Ingredients
- Chou-Fleur : 1 moyen (environ 600-800g). La star de la recette ! Il apporte la base tendre et légèrement sucrée.
- Conseil de Pro : Choisissez un chou-fleur frais, ferme, et bien blanc. Découpez-le en petites fleurettes de taille régulière (taille d’une bouchée, comme un nugget) pour une cuisson uniforme et une dégustation facile.
- Farine : 100 g. Elle sert de base à la pâte qui enrobera le chou-fleur et permettra à la chapelure d’adhérer. Utilisez de la farine de blé tout usage (T45 ou T55).
- Lait (Classique ou Végétal) : 120 ml. Pour lier la pâte et lui donner la bonne consistance. Utilisez du lait de vache (entier, demi-écrémé) ou un lait végétal (amande, soja, avoine…) pour une version végane.
- Épices pour la Pâte :
- Paprika Fumé : 1 cuillère à café. Apporte une saveur fumée et une belle couleur à la panure. Vous pouvez utiliser du paprika doux si vous préférez.
- Ail en Poudre : ½ cuillère à café. Pour une saveur aromatique.
- Oignon en Poudre : ½ cuillère à café. Pour une saveur douce.
- Sel Fin et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner la pâte.
- Chapelure Croustillante (Type Panko) : 100 g. C’est le secret du croustillant !
- Pourquoi Panko ? La chapelure Panko est une chapelure japonaise plus légère, aérée et plus grosse que la chapelure classique. Elle absorbe moins d’huile et donne un résultat beaucoup plus croustillant. Vous la trouverez au rayon asiatique ou produits du monde.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser de la chapelure classique, mais le résultat sera moins croustillant. Vous pouvez aussi faire votre propre chapelure avec du pain rassis mixé.
- Parmesan Râpé (Facultatif mais Savoureux) : 50 g, fraîchement râpé de préférence. Le parmesan ajoute une saveur umami, salée et gourmande à la panure.
- Alternatives Végétaliennes : Utilisez de la levure nutritionnelle (levure maltée) pour un goût “fromager” sans produits laitiers.
- Huile d’Olive Vierge Extra : 2 cuillères à soupe. Pour arroser les nuggets avant la cuisson et les aider à dorer et à devenir croustillants.
Matériel Nécessaire :
- Couteau et Planche à Découper : Pour préparer le chou-fleur.
- Saladiers (ou Bols) : Au moins deux : un pour la pâte liquide, un pour la chapelure.
- Fouet : Pour mélanger la pâte liquide.
- Plaque de Cuisson :
- Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Indispensable pour éviter que les nuggets ne collent.
- Fourchette ou Pinces : Pour manipuler les fleurettes de chou-fleur.
- Four
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser vos Nuggets de Chou-Fleur au Four :
1. Préchauffage et Préparation du Chou-Fleur :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
- Lavez soigneusement le chou-fleur. Retirez les feuilles et le trognon dur.
- Découpez le chou-fleur en petites fleurettes de taille régulière (taille d’une bouchée).
2. Préparer le Mélange Magique (La Pâte Liquide) :
- Dans un saladier, fouettez ensemble la farine, le lait (classique ou végétal), le paprika fumé, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel et le poivre.
- Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène, et de la consistance d’une pâte à crêpes légèrement épaisse. Il ne doit pas y avoir de grumeaux.
3. Préparer la Panure Croustillante :
- Dans une assiette creuse (ou un autre saladier), mélangez la chapelure Panko (ou classique) avec le parmesan râpé (si utilisé).
4. Trempage et Enrobage Crousti :
- Prenez une fleurette de chou-fleur.
- Immergez-la complètement dans la pâte liquide, en vous assurant qu’elle soit bien enrobée.
- Égouttez légèrement l’excédent de pâte en tapotant la fleurette contre le bord du saladier.
- Roulez immédiatement la fleurette enrobée de pâte dans le mélange chapelure/parmesan. Appuyez délicatement pour bien faire adhérer la panure sur toutes les faces.
5. Mise en Place pour la Cuisson :
- Déposez les fleurettes panées sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer légèrement pour qu’elles cuisent uniformément et deviennent croustillantes de tous les côtés.
- Répétez l’opération avec toutes les fleurettes de chou-fleur.
- À l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau, versez un léger filet d’huile d’olive sur le dessus de chaque nugget. Cela aidera à obtenir un enrobage bien doré et croustillant.
6. Au Four ! (Cuisson Dorée et Croustillante) :
- Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes.
- Facultatif mais recommandé : À mi-cuisson (après 12-15 minutes), vous pouvez retourner délicatement les nuggets à l’aide d’une spatule pour une dorure encore plus uniforme.
- Les nuggets sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés, croustillants à l’extérieur et que le chou-fleur est tendre à l’intérieur (vérifiez en piquant une fleurette avec la pointe d’un couteau).
7. À Table ! (Dégustation Immédiate Recommandée) :
- Sortez les nuggets de chou-fleur du four.
- Servez-les immédiatement, bien chauds, pendant qu’ils sont encore ultra-croustillants !
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Taille des Fleurettes : Des fleurettes de taille régulière cuiront plus uniformément. Ne les faites pas trop grosses pour qu’elles cuisent bien à cœur.
- Pâte Lisse : Assurez-vous que la pâte liquide soit bien lisse et sans grumeaux.
- Panure Panko : Pour un maximum de croustillant, privilégiez la chapelure Panko.
- Ne Pas Surcharger la Plaque : Laissez de l’espace entre les nuggets pour que l’air chaud circule et les rende bien croustillants.
- Service Immédiat : Ils sont meilleurs dégustés juste après la cuisson pour profiter pleinement du croustillant.
