Ingredients
- Farine : 150 g. La base de nos muffins. Utilisez de la farine de blé tout usage (T45 ou T55).
- Œufs : 2, frais. Pour lier la pâte et apporter du moelleux. Utilisez-les si possible à température ambiante.
- Lait : 80 ml. Pour l’humidité et la légèreté de la pâte. Vous pouvez utiliser du lait entier, demi-écrémé, ou un lait végétal (amande, soja, avoine).
- Levure Chimique : 1/2 sachet (environ 5 g). Pour faire lever les muffins et les rendre aérés. Vérifiez la date de péremption.
- Huile d’Olive : 50 ml. Apporte du moelleux et une saveur méditerranéenne. Choisissez une huile d’olive vierge extra de bonne qualité. Vous pouvez aussi utiliser une huile neutre (tournesol, colza).
- Mozzarella : 100 g, coupée en petits dés. Pour le cœur fondant et gourmand.
- Conseil de Pro : Utilisez de la mozzarella spéciale cuisson (moins humide) ou de la mozzarella fraîche (type di Bufala ou fior di latte), mais dans ce cas, égouttez-la très soigneusement et épongez-la avec du papier absorbant avant de la couper en dés, pour éviter de détremper la pâte.
- Tomates Cerises : 80 g, coupées en petits morceaux (en 4 ou 6 selon la taille). Apportent de la couleur, de la fraîcheur et une touche juteuse. Choisissez des tomates cerises mûres et savoureuses.
- Basilic Frais : 6 belles feuilles, ciselées finement. Le parfum indispensable de l’Italie ! Utilisez impérativement du basilic frais pour un maximum de saveur.
- Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner.
Matériel Nécessaire :
- Moule à Muffins : Avec 6 empreintes de taille standard. En métal (à graisser et fariner, ou à garnir de caissettes) ou en silicone.
- Caissettes en Papier (Facultatif) : Pour une présentation plus jolie et un démoulage facile si vous utilisez un moule en métal.
- Saladiers : Deux (un pour les ingrédients secs, un pour les liquides).
- Fouet Manuel : Pour mélanger les ingrédients liquides.
- Spatule (Maryse) ou Cuillère en Bois : Pour incorporer les ingrédients secs et la garniture.
- Couteau et Planche à Découper : Pour préparer les ingrédients.
- Tamis : Pour la farine et la levure.
- Four
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser vos Muffins Tomate, Mozzarella & Basilic :
1. Préchauffer le Four et Préparer le Moule :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Préparez votre moule à muffins :
- Si en métal : graissez généreusement les empreintes avec du beurre ou de l’huile, puis farinez-les légèrement, ou placez des caissettes en papier dans chaque empreinte.
- Si en silicone : généralement, pas besoin de graisser, mais vérifiez les instructions de votre moule.
2. Mélanger les Ingrédients Secs :
- Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
- Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez brièvement avec un fouet manuel pour bien répartir les ingrédients.
3. Mélanger les Ingrédients Liquides :
- Dans un autre récipient (un bol ou un pichet mesureur), battez légèrement les œufs à la fourchette ou au fouet.
- Ajoutez le lait et l’huile d’olive. Fouettez pour bien combiner les ingrédients liquides.
4. Assembler la Pâte (Le Secret du Moelleux !) :
- Versez le mélange liquide (œufs, lait, huile) en une seule fois sur les ingrédients secs (farine, levure, sel, poivre).
- Mélangez très délicatement et brièvement à l’aide d’une spatule (maryse) ou d’une cuillère en bois, juste assez pour humidifier les ingrédients secs.
- Point Clé : Ne mélangez surtout pas trop ! La pâte doit rester légèrement grumeleuse. Un mélange excessif développerait le gluten et rendrait les muffins durs et compacts. C’est le secret de la méthode des muffins pour un résultat moelleux.
5. Incorporer la Garniture :
- Coupez la mozzarella bien égouttée en petits dés.
- Coupez les tomates cerises en petits morceaux (en 4 ou 6).
- Ciselez finement les feuilles de basilic frais.
- Ajoutez les dés de mozzarella, les morceaux de tomates cerises et le basilic ciselé à la pâte.
- Mélangez très délicatement avec la spatule, en quelques tours seulement, juste pour répartir la garniture sans trop travailler la pâte.
6. Remplir les Moules et Cuire :
- Remplissez les empreintes de votre moule à muffins aux 3/4 avec la pâte. Ne les remplissez pas à ras bord, car les muffins vont gonfler à la cuisson. Utilisez une cuillère à soupe ou une cuillère à glace pour répartir la pâte de manière uniforme.
- Enfournez le moule dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes.
- Les muffins sont prêts lorsqu’ils sont bien gonflés, dorés sur le dessus, et qu’une lame de couteau (ou un cure-dent) insérée au centre d’un muffin ressort propre. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four.
- Laissez tiédir avant de démouler.
7. Déguster :
- Servez chaud ou froid.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Méthode des Muffins : Le secret est de mélanger les ingrédients secs d’un côté, les liquides de l’autre, puis de les combiner rapidement et sans trop mélanger. La pâte doit rester un peu grumeleuse.
- Mozzarella : Utilisez de la mozzarella spéciale cuisson (moins humide) ou égouttez très bien la mozzarella fraîche.
- Basilic Frais : Indispensable pour la saveur Caprese authentique.
- Ne Pas Trop Remplir : Remplissez les moules aux 3/4 maximum pour éviter les débordements.
