Suivez ces étapes précises pour réaliser votre Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes :

1. Préchauffer le Four et Préparer le Bain-Marie :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique (traditionnelle) ou tournante.
• Préparez le bain-marie : choisissez un grand plat allant au four (plat à gratin, lèchefrite) dans lequel votre moule à terrine pourra tenir. Remplissez-le à moitié d’eau chaude (mais pas bouillante).

2. Préparer le Moule :

• Graissez généreusement l’intérieur de votre moule à terrine (ou moule à cake) avec le beurre.
• (Facultatif mais recommandé) : Chemisez le moule de papier sulfurisé en laissant dépasser le papier sur les grands côtés pour faciliter le démoulage.

3. Préparer les Fruits de Mer :

• Rincez et séchez délicatement les noix de Saint-Jacques. Retirez le petit muscle dur si présent. Hachez-les grossièrement au couteau. Il est important de laisser des morceaux pour la texture, ne les mixez pas.
• Coupez le saumon frais en petits dés d’environ 1 cm.
• Hachez grossièrement les crevettes décortiquées.

4. Préparer la Base de la Terrine :

• Lavez et séchez le citron. Prélevez le zeste finement à l’aide d’une râpe ou d’un zesteur. Pressez le jus et mesurez environ 2 cuillères à soupe.
• Ciselez finement l’aneth frais.
• Dans un grand saladier, fouettez énergiquement la crème fraîche épaisse avec les œufs entiers jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
• Ajoutez le zeste et le jus de citron, l’aneth haché, une pincée de noix de muscade râpée (si utilisée), une bonne pincée de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu.
• Mélangez bien à l’aide du fouet pour combiner toutes les saveurs.

5. Assembler la Terrine :

• Incorporez délicatement les dés de saumon, les morceaux de Saint-Jacques hachées et les crevettes hachées dans le mélange crémeux.
• Mélangez très délicatement avec une spatule (maryse) pour répartir les fruits de mer uniformément sans les écraser.
• Versez la préparation dans la terrine préparée (beurrée et éventuellement chemisée). Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air et tasser légèrement la préparation.

6. Cuire la Terrine au Bain-Marie (Le Secret du Moelleux !) :

• Couvrez la terrine avec son couvercle. Si vous utilisez un moule à cake, couvrez-le hermétiquement avec une double épaisseur de papier aluminium.
• Placez délicatement la terrine couverte dans le plat contenant l’eau chaude (le bain-marie). L’eau doit arriver environ à mi-hauteur de la terrine.
• Enfournez le tout dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 45 minutes.
• La terrine est cuite lorsqu’elle est ferme au toucher et qu’une lame de couteau insérée au centre ressort propre. Ne la surcuisez pas, elle doit rester moelleuse.
• Si le dessus commence à dorer trop vite (même sous le couvercle/alu), baissez légèrement la température du four.

7. Refroidir et Servir (Patience Récompensée !) :

• Sortez délicatement la terrine du bain-marie et du four.
• Laissez la terrine tiédir à température ambiante pendant environ 30 minutes dans son moule.
• Une fois tiédie, retirez le couvercle (ou le papier aluminium) et laissez refroidir complètement à température ambiante.
• Lorsque la terrine est complètement froide, couvrez-la à nouveau de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos au frais est crucial pour que les saveurs se développent, que la terrine se raffermisse et qu’elle soit facile à trancher proprement.
• Pour démouler : passez délicatement la lame d’un couteau fin entre la terrine et les parois du moule (si non chemisé). Retournez délicatement la terrine sur un plat de service. Si vous avez utilisé du papier cuisson, retirez-le délicatement.
• Servez la terrine bien fraîche, coupée en tranches d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.