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- Courgettes : 500 g (environ 2-3 courgettes moyennes). L’ingrédient principal ! Elles apportent le moelleux et la saveur délicate.
- Conseil de Pro : Choisissez des courgettes fermes et de taille moyenne. Il n’est pas nécessaire de les éplucher, surtout si elles sont bio. La peau apporte des nutriments et de la couleur.
- Œufs : 4 gros, frais. Les œufs servent de liant indispensable pour que les röstis se tiennent.
- Farine T55 (ou Tout Usage) : 3 cuillères à soupe (environ 45 g). La farine aide à absorber l’humidité et à lier la préparation.
- Alternatives Sans Gluten : Vous pouvez utiliser de la farine de riz, de la fécule de maïs (Maïzena), ou un mélange de farines sans gluten.
- Persil Frais Haché : 1 cuillère à soupe (ou Ciboulette). Apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
- Alternatives : Basilic, coriandre, menthe…
- Huile d’Olive Vierge Extra : 1 cuillère à café (5 ml), pour badigeonner la plaque ou le papier cuisson.
- Sel Marin Fin et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Au goût. Pour assaisonner.
- Muscade Râpée (Facultatif) : 1 pincée. Rehausse subtilement le goût.
- Ail en Poudre (Facultatif) : 1 cuillère à café. Pour une saveur plus prononcée. Vous pouvez aussi utiliser 1 gousse d’ail frais finement hachée.
- Parmesan râpé (Facultatif): 50g. Pour une touche plus gourmande.
Matériel Nécessaire :
- Râpe à Légumes (Gros Trous) : Indispensable pour râper les courgettes.
- Passoire ET Torchon Propre (ou Gaze) : Crucial pour faire dégorger et essorer les courgettes.
- Grand Saladier : Pour mélanger la préparation.
- Fourchette (ou Fouet) : Pour battre les œufs et mélanger.
- Plaque de Cuisson :
- Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Fortement recommandé pour éviter que les röstis ne collent.
- Spatule : Pour retourner les röstis.
- Four
Préparation : Des Étapes Simples pour des Röstis Parfaits
Suivez ces étapes détaillées pour réussir vos Röstis de Courgettes au Four :
1. Préparer les Courgettes (L’ÉTAPE LA PLUS IMPORTANTE !) :
- Lavez et séchez soigneusement les courgettes. Coupez les extrémités.
- Râpez les courgettes grossièrement à l’aide d’une râpe à gros trous.
- Placez les courgettes râpées dans une passoire. Saupoudrez-les légèrement de sel fin.
- Laissez dégorger pendant au moins 10 à 15 minutes. Le sel va faire sortir l’excès d’eau des courgettes.
- Après le temps de repos, prenez les courgettes râpées par poignées et pressez-les TRÈS FORTEMENT entre vos mains au-dessus de l’évier pour en extraire le maximum d’eau. Alternative : Placez les courgettes râpées dans un torchon propre et sec et torsadez fermement le torchon pour extraire l’eau. Cette étape est ABSOLUMENT CRUCIALE pour obtenir des röstis croustillants et non détrempés.
2. Préparer la Pâte à Röstis :
- Dans un grand saladier, battez légèrement les œufs à la fourchette ou au fouet.
- Ajoutez les courgettes râpées et parfaitement essorées.
- Ajoutez la farine tamisée, le persil frais haché (ou autre herbe), la pincée de muscade râpée (si utilisée) et l’ail en poudre (si utilisé), ainsi que le parmesan (si utilisé).
- Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
- Mélangez bien tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne mélangez pas excessivement.
3. Former les Röstis :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (papier cuisson).
- Badigeonnez légèrement le papier sulfurisé d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Prélevez environ 2 cuillères à soupe de pâte par rösti.
- Déposez des tas de pâte sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant suffisamment.
- À l’aide du dos d’une cuillère (ou de vos mains légèrement humidifiées), aplatissez chaque tas de pâte pour former des galettes rondes d’environ 10 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Essayez de leur donner une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
4. Cuire au Four :
- Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 15 minutes au total.
- À mi-cuisson (après environ 7-8 minutes), sortez la plaque du four et retournez délicatement les röstis à l’aide d’une spatule pour qu’ils dorent uniformément des deux côtés.
- Poursuivez la cuisson pendant les 7-8 minutes restantes.
- Les röstis sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
5. Servir :
- Sortez les röstis du four.
- Servez-les bien chauds.
Conseils et Astuces de Pro :
- ESSORAGE MAXIMAL : Je le répète, mais c’est vraiment la clé ! Pressez, pressez, pressez les courgettes râpées pour enlever toute l’eau.
- Râpe à Gros Trous : Utilisez les gros trous de votre râpe pour une meilleure texture.
- Ne Pas Trop Mélanger : Comme pour beaucoup de pâtes, mélangez juste assez pour combiner les ingrédients.
- Retourner à Mi-Cuisson : Important pour un croustillant uniforme des deux côtés.
- Chaleur du Four : Adaptez le temps de cuisson à votre four. Ils doivent être bien dorés.
Röstis de Courgettes au Four : Moelleux, Dorés et Sains – La Recette Facile et Légère !
Ingredients
- Courgettes : 500 g (environ 2-3 courgettes moyennes). L’ingrédient principal ! Elles apportent le moelleux et la saveur délicate.
- Conseil de Pro : Choisissez des courgettes fermes et de taille moyenne. Il n’est pas nécessaire de les éplucher, surtout si elles sont bio. La peau apporte des nutriments et de la couleur.
- Œufs : 4 gros, frais. Les œufs servent de liant indispensable pour que les röstis se tiennent.
- Farine T55 (ou Tout Usage) : 3 cuillères à soupe (environ 45 g). La farine aide à absorber l’humidité et à lier la préparation.
- Alternatives Sans Gluten : Vous pouvez utiliser de la farine de riz, de la fécule de maïs (Maïzena), ou un mélange de farines sans gluten.
- Persil Frais Haché : 1 cuillère à soupe (ou Ciboulette). Apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
- Alternatives : Basilic, coriandre, menthe…
- Huile d’Olive Vierge Extra : 1 cuillère à café (5 ml), pour badigeonner la plaque ou le papier cuisson.
- Sel Marin Fin et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Au goût. Pour assaisonner.
- Muscade Râpée (Facultatif) : 1 pincée. Rehausse subtilement le goût.
- Ail en Poudre (Facultatif) : 1 cuillère à café. Pour une saveur plus prononcée. Vous pouvez aussi utiliser 1 gousse d’ail frais finement hachée.
- Parmesan râpé (Facultatif): 50g. Pour une touche plus gourmande.
Matériel Nécessaire :
- Râpe à Légumes (Gros Trous) : Indispensable pour râper les courgettes.
- Passoire ET Torchon Propre (ou Gaze) : Crucial pour faire dégorger et essorer les courgettes.
- Grand Saladier : Pour mélanger la préparation.
- Fourchette (ou Fouet) : Pour battre les œufs et mélanger.
- Plaque de Cuisson :
- Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Fortement recommandé pour éviter que les röstis ne collent.
- Spatule : Pour retourner les röstis.
- Four
Instructions
Suivez ces étapes détaillées pour réussir vos Röstis de Courgettes au Four :
1. Préparer les Courgettes (L’ÉTAPE LA PLUS IMPORTANTE !) :
- Lavez et séchez soigneusement les courgettes. Coupez les extrémités.
- Râpez les courgettes grossièrement à l’aide d’une râpe à gros trous.
- Placez les courgettes râpées dans une passoire. Saupoudrez-les légèrement de sel fin.
- Laissez dégorger pendant au moins 10 à 15 minutes. Le sel va faire sortir l’excès d’eau des courgettes.
- Après le temps de repos, prenez les courgettes râpées par poignées et pressez-les TRÈS FORTEMENT entre vos mains au-dessus de l’évier pour en extraire le maximum d’eau. Alternative : Placez les courgettes râpées dans un torchon propre et sec et torsadez fermement le torchon pour extraire l’eau. Cette étape est ABSOLUMENT CRUCIALE pour obtenir des röstis croustillants et non détrempés.
2. Préparer la Pâte à Röstis :
- Dans un grand saladier, battez légèrement les œufs à la fourchette ou au fouet.
- Ajoutez les courgettes râpées et parfaitement essorées.
- Ajoutez la farine tamisée, le persil frais haché (ou autre herbe), la pincée de muscade râpée (si utilisée) et l’ail en poudre (si utilisé), ainsi que le parmesan (si utilisé).
- Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
- Mélangez bien tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette ou d’une cuillère, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne mélangez pas excessivement.
3. Former les Röstis :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé (papier cuisson).
- Badigeonnez légèrement le papier sulfurisé d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine.
- Prélevez environ 2 cuillères à soupe de pâte par rösti.
- Déposez des tas de pâte sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant suffisamment.
- À l’aide du dos d’une cuillère (ou de vos mains légèrement humidifiées), aplatissez chaque tas de pâte pour former des galettes rondes d’environ 10 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Essayez de leur donner une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène.
4. Cuire au Four :
- Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 15 minutes au total.
- À mi-cuisson (après environ 7-8 minutes), sortez la plaque du four et retournez délicatement les röstis à l’aide d’une spatule pour qu’ils dorent uniformément des deux côtés.
- Poursuivez la cuisson pendant les 7-8 minutes restantes.
- Les röstis sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
5. Servir :
- Sortez les röstis du four.
- Servez-les bien chauds.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- ESSORAGE MAXIMAL : Je le répète, mais c’est vraiment la clé ! Pressez, pressez, pressez les courgettes râpées pour enlever toute l’eau.
- Râpe à Gros Trous : Utilisez les gros trous de votre râpe pour une meilleure texture.
- Ne Pas Trop Mélanger : Comme pour beaucoup de pâtes, mélangez juste assez pour combiner les ingrédients.
- Retourner à Mi-Cuisson : Important pour un croustillant uniforme des deux côtés.
- Chaleur du Four : Adaptez le temps de cuisson à votre four. Ils doivent être bien dorés.
Variations Gourmandes :
- Röstis au Fromage : Ajoutez plus de parmesan, ou incorporez un autre fromage râpé (Gruyère, Comté, Cheddar) ou de la feta émiettée à la pâte.
- Röstis aux Autres Légumes : Ajoutez des carottes râpées et essorées, de l’oignon finement haché, ou des petits dés de poivron à la pâte.
- Röstis aux Herbes : Variez les herbes fraîches : basilic, menthe, coriandre, aneth…
- Röstis Épicés : Ajoutez une pincée de cumin, de curry, de paprika fumé ou de piment d’Espelette à la pâte.
Suggestions de Service :
- Accompagnement : Parfaits pour accompagner un poisson grillé, une viande blanche, une volaille rôtie, ou des œufs.
- Plat Principal Végétarien : Servez 2-3 röstis par personne avec une grande salade verte et une sauce au yaourt (yaourt grec + ail + jus de citron + herbes + sel + poivre) ou un tzatziki.
- Brunch : Intégrez-les à votre brunch salé.
- Apéritif : Réalisez des mini-röstis et servez-les avec une sauce dip.
Questions Fréquemment Posées (FAQ) :
Q : Pourquoi mes röstis sont-ils mous et pas croustillants ? R : C’est très probablement parce que vous n’avez pas assez essoré les courgettes râpées. L’excès d’eau empêche la formation d’une croûte croustillante. Assurez-vous de les presser très fermement. L’ajout de fécule de maïs (1-2 cs) peut aussi aider.
Q : Puis-je les faire frire à la poêle ? R : Oui, vous pouvez les faire cuire à la poêle avec un peu d’huile, comme des galettes classiques. Ils seront probablement un peu plus gras mais tout aussi délicieux. Cuisez-les à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés.
Q : Puis-je préparer la pâte à l’avance ? R : Il est préférable de cuire les röstis juste après avoir préparé la pâte, car les courgettes risquent de rendre encore un peu d’eau en attendant.
Q : Comment conserver les restes ? R : Conservez les röstis cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les au four (méthode recommandée pour retrouver le croustillant) ou à la poêle avant de les déguster.
Q : Puis-je congeler ces röstis ? R : Oui, vous pouvez congeler les röstis cuits. Laissez-les refroidir complètement, puis placez-les dans un sac de congélation hermétique, en les séparant par des feuilles de papier cuisson. Réchauffez-les directement au four sans décongélation préalable.
Des Galettes de Courgettes Saines, Faciles et Délicieusement Croustillantes !
Ces Röstis de Courgettes au Four sont une recette simple, rapide, saine et savoureuse, qui vous permettra de profiter des courgettes d’une manière originale et gourmande. N’hésitez pas à les essayer !
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