Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Salade d’Asperges, Tomates et Burrata :

1. Préparer les Asperges (Pour qu’elles restent Croquantes et Vertes !) :

• Lavez soigneusement les asperges fraîches sous l’eau froide.
• Coupez ou cassez la base dure et fibreuse de chaque asperge (généralement les 2-3 derniers centimètres). Pour trouver le point de rupture naturel, tenez l’asperge à deux mains et pliez-la doucement, elle cassera au bon endroit.
• (Facultatif, si les asperges sont un peu épaisses à la base) : Épluchez légèrement la partie inférieure des tiges à l’aide d’un économe.
• Selon votre préférence, coupez les asperges en tronçons d’environ 3 cm, ou laissez les pointes entières pour une présentation plus élégante (dans ce cas, coupez les tiges en tronçons).
• Portez une grande casserole d’eau généreusement salée (1 cuillère à soupe de sel pour 2 litres d’eau) à ébullition.
• Préparez un grand saladier rempli d’eau glacée (eau très froide + glaçons).
• Plongez les asperges (tiges et/ou pointes) dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant seulement 2 à 3 minutes. Elles doivent être tendres mais encore bien croquantes (al dente).
• Égouttez immédiatement les asperges à l’aide d’une écumoire et plongez-les directement dans le saladier d’eau glacée. Ce choc thermique va stopper net la cuisson et fixer la chlorophylle, préservant ainsi leur belle couleur verte vibrante et leur croquant.
• Laissez les asperges refroidir complètement dans l’eau glacée, puis égouttez-les soigneusement à nouveau dans une passoire. Réservez.

2. Faire Sauter les Tomates et les Asperges :

• Lavez et coupez les tomates cerises en deux.
• Dans une grande poêle, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
• Ajoutez les demi-tomates cerises dans la poêle chaude. Faites-les revenir rapidement pendant 3 à 4 minutes, en remuant doucement, juste assez pour qu’elles dorent légèrement et ramollissent un peu, tout en conservant leur forme.
• Ajoutez les asperges blanchies et égouttées dans la poêle avec les tomates. Faites sauter le tout pendant 1 minute supplémentaire, juste pour réchauffer légèrement les asperges et les enrober d’huile.
• Retirez la poêle du feu et transférez les légumes (asperges et tomates) et leur jus de cuisson dans un saladier ou directement sur votre plat de service. Laissez tiédir.

3. Griller les Pignons de Pin :

• Dans une petite poêle sèche (sans matière grasse), faites dorer les pignons de pin à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant très souvent pour éviter qu’ils ne brûlent. Ils doivent être légèrement dorés et dégager un agréable parfum de noisette.
• Transférez immédiatement les pignons grillés dans un petit bol pour stopper la cuisson et laissez-les refroidir.

4. Assembler la Salade :

• Sur un grand plat de service ou dans des assiettes individuelles, disposez harmonieusement les légumes tièdes (asperges et tomates sautées) avec leur jus.
• Égouttez bien la boule de burrata et déposez-la délicatement au centre de la salade.
• À l’aide d’un couteau, ouvrez légèrement la burrata sur le dessus pour laisser entrevoir (et éventuellement couler un peu) sa stracciatella crémeuse.
• Parsemez généreusement la salade de pignons de pin grillés.
• Ajoutez les feuilles de basilic frais (entières ou ciselées).
• Si utilisé, ajoutez les copeaux de parmesan.

5. Assaisonner et Servir :

• Juste avant de servir, arrosez la salade d’un filet de vinaigre balsamique et, si désiré, d’un filet d’huile d’olive supplémentaire.
• Ajoutez la cuillère à café de miel (facultatif) pour une note sucrée-acidulée.
• Assaisonnez l’ensemble avec une pincée de sel fin et quelques tours de moulin à poivre noir.
• Servez immédiatement, pendant que les légumes sont encore légèrement tièdes et la burrata bien crémeuse.