Ingredients
- Pistaches Non Salées : 100 g, en poudre ou mixées finement. C’est l’ingrédient star qui donne toute sa saveur et sa couleur délicate au cake.
- Pourquoi ce choix ? La pistache apporte une saveur unique, à la fois douce et légèrement résineuse.
- Alternatives & Conseils : Vous pouvez acheter de la poudre de pistaches prête à l’emploi (vérifiez qu’elle est 100% pistache, sans sucre ajouté). Pour une saveur encore plus intense, achetez des pistaches non salées, émondées (sans la peau violette) si possible, et mixez-les finement vous-même à l’aide d’un robot culinaire ou d’un mixeur puissant, jusqu’à obtenir une poudre. Ne les mixez pas trop longtemps, sinon vous obtiendrez une pâte.
- Sucre Fin : 150 g. Le sucre apporte la douceur nécessaire. Vous pouvez utiliser du sucre blanc semoule classique, ou du sucre de canne blond (cassonade) pour une saveur légèrement plus caramélisée.
- Farine : 150 g. La farine donne la structure au cake. Utilisez de la farine de blé tout usage (T45 ou T55). Tamisez-la avec la levure chimique pour éviter les grumeaux et obtenir un cake plus aéré.
- Beurre Fondu (et Refroidi) : 100 g. Le beurre fondu apporte une texture incroyablement moelleuse et une saveur riche au cake.
- Conseil de Pro : Faites fondre le beurre doucement (au micro-ondes ou à la casserole) et laissez-le refroidir légèrement avant de l’incorporer aux autres ingrédients. Un beurre trop chaud risquerait de cuire les œufs. Utilisez du beurre doux (non salé).
- Œufs : 3, frais et à température ambiante. Les œufs servent de liant, apportent de la richesse et contribuent à la texture moelleuse du cake. Sortez-les du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer.
- Levure Chimique : 1 sachet (environ 11g). Pour faire lever le cake et lui donner une texture aérée. Assurez-vous qu’elle soit encore active.
- Extrait de Vanille : 1 cuillère à café. La vanille rehausse subtilement la saveur de la pistache. Utilisez de l’extrait de vanille pure, de préférence.
- Lait Entier : 50 ml. Le lait hydrate la pâte et contribue au moelleux. Vous pouvez utiliser du lait entier, demi-écrémé, ou un lait végétal (amande, noisette – ce qui renforcerait le goût de fruit à coque).
- Sel Fin : 1 pincée. Le sel est un exhausteur de goût, il équilibre les saveurs.
- Beurre et Farine (pour le moule)
Matériel Nécessaire :
- Saladier : Un grand saladier pour mélanger la pâte.
- Fouet (Manuel ou Électrique) : Pour battre les œufs et le sucre, et mélanger la pâte.
- Moule à Cake : De taille standard (environ 22-24 cm de longueur).
- Papier Cuisson (ou Beurre et Farine) : Pour chemiser le moule.
- Spatule (Maryse) : Pour mélanger délicatement et racler les bords.
- Tamis : Pour la farine et la levure.
- Robot Culinaire ou Mixeur (Facultatif) : Si vous mixez vous-même les pistaches.
- Four
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Cake Moelleux à la Pistache :
1. Préchauffer le Four et Préparer le Moule :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Beurrez généreusement un moule à cake et farinez-le légèrement, ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2. Préparer la Poudre de Pistaches (si nécessaire) :
- Si vous utilisez des pistaches entières, mixez-les finement dans un robot culinaire ou un mixeur jusqu’à obtenir une poudre. Attention à ne pas mixer trop longtemps pour ne pas obtenir une pâte.
3. Mélanger les Ingrédients Liquides et le Sucre :
- Dans un grand saladier, battez les œufs entiers avec le sucre fin à l’aide d’un fouet (manuel ou électrique) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne léger et mousseux. Cette étape est importante pour incorporer de l’air et obtenir un cake moelleux.
- Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez bien.
- Incorporez l’extrait de vanille et le lait entier (ou végétal). Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une préparation homogène.
4. Incorporer les Ingrédients Secs :
- Dans un autre bol, mélangez la poudre de pistaches, la farine tamisée, la levure chimique tamisée et la pincée de sel.
- Ajoutez progressivement le mélange d’ingrédients secs au mélange liquide (œufs, sucre, beurre, lait, vanille).
- Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule (maryse) ou d’un fouet, juste assez pour combiner les ingrédients et obtenir une pâte lisse et homogène. Ne mélangez pas trop, la pâte doit être juste combinée, sans trop travailler le gluten de la farine.
5. Cuisson :
- Versez la préparation dans le moule à cake préparé.
- Lissez la surface avec une spatule.
- Enfournez le cake dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant environ 40 à 45 minutes.
- Le cake est cuit lorsqu’il est doré sur le dessus et qu’une lame de couteau (ou un cure-dent) insérée au centre ressort propre et sèche. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four.
6. Refroidissement et Dégustation :
- Sortez le cake du four et laissez-le tiédir pendant environ 10-15 minutes dans le moule avant de le démouler délicatement.
- Démoulez le cake et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le découper et de le déguster.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Qualité des Pistaches : La saveur de votre cake dépendra grandement de la qualité de vos pistaches. Utilisez des pistaches non salées et non grillées si vous les mixez vous-même.
- Beurre Fondu Refroidi : Assurez-vous que le beurre fondu soit bien refroidi avant de l’ajouter aux œufs, pour éviter de les cuire.
- Ne Pas Trop Mélanger : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste ce qu’il faut. Un excès de mélange rendrait le cake moins moelleux.
- Cuisson : Surveillez la cuisson à partir de 35 minutes. Si le dessus dore trop vite, vous pouvez le couvrir d’une feuille de papier aluminium.
- Conservation : Ce cake se conserve très bien et est souvent encore meilleur le lendemain !
