Ingredients
- Lait Demi-Écrémé : 1 litre. La base de notre crème.
- Alternatives : Pour une crème encore plus riche et onctueuse, utilisez du lait entier. Pour une version sans lactose, un lait végétal (amande, soja, avoine…) peut fonctionner, mais la texture et le goût seront légèrement différents.
- Chocolat Noir : 50 g (ou plus, selon votre goût !). Apporte la saveur chocolatée.
- Conseil de Pro : Utilisez un chocolat noir pâtissier de bonne qualité (minimum 50% de cacao). Si vous aimez un goût de chocolat plus intense, n’hésitez pas à augmenter la quantité (jusqu’à 100g) ou à utiliser un chocolat plus corsé (60-70%).
- Alternatives : Vous pouvez utiliser du chocolat au lait pour une version plus douce et sucrée (réduisez alors légèrement la quantité de sucre ajouté).
- Sucre Cristallisé : 40 g. Pour la douceur. Le sucre blanc semoule classique convient parfaitement. Ajustez la quantité selon votre goût et le type de chocolat utilisé.
- Œuf : 1, entier et frais. Apporte de la richesse et aide à lier la crème. Utilisez-le si possible à température ambiante.
- Maïzena (Fécule de Maïs) : 2 cuillères à soupe (environ 20g). C’est l’épaississant clé pour une texture lisse et onctueuse, sans goût de farine. Ne la remplacez pas par de la farine pour cette recette.
- Vanille (Facultatif): 1 cuillère à café d’extrait ou 1 sachet de sucre vanillé, pour plus de parfum.
Matériel Nécessaire :
- Casserole : De taille moyenne, à fond épais de préférence pour éviter que la crème n’attache.
- Fouet Manuel : Indispensable pour mélanger et éviter les grumeaux.
- Saladier (ou Cul de Poule) : Pour le mélange œuf-sucre-maïzena.
- Ramequins Individuels (ou Petits Pots en Verre) : Pour présenter et conserver la crème.
- Cuillère en Bois ou Spatule (Maryse) : Utile pour remuer.
Instructions
Suivez ces étapes détaillées pour réussir votre Crème au Chocolat Maison :
1. Préparer le Mélange Œuf-Sucre-Maïzena :
- Dans un saladier, cassez l’œuf entier. Ajoutez le sucre cristallisé.
- Fouettez énergiquement l’œuf et le sucre à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
- Ajoutez les 2 cuillères à soupe de Maïzena tamisée (pour éviter les grumeaux).
- Mélangez bien au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans aucun grumeau de Maïzena. Réservez.
2. Chauffer le Lait et Fondre le Chocolat :
- Cassez ou hachez grossièrement le chocolat noir.
- Dans une casserole (à fond épais), versez le litre de lait demi-écrémé (ou autre).
- Faites chauffer le lait à feu moyen, sans le porter à ébullition complète.
- Lorsque le lait est bien chaud (il commence à fumer légèrement), ajoutez les morceaux de chocolat noir.
- Remuez constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit homogène et d’une belle couleur chocolatée.
3. Temperer les Œufs (L’Étape Anti-Grumeaux !) :
- Hors du feu, versez lentement environ un tiers du lait chocolaté chaud sur le mélange œuf-sucre-Maïzena dans le saladier, tout en fouettant sans cesse et vigoureusement.
- Cette étape s’appelle le “tempérage” : elle permet de réchauffer progressivement les œufs sans les faire coaguler et de garantir une crème lisse.
4. Cuisson Parfaite pour une Crème Onctueuse :
- Reversez tout le contenu du saladier (mélange tempéré) dans la casserole contenant le reste du lait chocolaté chaud.
- Remettez la casserole sur feu moyen.
- Faites cuire la crème en remuant constamment et en raclant bien le fond de la casserole avec le fouet, pour éviter qu’elle n’attache et ne forme des grumeaux.
- Lorsque la crème commence à épaissir (elle doit napper la cuillère, c’est-à-dire recouvrir le dos d’une cuillère d’une fine couche), réduisez le feu au minimum (feu très doux).
- Laissez cuire encore 3 minutes à feu très doux, sans cesser de remuer. Cette dernière étape permet de bien cuire la Maïzena et d’assurer la bonne texture de la crème.
5. Mise en Pots et Repos au Frais (La Patience !) :
- Retirez la casserole du feu.
- Versez immédiatement la crème au chocolat chaude dans des ramequins individuels ou des petits pots en verre.
- Laissez les crèmes refroidir complètement à température ambiante.
- Une fois refroidies, couvrez les ramequins de film alimentaire (ou de leurs couvercles) et placez-les au réfrigérateur.
- Le Secret de la Texture Parfaite : Laissez les crèmes reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 24 heures avant de les déguster. Ce temps de repos permet à la crème de bien prendre sa texture onctueuse et fondante caractéristique, et aux saveurs de se développer pleinement.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Anti-Grumeaux : La clé est de bien délayer la Maïzena dans le mélange œuf-sucre avant d’ajouter le lait, puis de fouetter constamment pendant toute la cuisson. Le tempérage des œufs est aussi crucial.
- Cuisson Douce : Ne faites jamais bouillir la crème à gros bouillons une fois les œufs ajoutés. Une cuisson douce à feu moyen puis doux est essentielle.
- Chocolat : Utilisez un chocolat que vous aimez manger ! Sa qualité déterminera en grande partie le goût de votre crème.
- Repos : Soyez patient(e) ! Le repos au frais (idéalement 24h) transforme vraiment la texture.
