Suivez ces étapes simples pour réaliser vos Pâtes au Soleil :

1. Cuire les Tomates Confites (Concentré de Saveurs !) :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
• Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
• Disposez les demi-tomates sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut.
• Émincez finement l’ail. Répartissez-le sur les tomates.
• Saupoudrez d’origan séché, d’une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
• Arrosez les tomates avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Ajoutez la cuillère à café de miel (si utilisé).
• Mélangez délicatement avec vos mains ou une cuillère pour bien enrober les tomates.
• Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 minutes. Les tomates doivent être légèrement confites, tendres, juteuses et les bords à peine caramélisés. Ne les laissez pas se dessécher complètement.
• Réservez les tomates confites avec leur jus de cuisson qui s’est formé sur la plaque.

2. Cuire les Pâtes (Al Dente, S’il Vous Plaît !) :

• Pendant que les tomates cuisent, portez à ébullition un grand volume d’eau généreusement salée (environ 1 cuillère à soupe de sel pour 2 litres d’eau) dans une grande casserole.
• Plongez les spaghetti (ou linguine) dans l’eau bouillante et faites-les cuire al dente, selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 8 à 10 minutes). Les pâtes doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.
• Avant d’égoutter les pâtes, réservez une louche (environ 100 ml) d’eau de cuisson. Cette eau amidonnée est précieuse pour lier la sauce.
• Égouttez les pâtes et réservez-les (sans les rincer !).

3. Préparer les Pignons et la Sauce :

• Dans une petite poêle sèche (sans matière grasse), faites dorer les pignons de pin à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant très souvent pour éviter qu’ils ne brûlent. Ils doivent être légèrement colorés et dégager leur parfum. Réservez immédiatement dans un petit bol pour stopper la cuisson.
• Dans une grande poêle (celle qui accueillera les pâtes), versez les tomates confites avec tout leur jus de cuisson.
• Ajoutez les spaghetti cuits et égouttés dans la poêle.
• Ajoutez environ la moitié de l’eau de cuisson des pâtes réservée (environ 50 ml pour commencer).
• Mélangez bien sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes, pour réchauffer les pâtes et les enrober des jus des tomates confites. La sauce doit être légère et napper les pâtes.
• Ajoutez le basilic frais grossièrement ciselé et le piment d’Espelette (si utilisé).
• Mélangez encore délicatement pour répartir les saveurs. Ajoutez un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une consistance fluide et légèrement liée.

4. Dresser les Assiettes (Le Clou du Spectacle !) :

• Répartissez les pâtes aux tomates confites dans des assiettes creuses chaudes.
• Égouttez bien la boule de burrata. Déposez-la entière ou déchirée en deux au centre de chaque assiette, sur les pâtes chaudes.
• À l’aide d’un couteau, ouvrez légèrement la burrata pour laisser s’échapper sa crème onctueuse (la stracciatella).
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive vierge extra.
• Parsemez généreusement de pignons de pin grillés.
• Donnez un tour de moulin à poivre noir.
• Ajoutez quelques feuilles de basilic frais supplémentaires pour la touche finale.

5. Servir (Immédiatement !) :

• Dégustez immédiatement pour profiter pleinement du contraste entre les pâtes chaudes, la burrata fondante et les saveurs fraîches !