Ingredients
- Courgettes : 700 g (environ 3-4 courgettes moyennes). L’ingrédient principal ! Elles apportent le fondant et la douceur. Choisissez des courgettes fermes, lisses et de préférence de taille moyenne. Vous pouvez les éplucher ou non, selon votre préférence.
- Crème Fraîche Épaisse (ou Liquide Entière) : 3 cuillères à soupe (environ 45 ml). La crème apporte de l’onctuosité et de la richesse à l’appareil. Vous pouvez utiliser de la crème légère pour une version allégée.
- Œufs : 4 gros, frais. Ils sont essentiels pour lier l’appareil et lui donner sa texture flan. Utilisez-les si possible à température ambiante.
- Farine : 1 cuillère à soupe (environ 10 g), tamisée. La farine aide à lier légèrement l’appareil et à absorber un peu d’humidité. Vous pouvez la remplacer par de la Maïzena (fécule de maïs) pour une version sans gluten.
- Parmesan Râpé : 70 g, fraîchement râpé de préférence. Le parmesan apporte une saveur umami, salée et intense qui se marie à merveille avec la courgette.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser du Gruyère, du Comté, du Pecorino Romano, ou un autre fromage à pâte dure râpé de votre choix.
- Ail : 1 gousse, écrasée ou finement hachée. Apporte une touche aromatique essentielle.
- Huile d’Olive Vierge Extra : 1 cuillère à soupe. Pour faire revenir les courgettes.
- Sel Marin Fin et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Au goût.
- Basilic Haché Frais : 1 cuillère à soupe (ou Thym/Origan séché, facultatif). Le basilic frais apporte une note de fraîcheur typiquement méditerranéenne. Alternatives : Thym frais ou séché, origan séché, persil plat, ciboulette…
- Muscade Râpée (Facultatif) : 1 pincée. La muscade se marie très bien avec les préparations à base d’œufs et de crème. Utilisez de la noix de muscade fraîchement râpée pour plus de parfum.
- Chapelure (Facultatif) : 1 cuillère à soupe. Pour saupoudrer le fond du moule et obtenir une base légèrement croustillante.
- Beurre (ou Huile) : Pour graisser le moule.
Matériel Nécessaire :
- Sauteuse (ou Grande Poêle) : Pour faire revenir les courgettes.
- Saladier : Pour mélanger l’appareil à clafoutis.
- Fouet : Pour mélanger l’appareil.
- Plat à Gratin (ou Moule à Manqué) : D’environ 20×20 cm (carré) ou 22-24 cm (rond). En céramique, en verre ou en métal.
- Couteau et Planche à Découper : Pour préparer les courgettes, l’ail et le basilic.
- Râpe : Pour le parmesan (si non râpé) et la muscade.
- Tamis : Pour la farine.
- Four
Instructions
Suivez ces étapes détaillées pour réaliser votre Clafoutis Salé de Courgettes au Parmesan :
1. Préparer les Courgettes :
- Lavez et séchez soigneusement les courgettes. Coupez les extrémités. Vous pouvez les éplucher si vous le souhaitez, mais ce n’est pas nécessaire.
- Coupez les courgettes en petits dés réguliers (environ 1 cm de côté).
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse (ou une grande poêle) à feu moyen.
- Ajoutez les dés de courgettes dans la poêle chaude.
- Faites revenir les courgettes pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement fondantes, mais pas en purée. Elles doivent encore avoir une légère tenue.
- Salez légèrement et poivrez en fin de cuisson.
- Retirez les courgettes de la poêle et réservez-les. Si elles ont rendu beaucoup d’eau, vous pouvez les égoutter légèrement.
2. Préparer l’Appareil à Clafoutis :
- Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7) en chaleur statique ou tournante.
- Dans un grand saladier, cassez les œufs entiers. Battez-les légèrement à l’aide d’un fouet.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse (ou liquide). Fouettez à nouveau pour bien l’incorporer.
- Tamisez la cuillère à soupe de farine au-dessus du saladier. Ajoutez-la au mélange œufs-crème et mélangez vigoureusement au fouet pour éviter la formation de grumeaux.
- Incorporez le parmesan fraîchement râpé, l’ail écrasé (ou finement haché), le basilic frais haché (si utilisé) et une pincée de noix de muscade râpée (si utilisée).
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, en ajustant selon votre goût (attention, le parmesan est déjà salé). Mélangez bien.
3. Monter le Clafoutis :
- Beurrez généreusement un moule à gratin (environ 20×20 cm ou un moule rond de 22-24 cm).
- (Facultatif) : Saupoudrez le fond et les parois du moule beurré avec la cuillère à soupe de chapelure. Cela apportera une base légèrement croustillante.
- Ajoutez les dés de courgettes cuites à la préparation (l’appareil à clafoutis) et mélangez délicatement pour bien les répartir.
- Versez la préparation dans le moule préparé. Égalisez la surface avec une spatule.
4. Cuire le Clafoutis :
- Enfournez le clafoutis dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant environ 35 minutes.
- Le clafoutis est prêt lorsqu’il est bien doré sur le dessus, gonflé et ferme au toucher. La pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre.
- Si le dessus du clafoutis dore trop vite pendant la cuisson, vous pouvez le couvrir lâchement d’une feuille de papier aluminium.
5. Servir :
- Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir pendant environ 5 à 10 minutes avant de le servir. Cela permettra aux saveurs de se diffuser et facilitera la découpe.
- Servez le Clafoutis Salé de Courgettes au Parmesan chaud ou à température ambiante.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Courgettes : Ne les faites pas cuire trop longtemps à la poêle, elles doivent rester légèrement fondantes mais pas en purée.
- Appareil à Clafoutis : Assurez-vous qu’il soit bien lisse et sans grumeaux avant d’ajouter les courgettes.
- Cuisson : Surveillez la cuisson. Le clafoutis doit être pris et doré.
- Fromage : Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour un maximum de saveur.
