Suivez ces étapes précises pour réaliser votre Tarte au Citron Double Couche :

Étape 1 : Préparer la Pâte Sablée (La Base)

Sablage : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace tamisé et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez le mélange du bout des doigts (ou à l’aide d’un robot pâtissier muni de la feuille) jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du gros sable mouillé. Ne travaillez pas trop la pâte, l’objectif est d’enrober les morceaux de beurre de farine.
Ajouter le Jaune d’Œuf et l’Eau : Faites un puits au centre du mélange sableux. Ajoutez le jaune d’œuf et les 2 cuillères à soupe d’eau froide. Mélangez rapidement à l’aide d’une fourchette ou de vos doigts, juste assez pour amalgamer les ingrédients et former une boule de pâte. Ne pétrissez pas la pâte, sinon elle deviendra élastique et dure après cuisson.
Repos au Frais : Aplatissez légèrement la boule de pâte, enveloppez-la hermétiquement de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, à la pâte de se raffermir et d’être plus facile à étaler.

Étape 2 : Cuisson à Blanc de la Pâte (Pour un Fond Croustillant)

Préchauffer le Four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
Foncer le Moule : Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 3-4 mm. Foncez votre moule à tarte (préalablement beurré et fariné, si nécessaire). Piquez généreusement le fond de tarte avec une fourchette.
Cuisson à Blanc : Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé (papier cuisson). Remplissez le fond de tarte de billes de cuisson en céramique, de légumes secs (haricots, lentilles…), ou de riz cru. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson. Enfournez le fond de tarte dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
Retirer les Poids et Poursuivre la Cuisson : Sortez le fond de tarte du four. Retirez délicatement le papier sulfurisé et les billes de cuisson (ou les légumes secs). Attention, c’est chaud ! Remettez le fond de tarte au four pendant encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit entièrement doré et bien cuit.
Refroidissement : Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le garnir.

Étape 3 : Réaliser la Crème Inférieure au Mascarpone (La Douceur)

Préparer la Chantilly : Assurez-vous que la crème liquide entière (100 ml), le bol et les fouets de votre batteur soient très froids. Versez la crème dans le bol et commencez à fouetter à vitesse moyenne. Montez la crème en chantilly ferme. Réservez au frais.
Mélanger le Mascarpone : Dans un autre saladier, fouettez le mascarpone froid avec le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille, jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.
Incorporer la Chantilly : Ajoutez délicatement la chantilly montée à la crème mascarpone, en utilisant une spatule (maryse). Effectuez des mouvements de bas en haut, en soulevant la masse, pour ne pas faire retomber la chantilly.
Garnir le Fond de Tarte : Étalez cette crème au mascarpone uniformément sur le fond de pâte sablée refroidi.
Réfrigérer : Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, pour que la crème mascarpone se raffermisse légèrement.

Étape 4 : Préparer le Lemon Curd (L’Intensité Citronnée)

Mélanger les Ingrédients : Dans une casserole à fond épais, mélangez les jaunes d’œufs, le jus de citron frais, le sucre en poudre et la Maïzena. Ajoutez le zeste de citron si désiré. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
Cuisson du Curd : Placez la casserole sur feu doux. Faites cuire la crème en remuant constamment avec un fouet ou une cuillère en bois, pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. La crème ne doit pas bouillir, elle doit juste frémir doucement. Utilisez un thermomètre de cuisson si possible : la température idéale est de 82-84°C.
Ajouter la Crème : Retirez la casserole du feu. Ajoutez la crème liquide (150 ml) et mélangez bien.
Refroidissement : Laissez le lemon curd tiédir à température ambiante, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’une peau.

Étape 5 : Assemblage Final et Repos

Sortez la tarte (avec la couche de mascarpone) du réfrigérateur.
Versez délicatement le lemon curd tiède (mais pas chaud) sur la couche de crème au mascarpone.
Lissez la surface avec une spatule.
Replacez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures, pour que le lemon curd refroidisse complètement et prenne une consistance ferme.

Étape 6 : Décorer avec la Chantilly (Facultatif)

Juste avant de servir, préparez la chantilly pour la décoration.
Dans un saladier très froid, fouettez la crème liquide entière (300 ml) très froide au batteur électrique.
Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille.
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Transférez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix (cannelée, lisse, Saint-Honoré…).
Décorez la surface de la tarte refroidie avec de jolies pointes, des vagues, ou des rosaces de chantilly.