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- Tomates : 3 moyennes (environ 300g). Elles apportent la fraîcheur, la couleur et une touche juteuse et acidulée. Choisissez des tomates bien mûres, savoureuses et fermes. Vous pouvez utiliser des tomates rondes, des tomates grappe, ou même un mélange de tomates cerises (dans ce cas, coupez-les simplement en deux).
- Mozzarella : 2 boules (environ 250g au total). Elle apporte la douceur et le fondant caractéristiques.
- Pourquoi ce choix ? La mozzarella fraîche (di Bufala ou Fior di Latte) a une texture moelleuse et un goût délicat.
- Conseil de Pro : Égouttez très soigneusement la mozzarella fraîche et pressez-la légèrement pour enlever l’excès d’eau (le petit-lait), afin d’éviter de détremper le tiramisu. Coupez-la en petits dés. Vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella spéciale cuisson (moins humide), mais elle sera moins fondante.
- Biscuits Salés (Type Crackers) : 80g. Ils constituent la base croquante du tiramisu.
- Pourquoi ce choix ? Des biscuits salés neutres ou légèrement parfumés (herbes, oignon…) remplacent les biscuits à la cuillère du tiramisu sucré.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser des crackers nature, des Tuc, des gressins émiettés, des biscottes écrasées, ou même des sablés salés au parmesan pour une touche plus gourmande.
- Fromage Frais (Mascarpone ou Ricotta) : 150g. Il apporte onctuosité et richesse à la crème.
- Alternatives : Le mascarpone donnera une crème plus riche et dense. La ricotta (bien égouttée) donnera une crème plus légère. Vous pouvez également utiliser un fromage frais à tartiner type Philadelphia ou St Môret.
- Crème Liquide Entière (30-35% MG Minimum) : 10 cl (100 ml), bien froide. Montée en chantilly, elle apporte de la légèreté et de l’aérien à la crème au fromage. Utilisez de la crème entière et très froide, ainsi qu’un bol et des fouets froids.
- Pesto (Vert, au Basilic) : 2 cuillères à soupe. Le pesto apporte la saveur intense et parfumée du basilic et du parmesan à la crème.
- Conseil de Pro : Utilisez un pesto maison pour un maximum de saveur, ou un pesto du commerce de bonne qualité.
- Tomates Séchées (Pour Décorer) : Quelques-unes. Elles apportent une touche de couleur, de saveur concentrée et de texture. Utilisez des tomates séchées à l’huile, égouttées et éventuellement coupées en petits morceaux.
- Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner la crème.
- Huile d’Olive Vierge Extra : Un filet, pour la finition.
Matériel Nécessaire :
- Verrines Individuelles (ou Plat Rectangulaire/Carré) : Pour le montage. Les verrines offrent une présentation plus élégante et individuelle.
- Saladiers (Plusieurs) : De différentes tailles.
- Fouet (Manuel ou Électrique) : Pour monter la chantilly et mélanger la crème.
- Mixeur (ou Sac Congélation + Rouleau à Pâtisserie) : Pour réduire les biscuits en miettes.
- Couteaux et Planche à Découper : Pour préparer les ingrédients.
- Spatule (Maryse) : Pour mélanger délicatement et lisser.
- Film Alimentaire : Pour couvrir pendant le repos au frais.
Préparation : Un Apéritif Chic et Facile en 5 Étapes Simples
Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Tiramisu Salé Tomates & Mozza :
1. Préparer les Ingrédients :
- Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en petits dés.
- Égouttez très soigneusement la mozzarella et coupez-la en petits dés.
- Réduisez les biscuits salés (crackers) en miettes fines. Vous pouvez utiliser un mixeur, un robot culinaire, ou les placer dans un sac congélation et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
2. Préparer la Crème au Pesto :
- Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide entière très froide. Montez-la en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique (ou d’un fouet manuel robuste). Commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement.
- Dans un autre saladier, mélangez le fromage frais (mascarpone ou ricotta) avec le pesto jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Incorporez délicatement la chantilly montée au mélange fromage frais-pesto, en utilisant une spatule (maryse). Effectuez des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la chantilly.
- Assaisonnez la crème avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Monter le Tiramisu Salé :
- Choisissez vos contenants : verrines individuelles ou un plat rectangulaire/carré transparent.
- Déposez une couche de biscuits salés émiettés au fond de chaque verrine (ou du plat). Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.
- Ajoutez une couche de dés de tomates.
- Ajoutez une couche de dés de mozzarella égouttée.
- Recouvrez d’une couche généreuse de crème au pesto.
- Répétez les couches (biscuits, tomates, mozzarella, crème) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant impérativement par une couche de crème au pesto.
- Lissez la surface de la dernière couche de crème à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
4. Décorer (Facultatif, avant le repos) :
- Disposez quelques morceaux de tomates séchées sur le dessus de la crème pour la décoration.
- Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive.
5. Réfrigérer (Indispensable !) :
- Couvrez les verrines (ou le plat) de film alimentaire.
- Placez le tiramisu salé au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 3-4 heures) avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement et à la crème de se raffermir légèrement.
Conseils et Astuces de Pro :
- Mozzarella : L’égouttage soigneux de la mozzarella fraîche est crucial pour éviter un tiramisu trop liquide.
- Crème : Utilisez des ingrédients et ustensiles très froids pour monter la chantilly facilement. Incorporez-la délicatement.
- Repos au Frais : Ne sautez pas cette étape ! Elle est essentielle pour la texture et les saveurs.
- Biscuits : Ne réduisez pas les biscuits en poudre trop fine, laissez quelques petites miettes pour le croquant.
Tiramisu Salé Tomates & Mozza : L’Apéritif Original, Frais et Gourmand qui va Épater vos Invités ! (Recette Facile Sans Cuisson)
Ingredients
- Tomates : 3 moyennes (environ 300g). Elles apportent la fraîcheur, la couleur et une touche juteuse et acidulée. Choisissez des tomates bien mûres, savoureuses et fermes. Vous pouvez utiliser des tomates rondes, des tomates grappe, ou même un mélange de tomates cerises (dans ce cas, coupez-les simplement en deux).
- Mozzarella : 2 boules (environ 250g au total). Elle apporte la douceur et le fondant caractéristiques.
- Pourquoi ce choix ? La mozzarella fraîche (di Bufala ou Fior di Latte) a une texture moelleuse et un goût délicat.
- Conseil de Pro : Égouttez très soigneusement la mozzarella fraîche et pressez-la légèrement pour enlever l’excès d’eau (le petit-lait), afin d’éviter de détremper le tiramisu. Coupez-la en petits dés. Vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella spéciale cuisson (moins humide), mais elle sera moins fondante.
- Biscuits Salés (Type Crackers) : 80g. Ils constituent la base croquante du tiramisu.
- Pourquoi ce choix ? Des biscuits salés neutres ou légèrement parfumés (herbes, oignon…) remplacent les biscuits à la cuillère du tiramisu sucré.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser des crackers nature, des Tuc, des gressins émiettés, des biscottes écrasées, ou même des sablés salés au parmesan pour une touche plus gourmande.
- Fromage Frais (Mascarpone ou Ricotta) : 150g. Il apporte onctuosité et richesse à la crème.
- Alternatives : Le mascarpone donnera une crème plus riche et dense. La ricotta (bien égouttée) donnera une crème plus légère. Vous pouvez également utiliser un fromage frais à tartiner type Philadelphia ou St Môret.
- Crème Liquide Entière (30-35% MG Minimum) : 10 cl (100 ml), bien froide. Montée en chantilly, elle apporte de la légèreté et de l’aérien à la crème au fromage. Utilisez de la crème entière et très froide, ainsi qu’un bol et des fouets froids.
- Pesto (Vert, au Basilic) : 2 cuillères à soupe. Le pesto apporte la saveur intense et parfumée du basilic et du parmesan à la crème.
- Conseil de Pro : Utilisez un pesto maison pour un maximum de saveur, ou un pesto du commerce de bonne qualité.
- Tomates Séchées (Pour Décorer) : Quelques-unes. Elles apportent une touche de couleur, de saveur concentrée et de texture. Utilisez des tomates séchées à l’huile, égouttées et éventuellement coupées en petits morceaux.
- Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner la crème.
- Huile d’Olive Vierge Extra : Un filet, pour la finition.
Matériel Nécessaire :
- Verrines Individuelles (ou Plat Rectangulaire/Carré) : Pour le montage. Les verrines offrent une présentation plus élégante et individuelle.
- Saladiers (Plusieurs) : De différentes tailles.
- Fouet (Manuel ou Électrique) : Pour monter la chantilly et mélanger la crème.
- Mixeur (ou Sac Congélation + Rouleau à Pâtisserie) : Pour réduire les biscuits en miettes.
- Couteaux et Planche à Découper : Pour préparer les ingrédients.
- Spatule (Maryse) : Pour mélanger délicatement et lisser.
- Film Alimentaire : Pour couvrir pendant le repos au frais.
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Tiramisu Salé Tomates & Mozza :
1. Préparer les Ingrédients :
- Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en petits dés.
- Égouttez très soigneusement la mozzarella et coupez-la en petits dés.
- Réduisez les biscuits salés (crackers) en miettes fines. Vous pouvez utiliser un mixeur, un robot culinaire, ou les placer dans un sac congélation et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
2. Préparer la Crème au Pesto :
- Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide entière très froide. Montez-la en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique (ou d’un fouet manuel robuste). Commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement.
- Dans un autre saladier, mélangez le fromage frais (mascarpone ou ricotta) avec le pesto jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Incorporez délicatement la chantilly montée au mélange fromage frais-pesto, en utilisant une spatule (maryse). Effectuez des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la chantilly.
- Assaisonnez la crème avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
3. Monter le Tiramisu Salé :
- Choisissez vos contenants : verrines individuelles ou un plat rectangulaire/carré transparent.
- Déposez une couche de biscuits salés émiettés au fond de chaque verrine (ou du plat). Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.
- Ajoutez une couche de dés de tomates.
- Ajoutez une couche de dés de mozzarella égouttée.
- Recouvrez d’une couche généreuse de crème au pesto.
- Répétez les couches (biscuits, tomates, mozzarella, crème) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant impérativement par une couche de crème au pesto.
- Lissez la surface de la dernière couche de crème à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
4. Décorer (Facultatif, avant le repos) :
- Disposez quelques morceaux de tomates séchées sur le dessus de la crème pour la décoration.
- Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive.
5. Réfrigérer (Indispensable !) :
- Couvrez les verrines (ou le plat) de film alimentaire.
- Placez le tiramisu salé au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 3-4 heures) avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement et à la crème de se raffermir légèrement.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Mozzarella : L’égouttage soigneux de la mozzarella fraîche est crucial pour éviter un tiramisu trop liquide.
- Crème : Utilisez des ingrédients et ustensiles très froids pour monter la chantilly facilement. Incorporez-la délicatement.
- Repos au Frais : Ne sautez pas cette étape ! Elle est essentielle pour la texture et les saveurs.
- Biscuits : Ne réduisez pas les biscuits en poudre trop fine, laissez quelques petites miettes pour le croquant.
Variations Gourmandes :
- Tiramisu Salé aux Olives et Câpres : Ajoutez des olives noires ou vertes hachées et quelques câpres à la préparation.
- Tiramisu Salé au Jambon Cru : Ajoutez de fines lanières de jambon cru entre les couches.
- Tiramisu Salé aux Légumes Grillés : Remplacez les tomates par des dés de courgettes ou d’aubergines grillées et refroidies.
- Tiramisu avec Pesto Rosso: Utilisez du pesto rosso (pesto rouge aux tomates séchées) pour une saveur différente.
Suggestions de Service :
- Apéritif Chic : Servez en verrines individuelles, décorées d’une feuille de basilic frais.
- Entrée Fraîche : Proposez une part (si préparé dans un plat) accompagnée d’une salade de roquette et de quelques gressins.
- Buffet : Un ajout original et coloré à votre buffet froid.
Questions Fréquemment Posées (FAQ) :
Q : Puis-je utiliser un autre fromage frais que le mascarpone ou la ricotta ? R : Oui, du St Môret, du Philadelphia, ou même du fromage de chèvre frais (pour une saveur plus prononcée) peuvent convenir. Ajustez éventuellement la quantité de sel.
Q : Puis-je préparer ce tiramisu salé la veille ? R : Oui, c’est même idéal ! Préparez-le la veille et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Ajoutez simplement la décoration finale (tomates séchées, filet d’huile) juste avant.
Q : Comment conserver les restes ? R : Conservez les restes au réfrigérateur, bien couverts, pendant 1 à 2 jours maximum.
Q : Puis-je congeler ce tiramisu salé ? R : Il est déconseillé de congeler ce plat, car la texture des ingrédients frais (tomates, mozzarella, crème) risque d’être altérée après décongélation.
Un Apéritif Original, Frais et Savoureux qui Va Surprendre !
Ce Tiramisu Salé Tomates & Mozza est une recette facile, rapide, originale et pleine de fraîcheur, parfaite pour apporter une touche d’Italie et de gourmandise à vos apéritifs ou vos entrées. N’hésitez pas à l’essayer et à laisser libre cours à votre créativité !
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