Ingredients
Pour le Tajine :
- Cuisses de Poulet : 4 (environ 800 g). Les cuisses de poulet (avec ou sans peau, selon votre préférence) sont idéales pour le tajine car elles restent tendres et juteuses après une cuisson longue.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser des pilons de poulet, un poulet entier coupé en morceaux, ou des blancs de poulet. Si vous utilisez des blancs de poulet, coupez-les en gros morceaux et ajoutez-les plutôt vers la fin de la cuisson (en même temps que les courgettes) pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
- Courgettes : 3, de taille moyenne. Elles apportent de la douceur, de la fraîcheur et une texture fondante. Choisissez des courgettes fermes. Coupez-les en rondelles épaisses (environ 1,5 – 2 cm) pour qu’elles ne se défassent pas complètement à la cuisson.
- Oignon : 1, moyen, émincé finement. Base aromatique essentielle.
- Ail : 2 gousses, hachées finement ou pressées. Pour le parfum.
- Tomates : 2, mûres, coupées en dés. Apportent de l’acidité, de la couleur et du corps à la sauce. Vous pouvez utiliser des tomates fraîches (pelées et épépinées si vous préférez) ou 400g de tomates concassées en conserve.
- Bouillon de Volaille (ou Bouillon de Légumes) : 200 ml. Apporte du liquide et de la saveur à la sauce. Utilisez un bouillon maison ou un cube de qualité.
- Huile d’Olive : 2 cuillères à soupe. Pour faire dorer le poulet et revenir les légumes.
- Épices (Le Cœur du Tajine) :
- Cumin Moulu : 2 cuillères à café. Saveur chaude et terreuse, typique.
- Paprika Doux : 2 cuillères à café. Pour la couleur et une saveur douce.
- Curcuma : 1 cuillère à café. Pour la couleur dorée et ses bienfaits.
- Gingembre Moulu : 1 cuillère à café. Apporte une chaleur subtile. Vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé.
- Cannelle : 1 cuillère à café. Une touche chaude et légèrement sucrée qui se marie étonnamment bien avec le poulet. Vous pouvez utiliser de la cannelle en poudre ou un petit bâton de cannelle.
- Piment (Facultatif) : 1 pincée (Cayenne, Espelette…). Pour une touche relevée.
- Sel : 1 pincée (ajuster selon le goût). Le bouillon est souvent déjà salé.
- Poivre Noir Fraîchement Moulu : ½ cuillère à café.
- Amandes Effilées : 1 poignée (environ 30 g), grillées. Pour la touche croquante et la décoration. Faites-les griller à sec dans une poêle chaude quelques minutes jusqu’à légère coloration.
- Coriandre Fraîche (ou Persil Plat) : 2 cuillères à soupe, hachée finement. Indispensable pour la fraîcheur et la finition.
Pour la Semoule (Accompagnement Classique) :
- Semoule Moyenne : 200 g.
- Eau Chaude : 250 ml (ou selon les instructions du paquet).
- Huile d’Olive : 1 cuillère à soupe.
- Sel : 1 pincée.
Matériel Nécessaire :
- Plat à Tajine (avec couvercle conique) OU Cocotte en Fonte (ou Faitout à Fond Épais avec Couvercle) : Indispensable pour la cuisson mijotée.
- Couteaux et Planche à Découper : Pour préparer les ingrédients.
- Cuillère en Bois (ou Spatule) : Pour remuer.
- Bol : Pour préparer la semoule.
- Fourchette : Pour égrainer la semoule.
- Petite Poêle : Pour griller les amandes.
Instructions
Suivez ces étapes détaillées pour réaliser votre Tajine de Poulet aux Courgettes :
1. Dorer le Poulet (Sceller les Saveurs) :
- Dans votre plat à tajine (si compatible avec la cuisson directe sur feu avec diffuseur) ou dans une cocotte en fonte (ou un faitout), faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Pendant ce temps, salez et poivrez les cuisses de poulet sur toutes les faces.
- Lorsque l’huile est chaude, déposez les cuisses de poulet dans la cocotte (côté peau vers le bas si vous l’avez laissée).
- Faites dorer le poulet sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes au total, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
- Retirez les cuisses de poulet de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
2. Préparer la Base Aromatique :
- Dans la même cocotte (sans la rincer), ajoutez l’oignon finement émincé et l’ail haché. Si nécessaire, ajoutez un petit filet d’huile d’olive.
- Faites revenir à feu moyen pendant environ 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et parfumé.
- Ajoutez toutes les épices : cumin, paprika, curcuma, gingembre, cannelle et la pincée de piment (si utilisée).
- Mélangez bien et faites torréfier les épices pendant environ 1 minute, en remuant constamment, pour libérer tous leurs arômes. Attention à ne pas brûler les épices.
3. Ajouter les Légumes (sauf les courgettes) et le Bouillon :
- Incorporez les dés de tomates dans la cocotte. Laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, pour qu’elles commencent à fondre et à former une base de sauce.
- Ajoutez les carottes coupées et les pommes de terre coupées. Mélangez pour bien les enrober d’épices.
- Remettez les cuisses de poulet dorées dans la cocotte, en les nichant parmi les légumes.
- Versez le bouillon de poulet (ou de légumes).
- Assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement.
- Portez le mélange à légère ébullition.
4. Mijoter le Tajine (Cuisson Lente) :
- Une fois à frémissement, réduisez immédiatement le feu au minimum.
- Couvrez hermétiquement la cocotte (ou le plat à tajine) avec son couvercle.
- Laissez mijoter doucement pendant environ 30 minutes. Le liquide doit à peine frémir.
5. Ajouter les Courgettes (Pour qu’elles Restent Fondantes mais Pas en Purée) :
- Après 30 minutes de mijotage, ajoutez les rondelles de courgettes épaisses dans la cocotte.
- Mélangez délicatement pour les intégrer à la sauce et aux autres légumes.
- Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que le poulet soit parfaitement cuit (la chair se détache facilement de l’os).
- Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel, poivre ou épices si nécessaire. Si la sauce est trop liquide à votre goût, vous pouvez retirer le couvercle pendant les 5-10 dernières minutes de cuisson pour la faire réduire légèrement.
6. Préparer la Semoule (Pendant la Fin de Cuisson du Tajine) :
- Dans un grand bol, versez la semoule moyenne et ajoutez une pincée de sel.
- Versez l’eau très chaude (ou du bouillon léger chaud) sur la semoule.
- Couvrez immédiatement le bol avec une assiette ou un couvercle et laissez gonfler pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
- Une fois la semoule gonflée, égrainez-la délicatement à l’aide d’une fourchette pour séparer les grains.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez à nouveau pour enrober les grains. Réservez au chaud.
7. Finalisation et Service :
- Pendant ce temps, faites griller à sec les amandes effilées dans une petite poêle chaude pendant quelques minutes, en remuant, jusqu’à légère coloration. Réservez.
- Retirez la cocotte du feu.
- Parsemez généreusement le tajine d’amandes effilées grillées et de coriandre fraîche (ou persil) hachée.
- Servez le Tajine de Poulet aux Courgettes bien chaud, accompagné de la semoule légère ou de pain marocain (khobz) pour saucer la délicieuse sauce parfumée !
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Dorage du Poulet : Important pour la saveur et la couleur.
- Épices : N’hésitez pas à les faire légèrement torréfier pour exalter leurs arômes.
- Courgettes : Ajoutez-les en fin de cuisson pour qu’elles restent fondantes mais pas en bouillie.
- Mijotage : Une cuisson lente et douce à feu doux est la clé d’un tajine réussi et d’une viande tendre.
- Amandes et Coriandre : Ne négligez pas ces garnitures, elles apportent texture et fraîcheur !
