Ingredients
- Champignons Frais : 400g. Ils apportent une texture fondante et une saveur umami (terreuse) au curry.
- Pourquoi ce choix ? Les champignons absorbent merveilleusement les saveurs de la sauce curry.
- Alternatives : Utilisez vos champignons préférés ! Les champignons de Paris (blancs ou bruns) sont classiques et faciles à trouver. Les shiitakes apporteront une saveur plus boisée et asiatique. Les pleurotes ont une texture plus charnue. Un mélange de champignons forestiers (frais ou surgelés) serait également délicieux. Nettoyez-les bien (brosse ou chiffon humide, évitez l’eau) et émincez-les ou coupez-les en quartiers.
- Pois Chiches Cuits : 400g (1 boîte standard, poids net égoutté). Ils apportent des protéines végétales, des fibres, et une texture agréable au curry.
- Pourquoi ce choix ? Les pois chiches sont un ingrédient de base de nombreux currys et plats végétariens. Ils sont nourrissants et se marient bien avec les épices.
- Alternatives : Utilisez des pois chiches en conserve (plus rapide) – pensez à bien les rincer et les égoutter. Ou utilisez des pois chiches secs (environ 150-200g) que vous aurez fait tremper toute une nuit et cuits au préalable. Vous pouvez aussi utiliser des lentilles (vertes, brunes, ou corail – attention, les corail cuiront plus vite).
- Épinards Frais : 150g (jeunes pousses, de préférence). Les épinards apportent de la couleur, des vitamines et une texture fondante au curry.
- Pourquoi ce choix ? Les jeunes pousses sont tendres et cuisent très rapidement.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser des épinards frais en branches (lavez-les bien et retirez les grosses tiges) ou des épinards surgelés (en branches ou hachés). Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les complètement et essorez-les très soigneusement pour enlever le maximum d’eau.
- Lait de Coco Entier : 400 ml (1 boîte). C’est l’ingrédient clé pour l’onctuosité et la saveur exotique.
- Pourquoi Entier ? Le lait de coco entier (full-fat) donnera une sauce plus riche et plus crémeuse que la version allégée.
- Conseil de Pro : Secouez bien la boîte avant de l’ouvrir, car la crème de coco a tendance à se séparer de l’eau. Choisissez une marque de bonne qualité, sans trop d’additifs.
- Oignon : 1 moyen, émincé finement. Base aromatique indispensable.
- Ail : 3 gousses, hachées finement ou pressées. Pour le parfum et le piquant.
- Gingembre Frais : 2,5 cm (environ 1 cuillère à soupe une fois râpé), râpé finement. Apporte une fraîcheur piquante et citronnée. Préférez le gingembre frais au gingembre en poudre pour plus d’intensité.
- Huile de Coco (ou Huile d’Olive) : 2 cuillères à soupe. Pour faire revenir les aromates et les épices.
- Pâte de Curry Rouge (ou Jaune/Verte) : 2 cuillères à soupe. C’est le cœur épicé du plat.
- Pourquoi ce choix ? La pâte de curry rouge est un classique thaï, offrant un bon équilibre entre piquant et arômes.
- Alternatives : La pâte de curry jaune est généralement plus douce, tandis que la pâte de curry vert est souvent la plus piquante. Vous pouvez aussi utiliser du curry en poudre (environ 1 à 1.5 cuillère à soupe), mais le goût sera légèrement différent. Ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant et la force de votre pâte de curry.
- Curcuma Moulu : 1 cuillère à café. Pour la couleur et ses bienfaits.
- Cumin Moulu : 1 cuillère à café. Pour sa saveur chaude et terreuse.
- Piment de Cayenne (Facultatif) : ½ cuillère à café. Pour ceux qui aiment quand ça pique !
- Jus de Citron Frais : Le jus d’1 citron. Apporte l’acidité qui équilibre la richesse du lait de coco. Utilisez du citron jaune ou vert.
- Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Au goût.
- Coriandre Fraîche : Quelques brins, pour garnir (facultatif). Apporte une touche de fraîcheur indispensable. Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez par du persil plat.
- Riz Basmati (ou Pain Naan) : Pour accompagner.
Matériel Nécessaire :
- Grande Poêle (ou Sauteuse, ou Wok) : Avec des bords assez hauts.
- Couteau et Planche à Découper : Pour préparer les légumes.
- Râpe : Pour le gingembre.
- Presse-Ail (Facultatif)
- Cuillère en Bois (ou Spatule) : Pour remuer.
- Casserole : Pour cuire le riz (si besoin).
Instructions
Suivez ces étapes simples pour réaliser votre Curry Crémeux aux Champignons, Épinards & Pois Chiches :
1. Faire Revenir les Aromates :
- Dans une grande poêle (ou sauteuse/wok), faites chauffer l’huile de coco (ou d’olive) à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon finement émincé, l’ail haché (ou pressé) et le gingembre frais râpé.
- Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide et que les arômes se dégagent. Attention à ne pas brûler l’ail et le gingembre.
2. Ajouter les Champignons et les Épices :
- Ajoutez les champignons émincés dans la poêle.
- Faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement et aient rendu une partie de leur eau.
- Incorporez la pâte de curry rouge (ou autre), le curcuma moulu, le cumin moulu et le piment de Cayenne (si vous l’utilisez).
- Mélangez bien et faites cuire les épices pendant environ 1 minute, en remuant constamment, pour libérer leurs arômes (c’est l’étape du “blooming”).
3. Verser le Lait de Coco et Ajouter les Pois Chiches :
- Versez le lait de coco entier dans la poêle. Grattez bien le fond de la poêle avec votre cuillère pour décoller les sucs de cuisson et les épices.
- Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés.
- Mélangez délicatement.
4. Laisser Mijoter :
- Portez le mélange à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum.
- Couvrez la poêle et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes, pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement. Remuez de temps en temps.
5. Ajouter les Épinards et le Citron :
- Ajoutez les jeunes pousses d’épinards frais (ou les épinards surgelés bien essorés) dans la poêle.
- Mélangez délicatement et laissez cuire pendant seulement 2 à 3 minutes, juste le temps que les épinards tombent (réduisent en volume) et deviennent tendres. Ne les faites pas trop cuire, ils doivent rester d’un beau vert vif.
- Retirez la poêle du feu.
- Ajoutez le jus de citron fraîchement pressé.
6. Rectifier l’Assaisonnement et Servir :
- Goûtez le curry et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : ajoutez plus de sel, de poivre, de pâte de curry (pour plus de piquant), ou de jus de citron (pour plus de fraîcheur).
- Servez le curry bien chaud, garni de coriandre fraîche ciselée (si vous en utilisez).
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Champignons : Ne les lavez pas à grande eau, brossez-les. Faites-les bien dorer pour développer leur saveur.
- Blooming des Épices : Faire revenir les épices dans l’huile chaude avant d’ajouter le liquide intensifie leurs arômes.
- Lait de Coco : Utilisez du lait de coco entier pour un maximum de crémeux. Ne le faites pas bouillir à gros bouillons après l’avoir ajouté.
- Épinards et Citron : Ajoutez-les à la toute fin pour préserver leur fraîcheur, leur couleur et leurs nutriments.
- Personnalisation : N’hésitez pas à ajuster les épices et le piquant à votre goût !
