Ingredients
- Farine Tout Usage (Type T55) : 250 g 🌾. La base de nos cookies. Vous pouvez utiliser de la farine T45 pour une texture encore plus fine.
- Beurre Doux (Non Salé), Ramolli : 100 g 🧈. Essentiel pour la texture sablée et fondante.
- Conseil de Pro : Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 1 heure avant de commencer pour qu’il soit bien mou (à température ambiante), mais pas fondu. C’est la clé pour bien le “crémer” avec le sucre (même s’il n’y a pas de sucre ici, la technique est similaire pour incorporer l’œuf).
- Olives Vertes Dénoyautées : 100 g 🫒, hachées finement. Apportent la touche salée et fruitée.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser des olives noires (Kalamata, Nyons…), des olives farcies (anchois, poivron), ou un mélange. Hachez-les finement pour une bonne répartition.
- Feta : 100 g 🧀, émiettée. Apporte la saveur salée, acidulée et crémeuse.
- Conseil de Pro : Utilisez une feta de bonne qualité, de préférence grecque AOP. Émiettez-la finement pour qu’elle s’intègre bien à la pâte.
- Alternatives : Fromage de chèvre frais émietté, parmesan râpé, comté râpé…
- Œuf : 1 gros, frais. Sert de liant pour la pâte.
- Levure Chimique : 1 cuillère à café (environ 5 g). Pour une texture légèrement plus aérée.
- Herbes de Provence : 1 cuillère à café 🌿 (ou mélange thym-romarin). Pour le parfum méditerranéen. Vous pouvez utiliser des herbes fraîches ciselées si vous préférez (thym, romarin, origan).
- Sel Fin : 1 petite pincée 🧂. Attention, la feta et les olives sont déjà salées. Goûtez la pâte avant d’en ajouter trop.
- Poivre Noir Fraîchement Moulu : Au goût 🌑.
- Huile d’Olive (Facultatif) : 1 cuillère à soupe. Peut être ajoutée à la pâte pour renforcer la saveur méditerranéenne, mais ce n’est pas indispensable avec le beurre.
Matériel Nécessaire :
- Saladiers : Un grand et un petit.
- Spatule en Bois (ou Robot avec Feuille) : Pour mélanger la pâte.
- Couteau et Planche à Découper : Pour hacher les olives et les herbes (si fraîches).
- Fourchette : Pour marquer les cookies.
- Plaque de Cuisson :
- Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Indispensable.
- Tamis : Pour la farine et la levure.
- Four
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser vos Cookies Salés aux Olives et Feta :
1. Préparer la Pâte (Base Beurre et Œuf) :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse (comme une pommade).
- Ajoutez la pincée de sel et un peu de poivre. Mélangez.
- Incorporez l’œuf entier et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré et que la préparation soit homogène.
2. Ajouter les Saveurs Méditerranéennes :
- Hachez finement les olives vertes dénoyautées.
- Émiettez finement la feta.
- Ajoutez les olives hachées et la feta émiettée à la préparation au beurre et à l’œuf.
- Si vous utilisez l’huile d’olive facultative, ajoutez-la maintenant.
- Mélangez délicatement avec la spatule pour répartir les morceaux sans trop les écraser, surtout la feta.
3. Assembler les Ingrédients Secs :
- Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique et les herbes de Provence. Le tamisage évite les grumeaux.
- Incorporez ce mélange sec à la préparation humide en plusieurs fois (2 ou 3 fois).
- Mélangez délicatement avec la spatule après chaque ajout, juste assez pour incorporer les ingrédients secs et former une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon les cookies deviendront durs. La pâte doit se rassembler en une boule souple.
4. Façonner les Cookies :
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Prélevez des petites portions de pâte (environ 20 g chacune, soit la taille d’une petite noix) avec vos mains ou une cuillère.
- Roulez chaque portion entre vos paumes pour former des petites boules.
- Disposez les boules sur la plaque préparée, en les espaçant d’environ 3-4 cm, car elles vont légèrement s’étaler.
- Aplatissez légèrement chaque boule avec le dos d’une fourchette (trempée dans un peu de farine si la pâte colle) pour créer un joli motif strié.
5. Cuire les Cookies :
- Enfournez la plaque dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes.
- Les cookies sont prêts lorsqu’ils sont légèrement dorés sur les bords et que le dessous est également doré. Ils doivent rester assez pâles au centre pour conserver leur fondant. Surveillez attentivement la fin de cuisson pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
6. Refroidissement et Dégustation :
- Sortez les cookies du four et laissez-les refroidir sur la plaque pendant quelques minutes (ils seront fragiles).
- Transférez-les ensuite délicatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les déguster.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Beurre Ramolli : Crucial pour la texture sablée. Sortez-le bien à l’avance.
- Olives et Feta : Hachez/émiettez finement pour une bonne répartition. Égouttez bien la feta si elle est en saumure.
- Ne Pas Trop Mélanger : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste pour combiner.
- Cuisson : Surveillez bien, les bords doivent être juste dorés.
