Ingredients
- Jaunes d’Œufs : 6. C’est l’une des clés de la recette ! Les jaunes d’œufs apportent richesse, couleur et contribuent à la texture dense et fondante du gâteau. Utilisez des œufs frais, de préférence de poules élevées en plein air. Gardez les blancs pour une autre recette (meringues, financiers…).
- Sucre Blanc : 250 g. Pour la douceur. Le sucre semoule classique convient parfaitement.
- Farine de Blé : 360 g. La structure du gâteau. Utilisez de la farine de blé tout usage (T45 ou T55). Tamisez-la avec la levure chimique pour un résultat plus homogène.
- Beurre DEMI-SEL Breton : 250 g, ramolli. C’est l’ingrédient star et indispensable pour le goût authentique !
- Pourquoi Demi-Sel ? Le beurre demi-sel apporte cette saveur caractéristique et irremplaçable du Gâteau Breton. Si possible, choisissez un vrai beurre breton demi-sel pour une expérience optimale.
- Ramolli ? Le beurre doit être mou (à température ambiante), mais surtout pas fondu. Sortez-le du réfrigérateur au moins 1 à 2 heures avant de commencer.
- Alternatives : Si vous ne trouvez vraiment pas de beurre demi-sel, vous pouvez utiliser du beurre doux de très bonne qualité et ajouter environ 1/2 cuillère à café de fleur de sel à la farine. Mais le résultat ne sera pas tout à fait le même !
- Levure Chimique : 1 cuillère à café (environ 5g). Juste une petite quantité pour alléger très légèrement la texture dense.
- Jaune d’Œuf (Pour la Dorure) : 1. Pour donner au gâteau sa belle couleur dorée et brillante.
Matériel Nécessaire :
- Moule Rond : Traditionnellement, un moule à manqué rond, peu profond (environ 4-5 cm de hauteur) et de 20-22 cm de diamètre. En métal ou en céramique.
- Saladier (ou Cul de Poule) : Pour mélanger la pâte.
- Fouet (Manuel ou Électrique) : Pour battre les jaunes et le sucre.
- Spatule (Maryse) ou Cuillère en Bois : Pour incorporer les ingrédients.
- Papier Cuisson (Facultatif) : Pour chemiser le fond du moule.
- Beurre : Pour graisser généreusement le moule.
- Fourchette : Pour réaliser les croisillons décoratifs.
- Pinceau de Cuisine : Pour la dorure.
- Tamis : Pour la farine et la levure.
- Four
- Grille : Pour le refroidissement.
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Gâteau Breton Fondant :
1. Préchauffer le Four et Préparer le Moule :
- Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6) en chaleur statique (traditionnelle) de préférence.
- Beurrez très généreusement le fond et les parois de votre moule rond. Vous pouvez également chemiser le fond de papier cuisson.
2. Crémer les Jaunes et le Sucre :
- Dans un grand saladier, versez les 6 jaunes d’œufs et le sucre blanc.
- À l’aide d’un fouet (manuel ou électrique), fouettez vigoureusement pendant plusieurs minutes (environ 5 minutes au batteur électrique) jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne très mousseux et double de volume. Il doit former un ruban épais lorsqu’on soulève le fouet.
3. Incorporer la Farine, la Levure et le Beurre :
- Tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
- Ajoutez en une seule fois le mélange farine-levure tamisé sur les jaunes d’œufs blanchis.
- Ajoutez également le beurre demi-sel ramolli (coupé en morceaux).
- Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule (maryse) ou d’une cuillère en bois, sans trop travailler la pâte. L’objectif est juste d’amalgamer les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et assez dense. Ne pétrissez surtout pas la pâte, sinon le gâteau deviendrait élastique et dur.
4. Garnir le Moule :
- Déposez la boule de pâte dans le moule beurré.
- Avec la paume de votre main (légèrement farinée si nécessaire) ou le dos d’une cuillère, étalez et tassez délicatement la pâte pour qu’elle recouvre uniformément tout le fond du moule. Égalisez la surface.
5. Dorer et Décorer :
- Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf réservé pour la dorure avec une toute petite goutte d’eau ou de lait (facultatif).
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement toute la surface du gâteau avec la dorure.
- Avec les dents d’une fourchette, tracez des croisillons (lignes diagonales croisées) sur toute la surface du gâteau pour créer le motif traditionnel. Appuyez légèrement pour marquer la pâte sans la percer profondément.
6. Cuisson :
- Enfournez le gâteau dans le four préchauffé à 170°C et faites-le cuire pendant environ 30 minutes.
- Le gâteau est cuit lorsqu’il est bien doré sur le dessus et que les bords se rétractent légèrement du moule. La pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre. Le temps de cuisson peut varier légèrement, surveillez la coloration.
7. Refroidissement et Dégustation :
- Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement dans son moule, sur une grille. Il est important de le laisser refroidir entièrement avant de le démouler, car il est fragile à chaud.
- Une fois froid, démoulez délicatement le Gâteau Breton.
- Servez à température ambiante, coupé en parts.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Beurre Demi-Sel INDISPENSABLE : C’est vraiment l’ingrédient clé pour le goût authentique. Et il doit être ramolli, pas fondu.
- Uniquement les Jaunes : Ne soyez pas tenté(e) d’ajouter les blancs, ils changeraient la texture dense et fondante recherchée.
- Ne Pas Trop Travailler la Pâte : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste pour combiner, comme une pâte sablée.
- Croisillons : Le décor traditionnel ! Faites-le délicatement avant cuisson.
- Refroidissement Complet : Essentiel avant de démouler et de couper.
