Ingredients
- Courgettes : 500 g (environ 2-3 courgettes moyennes). L’ingrédient principal ! Elles apportent le moelleux et la saveur délicate.
- Conseil de Pro : Choisissez des courgettes fermes et de taille moyenne. Il n’est pas nécessaire de les éplucher, surtout si elles sont bio. La peau apporte des nutriments et de la couleur.
- Œufs : 4 gros, frais. Les œufs servent de liant indispensable pour que les röstis se tiennent.
- Farine T55 (ou Tout Usage) : 3 cuillères à soupe (environ 45 g). La farine aide à absorber l’humidité et à lier la préparation.
- Alternatives Sans Gluten : Vous pouvez utiliser de la farine de riz, de la fécule de maïs (Maïzena), ou un mélange de farines sans gluten.
- Persil Frais Haché : 1 cuillère à soupe (ou Ciboulette). Apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
- Alternatives : Basilic, coriandre, menthe…
- Huile d’Olive Vierge Extra : 1 cuillère à café (5 ml), pour badigeonner la plaque ou le papier cuisson.
- Sel Marin Fin et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Au goût. Pour assaisonner.
- Muscade Râpée (Facultatif) : 1 pincée. Rehausse subtilement le goût.
- Ail en Poudre (Facultatif) : 1 cuillère à café. Pour une saveur plus prononcée. Vous pouvez aussi utiliser 1 gousse d’ail frais finement hachée.
- Parmesan râpé (Facultatif): 50g. Pour une touche plus gourmande.
Matériel Nécessaire :
- Râpe à Légumes (Gros Trous) : Indispensable pour râper les courgettes.
- Passoire ET Torchon Propre (ou Gaze) : Crucial pour faire dégorger et essorer les courgettes.
- Grand Saladier : Pour mélanger la préparation.
- Fourchette (ou Fouet) : Pour battre les œufs et mélanger.
- Plaque de Cuisson :
- Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Fortement recommandé pour éviter que les röstis ne collent.
- Spatule : Pour retourner les röstis.
- Four
Instructions
Suivez ces étapes détaillées pour réussir vos Röstis de Courgettes au Four :
1. Préparer les Courgettes (L’ÉTAPE LA PLUS IMPORTANTE !) :
- Lavez et séchez soigneusement les courgettes. Coupez les extrémités.
- Râpez les courgettes grossièrement à l’aide d’une râpe à gros trous.
- Placez les courgettes râpées dans une passoire. Saupoudrez-les légèrement de sel fin.
- Laissez dégorger pendant au moins 10 à 15 minutes. Le sel va faire sortir l’excès d’eau des courgettes.
- Après le temps de repos, prenez les courgettes râpées par poignées et pressez-les TRÈS FORTEMENT entre vos mains au-dessus de l’évier pour en extraire le maximum d’eau. Alternative : Placez les courgettes râpées dans un torchon propre et sec et torsadez fermement le torchon pour extraire l’eau. Cette étape est ABSOLUMENT CRUCIALE pour obtenir des röstis croustillants et non détrempés.
2. Préparer la Pâte à Röstis :
- Dans un grand saladier, battez légèrement les œufs à la fourchette ou au fouet.
- Ajoutez les courgettes râpées et parfaitement essorées.
- Ajoutez la farine tamisée, le persil frais haché (ou autre herbe), la pincée de muscade râpée (si utilisée) et l’ail en poudre (si utilisé), ainsi que le parmesan (si utilisé).
- Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
- Mélangez bien tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne mélangez pas excessivement.
3. Former les Röstis :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (papier cuisson).
- Badigeonnez légèrement le papier sulfurisé d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Prélevez environ 2 cuillères à soupe de pâte par rösti.
- Déposez des tas de pâte sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant suffisamment.
- À l’aide du dos d’une cuillère (ou de vos mains légèrement humidifiées), aplatissez chaque tas de pâte pour former des galettes rondes d’environ 10 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Essayez de leur donner une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
4. Cuire au Four :
- Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 15 minutes au total.
- À mi-cuisson (après environ 7-8 minutes), sortez la plaque du four et retournez délicatement les röstis à l’aide d’une spatule pour qu’ils dorent uniformément des deux côtés.
- Poursuivez la cuisson pendant les 7-8 minutes restantes.
- Les röstis sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
5. Servir :
- Sortez les röstis du four.
- Servez-les bien chauds.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- ESSORAGE MAXIMAL : Je le répète, mais c’est vraiment la clé ! Pressez, pressez, pressez les courgettes râpées pour enlever toute l’eau.
- Râpe à Gros Trous : Utilisez les gros trous de votre râpe pour une meilleure texture.
- Ne Pas Trop Mélanger : Comme pour beaucoup de pâtes, mélangez juste assez pour combiner les ingrédients.
- Retourner à Mi-Cuisson : Important pour un croustillant uniforme des deux côtés.
- Chaleur du Four : Adaptez le temps de cuisson à votre four. Ils doivent être bien dorés.
