Ingredients
- Chocolat Noir Pâtissier : 200 g. L’âme du gâteau ! Il apporte la saveur intense et la texture fondante.
- Conseil de Pro : Utilisez un chocolat noir de bonne qualité, avec au moins 50% de cacao (idéalement 60-70% pour un goût plus corsé). Un bon chocolat pâtissier fondra mieux et aura plus de saveur.
- Mascarpone : 250 g. Le secret de l’onctuosité et du fondant ! C’est un fromage italien frais, très riche et crémeux.
- Conseil de Pro : Utilisez du mascarpone de bonne qualité, bien ferme et à température ambiante pour qu’il s’incorpore plus facilement.
- Sucre en Poudre : 70 g. Pour la douceur. La quantité est modérée pour laisser le chocolat s’exprimer. Vous pouvez utiliser du sucre blanc semoule ou du sucre de canne blond.
- Farine : 40 g. Juste assez pour donner un peu de structure au gâteau sans compromettre son fondant.
- Conseil de Pro : Utilisez de la farine de blé T45 ou T55. Tamisez-la pour éviter les grumeaux. Pour une version sans gluten, remplacez-la par de la fécule de maïs (Maïzena) ou un mélange de farines sans gluten.
- Œufs : 4, frais et à température ambiante. Ils apportent le liant, la richesse et contribuent à la texture. Sortez-les du réfrigérateur au moins 30 minutes avant.
- Sel fin: Une pincée.
- Beurre (pour le moule)
Matériel Nécessaire :
- Moule Rond (20-22 cm de diamètre) : De préférence à fond amovible (charnière) ou un moule en silicone pour un démoulage facile.
- Saladiers (Plusieurs) : De différentes tailles.
- Batteur Électrique (ou Fouet Manuel Robuste) : Pour battre le mascarpone et les œufs.
- Spatule (Maryse) : Indispensable pour mélanger délicatement et incorporer les ingrédients.
- Casserole et Saladier Résistant à la Chaleur (ou Micro-ondes) : Pour faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Pour chemiser le moule (fortement recommandé).
- Tamis : Pour la farine et le cacao (si utilisé en déco).
- Four
- Grille : Pour le refroidissement.
Instructions
Suivez ces étapes simples et détaillées pour réaliser votre Gâteau Fondant Chocolat & Mascarpone :
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Préchauffer et Préparer le Moule :
- Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) en chaleur tournante (recommandé pour ce type de gâteau).
- Beurrez généreusement votre moule (20-22 cm) et chemisez le fond et les bords de papier sulfurisé. Cela garantira un démoulage parfait.
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Faire Fondre le Chocolat :
- Cassez le chocolat noir en morceaux.
- Faites-le fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes (voir méthode détaillée dans la section “Ingrédients”). Remuez jusqu’à obtenir un chocolat lisse et brillant. Laissez tiédir légèrement hors du feu.
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Préparer la Base Mascarpone-Sucre :
- Dans un grand saladier, mettez le mascarpone (à température ambiante). Détendez-le en le fouettant brièvement au batteur électrique (ou à la spatule) pour obtenir une texture bien lisse et crémeuse.
- Ajoutez le sucre en poudre et fouettez à nouveau juste assez pour l’incorporer.
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Incorporer le Chocolat Fondu :
- Versez le chocolat fondu tiédi sur le mélange mascarpone-sucre.
- Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule (maryse), en effectuant des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte homogène et d’une belle couleur chocolatée.
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Ajouter les Œufs :
- Ajoutez les œufs un par un à la préparation chocolatée, en mélangeant bien (mais sans excès) à la spatule ou au fouet manuel après chaque ajout. Attendez que le premier œuf soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant.
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Incorporer la Farine (et le sel) :
- Tamisez la farine et la pincée de sel au-dessus du saladier.
- Incorporez-les très délicatement à la pâte à l’aide de la maryse, en soulevant la masse. Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces de farine. Ne travaillez surtout pas trop la pâte à ce stade, c’est le secret du fondant !
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Cuisson (Attention, Courte !) :
- Versez la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface avec la spatule.
- Enfournez dans le four préchauffé à 150°C et faites cuire pendant environ 25 minutes.
- Le Test du Fondant : Le gâteau est cuit lorsque les bords sont pris et légèrement rétractés, mais que le *centre est encore très légèrement tremblotant. La pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir humide, avec quelques miettes collantes, mais pas liquide. Il vaut mieux le sortir légèrement sous-cuit que trop cuit pour garantir le cœur fondant.
- Laissez tiédir complètement dans le moule avant de démouler.
Notes
Astuce Gourmande (et Autres Conseils !) :
- Qualité des Ingrédients : Un bon chocolat noir et un bon mascarpone feront toute la différence.
- Température Ambiante : Utilisez des œufs et du mascarpone à température ambiante pour une meilleure incorporation.
- Ne Pas Trop Mélanger : Surtout après l’ajout de la farine !
- Cuisson “Sous-Cuite” : C’est le secret du fondant. Ne le laissez pas trop longtemps au four.
- Démoulage : Attendez qu’il soit bien refroidi. Un moule à charnière ou en silicone est idéal.
