Rouelle de Porc Confite à la Sauce Ail et Oignons : Le Plat Mijoté Rustique, Fondant et Inratable !

• Rouelle de Porc : 1 belle pièce (environ 1,2 – 1,5 kg). La rouelle est une tranche épaisse coupée dans l’épaule ou le jambon du porc, souvent avec l’os central. C’est une viande persillée qui devient très tendre après une cuisson longue et douce. Demandez à votre boucher une belle rouelle avec un peu de couenne si possible (elle apportera du goût et du croustillant si vous la grattez à la fin).
• Oignons Jaunes : 3 gros, émincés finement. Les oignons sont essentiels pour la saveur de la sauce. Leur cuisson lente les rend doux et caramélisés.
• Ail : 4 gousses, en chemise (c’est-à-dire non pelées). L’ail cuit lentement dans sa peau devient confit, doux, crémeux et très parfumé, sans le piquant de l’ail cru.
• Huile d’Olive (ou Saindoux) : 2 cuillères à soupe. Pour faire dorer la viande et revenir les oignons. Le saindoux, graisse de porc, est l’option traditionnelle pour une saveur encore plus authentique, mais l’huile d’olive convient très bien.
• Vin Blanc Sec (Facultatif) : 200 ml. Le vin blanc permet de déglacer la cocotte (récupérer les sucs de cuisson) et apporte de l’acidité et de la complexité aromatique à la sauce. Choisissez un vin blanc sec simple (comme un vin de table, un Mâcon, un Aligoté…). Si vous n’utilisez pas de vin, remplacez-le par la même quantité de bouillon ou d’eau.
• Bouillon de Volaille (ou Eau) : 500 ml. Le liquide de cuisson pour le mijotage. Utilisez un bouillon de volaille maison ou un bouillon cube de qualité dilué dans de l’eau chaude. L’eau fonctionne aussi, mais le bouillon apporte plus de saveur.
• Miel (ou Sucre en Poudre) (Facultatif) : 1 cuillère à soupe. Le miel (ou le sucre) aide à la caramélisation des oignons et apporte une légère touche sucrée qui équilibre les saveurs.
• Thym, Laurier (Facultatif) : Quelques brins de thym frais et 1 ou 2 feuilles de laurier. Pour parfumer la sauce pendant le mijotage.
• Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner la viande et la sauce.

Matériel Nécessaire :

• Cocotte en Fonte (Allant au Four) : Indispensable pour cette recette. Une cocotte en fonte (type Le Creuset, Staub, ou similaire) avec un couvercle est idéale car elle répartit la chaleur uniformément et permet de passer de la plaque de cuisson au four. Assurez-vous qu’elle soit assez grande pour contenir la rouelle.
• Couteau : Pour préparer les oignons.
• Planche à Découper : Pour préparer les oignons.
• Cuillère en Bois (ou Spatule) : Pour remuer.
• Four
• Pince de cuisine (facultatif, pour retourner la viande)

Préparation : Les Étapes Clés pour une Rouelle de Porc Fondante à Souhait

Suivez ces étapes détaillées pour réussir votre Rouelle de Porc Confite :

1. Préparation et Assaisonnement :

• Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6) en chaleur statique (ou convection naturelle).
• Sortez la rouelle de porc du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuire pour qu’elle soit à température ambiante.
• Séchez bien la rouelle avec du papier absorbant. Cela aidera à obtenir une belle coloration lors de la saisie.
• Assaisonnez généreusement la rouelle de porc sur toutes les faces avec du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu.

2. Dorer la Viande (Saisir pour la Saveur) :

• Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive (ou le saindoux) à feu vif.
• Lorsque l’huile (ou le saindoux) est bien chaude, déposez délicatement la rouelle de porc dans la cocotte.
• Faites dorer la rouelle sur toutes les faces, y compris les bords, pendant environ 10-15 minutes au total. Ne la déplacez pas trop souvent au début pour obtenir une belle croûte colorée. Utilisez une pince pour la retourner facilement.
• Une fois la rouelle bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la temporairement sur une assiette.

3. Caraméliser les Oignons (La Base de la Sauce) :

• Épluchez et émincez finement les oignons jaunes.
• Dans la même cocotte (sans la rincer, pour conserver les sucs de cuisson de la viande), baissez le feu à moyen-doux. Si nécessaire, ajoutez une petite noix de beurre.
• Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte.
• Faites revenir les oignons lentement pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, translucides et qu’ils commencent à caraméliser (prendre une couleur dorée). Ne les faites pas brûler !
• Ajoutez les gousses d’ail en chemise (non pelées) et la cuillère à soupe de miel (ou de sucre), si vous en utilisez. Mélangez bien et laissez cuire encore 1-2 minutes.

4. Déglacer (Facultatif, mais Recommandé) :

• Si vous utilisez du vin blanc : versez le vin blanc sec dans la cocotte chaude.
• Augmentez légèrement le feu et grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson (les petits morceaux caramélisés qui ont attaché au fond).
• Laissez le vin réduire de moitié environ, jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé.

5. Mijotage Lent au Four (Le Secret de la Tendreté) :

• Remettez la rouelle de porc dorée dans la cocotte, sur le lit d’oignons et d’ail.
• Versez le bouillon de volaille (ou l’eau) dans la cocotte. Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur de la viande, il ne doit pas la recouvrir complètement.
• Ajoutez les brins de thym frais et la (ou les) feuille(s) de laurier, si vous en utilisez.
• Portez le liquide à léger frémissement sur la plaque de cuisson.
• Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle.
• Enfournez la cocotte dans le four préchauffé à 160°C.
• Laissez mijoter lentement pendant 2 heures 30 à 3 heures. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur de la rouelle et de votre four. La viande est cuite lorsqu’elle est très tendre et se détache facilement à la fourchette.
• Pendant la cuisson, arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson (toutes les 45 minutes environ) à l’aide d’une cuillère. Cela permet à la viande de rester juteuse et de s’imprégner des saveurs.

6. Repos (Indispensable !) et Service :

• Une fois la rouelle cuite, sortez la cocotte du four.
• Laissez reposer la viande, toujours couverte, pendant au moins 15 à 20 minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se répartir uniformément, rendant la viande encore plus tendre et savoureuse.
• Pendant ce temps, vous pouvez retirer les gousses d’ail confit. Pressez-les pour en extraire la pulpe douce et parfumée et mélangez-la à la sauce. Vous pouvez également filtrer la sauce si vous le souhaitez, ou la laisser telle quelle avec les oignons fondants. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire quelques minutes à feu vif sur la plaque de cuisson (sans la viande).
• Découpez la rouelle de porc confite en tranches épaisses.
• Servez les tranches de rouelle bien chaudes, nappées généreusement de la sauce aux oignons et à l’ail confit.

Conseils et Astuces de Pro :

• Choix de la Rouelle : Demandez à votre boucher une belle rouelle avec un peu de gras pour plus de saveur.
• Dorage : Ne négligez pas l’étape du dorage, elle est essentielle pour le goût.
• Caramélisation des Oignons : Prenez votre temps pour faire caraméliser les oignons lentement, cela développe leur douceur.
• Cuisson Lente : La clé est la cuisson longue et à basse température au four.
• Arrosage : Arrosez la viande pendant la cuisson pour qu’elle reste bien juteuse.
• Repos : Laissez impérativement reposer la viande avant de la découper.

Rouelle de Porc Confite à la Sauce Ail et Oignons : Le Plat Mijoté Rustique, Fondant et Inratable !

• Author: Catherine

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Ingredients

• Rouelle de Porc : 1 belle pièce (environ 1,2 – 1,5 kg). La rouelle est une tranche épaisse coupée dans l’épaule ou le jambon du porc, souvent avec l’os central. C’est une viande persillée qui devient très tendre après une cuisson longue et douce. Demandez à votre boucher une belle rouelle avec un peu de couenne si possible (elle apportera du goût et du croustillant si vous la grattez à la fin).
• Oignons Jaunes : 3 gros, émincés finement. Les oignons sont essentiels pour la saveur de la sauce. Leur cuisson lente les rend doux et caramélisés.
• Ail : 4 gousses, en chemise (c’est-à-dire non pelées). L’ail cuit lentement dans sa peau devient confit, doux, crémeux et très parfumé, sans le piquant de l’ail cru.
• Huile d’Olive (ou Saindoux) : 2 cuillères à soupe. Pour faire dorer la viande et revenir les oignons. Le saindoux, graisse de porc, est l’option traditionnelle pour une saveur encore plus authentique, mais l’huile d’olive convient très bien.
• Vin Blanc Sec (Facultatif) : 200 ml. Le vin blanc permet de déglacer la cocotte (récupérer les sucs de cuisson) et apporte de l’acidité et de la complexité aromatique à la sauce. Choisissez un vin blanc sec simple (comme un vin de table, un Mâcon, un Aligoté…). Si vous n’utilisez pas de vin, remplacez-le par la même quantité de bouillon ou d’eau.
• Bouillon de Volaille (ou Eau) : 500 ml. Le liquide de cuisson pour le mijotage. Utilisez un bouillon de volaille maison ou un bouillon cube de qualité dilué dans de l’eau chaude. L’eau fonctionne aussi, mais le bouillon apporte plus de saveur.
• Miel (ou Sucre en Poudre) (Facultatif) : 1 cuillère à soupe. Le miel (ou le sucre) aide à la caramélisation des oignons et apporte une légère touche sucrée qui équilibre les saveurs.
• Thym, Laurier (Facultatif) : Quelques brins de thym frais et 1 ou 2 feuilles de laurier. Pour parfumer la sauce pendant le mijotage.
• Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner la viande et la sauce.

Matériel Nécessaire :

• Cocotte en Fonte (Allant au Four) : Indispensable pour cette recette. Une cocotte en fonte (type Le Creuset, Staub, ou similaire) avec un couvercle est idéale car elle répartit la chaleur uniformément et permet de passer de la plaque de cuisson au four. Assurez-vous qu’elle soit assez grande pour contenir la rouelle.
• Couteau : Pour préparer les oignons.
• Planche à Découper : Pour préparer les oignons.
• Cuillère en Bois (ou Spatule) : Pour remuer.
• Four
• Pince de cuisine (facultatif, pour retourner la viande)

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Instructions

Suivez ces étapes détaillées pour réussir votre Rouelle de Porc Confite :

1. Préparation et Assaisonnement :

• Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6) en chaleur statique (ou convection naturelle).
• Sortez la rouelle de porc du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuire pour qu’elle soit à température ambiante.
• Séchez bien la rouelle avec du papier absorbant. Cela aidera à obtenir une belle coloration lors de la saisie.
• Assaisonnez généreusement la rouelle de porc sur toutes les faces avec du sel fin et du poivre noir fraîchement moulu.

2. Dorer la Viande (Saisir pour la Saveur) :

• Dans votre cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive (ou le saindoux) à feu vif.
• Lorsque l’huile (ou le saindoux) est bien chaude, déposez délicatement la rouelle de porc dans la cocotte.
• Faites dorer la rouelle sur toutes les faces, y compris les bords, pendant environ 10-15 minutes au total. Ne la déplacez pas trop souvent au début pour obtenir une belle croûte colorée. Utilisez une pince pour la retourner facilement.
• Une fois la rouelle bien dorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la temporairement sur une assiette.

3. Caraméliser les Oignons (La Base de la Sauce) :

• Épluchez et émincez finement les oignons jaunes.
• Dans la même cocotte (sans la rincer, pour conserver les sucs de cuisson de la viande), baissez le feu à moyen-doux. Si nécessaire, ajoutez une petite noix de beurre.
• Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte.
• Faites revenir les oignons lentement pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, translucides et qu’ils commencent à caraméliser (prendre une couleur dorée). Ne les faites pas brûler !
• Ajoutez les gousses d’ail en chemise (non pelées) et la cuillère à soupe de miel (ou de sucre), si vous en utilisez. Mélangez bien et laissez cuire encore 1-2 minutes.

4. Déglacer (Facultatif, mais Recommandé) :

• Si vous utilisez du vin blanc : versez le vin blanc sec dans la cocotte chaude.
• Augmentez légèrement le feu et grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson (les petits morceaux caramélisés qui ont attaché au fond).
• Laissez le vin réduire de moitié environ, jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé.

5. Mijotage Lent au Four (Le Secret de la Tendreté) :

• Remettez la rouelle de porc dorée dans la cocotte, sur le lit d’oignons et d’ail.
• Versez le bouillon de volaille (ou l’eau) dans la cocotte. Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur de la viande, il ne doit pas la recouvrir complètement.
• Ajoutez les brins de thym frais et la (ou les) feuille(s) de laurier, si vous en utilisez.
• Portez le liquide à léger frémissement sur la plaque de cuisson.
• Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle.
• Enfournez la cocotte dans le four préchauffé à 160°C.
• Laissez mijoter lentement pendant 2 heures 30 à 3 heures. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur de la rouelle et de votre four. La viande est cuite lorsqu’elle est très tendre et se détache facilement à la fourchette.
• Pendant la cuisson, arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson (toutes les 45 minutes environ) à l’aide d’une cuillère. Cela permet à la viande de rester juteuse et de s’imprégner des saveurs.

6. Repos (Indispensable !) et Service :

• Une fois la rouelle cuite, sortez la cocotte du four.
• Laissez reposer la viande, toujours couverte, pendant au moins 15 à 20 minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet aux fibres musculaires de se détendre et aux jus de se répartir uniformément, rendant la viande encore plus tendre et savoureuse.
• Pendant ce temps, vous pouvez retirer les gousses d’ail confit. Pressez-les pour en extraire la pulpe douce et parfumée et mélangez-la à la sauce. Vous pouvez également filtrer la sauce si vous le souhaitez, ou la laisser telle quelle avec les oignons fondants. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire quelques minutes à feu vif sur la plaque de cuisson (sans la viande).
• Découpez la rouelle de porc confite en tranches épaisses.
• Servez les tranches de rouelle bien chaudes, nappées généreusement de la sauce aux oignons et à l’ail confit.

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Notes

Conseils et Astuces de Pro :

• Choix de la Rouelle : Demandez à votre boucher une belle rouelle avec un peu de gras pour plus de saveur.
• Dorage : Ne négligez pas l’étape du dorage, elle est essentielle pour le goût.
• Caramélisation des Oignons : Prenez votre temps pour faire caraméliser les oignons lentement, cela développe leur douceur.
• Cuisson Lente : La clé est la cuisson longue et à basse température au four.
• Arrosage : Arrosez la viande pendant la cuisson pour qu’elle reste bien juteuse.
• Repos : Laissez impérativement reposer la viande avant de la découper.

Variations Gourmandes :

• Rouelle de Porc aux Carottes : Ajoutez des carottes coupées en rondelles dans la cocotte avec les oignons.
• Rouelle de Porc aux Champignons : Ajoutez des champignons de Paris ou des champignons des bois à la sauce pendant la dernière heure de cuisson.
• Rouelle de Porc à la Moutarde : Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne à la sauce en fin de cuisson.
• Rouelle de Porc aux Pruneaux : Ajoutez une douzaine de pruneaux dénoyautés dans la cocotte pendant la dernière heure de cuisson pour une touche sucrée-salée.

Suggestions d’Accompagnement :

• Purée Maison : Une purée de pommes de terre onctueuse est l’accompagnement classique et parfait.
• Gratin Dauphinois : Pour un repas encore plus gourmand.
• Pommes de Terre Rôties : Des pommes de terre grenailles rôties au four avec du thym et de l’ail.
• Pâtes Fraîches : Des tagliatelles ou des pappardelles pour saucer la délicieuse sauce.
• Polenta Crémeuse :
• Légumes Verts : Des haricots verts, des petits pois, ou une poêlée d’épinards pour apporter une touche de fraîcheur.
• Salade Verte : Une simple salade verte pour équilibrer le plat.

Vin d’Accompagnement :

Un vin rouge souple et fruité accompagnera à merveille ce plat. Pensez à un Beaujolais (Morgon, Moulin-à-Vent), un Bourgogne (Pinot Noir), un vin de Loire (Chinon, Bourgueil), ou un Côtes du Rhône léger.

Questions Fréquemment Posées (FAQ) :

Q : Qu’est-ce qu’une rouelle de porc exactement ? R : C’est une tranche épaisse (avec ou sans os) coupée transversalement dans l’épaule ou le jambon du porc. C’est une viande idéale pour les cuissons longues et mijotées.

Q : Puis-je cuire la rouelle uniquement sur la plaque de cuisson ? R : Oui, c’est possible, mais la cuisson sera moins douce et uniforme qu’au four. Il faudra cuire à feu très doux, à couvert, pendant au moins 2 heures, en retournant la viande et en surveillant le niveau de liquide très régulièrement.

Q : Puis-je préparer ce plat à l’avance ? R : Oui, absolument ! Ce plat est même meilleur réchauffé. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement à la cocotte ou au four avant de servir.

Q : Comment conserver les restes ? R : Conservez les restes de rouelle de porc confite et sa sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Q : Puis-je congeler ce plat ? R : Oui, vous pouvez congeler ce plat une fois cuit et refroidi. Placez la viande et sa sauce dans des récipients hermétiques adaptés à la congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.

Un Plat Rustique, Généreux et Fondant pour Réchauffer les Cœurs

Cette Rouelle de Porc Confite à la Sauce Ail et Oignons est une recette simple, savoureuse et réconfortante, parfaite pour les repas conviviaux. Sa tendreté et sa sauce parfumée en font un plat inoubliable. N’hésitez pas à l’essayer !