Tajine de Poulet aux Épices : La Recette Marocaine Parfumée, Réconfortante et Facile !

Pour le Tajine :

• Cuisses de Poulet : 4 (environ 800 g). Les cuisses de poulet (avec ou sans peau, selon votre préférence) sont idéales pour le tajine car elles restent tendres et juteuses après une cuisson longue. Vous pouvez également utiliser des pilons de poulet, un poulet entier coupé en morceaux, ou même des blancs de poulet (mais ils risquent d’être un peu plus secs, réduisez alors légèrement le temps de cuisson).
• Oignons : 2, moyens, émincés finement. L’oignon apporte une base aromatique douce et légèrement sucrée à la sauce.
• Ail : 2 gousses, écrasées ou finement hachées. L’ail relève le goût du plat et apporte une saveur aromatique essentielle.
• Légumes :
  • Carottes : 2, coupées en rondelles épaisses ou en bâtonnets. Elles apportent de la douceur et de la couleur.
  • Pommes de Terre : 2, moyennes, coupées en gros dés ou en quartiers. Elles apportent de la consistance et du fondant. Choisissez une variété à chair ferme qui se tient bien à la cuisson (Charlotte, Belle de Fontenay…).
  • Poivron Rouge : 1, coupé en lanières. Pour la couleur et la saveur légèrement sucrée.
  • Poivron Vert : 1, coupé en lanières. Pour la couleur et une saveur plus végétale.
• Tomates Concassées : 400 g (1 boîte standard). Les tomates apportent de l’acidité, de la couleur et du corps à la sauce. Vous pouvez utiliser des tomates concassées en conserve (de bonne qualité), des tomates pelées entières que vous concasserez, ou des tomates fraîches bien mûres (pelées, épépinées et concassées) en saison.
• Bouillon de Poulet : 200 ml. Le bouillon apporte du liquide et de la saveur à la sauce. Utilisez un bouillon de poulet maison (idéalement), ou un bouillon cube de qualité dilué dans de l’eau chaude.
• Huile d’Olive : 2 cuillères à soupe. Pour faire dorer le poulet et revenir les légumes. Utilisez une huile d’olive vierge extra de bonne qualité.
• Épices :
  • Cumin Moulu : 2 cuillères à café. Une épice chaude et terreuse, indispensable dans la cuisine marocaine.
  • Paprika : 2 cuillères à café. Apporte de la couleur et une saveur douce et légèrement fumée.
  • Curcuma : 1 cuillère à café. Pour la couleur jaune doré et ses bienfaits.
  • Gingembre Moulu : 1 cuillère à café. Apporte une chaleur subtile et une note fraîche. Vous pouvez utiliser du gingembre frais râpé si vous préférez.
  • Cannelle : 1 cuillère à café. La cannelle apporte une note chaude, douce et légèrement sucrée, qui se marie étonnamment bien avec le poulet dans les tajines.
• Sel : 1 pincée (ajuster selon le goût). Le bouillon et la sauce soja (si utilisée dans une variante) sont déjà salés.
• Poivre Noir Fraîchement Moulu : ½ cuillère à café.
• Coriandre Fraîche : 2 cuillères à soupe, hachée finement, pour garnir. La coriandre fraîche apporte une touche de fraîcheur indispensable.

Pour l’Accompagnement (Couscous – Facultatif) :

• Couscous Moyen : 200 g. La semoule de couscous est l’accompagnement traditionnel du tajine.
• Eau Chaude : 250 ml.
• Huile d’Olive : 1 cuillère à soupe.
• Sel : 1 pincée.

Matériel Nécessaire :

• Cocotte en Fonte (ou Plat à Tajine, ou Faitout à Fond Épais) : Indispensable pour la cuisson lente et douce. Le plat doit avoir un couvercle.
• Couteaux : Pour préparer les ingrédients.
• Planche à Découper :
• Cuillère en Bois (ou Spatule) : Pour remuer.
• Bol : Pour préparer le couscous.
• Fourchette : Pour égrainer le couscous.

Préparation : Les Étapes Clés pour un Tajine Parfumé et Réussi

Suivez ces étapes détaillées pour réaliser votre Tajine de Poulet aux Épices :

1. Dorer le Poulet (Pour Sceller les Saveurs) :

• Dans une grande cocotte (ou un plat à tajine allant sur le feu, ou un faitout), faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
• Pendant ce temps, salez et poivrez les cuisses de poulet sur toutes les faces.
• Lorsque l’huile est bien chaude, déposez les cuisses de poulet dans la cocotte (côté peau vers le bas si vous l’avez laissée).
• Faites dorer le poulet sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes au total, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Cette étape permet de développer les saveurs et d’obtenir une belle couleur.
• Retirez les cuisses de poulet de la cocotte et réservez-les sur une assiette.

2. Faire Revenir les Légumes et les Épices :

• Dans la même cocotte (sans la rincer, pour conserver les sucs de cuisson du poulet), ajoutez les oignons finement émincés et l’ail écrasé (ou haché).
• Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
• Ajoutez les carottes coupées en rondelles (ou bâtonnets), les pommes de terre coupées en dés, et les lanières de poivron rouge et vert.
• Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, pour qu’ils s’imprègnent des arômes et commencent à s’attendrir légèrement.
• Ajoutez toutes les épices : cumin, paprika, curcuma, gingembre, cannelle, sel et poivre. Mélangez bien pendant environ 1 minute pour torréfier légèrement les épices et libérer tous leurs parfums.

3. Préparer la Sauce :

• Incorporez les tomates concassées (avec leur jus) et le bouillon de poulet chaud dans la cocotte.
• Mélangez soigneusement pour bien combiner les légumes, les épices et le liquide. Grattez le fond de la cocotte avec votre cuillère en bois pour décoller les éventuels sucs de cuisson.

4. Mijoter le Tajine (Cuisson Lente et Douce) :

• Remettez les cuisses de poulet dorées dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans la sauce et les légumes.
• Portez le mélange à légère ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum.
• Couvrez hermétiquement la cocotte (ou le plat à tajine) avec son couvercle.
• Laissez mijoter doucement pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (la chair doit se détacher facilement de l’os) et que les légumes (carottes et pommes de terre) soient tendres.
• Remuez délicatement de temps en temps pendant la cuisson pour éviter que le tajine n’attache au fond de la cocotte. Ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon si la sauce réduit trop et que le plat devient trop sec.

5. Préparer le Couscous (Pendant le Mijotage) :

• Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du tajine, préparez le couscous.
• Dans un grand bol, versez le couscous moyen et ajoutez une pincée de sel.
• Versez 250 ml d’eau très chaude (ou de bouillon léger) sur le couscous.
• Couvrez immédiatement le bol avec une assiette ou un couvercle et laissez gonfler pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
• Une fois le couscous gonflé, égrainez-le délicatement à l’aide d’une fourchette pour séparer les grains.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez à nouveau pour enrober les grains. Réservez au chaud.

6. Finalisation et Service :

• Une fois le tajine cuit, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou épices si nécessaire.
• Retirez la cocotte du feu.
• Garnissez généreusement le tajine de coriandre fraîche hachée.
• Servez le Tajine de Poulet aux Épices bien chaud, accompagné de la semoule de couscous ou de pain marocain (khobz) pour saucer la délicieuse sauce.

Conseils et Astuces de Pro :

• Cuisson du Poulet : Faire dorer le poulet au début est important pour la saveur. La cuisson mijotée garantit sa tendreté.
• Épices : N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences. Vous pouvez utiliser du ras el hanout pour une saveur encore plus complexe.
• Légumes : Coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
• Mijotage : Une cuisson lente et douce à feu doux est la clé d’un tajine réussi.
• Couscous : Égrenez bien la semoule avec une fourchette pour qu’elle soit légère et aérée.

Tajine de Poulet aux Épices : La Recette Marocaine Parfumée, Réconfortante et Facile !

• Author: Catherine

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Ingredients

Pour le Tajine :

• Cuisses de Poulet : 4 (environ 800 g). Les cuisses de poulet (avec ou sans peau, selon votre préférence) sont idéales pour le tajine car elles restent tendres et juteuses après une cuisson longue. Vous pouvez également utiliser des pilons de poulet, un poulet entier coupé en morceaux, ou même des blancs de poulet (mais ils risquent d’être un peu plus secs, réduisez alors légèrement le temps de cuisson).
• Oignons : 2, moyens, émincés finement. L’oignon apporte une base aromatique douce et légèrement sucrée à la sauce.
• Ail : 2 gousses, écrasées ou finement hachées. L’ail relève le goût du plat et apporte une saveur aromatique essentielle.
• Légumes :
  • Carottes : 2, coupées en rondelles épaisses ou en bâtonnets. Elles apportent de la douceur et de la couleur.
  • Pommes de Terre : 2, moyennes, coupées en gros dés ou en quartiers. Elles apportent de la consistance et du fondant. Choisissez une variété à chair ferme qui se tient bien à la cuisson (Charlotte, Belle de Fontenay…).
  • Poivron Rouge : 1, coupé en lanières. Pour la couleur et la saveur légèrement sucrée.
  • Poivron Vert : 1, coupé en lanières. Pour la couleur et une saveur plus végétale.
• Tomates Concassées : 400 g (1 boîte standard). Les tomates apportent de l’acidité, de la couleur et du corps à la sauce. Vous pouvez utiliser des tomates concassées en conserve (de bonne qualité), des tomates pelées entières que vous concasserez, ou des tomates fraîches bien mûres (pelées, épépinées et concassées) en saison.
• Bouillon de Poulet : 200 ml. Le bouillon apporte du liquide et de la saveur à la sauce. Utilisez un bouillon de poulet maison (idéalement), ou un bouillon cube de qualité dilué dans de l’eau chaude.
• Huile d’Olive : 2 cuillères à soupe. Pour faire dorer le poulet et revenir les légumes. Utilisez une huile d’olive vierge extra de bonne qualité.
• Épices :
  • Cumin Moulu : 2 cuillères à café. Une épice chaude et terreuse, indispensable dans la cuisine marocaine.
  • Paprika : 2 cuillères à café. Apporte de la couleur et une saveur douce et légèrement fumée.
  • Curcuma : 1 cuillère à café. Pour la couleur jaune doré et ses bienfaits.
  • Gingembre Moulu : 1 cuillère à café. Apporte une chaleur subtile et une note fraîche. Vous pouvez utiliser du gingembre frais râpé si vous préférez.
  • Cannelle : 1 cuillère à café. La cannelle apporte une note chaude, douce et légèrement sucrée, qui se marie étonnamment bien avec le poulet dans les tajines.
• Sel : 1 pincée (ajuster selon le goût). Le bouillon et la sauce soja (si utilisée dans une variante) sont déjà salés.
• Poivre Noir Fraîchement Moulu : ½ cuillère à café.
• Coriandre Fraîche : 2 cuillères à soupe, hachée finement, pour garnir. La coriandre fraîche apporte une touche de fraîcheur indispensable.

Pour l’Accompagnement (Couscous – Facultatif) :

• Couscous Moyen : 200 g. La semoule de couscous est l’accompagnement traditionnel du tajine.
• Eau Chaude : 250 ml.
• Huile d’Olive : 1 cuillère à soupe.
• Sel : 1 pincée.

Matériel Nécessaire :

• Cocotte en Fonte (ou Plat à Tajine, ou Faitout à Fond Épais) : Indispensable pour la cuisson lente et douce. Le plat doit avoir un couvercle.
• Couteaux : Pour préparer les ingrédients.
• Planche à Découper :
• Cuillère en Bois (ou Spatule) : Pour remuer.
• Bol : Pour préparer le couscous.
• Fourchette : Pour égrainer le couscous.

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Instructions

Suivez ces étapes détaillées pour réaliser votre Tajine de Poulet aux Épices :

1. Dorer le Poulet (Pour Sceller les Saveurs) :

• Dans une grande cocotte (ou un plat à tajine allant sur le feu, ou un faitout), faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
• Pendant ce temps, salez et poivrez les cuisses de poulet sur toutes les faces.
• Lorsque l’huile est bien chaude, déposez les cuisses de poulet dans la cocotte (côté peau vers le bas si vous l’avez laissée).
• Faites dorer le poulet sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes au total, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Cette étape permet de développer les saveurs et d’obtenir une belle couleur.
• Retirez les cuisses de poulet de la cocotte et réservez-les sur une assiette.

2. Faire Revenir les Légumes et les Épices :

• Dans la même cocotte (sans la rincer, pour conserver les sucs de cuisson du poulet), ajoutez les oignons finement émincés et l’ail écrasé (ou haché).
• Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
• Ajoutez les carottes coupées en rondelles (ou bâtonnets), les pommes de terre coupées en dés, et les lanières de poivron rouge et vert.
• Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, pour qu’ils s’imprègnent des arômes et commencent à s’attendrir légèrement.
• Ajoutez toutes les épices : cumin, paprika, curcuma, gingembre, cannelle, sel et poivre. Mélangez bien pendant environ 1 minute pour torréfier légèrement les épices et libérer tous leurs parfums.

3. Préparer la Sauce :

• Incorporez les tomates concassées (avec leur jus) et le bouillon de poulet chaud dans la cocotte.
• Mélangez soigneusement pour bien combiner les légumes, les épices et le liquide. Grattez le fond de la cocotte avec votre cuillère en bois pour décoller les éventuels sucs de cuisson.

4. Mijoter le Tajine (Cuisson Lente et Douce) :

• Remettez les cuisses de poulet dorées dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans la sauce et les légumes.
• Portez le mélange à légère ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum.
• Couvrez hermétiquement la cocotte (ou le plat à tajine) avec son couvercle.
• Laissez mijoter doucement pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (la chair doit se détacher facilement de l’os) et que les légumes (carottes et pommes de terre) soient tendres.
• Remuez délicatement de temps en temps pendant la cuisson pour éviter que le tajine n’attache au fond de la cocotte. Ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon si la sauce réduit trop et que le plat devient trop sec.

5. Préparer le Couscous (Pendant le Mijotage) :

• Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du tajine, préparez le couscous.
• Dans un grand bol, versez le couscous moyen et ajoutez une pincée de sel.
• Versez 250 ml d’eau très chaude (ou de bouillon léger) sur le couscous.
• Couvrez immédiatement le bol avec une assiette ou un couvercle et laissez gonfler pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
• Une fois le couscous gonflé, égrainez-le délicatement à l’aide d’une fourchette pour séparer les grains.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez à nouveau pour enrober les grains. Réservez au chaud.

6. Finalisation et Service :

• Une fois le tajine cuit, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou épices si nécessaire.
• Retirez la cocotte du feu.
• Garnissez généreusement le tajine de coriandre fraîche hachée.
• Servez le Tajine de Poulet aux Épices bien chaud, accompagné de la semoule de couscous ou de pain marocain (khobz) pour saucer la délicieuse sauce.

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Notes

Conseils et Astuces de Pro :

• Cuisson du Poulet : Faire dorer le poulet au début est important pour la saveur. La cuisson mijotée garantit sa tendreté.
• Épices : N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences. Vous pouvez utiliser du ras el hanout pour une saveur encore plus complexe.
• Légumes : Coupez les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
• Mijotage : Une cuisson lente et douce à feu doux est la clé d’un tajine réussi.
• Couscous : Égrenez bien la semoule avec une fourchette pour qu’elle soit légère et aérée.

Variations Gourmandes :

• Tajine aux Fruits Secs : Ajoutez une poignée de raisins secs, d’abricots secs, ou de pruneaux au tajine pendant les 15 dernières minutes de cuisson pour une touche sucrée-salée.
• Tajine aux Olives et Citron Confit : Incorporez des olives (vertes ou violettes) et des quartiers de citron confit (un classique marocain !) à la fin de la cuisson.
• Tajine Végétarien : Remplacez le poulet par des pois chiches, des lentilles, ou des légumes supplémentaires (courgettes, patates douces…).
• Tajine d’Agneau: Utilisez de l’agneau (collier, épaule) à la place du poulet (prolongez le temps de mijotage).

Suggestions de Service :

• Accompagnement Classique : Servez avec de la semoule de couscous fine et légère ou du pain marocain (khobz) pour saucer.
• Garniture : Proposez de la harissa (pâte de piment) à part pour ceux qui aiment les plats relevés. Une petite salade marocaine (tomates, concombres, oignons) apportera de la fraîcheur.
• Boisson : Un thé à la menthe traditionnel marocain est la boisson idéale pour accompagner ce plat.

Questions Fréquemment Posées (FAQ) :

Q : Puis-je utiliser un plat à tajine traditionnel ? R : Oui, absolument ! Si vous utilisez un plat à tajine en terre cuite, faites dorer le poulet et revenir les légumes dans une poêle séparée avant de tout transférer dans le plat à tajine pour le mijotage (à feu très doux sur un diffuseur de chaleur, ou au four à basse température).

Q : Puis-je préparer ce tajine à l’avance ? R : Oui, le tajine est encore meilleur réchauffé ! Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement à la cocotte ou au four avant de servir.

Q : Comment conserver les restes ? R : Conservez les restes de tajine dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Q : Puis-je congeler ce tajine ? R : Oui, vous pouvez congeler ce tajine (sans le couscous). Laissez-le refroidir complètement, puis transférez-le dans des récipients adaptés à la congélation. Il se conserve jusqu’à 2-3 mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Un Voyage Culinaire au Maroc, Facile, Parfumé et Réconfortant !

Ce Tajine de Poulet aux Épices est une recette simple, savoureuse et conviviale, qui vous fera découvrir les délices de la cuisine marocaine. N’hésitez pas à l’essayer et à le partager avec vos proches pour un repas plein de saveurs et de chaleur !