Suivez ces étapes précises pour réaliser votre Gâteau Rêve Tropical :

Étape 1 : Préparation de la Génoise (La Base Aérienne)

1. Préchauffer et Préparer le Moule : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement et farinez un moule à manqué de 20-22 cm de diamètre, ou chemisez le fond et les bords de papier sulfurisé. Le papier cuisson facilitera grandement le démoulage.
2. Monter les Œufs et le Sucre (L’Étape Clé !) : Dans la cuve de votre robot pâtissier (muni du fouet) ou dans un grand saladier, battez les 4 œufs entiers (à température ambiante) et les 120g de sucre à vitesse maximale pendant environ 8 à 10 minutes. Le mélange doit tripler de volume, devenir très pâle, extrêmement mousseux et former un ruban lorsqu’on soulève le fouet (la pâte doit retomber lentement en formant un ruban qui reste visible quelques secondes à la surface). Cette étape est cruciale pour obtenir une génoise légère et aérienne. Ne la négligez pas !
3. Incorporer les Ingrédients Secs : Tamisez ensemble les 120g de farine, la 1/2 cuillère à café de levure chimique et la pincée de sel au-dessus du mélange œufs-sucre.
4. Mélanger Délicatement : Incorporez les ingrédients secs très délicatement en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule (maryse). Effectuez des mouvements circulaires et enveloppants, en partant du centre vers les bords et en soulevant la masse de bas en haut, pour ne pas faire retomber l’appareil et conserver l’air incorporé. Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces de farine. Ne mélangez pas trop !

Étape 2 : Cuisson de la Génoise

1. Versez immédiatement la pâte dans le moule préparé. Ne laissez pas la pâte attendre, sinon elle risque de retomber.
2. Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes. La génoise est cuite lorsqu’elle est dorée, souple au toucher, et qu’une lame de couteau (ou un cure-dent) insérée au centre en ressort propre et sèche.
3. Refroidissement Complet : Sortez la génoise du four et laissez-la tiédir pendant quelques minutes dans le moule avant de la démouler délicatement sur une grille. Laissez la génoise refroidir complètement sur la grille avant de la découper. Il est important qu’elle soit complètement froide avant le montage.

Étape 3 : Préparation de la Garniture

1. Préparer la Crème Fouettée : Si vous préparez votre propre crème fouettée : assurez-vous que la crème liquide entière (500 ml), le bol et les fouets soient très froids. Versez la crème dans le bol et commencez à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace (environ 50g, ou selon votre goût) et l’extrait de vanille. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme (elle doit former des pics fermes). Attention à ne pas trop fouetter, sinon elle risque de se transformer en beurre. Réservez au frais. (Si vous utilisez de la chantilly prête à l’emploi, passez cette étape).
2. Préparer l’Ananas : Égouttez très soigneusement les morceaux d’ananas en conserve. Conservez le jus si vous souhaitez imbiber la génoise. Si vous utilisez de l’ananas frais, pelez-le, retirez le cœur dur et coupez la chair en petits dés.

Étape 4 : Montage du Gâteau

1. Découper la Génoise : Une fois la génoise complètement refroidie, découpez-la délicatement en deux ou trois disques horizontaux de même épaisseur, à l’aide d’un long couteau à pain (couteau scie).
2. Imbiber la Génoise (Facultatif) : Placez le premier disque de génoise sur votre plat de service. À l’aide d’un pinceau de cuisine, imbiber légèrement le disque de génoise avec le jus d’ananas réservé (ou un sirop simple, éventuellement additionné de rhum). Ne détrempez pas la génoise, imbibez-la juste assez pour l’humidifier et la parfumer.
3. Première Couche : Étalez une couche généreuse de crème fouettée sur le premier disque de génoise. Répartissez uniformément des morceaux d’ananas égouttés sur la crème.
4. Répéter les Couches : Posez délicatement le deuxième disque de génoise par-dessus. Imbibez-le légèrement de sirop (facultatif). Étalez une autre couche de crème fouettée et répartissez à nouveau des morceaux d’ananas. Si vous avez découpé trois disques, répétez l’opération une dernière fois avec le troisième disque.
5. Recouvrir le Gâteau : Recouvrez entièrement le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème fouettée. Lissez la surface et les côtés à l’aide d’une grande spatule (spatule coudée) pour un rendu net.

Étape 5 : Décoration et Réfrigération

1. Parsemer de Noix de Coco : Parsemez généreusement le dessus et les côtés du gâteau de noix de coco râpée. Appuyez délicatement avec vos mains pour faire adhérer la noix de coco à la crème.
2. Réfrigération (Indispensable !) : Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de le servir. Ce temps de repos permet à la crème de prendre, aux saveurs de se mélanger et au gâteau de se raffermir légèrement, ce qui facilitera la découpe.