Suivez ces étapes détaillées pour réussir votre Rouelle de Porc Confite :

1. Préparation et Assaisonnement :

• Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6) en chaleur statique (ou convection naturelle).
• Sortez la rouelle de porc du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuire pour qu’elle soit à température ambiante.
• Séchez bien la rouelle avec du papier absorbant. Cela aidera à obtenir une belle coloration lors de la saisie.
• Assaisonnez généreusement la rouelle de porc sur toutes les faces avec du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu.

2. Dorer la Viande (Saisir pour la Saveur) :

• Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive (ou le saindoux) à feu vif.
• Lorsque l’huile (ou le saindoux) est bien chaude, déposez délicatement la rouelle de porc dans la cocotte.
• Faites dorer la rouelle sur toutes les faces, y compris les bords, pendant environ 10-15 minutes au total. Ne la déplacez pas trop souvent au début pour obtenir une belle croûte colorée. Utilisez une pince pour la retourner facilement.
• Une fois la rouelle bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la temporairement sur une assiette.

3. Caraméliser les Oignons (La Base de la Sauce) :

• Épluchez et émincez finement les oignons jaunes.
• Dans la même cocotte (sans la rincer, pour conserver les sucs de cuisson de la viande), baissez le feu à moyen-doux. Si nécessaire, ajoutez une petite noix de beurre.
• Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte.
• Faites revenir les oignons lentement pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, translucides et qu’ils commencent à caraméliser (prendre une couleur dorée). Ne les faites pas brûler !
• Ajoutez les gousses d’ail en chemise (non pelées) et la cuillère à soupe de miel (ou de sucre), si vous en utilisez. Mélangez bien et laissez cuire encore 1-2 minutes.

4. Déglacer (Facultatif, mais Recommandé) :

• Si vous utilisez du vin blanc : versez le vin blanc sec dans la cocotte chaude.
• Augmentez légèrement le feu et grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson (les petits morceaux caramélisés qui ont attaché au fond).
• Laissez le vin réduire de moitié environ, jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé.

5. Mijotage Lent au Four (Le Secret de la Tendreté) :

• Remettez la rouelle de porc dorée dans la cocotte, sur le lit d’oignons et d’ail.
• Versez le bouillon de volaille (ou l’eau) dans la cocotte. Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur de la viande, il ne doit pas la recouvrir complètement.
• Ajoutez les brins de thym frais et la (ou les) feuille(s) de laurier, si vous en utilisez.
• Portez le liquide à léger frémissement sur la plaque de cuisson.
• Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle.
• Enfournez la cocotte dans le four préchauffé à 160°C.
• Laissez mijoter lentement pendant 2 heures 30 à 3 heures. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur de la rouelle et de votre four. La viande est cuite lorsqu’elle est très tendre et se détache facilement à la fourchette.
• Pendant la cuisson, arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson (toutes les 45 minutes environ) à l’aide d’une cuillère. Cela permet à la viande de rester juteuse et de s’imprégner des saveurs.

6. Repos (Indispensable !) et Service :

• Une fois la rouelle cuite, sortez la cocotte du four.
• Laissez reposer la viande, toujours couverte, pendant au moins 15 à 20 minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se répartir uniformément, rendant la viande encore plus tendre et savoureuse.
• Pendant ce temps, vous pouvez retirer les gousses d’ail confit. Pressez-les pour en extraire la pulpe douce et parfumée et mélangez-la à la sauce. Vous pouvez également filtrer la sauce si vous le souhaitez, ou la laisser telle quelle avec les oignons fondants. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire quelques minutes à feu vif sur la plaque de cuisson (sans la viande).
• Découpez la rouelle de porc confite en tranches épaisses.
• Servez les tranches de rouelle bien chaudes, nappées généreusement de la sauce aux oignons et à l’ail confit.