Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes à la Crème Citronnée : Raffinée, Légère et Facile pour Épater vos Convives !

• Noix de Saint-Jacques : 300 g, fraîches ou décongelées. L’ingrédient noble de la terrine, apportant une texture fondante et une saveur douce et délicate.
  • Conseil de Pro : Choisissez des noix de Saint-Jacques de belle taille et de bonne qualité. Si elles sont surgelées, décongelez-les lentement au réfrigérateur et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant avant de les utiliser. Retirez le petit muscle dur (le “pied”) si nécessaire.
• Saumon Frais : 200 g, sans peau ni arêtes. Apporte une couleur rosée, une texture moelleuse et une saveur fine. Utilisez un pavé de saumon frais de bonne qualité.
• Crevettes Décortiquées : 200 g, cuites. Ajoutent une texture ferme et une saveur marine complémentaire. Vous pouvez utiliser des crevettes roses de taille moyenne.
• Crème Fraîche Épaisse : 200 ml. La base de l’appareil crémeux, apportant richesse et onctuosité. Utilisez de la crème fraîche épaisse entière (minimum 30% MG) pour une meilleure tenue.
• Citron : 1, bio ou non traité. Vous utiliserez le zeste finement râpé et le jus (environ 2 cuillères à soupe). Apporte la fraîcheur et l’acidité qui équilibrent la richesse des fruits de mer et de la crème.
• Œufs : 3 gros, frais. Les œufs servent de liant et donnent sa structure à la terrine lors de la cuisson. Utilisez-les si possible à température ambiante.
• Aneth Frais Haché : 2 cuillères à soupe (environ 5 g). L’aneth est l’herbe aromatique parfaite pour accompagner le saumon et les fruits de mer. Elle apporte une fraîcheur et une saveur légèrement anisée. Alternatives : Ciboulette ciselée, persil plat haché.
• Sel Fin et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Au goût.
• Beurre Doux : 1 cuillère à soupe (environ 15g). Pour graisser la terrine.
• Noix de Muscade Râpée (Facultatif) : 1 pincée généreuse. Pour parfumer subtilement la crème. Utilisez de la noix de muscade fraîchement râpée.

Matériel Nécessaire :

• Moule à Terrine (avec Couvercle si possible) : D’une capacité d’environ 1 litre. Une terrine en céramique, porcelaine ou verre est idéale.
  • Alternatives : Un moule à cake rectangulaire (environ 20-22 cm) fonctionne aussi très bien.
• Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Pour chemiser le moule (facultatif mais facilite le démoulage).
• Grand Plat à Gratin (ou Lèchefrite) : Plus grand et plus profond que votre moule à terrine, pour la cuisson au bain-marie.
• Grand Bol (Saladier) : Pour mélanger la préparation.
• Fouet Manuel : Pour mélanger la base crémeuse.
• Spatule (Maryse) : Pour incorporer délicatement les fruits de mer.
• Couteau et Planche à Découper : Pour préparer les fruits de mer et les herbes.
• Zesteur ou Râpe Fine : Pour prélever le zeste de citron et râper la muscade.
• Presse-Agrumes : Pour extraire le jus de citron.
• Four

Préparation : Les Étapes Détaillées pour une Terrine Élégante et Réussie

Suivez ces étapes précises pour réaliser votre Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes :

1. Préchauffer le Four et Préparer le Bain-Marie :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique (traditionnelle) ou tournante.
• Préparez le bain-marie : choisissez un grand plat allant au four (plat à gratin, lèchefrite) dans lequel votre moule à terrine pourra tenir. Remplissez-le à moitié d’eau chaude (mais pas bouillante).

2. Préparer le Moule :

• Graissez généreusement l’intérieur de votre moule à terrine (ou moule à cake) avec le beurre.
• (Facultatif mais recommandé) : Chemisez le moule de papier sulfurisé en laissant dépasser le papier sur les grands côtés pour faciliter le démoulage.

3. Préparer les Fruits de Mer :

• Rincez et séchez délicatement les noix de Saint-Jacques. Retirez le petit muscle dur si présent. Hachez-les grossièrement au couteau. Il est important de laisser des morceaux pour la texture, ne les mixez pas.
• Coupez le saumon frais en petits dés d’environ 1 cm.
• Hachez grossièrement les crevettes décortiquées.

4. Préparer la Base de la Terrine :

• Lavez et séchez le citron. Prélevez le zeste finement à l’aide d’une râpe ou d’un zesteur. Pressez le jus et mesurez environ 2 cuillères à soupe.
• Ciselez finement l’aneth frais.
• Dans un grand saladier, fouettez énergiquement la crème fraîche épaisse avec les œufs entiers jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
• Ajoutez le zeste et le jus de citron, l’aneth haché, une pincée de noix de muscade râpée (si utilisée), une bonne pincée de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu.
• Mélangez bien à l’aide du fouet pour combiner toutes les saveurs.

5. Assembler la Terrine :

• Incorporez délicatement les dés de saumon, les morceaux de Saint-Jacques hachées et les crevettes hachées dans le mélange crémeux.
• Mélangez très délicatement avec une spatule (maryse) pour répartir les fruits de mer uniformément sans les écraser.
• Versez la préparation dans la terrine préparée (beurrée et éventuellement chemisée). Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air et tasser légèrement la préparation.

6. Cuire la Terrine au Bain-Marie (Le Secret du Moelleux !) :

• Couvrez la terrine avec son couvercle. Si vous utilisez un moule à cake, couvrez-le hermétiquement avec une double épaisseur de papier aluminium.
• Placez délicatement la terrine couverte dans le plat contenant l’eau chaude (le bain-marie). L’eau doit arriver environ à mi-hauteur de la terrine.
• Enfournez le tout dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 45 minutes.
• La terrine est cuite lorsqu’elle est ferme au toucher et qu’une lame de couteau insérée au centre ressort propre. Ne la surcuisez pas, elle doit rester moelleuse.
• Si le dessus commence à dorer trop vite (même sous le couvercle/alu), baissez légèrement la température du four.

7. Refroidir et Servir (Patience Récompensée !) :

• Sortez délicatement la terrine du bain-marie et du four.
• Laissez la terrine tiédir à température ambiante pendant environ 30 minutes dans son moule.
• Une fois tiédie, retirez le couvercle (ou le papier aluminium) et laissez refroidir complètement à température ambiante.
• Lorsque la terrine est complètement froide, couvrez-la à nouveau de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos au frais est crucial pour que les saveurs se développent, que la terrine se raffermisse et qu’elle soit facile à trancher proprement.
• Pour démouler : passez délicatement la lame d’un couteau fin entre la terrine et les parois du moule (si non chemisé). Retournez délicatement la terrine sur un plat de service. Si vous avez utilisé du papier cuisson, retirez-le délicatement.
• Servez la terrine bien fraîche, coupée en tranches d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.

Conseils et Astuces de Pro :

• Qualité des Fruits de Mer : Utilisez des produits frais ou surgelés de bonne qualité. Séchez-les bien avant de les utiliser.
• Texture : Hachez les St-Jacques et crevettes grossièrement pour garder de la mâche.
• Bain-Marie : Indispensable pour une cuisson douce et uniforme qui préserve le moelleux. L’eau doit être chaude mais pas bouillante.
• Refroidissement/Repos : Ne sautez pas cette étape ! Elle est essentielle pour la texture et la saveur. Une nuit au frais est idéale.
• Découpe : Tranchez la terrine lorsqu’elle est bien froide avec un couteau à lame lisse et fine, éventuellement trempée dans l’eau chaude et essuyée entre chaque tranche.

Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes à la Crème Citronnée : Raffinée, Légère et Facile pour Épater vos Convives !

• Author: Catherine

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Ingredients

• Noix de Saint-Jacques : 300 g, fraîches ou décongelées. L’ingrédient noble de la terrine, apportant une texture fondante et une saveur douce et délicate.
  • Conseil de Pro : Choisissez des noix de Saint-Jacques de belle taille et de bonne qualité. Si elles sont surgelées, décongelez-les lentement au réfrigérateur et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant avant de les utiliser. Retirez le petit muscle dur (le “pied”) si nécessaire.
• Saumon Frais : 200 g, sans peau ni arêtes. Apporte une couleur rosée, une texture moelleuse et une saveur fine. Utilisez un pavé de saumon frais de bonne qualité.
• Crevettes Décortiquées : 200 g, cuites. Ajoutent une texture ferme et une saveur marine complémentaire. Vous pouvez utiliser des crevettes roses de taille moyenne.
• Crème Fraîche Épaisse : 200 ml. La base de l’appareil crémeux, apportant richesse et onctuosité. Utilisez de la crème fraîche épaisse entière (minimum 30% MG) pour une meilleure tenue.
• Citron : 1, bio ou non traité. Vous utiliserez le zeste finement râpé et le jus (environ 2 cuillères à soupe). Apporte la fraîcheur et l’acidité qui équilibrent la richesse des fruits de mer et de la crème.
• Œufs : 3 gros, frais. Les œufs servent de liant et donnent sa structure à la terrine lors de la cuisson. Utilisez-les si possible à température ambiante.
• Aneth Frais Haché : 2 cuillères à soupe (environ 5 g). L’aneth est l’herbe aromatique parfaite pour accompagner le saumon et les fruits de mer. Elle apporte une fraîcheur et une saveur légèrement anisée. Alternatives : Ciboulette ciselée, persil plat haché.
• Sel Fin et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Au goût.
• Beurre Doux : 1 cuillère à soupe (environ 15g). Pour graisser la terrine.
• Noix de Muscade Râpée (Facultatif) : 1 pincée généreuse. Pour parfumer subtilement la crème. Utilisez de la noix de muscade fraîchement râpée.

Matériel Nécessaire :

• Moule à Terrine (avec Couvercle si possible) : D’une capacité d’environ 1 litre. Une terrine en céramique, porcelaine ou verre est idéale.
  • Alternatives : Un moule à cake rectangulaire (environ 20-22 cm) fonctionne aussi très bien.
• Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Pour chemiser le moule (facultatif mais facilite le démoulage).
• Grand Plat à Gratin (ou Lèchefrite) : Plus grand et plus profond que votre moule à terrine, pour la cuisson au bain-marie.
• Grand Bol (Saladier) : Pour mélanger la préparation.
• Fouet Manuel : Pour mélanger la base crémeuse.
• Spatule (Maryse) : Pour incorporer délicatement les fruits de mer.
• Couteau et Planche à Découper : Pour préparer les fruits de mer et les herbes.
• Zesteur ou Râpe Fine : Pour prélever le zeste de citron et râper la muscade.
• Presse-Agrumes : Pour extraire le jus de citron.
• Four

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Instructions

Suivez ces étapes précises pour réaliser votre Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes :

1. Préchauffer le Four et Préparer le Bain-Marie :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique (traditionnelle) ou tournante.
• Préparez le bain-marie : choisissez un grand plat allant au four (plat à gratin, lèchefrite) dans lequel votre moule à terrine pourra tenir. Remplissez-le à moitié d’eau chaude (mais pas bouillante).

2. Préparer le Moule :

• Graissez généreusement l’intérieur de votre moule à terrine (ou moule à cake) avec le beurre.
• (Facultatif mais recommandé) : Chemisez le moule de papier sulfurisé en laissant dépasser le papier sur les grands côtés pour faciliter le démoulage.

3. Préparer les Fruits de Mer :

• Rincez et séchez délicatement les noix de Saint-Jacques. Retirez le petit muscle dur si présent. Hachez-les grossièrement au couteau. Il est important de laisser des morceaux pour la texture, ne les mixez pas.
• Coupez le saumon frais en petits dés d’environ 1 cm.
• Hachez grossièrement les crevettes décortiquées.

4. Préparer la Base de la Terrine :

• Lavez et séchez le citron. Prélevez le zeste finement à l’aide d’une râpe ou d’un zesteur. Pressez le jus et mesurez environ 2 cuillères à soupe.
• Ciselez finement l’aneth frais.
• Dans un grand saladier, fouettez énergiquement la crème fraîche épaisse avec les œufs entiers jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
• Ajoutez le zeste et le jus de citron, l’aneth haché, une pincée de noix de muscade râpée (si utilisée), une bonne pincée de sel fin et de poivre noir fraîchement moulu.
• Mélangez bien à l’aide du fouet pour combiner toutes les saveurs.

5. Assembler la Terrine :

• Incorporez délicatement les dés de saumon, les morceaux de Saint-Jacques hachées et les crevettes hachées dans le mélange crémeux.
• Mélangez très délicatement avec une spatule (maryse) pour répartir les fruits de mer uniformément sans les écraser.
• Versez la préparation dans la terrine préparée (beurrée et éventuellement chemisée). Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air et tasser légèrement la préparation.

6. Cuire la Terrine au Bain-Marie (Le Secret du Moelleux !) :

• Couvrez la terrine avec son couvercle. Si vous utilisez un moule à cake, couvrez-le hermétiquement avec une double épaisseur de papier aluminium.
• Placez délicatement la terrine couverte dans le plat contenant l’eau chaude (le bain-marie). L’eau doit arriver environ à mi-hauteur de la terrine.
• Enfournez le tout dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 45 minutes.
• La terrine est cuite lorsqu’elle est ferme au toucher et qu’une lame de couteau insérée au centre ressort propre. Ne la surcuisez pas, elle doit rester moelleuse.
• Si le dessus commence à dorer trop vite (même sous le couvercle/alu), baissez légèrement la température du four.

7. Refroidir et Servir (Patience Récompensée !) :

• Sortez délicatement la terrine du bain-marie et du four.
• Laissez la terrine tiédir à température ambiante pendant environ 30 minutes dans son moule.
• Une fois tiédie, retirez le couvercle (ou le papier aluminium) et laissez refroidir complètement à température ambiante.
• Lorsque la terrine est complètement froide, couvrez-la à nouveau de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos au frais est crucial pour que les saveurs se développent, que la terrine se raffermisse et qu’elle soit facile à trancher proprement.
• Pour démouler : passez délicatement la lame d’un couteau fin entre la terrine et les parois du moule (si non chemisé). Retournez délicatement la terrine sur un plat de service. Si vous avez utilisé du papier cuisson, retirez-le délicatement.
• Servez la terrine bien fraîche, coupée en tranches d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur.

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Notes

Conseils et Astuces de Pro :

• Qualité des Fruits de Mer : Utilisez des produits frais ou surgelés de bonne qualité. Séchez-les bien avant de les utiliser.
• Texture : Hachez les St-Jacques et crevettes grossièrement pour garder de la mâche.
• Bain-Marie : Indispensable pour une cuisson douce et uniforme qui préserve le moelleux. L’eau doit être chaude mais pas bouillante.
• Refroidissement/Repos : Ne sautez pas cette étape ! Elle est essentielle pour la texture et la saveur. Une nuit au frais est idéale.
• Découpe : Tranchez la terrine lorsqu’elle est bien froide avec un couteau à lame lisse et fine, éventuellement trempée dans l’eau chaude et essuyée entre chaque tranche.

Variations Gourmandes :

• Terrine aux Agrumes : Ajoutez des zestes d’orange ou de pamplemousse à la préparation.
• Terrine Relevée : Incorporez une pointe de piment d’Espelette ou quelques baies roses concassées.
• Terrine aux Légumes : Ajoutez de fins morceaux de poivrons confits, d’asperges vertes blanchies, ou de petits pois.
• Terrine avec Autres Poissons : Remplacez une partie du saumon par de la truite fumée ou un autre poisson blanc.

Suggestions de Service :

• Entrée Raffinée : Servez 1 ou 2 tranches par personne sur un lit de mesclun ou de roquette, avec une vinaigrette légère au citron et à l’huile d’olive.
• Apéritif Chic : Coupez la terrine en petits cubes et servez-les sur des piques ou des mini-toasts (blinis, pain de mie grillé).
• Accompagnement : Proposez une mayonnaise maison légère au citron, une sauce cocktail, ou une crème fouettée salée à la ciboulette.
• Vin : Un vin blanc sec et vif accompagnera parfaitement cette terrine : Sancerre, Pouilly-Fumé, Muscadet, Chablis, ou un vin blanc de Provence.

Questions Fréquemment Posées (FAQ) :

Q : Puis-je utiliser uniquement des crevettes ou du saumon ? R : Oui, vous pouvez adapter la recette en utilisant uniquement un type de fruit de mer, mais le mélange apporte une complexité de saveurs intéressante. Ajustez la quantité totale pour rester autour de 700g.

Q : Que faire si je n’ai pas de moule à terrine ? R : Un moule à cake fonctionne bien. Assurez-vous de bien le beurrer/chemiser et de le couvrir hermétiquement de papier aluminium pour la cuisson au bain-marie.

Q : Comment savoir si la terrine est suffisamment cuite ? R : Elle doit être ferme au toucher sur toute sa surface. La lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre et chaude.

Q : Comment conserver la terrine ? R : Conservez la terrine bien emballée dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.

Q : Puis-je congeler cette terrine ? R : Oui, vous pouvez congeler la terrine une fois cuite et complètement refroidie. Emballez-la hermétiquement dans plusieurs couches de film alimentaire puis dans du papier aluminium. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de la trancher et de la servir.

Une Entrée Élégante, Fraîche et Savoureuse, Parfaite pour Impressionner !

Cette Terrine de Saint-Jacques, Saumon et Crevettes à la Crème Citronnée est une recette raffinée et délicieuse, idéale pour vos repas de fête ou pour apporter une touche d’élégance à votre table. Sa préparation à l’avance en fait un allié précieux pour recevoir sans stress. N’hésitez pas à vous lancer !