détremper la tarte.

3. Montage de la Tarte (L’Assemblage Inversé) :

• Baissez la température de votre four à 180°C (thermostat 6).
• Badigeonnez légèrement le fond et les bords de votre moule à tarte (24-26 cm) avec de l’huile d’olive.
• Disposez les lanières (ou moitiés) de poivrons égouttés au fond du moule, côté bombé (anciennement côté peau) en contact avec le fond. Arrangez-les joliment, en alternant les couleurs (rouge, jaune/orange, vert) et en les serrant bien les unes contre les autres pour former une couche compacte et esthétique.
• Étalez une couche uniforme de tapenade noire sur les poivrons.
• Disposez une deuxième couche de poivrons par-dessus la tapenade.
• Émiettez grossièrement la feta et répartissez-la uniformément sur toute la surface des poivrons. Salez et poivrez légèrement.

4. Préparer et Disposer la Pâte :

• Sortez la pâte brisée du réfrigérateur.
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle légèrement plus grand que votre moule (environ 3-4 cm de plus).
• Déposez délicatement le disque de pâte sur la garniture aux poivrons et à la feta dans le moule.
• Rentrez soigneusement les bords de la pâte à l’intérieur du moule, entre la garniture et les parois du moule. Cela créera une jolie bordure une fois la tarte retournée.
• Piquez la surface de la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.

5. Cuisson :

• Enfournez la tarte dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

6. Démoulage (Le Moment de Vérité !) :

• Sortez la tarte du four. Laissez-la tiédir pendant environ 5 à 10 minutes dans le moule. Ne la laissez pas refroidir complètement, sinon les jus caramélisés risquent de coller au fond.
• Placez une grande assiette de service sur le dessus du moule.
• En tenant fermement le moule et l’assiette ensemble (avec des maniques, attention c’est chaud !), retournez l’ensemble d’un mouvement rapide et sûr.
• Soulevez délicatement le moule. La tarte devrait se démouler, révélant les poivrons colorés. Si quelques morceaux de poivrons restent collés au fond, replacez-les délicatement sur la tarte.
• (Facultatif) : Pour un fini brillant, badigeonnez légèrement les poivrons chauds d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau alimentaire.

7. Service :

• Servez tiède ou à température ambiante.

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Notes

Conseils et Astuces de Pro :

• Poivrons Rôtis : La clé est de bien les noircir pour peler facilement. L’étape du saladier couvert est très efficace. Égouttez-les parfaitement !
• Pâte Brisée Maison : Ne la travaillez pas trop pour qu’elle reste friable.
• Montage : Serrez bien les poivrons au fond pour un joli résultat après démoulage.
• Démoulage : Faites-le quand la tarte est encore tiède, mais pas brûlante. Soyez rapide et confiant !

Variations Gourmandes :

• Tatin aux Oignons Caramélisés : Remplacez les poivrons par des oignons longuement caramélisés.
• Tatin aux Courgettes et Chèvre : Utilisez des rondelles de courgettes grillées à la place des poivrons.
• Ajout d’Anchois : Disposez quelques filets d’anchois sur la tapenade pour une saveur encore plus intense.
• Autres Fromages : Remplacez la feta par du fromage de chèvre en bûche, de la mozzarella (bien égouttée), ou du halloumi grillé.

Suggestions de Service :

• Entrée ou Plat Léger : Servez une part de tarte tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte croquante (roquette, mesclun…) avec une vinaigrette simple.
• Apéritif Dînatoire ou Buffet : Coupez la tarte refroidie en petits carrés ou triangles.
• Pique-nique : Délicieuse froide, elle est facile à transporter.
• Vin : Un vin rosé de Provence, un Tavel, ou un vin blanc sec du Languedoc ou de la Vallée du Rhône (Viognier, Marsanne) s’accordera parfaitement.

Questions Fréquemment Posées (FAQ) :

Q : Puis-je utiliser des poivrons en bocal ? R : Oui, vous pouvez utiliser des poivrons grillés et pelés en bocal pour gagner du temps. Égouttez-les très soigneusement sur du papier absorbant avant de les utiliser.

Q : Puis-je utiliser de la pâte feuilletée ? R : Oui, la pâte feuilletée fonctionnera aussi et donnera un résultat plus aérien et croustillant.

Q : Puis-je préparer cette tarte tatin à l’avance ? R : Oui, vous pouvez la préparer entièrement à l’avance et la réchauffer doucement au four (environ 10-15 minutes à 150°C) avant de servir. Elle est aussi délicieuse à température ambiante.

Q : Comment conserver les restes ? R : Conservez les restes de tarte au réfrigérateur, couverts de film alimentaire, pendant 2 à 3 jours.

Q : Puis-je congeler cette tarte ? R : Il est préférable de la déguster fraîche. La congélation peut altérer la texture de la pâte et des légumes après décongélation.

Un Plat Ensoleillé, Original et Savoureux pour Épater vos Convives !

Cette Tarte Tatin Salée aux Poivrons, Feta & Tapenade est une recette facile, savoureuse et visuellement spectaculaire, qui apportera une touche de soleil et d’originalité à votre table. N’hésitez pas à l’essayer pour un voyage gourmand en Méditerranée !