Suivez ces étapes détaillées pour réaliser votre Tajine de Poulet aux Courgettes :

1. Dorer le Poulet (Sceller les Saveurs) :

• Dans votre plat à tajine (si compatible avec la cuisson directe sur feu avec diffuseur) ou dans une cocotte en fonte (ou un faitout), faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
• Pendant ce temps, salez et poivrez les cuisses de poulet sur toutes les faces.
• Lorsque l’huile est chaude, déposez les cuisses de poulet dans la cocotte (côté peau vers le bas si vous l’avez laissée).
• Faites dorer le poulet sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes au total, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
• Retirez les cuisses de poulet de la cocotte et réservez-les sur une assiette.

2. Préparer la Base Aromatique :

• Dans la même cocotte (sans la rincer), ajoutez l’oignon finement émincé et l’ail haché. Si nécessaire, ajoutez un petit filet d’huile d’olive.
• Faites revenir à feu moyen pendant environ 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et parfumé.
• Ajoutez toutes les épices : cumin, paprika, curcuma, gingembre, cannelle et la pincée de piment (si utilisée).
• Mélangez bien et faites torréfier les épices pendant environ 1 minute, en remuant constamment, pour libérer tous leurs arômes. Attention à ne pas brûler les épices.

3. Ajouter les Légumes (sauf les courgettes) et le Bouillon :

• Incorporez les dés de tomates dans la cocotte. Laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour qu’elles commencent à fondre et à former une base de sauce.
• Ajoutez les carottes coupées et les pommes de terre coupées. Mélangez pour bien les enrober d’épices.
• Remettez les cuisses de poulet dorées dans la cocotte, en les nichant parmi les légumes.
• Versez le bouillon de poulet (ou de légumes).
• Assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement.
• Portez le mélange à légère ébullition.

4. Mijoter le Tajine (Cuisson Lente) :

• Une fois à frémissement, réduisez immédiatement le feu au minimum.
• Couvrez hermétiquement la cocotte (ou le plat à tajine) avec son couvercle.
• Laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes. Le liquide doit à peine frémir.

5. Ajouter les Courgettes (Pour qu’elles Restent Fondantes mais Pas en Purée) :

• Après 30 minutes de mijotage, ajoutez les rondelles de courgettes épaisses dans la cocotte.
• Mélangez délicatement pour les intégrer à la sauce et aux autres légumes.
• Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que le poulet soit parfaitement cuit (la chair se détache facilement de l’os).
• Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel, poivre ou épices si nécessaire. Si la sauce est trop liquide à votre goût, vous pouvez retirer le couvercle pendant les 5-10 dernières minutes de cuisson pour la faire réduire légèrement.

6. Préparer la Semoule (Pendant la Fin de Cuisson du Tajine) :

• Dans un grand bol, versez la semoule moyenne et ajoutez une pincée de sel.
• Versez l’eau très chaude (ou du bouillon léger chaud) sur la semoule.
• Couvrez immédiatement le bol avec une assiette ou un couvercle et laissez gonfler pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
• Une fois la semoule gonflée, égrainez-la délicatement à l’aide d’une fourchette pour séparer les grains.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez à nouveau pour enrober les grains. Réservez au chaud.

7. Finalisation et Service :

• Pendant ce temps, faites griller à sec les amandes effilées dans une petite poêle chaude pendant quelques minutes, en remuant, jusqu’à légère coloration. Réservez.
• Retirez la cocotte du feu.
• Parsemez généreusement le tajine d’amandes effilées grillées et de coriandre fraîche (ou persil) hachée.
• Servez le Tajine de Poulet aux Courgettes bien chaud, accompagné de la semoule légère ou de pain marocain (khobz) pour saucer la délicieuse sauce parfumée !