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- Aubergines : 2 grosses (environ 800g – 1kg). Elles sont la star du plat !
- Conseil de Pro : Choisissez des aubergines fermes, avec une peau lisse et brillante, sans taches. Les aubergines de taille moyenne sont souvent moins amères.
- Sauce Tomate : 700 g. La base savoureuse du gratin.
- Pourquoi ce choix ? Une sauce tomate de bonne qualité est essentielle.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser une sauce tomate maison (encore meilleur !), une passata (coulis de tomate italien) de qualité, ou des tomates pelées concassées en conserve (mixez-les légèrement si vous préférez une sauce plus lisse).
- Parmesan Râpé : 150 g, fraîchement râpé de préférence. Apporte une saveur umami, salée et intense.
- Conseil de Pro : Le Parmigiano Reggiano fraîchement râpé a une saveur incomparable. Vous pouvez aussi utiliser du Grana Padano ou du Pecorino Romano (plus salé).
- Mozzarella : 250 g, râpée ou coupée en tranches fines. Pour le fondant et le filant irrésistible.
- Pourquoi ce choix ? La mozzarella fond parfaitement et apporte une texture crémeuse.
- Conseil de Pro : Utilisez de la mozzarella spéciale cuisson (moins humide) ou de la mozzarella fraîche (type di Bufala ou fior di latte), mais dans ce cas, égouttez-la très soigneusement et pressez-la pour enlever l’excès d’eau avant de l’utiliser, afin d’éviter de détremper le gratin.
- Basilic Frais : Quelques feuilles. Apporte une touche de fraîcheur et un parfum essentiel à ce plat. N’utilisez pas de basilic séché, la saveur serait très différente.
- Huile d’Olive Vierge Extra : 3-4 cuillères à soupe (pour les aubergines et la sauce).
- Ail (Facultatif) : 1-2 gousses, hachées finement ou pressées. Pour parfumer la sauce tomate.
- Sel Fin de Mer : Au goût.
- Poivre Noir Fraîchement Moulu : Au goût.
Matériel Nécessaire :
- Grand Plat à Gratin Rectangulaire : Environ 20×30 cm.
- Couteau et Planche à Découper : Pour préparer les aubergines et l’ail.
- Passoire : Si vous faites dégorger les aubergines.
- Papier Absorbant : Pour sécher les aubergines.
- Grande Poêle (Facultatif) : Si vous pré-cuisez les aubergines.
- Casserole (Facultatif) : Si vous améliorez la sauce tomate.
- Râpe : Pour le parmesan (si non râpé).
- Four
Préparation : Des Étapes Détaillées pour un Gratin d’Aubergines Parfait
Suivez ces étapes précises pour réaliser votre Gratin d’Aubergines à la Parmigiana :
1. Préparer les Aubergines (Plusieurs Options) :
- Lavez les aubergines et retirez les pédoncules.
- Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, dans le sens de la longueur ou de la largeur (selon la forme de votre plat et vos préférences).
- Option 1 (Recommandée pour réduire l’amertume et l’excès d’eau) : Faire dégorger les aubergines :
- Disposez les tranches d’aubergines dans une passoire, en les saupoudrant généreusement de sel fin entre chaque couche.
- Laissez dégorger pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). L’eau et l’amertume vont s’écouler.
- Rincez abondamment les tranches d’aubergines sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
- Séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour éviter un gratin trop salé et trop aqueux.
- Option 2 (Plus rapide, mais facultative) : Pré-cuire légèrement les aubergines :
- Méthode Poêle : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites griller légèrement les tranches d’aubergines (dégorgées ou non) quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et attendries. Procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle. Égouttez sur du papier absorbant.
- Méthode Four : Disposez les tranches d’aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive. Enfournez à 200°C pendant 1 10-15 minutes.
1. auvertaveclili.fr
- Avantage : La pré-cuisson réduit le temps de cuisson final au four et intensifie la saveur des aubergines. Si vous ne pré-cuisez pas les aubergines, assurez-vous que les tranches ne soient pas trop épaisses (maximum 1 cm) et prolongez légèrement le temps de cuisson final.
2. Préparer la Sauce Tomate (Si nécessaire) :
- Si vous utilisez une sauce tomate du commerce et que vous souhaitez l’améliorer :
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen.
- Ajoutez l’ail haché (facultatif) et faites revenir 30 secondes.
- Versez le coulis de tomate, salez, poivrez, et ajoutez éventuellement une pincée de sucre pour corriger l’acidité. Laissez mijoter quelques minutes.
3. Préchauffer le Four :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique (traditionnelle) ou tournante.
4. Assembler le Gratin (Le Montage en Couches) :
- Beurrez (ou huilez) légèrement un plat à gratin rectangulaire (environ 20×30 cm).
- Étalez une fine couche de sauce tomate au fond du plat.
- Disposez une première couche de tranches d’aubergines (dégorgées et/ou précuites), en les faisant se chevaucher légèrement pour bien couvrir le fond.
- Recouvrez d’une couche de sauce tomate.
- Parsemez d’une partie du parmesan râpé et de la mozzarella (râpée ou en tranches fines).
- Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselées.
- Répétez les couches : aubergines, sauce tomate, parmesan, mozzarella, basilic, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez impérativement par une couche de sauce tomate, puis une généreuse quantité de parmesan et de mozzarella pour obtenir un beau gratiné.
5. Cuire au Four :
- Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes.
- Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré, que le fromage est fondu et bouillonne légèrement, et que les aubergines sont tendres (vérifiez en plantant la pointe d’un couteau). Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et si vous avez pré-cuit les aubergines ou non. Si le dessus colore trop vite, vous pouvez couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium.
6. Laisser Reposer et Servir :
- Sortez le gratin du four et laissez-le reposer pendant au moins 10 à 15 minutes avant de le couper et de le servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se diffuser, au gratin de se raffermir légèrement et facilite la découpe.
- Garnissez de quelques feuilles de basilic frais supplémentaires juste avant de servir.
- Servez le Gratin d’Aubergines à la Parmigiana chaud ou tiède.
Conseils de Pro pour une Parmigiana Perfetta :
- Aubergines : Le dégorgement (salage) est recommandé pour enlever l’amertume et l’excès d’eau. La pré-cuisson donne plus de saveur et réduit le temps au four.
- Mozzarella : Si vous utilisez de la mozzarella fraîche, essorez-la très bien pour éviter un gratin trop liquide.
- Sauce Tomate : Une bonne sauce tomate maison ou une passata de qualité fait toute la différence.
- Repos : Ne sautez pas l’étape du repos après cuisson !
Gratin d’Aubergines à la Parmigiana : Le Classique Italien Réconfortant, Gratiné et Savoureux ! (Recette Facile)
Ingredients
- Aubergines : 2 grosses (environ 800g – 1kg). Elles sont la star du plat !
- Conseil de Pro : Choisissez des aubergines fermes, avec une peau lisse et brillante, sans taches. Les aubergines de taille moyenne sont souvent moins amères.
- Sauce Tomate : 700 g. La base savoureuse du gratin.
- Pourquoi ce choix ? Une sauce tomate de bonne qualité est essentielle.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser une sauce tomate maison (encore meilleur !), une passata (coulis de tomate italien) de qualité, ou des tomates pelées concassées en conserve (mixez-les légèrement si vous préférez une sauce plus lisse).
- Parmesan Râpé : 150 g, fraîchement râpé de préférence. Apporte une saveur umami, salée et intense.
- Conseil de Pro : Le Parmigiano Reggiano fraîchement râpé a une saveur incomparable. Vous pouvez aussi utiliser du Grana Padano ou du Pecorino Romano (plus salé).
- Mozzarella : 250 g, râpée ou coupée en tranches fines. Pour le fondant et le filant irrésistible.
- Pourquoi ce choix ? La mozzarella fond parfaitement et apporte une texture crémeuse.
- Conseil de Pro : Utilisez de la mozzarella spéciale cuisson (moins humide) ou de la mozzarella fraîche (type di Bufala ou fior di latte), mais dans ce cas, égouttez-la très soigneusement et pressez-la pour enlever l’excès d’eau avant de l’utiliser, afin d’éviter de détremper le gratin.
- Basilic Frais : Quelques feuilles. Apporte une touche de fraîcheur et un parfum essentiel à ce plat. N’utilisez pas de basilic séché, la saveur serait très différente.
- Huile d’Olive Vierge Extra : 3-4 cuillères à soupe (pour les aubergines et la sauce).
- Ail (Facultatif) : 1-2 gousses, hachées finement ou pressées. Pour parfumer la sauce tomate.
- Sel Fin de Mer : Au goût.
- Poivre Noir Fraîchement Moulu : Au goût.
Matériel Nécessaire :
- Grand Plat à Gratin Rectangulaire : Environ 20×30 cm.
- Couteau et Planche à Découper : Pour préparer les aubergines et l’ail.
- Passoire : Si vous faites dégorger les aubergines.
- Papier Absorbant : Pour sécher les aubergines.
- Grande Poêle (Facultatif) : Si vous pré-cuisez les aubergines.
- Casserole (Facultatif) : Si vous améliorez la sauce tomate.
- Râpe : Pour le parmesan (si non râpé).
- Four
Instructions
Suivez ces étapes précises pour réaliser votre Gratin d’Aubergines à la Parmigiana :
1. Préparer les Aubergines (Plusieurs Options) :
- Lavez les aubergines et retirez les pédoncules.
- Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, dans le sens de la longueur ou de la largeur (selon la forme de votre plat et vos préférences).
- Option 1 (Recommandée pour réduire l’amertume et l’excès d’eau) : Faire dégorger les aubergines :
- Disposez les tranches d’aubergines dans une passoire, en les saupoudrant généreusement de sel fin entre chaque couche.
- Laissez dégorger pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). L’eau et l’amertume vont s’écouler.
- Rincez abondamment les tranches d’aubergines sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
- Séchez-les très soigneusement avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour éviter un gratin trop salé et trop aqueux.
- Option 2 (Plus rapide, mais facultative) : Pré-cuire légèrement les aubergines :
- Méthode Poêle : Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites griller légèrement les tranches d’aubergines (dégorgées ou non) quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et attendries. Procédez en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle. Égouttez sur du papier absorbant.
- Méthode Four : Disposez les tranches d’aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive. Enfournez à 200°C pendant 1 10-15 minutes.
1. auvertaveclili.fr
- Avantage : La pré-cuisson réduit le temps de cuisson final au four et intensifie la saveur des aubergines. Si vous ne pré-cuisez pas les aubergines, assurez-vous que les tranches ne soient pas trop épaisses (maximum 1 cm) et prolongez légèrement le temps de cuisson final.
2. Préparer la Sauce Tomate (Si nécessaire) :
- Si vous utilisez une sauce tomate du commerce et que vous souhaitez l’améliorer :
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole à feu moyen.
- Ajoutez l’ail haché (facultatif) et faites revenir 30 secondes.
- Versez le coulis de tomate, salez, poivrez, et ajoutez éventuellement une pincée de sucre pour corriger l’acidité. Laissez mijoter quelques minutes.
3. Préchauffer le Four :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur statique (traditionnelle) ou tournante.
4. Assembler le Gratin (Le Montage en Couches) :
- Beurrez (ou huilez) légèrement un plat à gratin rectangulaire (environ 20×30 cm).
- Étalez une fine couche de sauce tomate au fond du plat.
- Disposez une première couche de tranches d’aubergines (dégorgées et/ou précuites), en les faisant se chevaucher légèrement pour bien couvrir le fond.
- Recouvrez d’une couche de sauce tomate.
- Parsemez d’une partie du parmesan râpé et de la mozzarella (râpée ou en tranches fines).
- Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselées.
- Répétez les couches : aubergines, sauce tomate, parmesan, mozzarella, basilic, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez impérativement par une couche de sauce tomate, puis une généreuse quantité de parmesan et de mozzarella pour obtenir un beau gratiné.
5. Cuire au Four :
- Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes.
- Le gratin est prêt lorsque le dessus est bien doré, que le fromage est fondu et bouillonne légèrement, et que les aubergines sont tendres (vérifiez en plantant la pointe d’un couteau). Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et si vous avez pré-cuit les aubergines ou non. Si le dessus colore trop vite, vous pouvez couvrir le plat d’une feuille de papier aluminium.
6. Laisser Reposer et Servir :
- Sortez le gratin du four et laissez-le reposer pendant au moins 10 à 15 minutes avant de le couper et de le servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se diffuser, au gratin de se raffermir légèrement et facilite la découpe.
- Garnissez de quelques feuilles de basilic frais supplémentaires juste avant de servir.
- Servez le Gratin d’Aubergines à la Parmigiana chaud ou tiède.
Notes
Conseils de Pro pour une Parmigiana Perfetta :
- Aubergines : Le dégorgement (salage) est recommandé pour enlever l’amertume et l’excès d’eau. La pré-cuisson donne plus de saveur et réduit le temps au four.
- Mozzarella : Si vous utilisez de la mozzarella fraîche, essorez-la très bien pour éviter un gratin trop liquide.
- Sauce Tomate : Une bonne sauce tomate maison ou une passata de qualité fait toute la différence.
- Repos : Ne sautez pas l’étape du repos après cuisson !
Variations Gourmandes :
- Parmigiana alla Siciliana : Ajoutez des œufs durs coupés en rondelles entre les couches.
- Avec Béchamel : Pour une version plus riche (moins traditionnelle mais délicieuse), ajoutez une fine couche de sauce béchamel entre les couches d’aubergines et de sauce tomate.
- Autres Fromages : Utilisez de la provola fumée, de la scamorza, ou de la ricotta salata râpée à la place ou en complément de la mozzarella et du parmesan.
- Avec Viande : Ajoutez une couche de viande hachée (bœuf ou veau) cuite dans la sauce tomate pour une version non végétarienne.
Suggestions de Service :
- Plat Principal Végétarien : Servez une belle part de gratin avec une salade verte croquante et du pain italien croustillant pour saucer.
- Accompagnement : Il accompagne à merveille des grillades d’agneau, de veau, ou de volaille.
- Vin : Un vin rouge italien souple et fruité (comme un Chianti, un Montepulciano d’Abruzzo) ou un vin rosé de caractère (comme un Rosato italien) s’accordera parfaitement.
Questions Fréquemment Posées (FAQ) :
Q : Est-il obligatoire de faire dégorger les aubergines ? R : Non, ce n’est pas obligatoire, surtout avec les variétés d’aubergines modernes qui sont moins amères. Cependant, cela permet d’enlever l’excès d’eau et d’obtenir une texture plus ferme et moins spongieuse.
Q : Puis-je préparer ce gratin à l’avance ? R : Oui, absolument ! Ce gratin est même meilleur réchauffé le lendemain. Vous pouvez le préparer entièrement la veille et le réchauffer doucement au four avant de servir.
Q : Comment conserver les restes ? R : Conservez les restes de gratin dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Q : Puis-je congeler ce gratin ? R : Oui, vous pouvez congeler ce gratin une fois cuit et refroidi. Emballez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans un récipient adapté à la congélation. Il se conserve jusqu’à 2-3 mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.
Un Classique Italien Réconfortant, Savoureux et Facile à Aimer !
Ce Gratin d’Aubergines à la Parmigiana est un plat généreux, savoureux et plein de soleil, qui vous transportera directement en Italie. N’hésitez pas à l’essayer et à le partager avec vos proches pour un repas convivial et gourmand !
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