Ingredients
- Biscuits Boudoirs (ou à la Cuillère) : 1 tasse, écrasés (environ 100-120g). Ce sont les biscuits traditionnels du Tiramisu. Ils apportent la texture et absorbent le café.
- Comment les écraser ? Placez les biscuits dans un sac congélation et écrasez-les finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou mixez-les brièvement dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser d’autres biscuits secs neutres, comme des Petits Beurres.
- Mascarpone : 225 g. Le fromage italien emblématique du Tiramisu, qui apporte richesse, onctuosité et douceur. Utilisez du mascarpone de bonne qualité, bien ferme et froid.
- Sucre Glace : ¼ tasse (environ 30g), tamisé. Pour sucrer délicatement la préparation. Le sucre glace se dissout mieux que le sucre semoule dans cette recette sans cuisson. Tamisez-le pour éviter les grumeaux.
- Espresso (ou Café Fort) : 2 cuillères à soupe (30 ml), refroidi. Apporte la saveur intense de café caractéristique du Tiramisu. Préparez un espresso fort (ou un café filtre très serré) et laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser.
- Extrait de Vanille : 1 cuillère à café. Pour une note parfumée qui complète le café et le chocolat. Utilisez de l’extrait de vanille pure, de préférence.
- Chocolat Noir (Pour l’Enrobage) : 150g (quantité ajustée pour un enrobage réaliste). Pour la coque croquante et gourmande.
- Pourquoi ce choix ? Le chocolat noir (minimum 50-60% cacao) contraste bien avec la douceur de la truffe.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou blanc si vous préférez, mais le résultat sera plus sucré. Utilisez un chocolat pâtissier ou de couverture de bonne qualité qui fond bien.
- Cacao en Poudre Amer (Non Sucré) : Pour l’enrobage final. Apporte la touche finale de saveur et l’aspect velouté typique du Tiramisu. Utilisez un cacao amer de bonne qualité (type Van Houten).
Matériel Nécessaire :
- Saladier : Pour mélanger les ingrédients de la pâte à truffes.
- Spatule (Maryse) ou Cuillère en Bois : Pour mélanger la préparation.
- Plaque de Cuisson (ou Grande Assiette) : Pour déposer les truffes pendant le refroidissement.
- Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Pour recouvrir la plaque.
- Petite Casserole et Saladier Résistant à la Chaleur (ou Micro-ondes) : Pour faire fondre le chocolat de l’enrobage.
- Fourchettes (ou Pique à Fondue) : Pour tremper les truffes dans le chocolat.
- Assiette Creuse : Pour le cacao en poudre.
Instructions
Suivez ces étapes simples pour réaliser vos Truffes Tiramisu Fondantes :
1. Préparer la Pâte à Truffes :
- Dans un grand saladier, mélangez les biscuits boudoirs finement écrasés, le mascarpone froid, le sucre glace tamisé, l’espresso refroidi et l’extrait de vanille.
- Mélangez soigneusement à l’aide d’une spatule (maryse) ou d’une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Ne mélangez pas trop, juste assez pour combiner tous les ingrédients.
2. Former les Truffes :
- Prélevez des petites portions de pâte (environ une cuillère à café bombée) et roulez-les rapidement entre vos mains pour former des petites boules de taille régulière. Si la pâte colle trop, vous pouvez humidifier légèrement vos mains ou les saupoudrer d’un peu de sucre glace.
- Déposez les boules de pâte sur une plaque de cuisson (ou une grande assiette) recouverte de papier sulfurisé.
3. Réfrigérer (Première Phase – Indispensable !) :
- Placez la plaque avec les truffes au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures (voire plus si nécessaire), pour qu’elles durcissent et se raffermissent bien. Cette étape est cruciale pour que les truffes soient faciles à manipuler et à enrober de chocolat sans se déformer.
4. Préparer l’Enrobage Chocolat :
- Une fois les truffes bien froides et fermes, faites fondre les 150g de chocolat noir (pour l’enrobage) au bain-marie ou au micro-ondes (voir méthode détaillée dans la section “Ingrédients”). Remuez jusqu’à obtenir un chocolat lisse et brillant.
- Laissez le chocolat fondu tiédir légèrement (il ne doit pas être brûlant, mais rester fluide).
5. Enrober les Truffes de Chocolat :
- Sortez les truffes du réfrigérateur.
- À l’aide de deux fourchettes (ou d’une pique à fondue), trempez chaque truffe rapidement dans le chocolat fondu tiédi, en veillant à bien l’enrober sur toute sa surface.
- Égouttez l’excédent de chocolat en tapotant légèrement la fourchette sur le bord du saladier contenant le chocolat fondu.
- Replacez délicatement les truffes enrobées de chocolat sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Finalisation et Deuxième Réfrigération :
- Laissez le chocolat figer et durcir complètement. Vous pouvez accélérer le processus en plaçant la plaque au réfrigérateur pendant environ 10 à 15 minutes.
- Une fois la coque de chocolat bien prise et dure, versez le cacao en poudre amer dans une assiette creuse.
- Roulez délicatement chaque truffe dans le cacao en poudre pour bien l’enrober.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Espresso Froid : Utilisez impérativement de l’espresso (ou café fort) complètement refroidi pour ne pas faire fondre le mascarpone.
- Mascarpone Froid : Utilisez du mascarpone bien froid pour une meilleure tenue.
- Chilling Essentiel : Les temps de repos au frais sont indispensables pour que les truffes se raffermissent et soient faciles à enrober. Ne sautez pas ces étapes !
- Enrobage Chocolat : Travaillez rapidement lors de l’enrobage, car le chocolat fondu peut refroidir et épaissir. Si nécessaire, réchauffez-le très légèrement au bain-marie. Assurez-vous que les truffes soient bien froides avant de les tremper.
- Conservation : Conservez les truffes au frais.
