Ingredients
- Citrons : 2. L’ingrédient star ! Ils apportent l’acidité et le parfum frais à la sauce.
- Conseil de Pro : Utilisez des citrons frais, bio ou non traités si possible (surtout si vous souhaitez ajouter le zeste), et bien juteux. Pressez-les vous-même pour un maximum de saveur. Évitez le jus de citron en bouteille, qui a un goût moins intense et plus artificiel.
- Crème Fraîche (Épaisse ou Liquide Entière) : 100 ml. Elle apporte l’onctuosité, la richesse et la douceur à la sauce.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser de la crème liquide entière (minimum 30% MG) ou de la crème fraîche épaisse. Pour une version plus légère, vous pouvez la remplacer par du yaourt grec nature (non sucré) ou une crème végétale (soja, avoine, riz), mais la texture et le goût seront légèrement différents et moins riches.
- Beurre : 50 g. Le beurre sert de base au roux et apporte de la saveur et de l’onctuosité. Utilisez du beurre doux (non salé) de bonne qualité.
- Moutarde : 1 cuillère à soupe. Elle apporte une touche de piquant et de caractère qui relève la saveur du citron.
- Conseil de Pro : La moutarde de Dijon (forte ou mi-forte) est idéale. Vous pouvez aussi utiliser de la moutarde à l’ancienne pour une texture légèrement différente.
- Farine : 1 cuillère à soupe (environ 10g). Elle sert d’épaississant pour la sauce, en formant un roux avec le beurre.
- Alternatives Sans Gluten : Vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs (Maïzena) ou de la fécule de pomme de terre. Dans ce cas, délayez la fécule dans un peu de jus de citron froid avant de l’ajouter à la sauce chaude (hors du feu) et de remettre à chauffer doucement jusqu’à épaississement.
- Sel Fin : Au goût.
- Poivre Noir Fraîchement Moulu : Au goût.
- Persil Frais Haché (Facultatif) : Pour la garniture et une touche de fraîcheur. Alternatives : Ciboulette, aneth, cerfeuil.
Matériel Nécessaire :
- Petite Casserole : À fond épais de préférence, pour une cuisson uniforme de la sauce.
- Fouet Manuel : Indispensable pour réaliser le roux et mélanger la sauce sans faire de grumeaux.
- Presse-Agrumes : Pour extraire le jus des citrons.
- Couteau et Planche à Découper : Si vous hachez le persil.
- Cuillères à Mesurer : Pour doser les ingrédients.
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Sauce au Citron pour Poisson :
1. Presser les Citrons :
- Pressez les 2 citrons pour extraire leur jus vibrant et frais. Filtrez le jus si nécessaire pour retirer les pépins. Réservez.
2. Préparer le Roux (La Base Épaississante) :
- Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre à feu doux ou moyen-doux. Veillez à ne pas laisser le beurre brunir, il doit juste être fondu et légèrement mousseux.
- Ajoutez la farine en une seule fois sur le beurre fondu.
- Mélangez immédiatement et rapidement avec un fouet manuel pour former un roux lisse et homogène (une pâte beurre-farine).
- Laissez cuire le roux pendant environ 1 minute, à feu très doux, en remuant constamment. Cette étape permet de cuire légèrement la farine et d’éliminer son goût cru, sans pour autant colorer le roux (il doit rester blond).
3. Incorporer le Jus de Citron (Progressivement !) :
- Retirez brièvement la casserole du feu (ou baissez le feu au minimum).
- Versez progressivement le jus de citron réservé sur le roux, en filet, tout en fouettant vigoureusement et constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez le jus petit à petit, en vous assurant que le mélange redevienne homogène avant d’en ajouter davantage.
4. Ajouter la Crème et la Moutarde :
- Une fois tout le jus de citron incorporé et la sauce lisse, ajoutez la crème fraîche (ou le yaourt grec) et la cuillère à soupe de moutarde.
- Mélangez bien au fouet jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
5. Mijoter et Épaissir :
- Remettez la casserole sur feu doux.
- Laissez mijoter doucement la sauce pendant quelques minutes (environ 3-5 minutes), en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et nappe la cuillère (elle doit recouvrir le dos d’une cuillère d’une fine couche). Ne laissez pas la sauce bouillir à gros bouillons.
6. Assaisonner et Finaliser :
- Retirez la casserole du feu.
- Assaisonnez la sauce avec du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu, à votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Si vous l’utilisez, incorporez le persil frais haché (ou autre herbe) à la sauce juste avant de servir.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Jus de Citron Frais : Indispensable pour une saveur vive et naturelle.
- Roux Sans Grumeaux : Ajoutez la farine d’un coup dans le beurre fondu et fouettez bien. Incorporez le liquide progressivement en fouettant constamment.
- Cuisson Douce : Faites épaissir la sauce à feu doux sans la laisser bouillir fortement pour une texture veloutée.
- Consistance : Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait ou de bouillon. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire un peu plus longtemps à feu doux (ou ajoutez une pointe de Maïzena délayée dans de l’eau froide, mais attention à ne pas trop en mettre).
