Poulet à l’Espagnole : Un Festin de Saveurs Ensoleillées, Facile et Réconfortant ! (Recette en Cocotte)

• Morceaux de Poulet avec Os : 6 à 8 (environ 1-1.2 kg). Hauts de cuisses et/ou pilons sont idéaux.
  • Pourquoi avec Os ? La cuisson avec l’os apporte plus de saveur et aide la viande à rester plus juteuse. La peau (si vous la laissez) deviendra croustillante au début et nourrira la sauce.
  • Alternatives : Vous pouvez utiliser des blancs de poulet, mais coupez-les en gros morceaux et réduisez légèrement le temps de mijotage final pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
• Pommes de Terre : 500 g. Elles absorbent délicieusement la sauce.
  • Conseil de Pro : Choisissez des pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Belle de Fontenay, Nicola) qui se tiennent bien à la cuisson mijotée. Pelez-les et coupez-les en gros morceaux ou en quartiers.
• Poivron (Rouge ou Jaune) : 1. Apporte de la couleur et une saveur douce et fruitée. Épépinez-le et coupez-le en lanières épaisses.
• Oignon Moyen : 1, émincé finement. Base aromatique indispensable.
• Ail : 3-4 gousses, hachées finement ou pressées. Pour le parfum intense.
• Tomates Concassées en Conserve : 400 g (1 boîte standard). Apporte la base de la sauce, l’acidité et la couleur. Vous pouvez utiliser des tomates pelées entières (que vous concasserez) ou des tomates fraîches bien mûres (pelées, épépinées et concassées) en saison.
• Chorizo (Fort ou Doux) : 150 g. L’ingrédient clé pour la saveur espagnole ! Il apporte du piquant (si fort), du gras savoureux et une note fumée.
  • Conseil de Pro : Choisissez un chorizo à cuire ou semi-sec de bonne qualité. Coupez-le en rondelles épaisses (environ 0,5 cm).
• Bouillon de Poulet : 250 ml. Pour le liquide de cuisson. Utilisez un bouillon maison ou un cube de qualité.
• Huile d’Olive Vierge Extra : 3 cuillères à soupe. Pour dorer le poulet et faire revenir les légumes.
• Épices (Le Cœur Espagnol) :
  • Paprika Fumé : 1 cuillère à café. Indispensable pour la saveur fumée caractéristique. Ne le remplacez pas par du paprika doux si vous voulez le goût authentique.
  • Origan Séché : 1 cuillère à café. Herbe aromatique typique de la cuisine méditerranéenne.
  • Cumin moulu, Coriandre moulue, Gingembre moulu, Cannelle (comme listé dans la recette originale, pour une touche plus marocaine/complexe – Note: Ce mélange est moins typiquement “espagnol” que juste paprika/origan, mais je vais le garder car il est dans la recette fournie). Ou un mélange plus simple : cumin et coriandre.
• Feuille de Laurier : 1. Pour parfumer le bouillon.
• Pruneaux Dénoyautés ou Olives (Facultatif) : 50 g. Les pruneaux apportent une touche sucrée-salée très agréable. Les olives (vertes ou noires) renforcent le côté méditerranéen.
• Persil Frais : Quelques brins, hachés, pour la garniture. Apporte de la fraîcheur et de la couleur.
• Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Au goût.

Matériel Nécessaire :

• Grande Cocotte en Fonte (ou Faitout à Fond Épais) : Indispensable pour bien saisir la viande et pour la cuisson mijotée. Doit avoir un couvercle et pouvoir aller sur le feu.
• Couteau et Planche à Découper : Pour préparer les ingrédients.
• Cuillère en Bois (ou Spatule) : Pour remuer.
• Presse-Ail (Facultatif)
• Économe

Préparation : Les Étapes pour un Festin Ensoleillé

Suivez ces étapes détaillées pour réaliser votre Poulet à l’Espagnole :

1. Dorer le Poulet (L’Étape Saveur !) :

• Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Séchez-le bien avec du papier absorbant.
• Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet sur toutes les faces avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
• Dans une grande cocotte en fonte (ou un faitout), faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
• Lorsque l’huile est bien chaude, déposez les morceaux de poulet dans la cocotte (côté peau vers le bas, si applicable).
• Faites dorer le poulet sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes au total, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Ne surchargez pas la cocotte, faites dorer en deux fois si nécessaire.
• Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et mettez-les de côté sur une assiette.

2. Faire Revenir les Légumes et le Chorizo :

• Dans la même cocotte (sans la rincer), ajoutez le reste de l’huile d’olive si nécessaire. Baissez légèrement le feu (feu moyen).
• Ajoutez l’oignon finement émincé. Faites-le revenir pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
• Ajoutez l’ail haché et les lanières de poivron rouge et vert. Faites cuire pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poivrons commencent à s’attendrir.
• Ajoutez les rondelles de chorizo épaisses. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, en remuant, jusqu’à ce que le chorizo libère son huile et commence à dorer légèrement.

3. Ajouter les Pommes de Terre, les Tomates et les Épices :

• Incorporez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte. Mélangez bien pendant 1 minute pour les enrober des saveurs.
• Ajoutez les tomates concassées, le paprika fumé, l’origan séché, (le cumin, la coriandre, le gingembre, la cannelle – si utilisés), et la feuille de laurier.
• Salez et poivrez légèrement (le chorizo et le bouillon sont déjà salés). Mélangez bien.

4. Mouiller avec le Bouillon :

• Versez le bouillon de poulet chaud dans la cocotte.
• Si vous utilisez des pruneaux dénoyautés ou des olives, ajoutez-les maintenant.
• Mélangez délicatement.

5. Mijoter le Poulet (Cuisson Lente et Douce) :

• Remettez les morceaux de poulet dorés dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans la sauce et les légumes. Le jus de cuisson rendu par le poulet peut aussi être ajouté.
• Portez le liquide à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum.
• Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle.
• Laissez mijoter doucement pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (la chair se détache facilement de l’os) et que les pommes de terre soient tendres (vérifiez en les piquant avec la pointe d’un couteau).
• Remuez délicatement une ou deux fois pendant la cuisson et vérifiez le niveau de liquide. Ajoutez un petit peu d’eau chaude ou de bouillon si la sauce réduit trop et que le plat risque d’attacher.

6. Finaliser et Servir :

• Une fois la cuisson terminée, retirez la feuille de laurier.
• Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
• Laissez reposer le plat 5 minutes hors du feu, à couvert.
• Parsemez généreusement de persil frais haché juste avant de servir.
• Servez le Poulet à l’Espagnole bien chaud, directement dans la cocotte pour un effet convivial.

Conseils et Astuces de Pro :

• Dorage du Poulet : Indispensable pour la saveur ! Ne le négligez pas.
• Chorizo : Laissez-le rendre un peu de son gras parfumé pour cuire les légumes.
• Paprika Fumé : Utilisez du vrai paprika fumé espagnol (Pimentón de la Vera) pour une saveur authentique.
• Mijotage Doux : La clé pour un poulet et des pommes de terre fondants. Le liquide doit à peine frémir.
• Marinade (Optionnel) : Pour encore plus de goût, marinez le poulet 30 min avant avec huile, paprika, ail et origan.

Poulet à l’Espagnole : Un Festin de Saveurs Ensoleillées, Facile et Réconfortant ! (Recette en Cocotte)

• Author: Catherine

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Ingredients

• Morceaux de Poulet avec Os : 6 à 8 (environ 1-1.2 kg). Hauts de cuisses et/ou pilons sont idéaux.
  • Pourquoi avec Os ? La cuisson avec l’os apporte plus de saveur et aide la viande à rester plus juteuse. La peau (si vous la laissez) deviendra croustillante au début et nourrira la sauce.
  • Alternatives : Vous pouvez utiliser des blancs de poulet, mais coupez-les en gros morceaux et réduisez légèrement le temps de mijotage final pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
• Pommes de Terre : 500 g. Elles absorbent délicieusement la sauce.
  • Conseil de Pro : Choisissez des pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Belle de Fontenay, Nicola) qui se tiennent bien à la cuisson mijotée. Pelez-les et coupez-les en gros morceaux ou en quartiers.
• Poivron (Rouge ou Jaune) : 1. Apporte de la couleur et une saveur douce et fruitée. Épépinez-le et coupez-le en lanières épaisses.
• Oignon Moyen : 1, émincé finement. Base aromatique indispensable.
• Ail : 3-4 gousses, hachées finement ou pressées. Pour le parfum intense.
• Tomates Concassées en Conserve : 400 g (1 boîte standard). Apporte la base de la sauce, l’acidité et la couleur. Vous pouvez utiliser des tomates pelées entières (que vous concasserez) ou des tomates fraîches bien mûres (pelées, épépinées et concassées) en saison.
• Chorizo (Fort ou Doux) : 150 g. L’ingrédient clé pour la saveur espagnole ! Il apporte du piquant (si fort), du gras savoureux et une note fumée.
  • Conseil de Pro : Choisissez un chorizo à cuire ou semi-sec de bonne qualité. Coupez-le en rondelles épaisses (environ 0,5 cm).
• Bouillon de Poulet : 250 ml. Pour le liquide de cuisson. Utilisez un bouillon maison ou un cube de qualité.
• Huile d’Olive Vierge Extra : 3 cuillères à soupe. Pour dorer le poulet et faire revenir les légumes.
• Épices (Le Cœur Espagnol) :
  • Paprika Fumé : 1 cuillère à café. Indispensable pour la saveur fumée caractéristique. Ne le remplacez pas par du paprika doux si vous voulez le goût authentique.
  • Origan Séché : 1 cuillère à café. Herbe aromatique typique de la cuisine méditerranéenne.
  • Cumin moulu, Coriandre moulue, Gingembre moulu, Cannelle (comme listé dans la recette originale, pour une touche plus marocaine/complexe – Note: Ce mélange est moins typiquement “espagnol” que juste paprika/origan, mais je vais le garder car il est dans la recette fournie). Ou un mélange plus simple : cumin et coriandre.
• Feuille de Laurier : 1. Pour parfumer le bouillon.
• Pruneaux Dénoyautés ou Olives (Facultatif) : 50 g. Les pruneaux apportent une touche sucrée-salée très agréable. Les olives (vertes ou noires) renforcent le côté méditerranéen.
• Persil Frais : Quelques brins, hachés, pour la garniture. Apporte de la fraîcheur et de la couleur.
• Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Au goût.

Matériel Nécessaire :

• Grande Cocotte en Fonte (ou Faitout à Fond Épais) : Indispensable pour bien saisir la viande et pour la cuisson mijotée. Doit avoir un couvercle et pouvoir aller sur le feu.
• Couteau et Planche à Découper : Pour préparer les ingrédients.
• Cuillère en Bois (ou Spatule) : Pour remuer.
• Presse-Ail (Facultatif)
• Économe

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Instructions

Suivez ces étapes détaillées pour réaliser votre Poulet à l’Espagnole :

1. Dorer le Poulet (L’Étape Saveur !) :

• Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Séchez-le bien avec du papier absorbant.
• Assaisonnez généreusement les morceaux de poulet sur toutes les faces avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
• Dans une grande cocotte en fonte (ou un faitout), faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
• Lorsque l’huile est bien chaude, déposez les morceaux de poulet dans la cocotte (côté peau vers le bas, si applicable).
• Faites dorer le poulet sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes au total, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Ne surchargez pas la cocotte, faites dorer en deux fois si nécessaire.
• Retirez les morceaux de poulet de la cocotte et mettez-les de côté sur une assiette.

2. Faire Revenir les Légumes et le Chorizo :

• Dans la même cocotte (sans la rincer), ajoutez le reste de l’huile d’olive si nécessaire. Baissez légèrement le feu (feu moyen).
• Ajoutez l’oignon finement émincé. Faites-le revenir pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.
• Ajoutez l’ail haché et les lanières de poivron rouge et vert. Faites cuire pendant encore 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poivrons commencent à s’attendrir.
• Ajoutez les rondelles de chorizo épaisses. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, en remuant, jusqu’à ce que le chorizo libère son huile et commence à dorer légèrement.

3. Ajouter les Pommes de Terre, les Tomates et les Épices :

• Incorporez les morceaux de pommes de terre dans la cocotte. Mélangez bien pendant 1 minute pour les enrober des saveurs.
• Ajoutez les tomates concassées, le paprika fumé, l’origan séché, (le cumin, la coriandre, le gingembre, la cannelle – si utilisés), et la feuille de laurier.
• Salez et poivrez légèrement (le chorizo et le bouillon sont déjà salés). Mélangez bien.

4. Mouiller avec le Bouillon :

• Versez le bouillon de poulet chaud dans la cocotte.
• Si vous utilisez des pruneaux dénoyautés ou des olives, ajoutez-les maintenant.
• Mélangez délicatement.

5. Mijoter le Poulet (Cuisson Lente et Douce) :

• Remettez les morceaux de poulet dorés dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans la sauce et les légumes. Le jus de cuisson rendu par le poulet peut aussi être ajouté.
• Portez le liquide à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum.
• Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle.
• Laissez mijoter doucement pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (la chair se détache facilement de l’os) et que les pommes de terre soient tendres (vérifiez en les piquant avec la pointe d’un couteau).
• Remuez délicatement une ou deux fois pendant la cuisson et vérifiez le niveau de liquide. Ajoutez un petit peu d’eau chaude ou de bouillon si la sauce réduit trop et que le plat risque d’attacher.

6. Finaliser et Servir :

• Une fois la cuisson terminée, retirez la feuille de laurier.
• Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
• Laissez reposer le plat 5 minutes hors du feu, à couvert.
• Parsemez généreusement de persil frais haché juste avant de servir.
• Servez le Poulet à l’Espagnole bien chaud, directement dans la cocotte pour un effet convivial.

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Notes

Conseils et Astuces de Pro :

• Dorage du Poulet : Indispensable pour la saveur ! Ne le négligez pas.
• Chorizo : Laissez-le rendre un peu de son gras parfumé pour cuire les légumes.
• Paprika Fumé : Utilisez du vrai paprika fumé espagnol (Pimentón de la Vera) pour une saveur authentique.
• Mijotage Doux : La clé pour un poulet et des pommes de terre fondants. Le liquide doit à peine frémir.
• Marinade (Optionnel) : Pour encore plus de goût, marinez le poulet 30 min avant avec huile, paprika, ail et origan.

Variations Gourmandes :

• Avec du Safran : Ajoutez quelques filaments de safran au bouillon pour une couleur et une saveur plus complexes.
• Avec du Vin Blanc : Déglacez les légumes avec 100ml de vin blanc sec avant d’ajouter les tomates et le bouillon.
• Plus de Légumes : Ajoutez des petits pois (surgelés, en fin de cuisson), des haricots verts (blanchis), des courgettes en gros dés (ajoutées avec les poivrons), ou des artichauts.
• Version Fruits de Mer : Remplacez le poulet par des morceaux de lotte ou ajoutez des grosses crevettes en fin de cuisson.

Suggestions de Service :

• Accompagnement : Servez ce plat tel quel, car il contient déjà les pommes de terre. Du pain croustillant est indispensable pour saucer la délicieuse sauce !
• Fraîcheur : Une simple salade verte avec une vinaigrette légère suffit pour équilibrer le plat.
• Boisson : Un vin rouge espagnol jeune et fruité (comme un Tempranillo de la Rioja ou de la Ribera del Duero) ou un vin rosé sec et puissant accompagneront parfaitement ce plat.

Questions Fréquemment Posées (FAQ) :

Q : Puis-je utiliser des blancs de poulet ?R : Oui, mais ils seront moins tendres que les cuisses. Coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les peut-être un peu plus tard dans la cuisson (environ 20-25 minutes avant la fin) pour éviter qu’ils ne se dessèchent.

Q : Puis-je préparer ce plat à l’avance ?R : Oui, absolument ! Comme beaucoup de plats mijotés, il est même souvent meilleur réchauffé le lendemain. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir.

Q : Comment conserver les restes ?R : Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Q : Puis-je congeler ce plat ?R : Oui, vous pouvez congeler ce plat une fois refroidi. Placez-le dans des récipients adaptés à la congélation. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer. La texture des pommes de terre peut légèrement changer.

Un Festin Ensoleillé, Facile et Réconfortant !

Ce Poulet à l’Espagnole est une recette simple, savoureuse et généreuse, qui apportera une touche de soleil et de convivialité à votre table. N’hésitez pas à l’essayer pour un voyage culinaire en Espagne sans quitter votre cuisine !