Cake au Citron (Inspiration Pierre Hermé) : La Recette du Classique Parfumé, Fondant et Inratable !

Pour les Cakes :

• Farine à Pâtisserie (T45 ou T55) : 375 g. Pour la structure du cake. Tamisez-la avec la levure et le sel pour un résultat plus léger et sans grumeaux.
• Levure Chimique : ¾ cuillère à café (environ 4g). Pour faire lever le cake et lui donner une texture aérée. Assurez-vous qu’elle soit encore active.
• Citrons : 3, bio ou non traités. Indispensables pour le zeste (qui parfumera le sucre) et le jus (environ 4-5 cuillères à soupe nécessaires pour le gâteau et le glaçage). Lavez-les et séchez-les bien avant de prélever le zeste.
• Sucre en Poudre : 400 g (ou 350 g si vous préférez un peu moins sucré). Pour la douceur et la texture.
• Œufs : 6 moyens, frais et à température ambiante. Essentiels pour la structure, la richesse et le liant. Sortez-les du réfrigérateur au moins 30 minutes avant.
• Crème Liquide Entière (30-35% MG) : 190 g (environ 19 cl). Apporte richesse et moelleux. Utilisez de la crème entière pour une texture optimale.
• Rhum Ambré (Facultatif) : 3 ½ cuillères à soupe. Ajoute une note aromatique subtile qui se marie bien avec le citron. Vous pouvez l’omettre ou le remplacer par de l’extrait de vanille ou plus de jus de citron.
• Sel Fin : 1 pincée. Exhausteur de goût.
• Beurre Doux (Non Salé), Fondu (et Refroidi) : 135 g. Pour un moelleux incomparable. Faites-le fondre doucement et laissez-le refroidir avant de l’incorporer.
• Beurre et Farine (pour les moules)

Pour le Glaçage au Citron (Facultatif mais Recommandé !) :

• Sucre Glace : 100 g, tamisé.
• Jus de Citron Frais : 2 à 3 cuillères à soupe.
• Extrait de Vanille (Facultatif) : 1 cuillère à café.
• Beurre Fondu (Facultatif) : 1 cuillère à soupe (environ 15g). Pour un glaçage plus riche et brillant (moins traditionnel que le simple glaçage sucre/citron).
• Zeste de Citron (Facultatif) : 1 cuillère à soupe, finement râpé, pour la décoration.

Matériel Nécessaire :

• Moules à Cake : 2, d’environ 20-22 cm de longueur.
• Robot Pâtissier (avec Fouet) ou Batteur Électrique : Fortement recommandé pour bien monter les œufs et le sucre.
• Saladiers (Plusieurs) : De différentes tailles.
• Spatule (Maryse) : Indispensable pour incorporer délicatement.
• Râpe Fine (Microplane) ou Zesteur : Pour prélever les zestes de citron.
• Presse-Agrumes :
• Tamis : Pour la farine, la levure et le sucre glace.
• Pinceau de Cuisine : Pour beurrer les moules.
• Papier Cuisson (Facultatif)
• Grille : Pour le refroidissement.
• Four

Préparation : Les Étapes Détaillées pour un Cake digne de Pierre Hermé

Suivez ces étapes précises pour réaliser votre Cake au Citron :

1. Préparer les Moules et le Four :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique (traditionnelle).
• Beurrez généreusement deux moules à cake et farinez-les légèrement, ou chemisez-les de papier cuisson.

2. Parfumer le Sucre (Le Secret de l’Intensité !) :

• Lavez et séchez soigneusement les 3 citrons. Prélevez les zestes finement à l’aide d’une râpe fine ou d’un zesteur.
• Dans un grand saladier (ou la cuve de votre robot), versez le sucre en poudre (400g ou 350g).
• Ajoutez les zestes de citron finement râpés au sucre.
• À l’aide de vos doigts, frottez les zestes et le sucre ensemble pendant quelques minutes. Cette étape permet de libérer les huiles essentielles contenues dans les zestes et d’infuser le sucre d’un parfum de citron intense.

3. Crémer les Œufs et le Sucre Parfumé :

• Ajoutez les 6 œufs entiers (à température ambiante) au sucre parfumé au citron.
• À l’aide d’un batteur électrique (ou du fouet du robot pâtissier), fouettez le mélange à vitesse moyenne-élevée pendant au moins 5 minutes. Le mélange doit blanchir, doubler (voire tripler) de volume, et devenir très mousseux et léger, formant un ruban lorsqu’on soulève les fouets. C’est une étape clé pour un cake aérien.

4. Incorporer les Ingrédients Humides :

• Réduisez la vitesse du batteur (ou utilisez une maryse).
• Ajoutez la crème liquide entière, la pincée de sel et le rhum (si utilisé).
• Mélangez brièvement à vitesse lente (ou délicatement à la maryse) juste pour incorporer ces ingrédients.

5. Incorporer les Ingrédients Secs et le Beurre :

• Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
• Ajoutez les ingrédients secs en plusieurs fois (2 ou 3 fois) au mélange précédent, en mélangeant très délicatement à l’aide d’une maryse après chaque ajout. Effectuez des mouvements enveloppants de bas en haut pour ne pas faire retomber l’appareil.
• En dernier, ajoutez le beurre fondu refroidi, également en plusieurs fois si possible, et incorporez-le délicatement à la maryse, sans trop mélanger. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène.

6. Cuire les Cakes :

• Répartissez la pâte équitablement dans les deux moules à cake préparés. Ne remplissez pas les moules à ras bord.
• Enfournez les cakes dans le four préchauffé à 180°C et faites-les cuire pendant environ 50 à 55 minutes.
• Le temps de cuisson peut varier. Les cakes sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés, gonflés, et qu’une lame de couteau (ou un pique à brochette) insérée au centre ressort propre et sèche.
• Si le dessus des cakes dore trop vite, vous pouvez les couvrir lâchement d’une feuille de papier aluminium pendant les 10-15 dernières minutes de cuisson.

7. Préparer le Glaçage (Facultatif) et Servir :

• Pendant que les cakes cuisent ou refroidissent, préparez le glaçage (si vous le souhaitez).
  • Dans un petit bol, mélangez le sucre glace tamisé avec 2 cuillères à soupe de jus de citron frais.
  • Ajoutez progressivement un peu plus de jus de citron (ou de lait, ou d’eau), goutte par goutte, en mélangeant bien, jusqu’à obtenir la consistance désirée : un glaçage épais mais encore légèrement coulant.
  • (Facultatif pour plus de richesse) : Incorporez 1 cuillère à soupe de beurre fondu et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez bien.
• Sortez les cakes du four et laissez-les tiédir pendant environ 10 minutes dans les moules avant de les démouler délicatement sur une grille.
• Laissez les cakes refroidir complètement sur la grille.
• Une fois les cakes complètement froids, versez le glaçage sur le dessus, en le laissant couler naturellement sur les côtés.
• (Facultatif) : Parsemez de quelques zestes de citron frais supplémentaires avant que le glaçage ne fige.
• Laissez le glaçage sécher à température ambiante.
• Découpez en tranches et servez.

Conseils et Astuces de Pro (Inspiration Hermé) :

• Qualité des Ingrédients : Utilisez des ingrédients de très bonne qualité, en particulier le beurre, les œufs et les citrons (bio non traités pour le zeste).
• Température Ambiante : Les œufs et le lait à température ambiante s’incorporent mieux et donnent un meilleur volume.
• Infusion du Sucre : Ne sautez pas l’étape où vous frottez les zestes dans le sucre, elle est essentielle pour le parfum.
• Ne Pas Trop Mélanger : Une fois la farine ajoutée, mélangez délicatement et juste assez. C’est le secret d’un cake moelleux et non compact.
• Refroidissement Complet : Attendez que les cakes soient totalement froids avant de les glacer.

Cake au Citron (Inspiration Pierre Hermé) : La Recette du Classique Parfumé, Fondant et Inratable !

• Author: Catherine

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Ingredients

Pour les Cakes :

• Farine à Pâtisserie (T45 ou T55) : 375 g. Pour la structure du cake. Tamisez-la avec la levure et le sel pour un résultat plus léger et sans grumeaux.
• Levure Chimique : ¾ cuillère à café (environ 4g). Pour faire lever le cake et lui donner une texture aérée. Assurez-vous qu’elle soit encore active.
• Citrons : 3, bio ou non traités. Indispensables pour le zeste (qui parfumera le sucre) et le jus (environ 4-5 cuillères à soupe nécessaires pour le gâteau et le glaçage). Lavez-les et séchez-les bien avant de prélever le zeste.
• Sucre en Poudre : 400 g (ou 350 g si vous préférez un peu moins sucré). Pour la douceur et la texture.
• Œufs : 6 moyens, frais et à température ambiante. Essentiels pour la structure, la richesse et le liant. Sortez-les du réfrigérateur au moins 30 minutes avant.
• Crème Liquide Entière (30-35% MG) : 190 g (environ 19 cl). Apporte richesse et moelleux. Utilisez de la crème entière pour une texture optimale.
• Rhum Ambré (Facultatif) : 3 ½ cuillères à soupe. Ajoute une note aromatique subtile qui se marie bien avec le citron. Vous pouvez l’omettre ou le remplacer par de l’extrait de vanille ou plus de jus de citron.
• Sel Fin : 1 pincée. Exhausteur de goût.
• Beurre Doux (Non Salé), Fondu (et Refroidi) : 135 g. Pour un moelleux incomparable. Faites-le fondre doucement et laissez-le refroidir avant de l’incorporer.
• Beurre et Farine (pour les moules)

Pour le Glaçage au Citron (Facultatif mais Recommandé !) :

• Sucre Glace : 100 g, tamisé.
• Jus de Citron Frais : 2 à 3 cuillères à soupe.
• Extrait de Vanille (Facultatif) : 1 cuillère à café.
• Beurre Fondu (Facultatif) : 1 cuillère à soupe (environ 15g). Pour un glaçage plus riche et brillant (moins traditionnel que le simple glaçage sucre/citron).
• Zeste de Citron (Facultatif) : 1 cuillère à soupe, finement râpé, pour la décoration.

Matériel Nécessaire :

• Moules à Cake : 2, d’environ 20-22 cm de longueur.
• Robot Pâtissier (avec Fouet) ou Batteur Électrique : Fortement recommandé pour bien monter les œufs et le sucre.
• Saladiers (Plusieurs) : De différentes tailles.
• Spatule (Maryse) : Indispensable pour incorporer délicatement.
• Râpe Fine (Microplane) ou Zesteur : Pour prélever les zestes de citron.
• Presse-Agrumes :
• Tamis : Pour la farine, la levure et le sucre glace.
• Pinceau de Cuisine : Pour beurrer les moules.
• Papier Cuisson (Facultatif)
• Grille : Pour le refroidissement.
• Four

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Instructions

Suivez ces étapes précises pour réaliser votre Cake au Citron :

1. Préparer les Moules et le Four :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique (traditionnelle).
• Beurrez généreusement deux moules à cake et farinez-les légèrement, ou chemisez-les de papier cuisson.

2. Parfumer le Sucre (Le Secret de l’Intensité !) :

• Lavez et séchez soigneusement les 3 citrons. Prélevez les zestes finement à l’aide d’une râpe fine ou d’un zesteur.
• Dans un grand saladier (ou la cuve de votre robot), versez le sucre en poudre (400g ou 350g).
• Ajoutez les zestes de citron finement râpés au sucre.
• À l’aide de vos doigts, frottez les zestes et le sucre ensemble pendant quelques minutes. Cette étape permet de libérer les huiles essentielles contenues dans les zestes et d’infuser le sucre d’un parfum de citron intense.

3. Crémer les Œufs et le Sucre Parfumé :

• Ajoutez les 6 œufs entiers (à température ambiante) au sucre parfumé au citron.
• À l’aide d’un batteur électrique (ou du fouet du robot pâtissier), fouettez le mélange à vitesse moyenne-élevée pendant au moins 5 minutes. Le mélange doit blanchir, doubler (voire tripler) de volume, et devenir très mousseux et léger, formant un ruban lorsqu’on soulève les fouets. C’est une étape clé pour un cake aérien.

4. Incorporer les Ingrédients Humides :

• Réduisez la vitesse du batteur (ou utilisez une maryse).
• Ajoutez la crème liquide entière, la pincée de sel et le rhum (si utilisé).
• Mélangez brièvement à vitesse lente (ou délicatement à la maryse) juste pour incorporer ces ingrédients.

5. Incorporer les Ingrédients Secs et le Beurre :

• Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
• Ajoutez les ingrédients secs en plusieurs fois (2 ou 3 fois) au mélange précédent, en mélangeant très délicatement à l’aide d’une maryse après chaque ajout. Effectuez des mouvements enveloppants de bas en haut pour ne pas faire retomber l’appareil.
• En dernier, ajoutez le beurre fondu refroidi, également en plusieurs fois si possible, et incorporez-le délicatement à la maryse, sans trop mélanger. Arrêtez de mélanger dès que la pâte est homogène.

6. Cuire les Cakes :

• Répartissez la pâte équitablement dans les deux moules à cake préparés. Ne remplissez pas les moules à ras bord.
• Enfournez les cakes dans le four préchauffé à 180°C et faites-les cuire pendant environ 50 à 55 minutes.
• Le temps de cuisson peut varier. Les cakes sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés, gonflés, et qu’une lame de couteau (ou un pique à brochette) insérée au centre ressort propre et sèche.
• Si le dessus des cakes dore trop vite, vous pouvez les couvrir lâchement d’une feuille de papier aluminium pendant les 10-15 dernières minutes de cuisson.

7. Préparer le Glaçage (Facultatif) et Servir :

• Pendant que les cakes cuisent ou refroidissent, préparez le glaçage (si vous le souhaitez).
  • Dans un petit bol, mélangez le sucre glace tamisé avec 2 cuillères à soupe de jus de citron frais.
  • Ajoutez progressivement un peu plus de jus de citron (ou de lait, ou d’eau), goutte par goutte, en mélangeant bien, jusqu’à obtenir la consistance désirée : un glaçage épais mais encore légèrement coulant.
  • (Facultatif pour plus de richesse) : Incorporez 1 cuillère à soupe de beurre fondu et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez bien.
• Sortez les cakes du four et laissez-les tiédir pendant environ 10 minutes dans les moules avant de les démouler délicatement sur une grille.
• Laissez les cakes refroidir complètement sur la grille.
• Une fois les cakes complètement froids, versez le glaçage sur le dessus, en le laissant couler naturellement sur les côtés.
• (Facultatif) : Parsemez de quelques zestes de citron frais supplémentaires avant que le glaçage ne fige.
• Laissez le glaçage sécher à température ambiante.
• Découpez en tranches et servez.

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Notes

Conseils et Astuces de Pro (Inspiration Hermé) :

• Qualité des Ingrédients : Utilisez des ingrédients de très bonne qualité, en particulier le beurre, les œufs et les citrons (bio non traités pour le zeste).
• Température Ambiante : Les œufs et le lait à température ambiante s’incorporent mieux et donnent un meilleur volume.
• Infusion du Sucre : Ne sautez pas l’étape où vous frottez les zestes dans le sucre, elle est essentielle pour le parfum.
• Ne Pas Trop Mélanger : Une fois la farine ajoutée, mélangez délicatement et juste assez. C’est le secret d’un cake moelleux et non compact.
• Refroidissement Complet : Attendez que les cakes soient totalement froids avant de les glacer.

Variations Gourmandes :

• Cake au Citron et Pavot : Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de graines de pavot à la pâte.
• Cake au Citron Vert : Remplacez les citrons jaunes par 3-4 citrons verts.
• Cake aux Deux Citrons : Utilisez un mélange de citrons jaunes et verts.
• Cake au Citron et Fruits Confits : Incorporez des écorces de citron confit coupées en petits dés à la pâte.

Suggestions de Service :

• Nature : Ce cake est déjà divin tel quel, surtout s’il est glacé.
• Pause Café/Thé : L’accompagnement parfait pour une boisson chaude.
• Dessert Léger : Servez une tranche avec une salade de fruits frais ou une crème anglaise légère.
• Goûter Chic : Parfait pour un “tea time” raffiné.

Questions Fréquemment Posées (FAQ) :

Q : Puis-je remplacer le beurre fondu par de l’huile ? R : Oui, vous pouvez utiliser 120 ml d’huile végétale neutre, mais la saveur et la texture seront différentes, moins riches et moins “pâtissières”.

Q : Puis-je omettre le rhum ? R : Oui, absolument. Remplacez-le par de l’extrait de vanille, plus de jus de citron, ou simplement omettez-le.

Q : Comment conserver ce cake au citron ? R : Conservez le cake (glacé ou non) dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 5 jours. Il est souvent encore meilleur le lendemain !

Q : Puis-je congeler ce cake ? R : Oui, vous pouvez congeler ce cake sans le glaçage. Laissez-le refroidir complètement, puis emballez-le hermétiquement. Décongelez-le à température ambiante. Glacez-le après décongélation si désiré.

Le Cake au Citron Parfait : Moelleux, Parfumé, et digne d’un Grand Pâtissier !

Ce Cake au Citron inspiré de Pierre Hermé est une recette incontournable pour tous les amoureux de citron. Sa texture fondante, son parfum intense et sa relative simplicité en font un dessert exceptionnel, à réaliser et à partager sans modération. Lancez-vous et régalez-vous !