Napolitaines de l’Île Maurice : Les Biscuits Gourmands au Glaçage Rose et Cœur Confiture, Fondants à Souhait !

Pour les Biscuits (La Base Sablée Fondante) :

• Farine : 250 g. La farine est la base de la pâte sablée. Utilisez de la farine de blé tout usage (T45 ou T55).
• Beurre Doux (Non Salé), Ramolli : 125 g. Le beurre est essentiel pour obtenir la texture sablée et fondante caractéristique des Napolitaines.
  • Pourquoi Ramolli ? Le beurre ramolli (mou, mais pas fondu !) s’incorpore plus facilement à la farine et donne une texture plus homogène. Sortez-le du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer.
  • Conseil de Pro : Utilisez un beurre de bonne qualité pour un goût optimal.
• Sel Fin : 1 pincée. Le sel rehausse la saveur des biscuits et équilibre la douceur.

Pour le Glaçage Royal (La Touche Colorée et Brillante) :

• Blanc d’Œuf : 1, frais et à température ambiante. Le blanc d’œuf est la base du glaçage royal. Il lui donne sa texture lisse et sa capacité à durcir. Utilisez un œuf très frais. Assurez-vous qu’il n’y ait aucune trace de jaune d’œuf.
• Sucre Glace : 200 g, tamisé. Le sucre glace apporte la douceur et la consistance au glaçage. Il est indispensable de le tamiser pour éviter les grumeaux.
• Jus de Citron : 1 trait (environ ½ cuillère à café). Le jus de citron stabilise le glaçage, lui donne une saveur légèrement acidulée et le rend plus brillant.
• Colorant Alimentaire Rouge (Facultatif) : Quelques gouttes. Le colorant rouge est traditionnellement utilisé pour donner aux Napolitaines leur couleur rose caractéristique. Utilisez un colorant en gel ou liquide. Ajoutez-le petit à petit jusqu’à obtenir la teinte désirée. Vous pouvez bien sûr utiliser d’autres couleurs, ou laisser le glaçage blanc.

Pour la Garniture (Le Cœur Fruité) :

• Confiture de Fraise : Environ 4-5 cuillères à soupe. La confiture de fraise est la garniture traditionnelle des Napolitaines.
  • Pourquoi ce choix ? Sa saveur fruitée et sa couleur rouge se marient parfaitement avec le biscuit et le glaçage rose.
  • Alternatives : Vous pouvez utiliser une autre confiture rouge (framboise, cerise, groseille) ou même de la confiture de goyave (très populaire à Maurice). Choisissez une confiture de bonne qualité, de préférence sans morceaux pour faciliter l’assemblage.

Matériel Nécessaire :

• Saladier : Pour préparer la pâte et le glaçage.
• Fouet (Manuel ou Électrique) : Pour préparer le glaçage.
• Rouleau à Pâtisserie : Pour étaler la pâte.
• Emporte-Pièce Rond : Environ 4-5 cm de diamètre.
• Plaque de Cuisson : Pour la cuisson des biscuits.
• Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Pour tapisser la plaque de cuisson.
• Grille : Pour faire refroidir les biscuits et sécher le glaçage.
• Petite Cuillère (ou Spatule) : Pour appliquer la confiture et le glaçage.
• Tamis
• Four

Préparation : Les Étapes Détaillées pour des Napolitaines Parfaites

Suivez ces étapes précises pour réaliser vos Napolitaines de l’île Maurice :

1. Préparation des Biscuits :

• Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Attention, la cuisson se fera ensuite à 180°C, mais on préchauffe un peu plus fort.
• Dans un grand saladier, mélangez la farine et la pincée de sel.
• Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
• Sablez la pâte du bout des doigts : mélangez le beurre et la farine en les frottant entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du gros sable mouillé. Ne travaillez pas trop la pâte, l’objectif est d’enrober les particules de beurre de farine.
• Formez une boule avec la pâte, sans la pétrir. Si la pâte est trop sèche et ne s’amalgame pas, ajoutez une cuillère à café d’eau froide.
• Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (facultatif, mais recommandé pour faciliter l’étalage).
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 mm. La pâte doit être assez fine.
• À l’aide d’un emporte-pièce rond (environ 4-5 cm de diamètre), découpez des petits cercles dans la pâte.
• Rassemblez les chutes de pâte, reformez une boule, étalez-la à nouveau et découpez d’autres cercles, jusqu’à épuisement de la pâte.
• Déposez délicatement les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.

2. Cuisson des Biscuits (Attention à la Couleur !) :

• Baissez la température du four à 180°C (thermostat 6).
• Enfournez la plaque de biscuits dans le four préchauffé (maintenant à 180°C) et faites cuire pendant environ 20 à 30 minutes.
• Point Crucial : Les Napolitaines doivent rester très pâles, presque blanches, avec juste une légère coloration dorée sur les bords. Ne les faites surtout pas trop dorer, sinon elles perdront leur texture fondante caractéristique. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
• Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler. Ils seront très fragiles à la sortie du four, mais durciront légèrement en refroidissant.

3. Préparation du Glaçage Royal :

• Pendant que les biscuits refroidissent, préparez le glaçage.
• Dans un saladier parfaitement propre et sec, versez le blanc d’œuf (à température ambiante).
• Commencez à battre le blanc d’œuf à l’aide d’un fouet (manuel ou électrique) jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
• Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé, cuillère par cuillère, tout en continuant de battre, jusqu’à obtenir un mélange épais, lisse et brillant. Le glaçage doit être suffisamment épais pour ne pas couler, mais assez fluide pour pouvoir être étalé facilement.
• Ajoutez le trait de jus de citron et mélangez bien.
• Si vous souhaitez colorer le glaçage : ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (ou une autre couleur) et mélangez jusqu’à obtenir une couleur uniforme. Commencez par une petite quantité de colorant et ajustez si nécessaire.

4. Montage des Napolitaines :

• Prenez un biscuit refroidi.
• Déposez une petite quantité (environ ½ cuillère à café) de confiture de fraise au centre du biscuit.
• Prenez un autre biscuit refroidi et assemblez-le délicatement sur le premier, pour créer un petit “sandwich”. Appuyez légèrement pour faire adhérer les deux biscuits et répartir la confiture.
• Répétez l’opération avec tous les biscuits.

5. Glaçage et Séchage :

• Disposez les biscuits assemblés sur une grille (placez une feuille de papier sulfurisé en dessous pour récupérer l’excédent de glaçage).
• À l’aide d’une petite cuillère ou d’une spatule, nappez généreusement le dessus de chaque Napolitaine avec le glaçage royal coloré (ou blanc). Laissez le glaçage couler légèrement sur les côtés.
• Laissez les Napolitaines sécher complètement à température ambiante pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, jusqu’à ce que le glaçage soit dur et sec au toucher. Vous pouvez également les placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour accélérer légèrement le séchage, mais le séchage à l’air libre est préférable pour un résultat optimal.

Conseils et Astuces de Pro :

• Texture Sablée : Ne travaillez pas trop la pâte sablée, et utilisez du beurre ramolli (pas fondu). C’est le secret de la texture fondante.
• Cuisson : Surveillez attentivement la cuisson des biscuits. Ils doivent rester pâles.
• Glaçage : La consistance du glaçage est importante. S’il est trop épais, ajoutez quelques gouttes d’eau ou de jus de citron. S’il est trop liquide, ajoutez du sucre glace tamisé.
• Conservation: Ces biscuits se conservent très bien.

Napolitaines de l’Île Maurice : Les Biscuits Gourmands au Glaçage Rose et Cœur Confiture, Fondants à Souhait !

• Author: Catherine

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Ingredients

Pour les Biscuits (La Base Sablée Fondante) :

• Farine : 250 g. La farine est la base de la pâte sablée. Utilisez de la farine de blé tout usage (T45 ou T55).
• Beurre Doux (Non Salé), Ramolli : 125 g. Le beurre est essentiel pour obtenir la texture sablée et fondante caractéristique des Napolitaines.
  • Pourquoi Ramolli ? Le beurre ramolli (mou, mais pas fondu !) s’incorpore plus facilement à la farine et donne une texture plus homogène. Sortez-le du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer.
  • Conseil de Pro : Utilisez un beurre de bonne qualité pour un goût optimal.
• Sel Fin : 1 pincée. Le sel rehausse la saveur des biscuits et équilibre la douceur.

Pour le Glaçage Royal (La Touche Colorée et Brillante) :

• Blanc d’Œuf : 1, frais et à température ambiante. Le blanc d’œuf est la base du glaçage royal. Il lui donne sa texture lisse et sa capacité à durcir. Utilisez un œuf très frais. Assurez-vous qu’il n’y ait aucune trace de jaune d’œuf.
• Sucre Glace : 200 g, tamisé. Le sucre glace apporte la douceur et la consistance au glaçage. Il est indispensable de le tamiser pour éviter les grumeaux.
• Jus de Citron : 1 trait (environ ½ cuillère à café). Le jus de citron stabilise le glaçage, lui donne une saveur légèrement acidulée et le rend plus brillant.
• Colorant Alimentaire Rouge (Facultatif) : Quelques gouttes. Le colorant rouge est traditionnellement utilisé pour donner aux Napolitaines leur couleur rose caractéristique. Utilisez un colorant en gel ou liquide. Ajoutez-le petit à petit jusqu’à obtenir la teinte désirée. Vous pouvez bien sûr utiliser d’autres couleurs, ou laisser le glaçage blanc.

Pour la Garniture (Le Cœur Fruité) :

• Confiture de Fraise : Environ 4-5 cuillères à soupe. La confiture de fraise est la garniture traditionnelle des Napolitaines.
  • Pourquoi ce choix ? Sa saveur fruitée et sa couleur rouge se marient parfaitement avec le biscuit et le glaçage rose.
  • Alternatives : Vous pouvez utiliser une autre confiture rouge (framboise, cerise, groseille) ou même de la confiture de goyave (très populaire à Maurice). Choisissez une confiture de bonne qualité, de préférence sans morceaux pour faciliter l’assemblage.

Matériel Nécessaire :

• Saladier : Pour préparer la pâte et le glaçage.
• Fouet (Manuel ou Électrique) : Pour préparer le glaçage.
• Rouleau à Pâtisserie : Pour étaler la pâte.
• Emporte-Pièce Rond : Environ 4-5 cm de diamètre.
• Plaque de Cuisson : Pour la cuisson des biscuits.
• Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Pour tapisser la plaque de cuisson.
• Grille : Pour faire refroidir les biscuits et sécher le glaçage.
• Petite Cuillère (ou Spatule) : Pour appliquer la confiture et le glaçage.
• Tamis
• Four

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Instructions

Suivez ces étapes précises pour réaliser vos Napolitaines de l’île Maurice :

1. Préparation des Biscuits :

• Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Attention, la cuisson se fera ensuite à 180°C, mais on préchauffe un peu plus fort.
• Dans un grand saladier, mélangez la farine et la pincée de sel.
• Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
• Sablez la pâte du bout des doigts : mélangez le beurre et la farine en les frottant entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du gros sable mouillé. Ne travaillez pas trop la pâte, l’objectif est d’enrober les particules de beurre de farine.
• Formez une boule avec la pâte, sans la pétrir. Si la pâte est trop sèche et ne s’amalgame pas, ajoutez une cuillère à café d’eau froide.
• Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (facultatif, mais recommandé pour faciliter l’étalage).
• Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 mm. La pâte doit être assez fine.
• À l’aide d’un emporte-pièce rond (environ 4-5 cm de diamètre), découpez des petits cercles dans la pâte.
• Rassemblez les chutes de pâte, reformez une boule, étalez-la à nouveau et découpez d’autres cercles, jusqu’à épuisement de la pâte.
• Déposez délicatement les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.

2. Cuisson des Biscuits (Attention à la Couleur !) :

• Baissez la température du four à 180°C (thermostat 6).
• Enfournez la plaque de biscuits dans le four préchauffé (maintenant à 180°C) et faites cuire pendant environ 20 à 30 minutes.
• Point Crucial : Les Napolitaines doivent rester très pâles, presque blanches, avec juste une légère coloration dorée sur les bords. Ne les faites surtout pas trop dorer, sinon elles perdront leur texture fondante caractéristique. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
• Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler. Ils seront très fragiles à la sortie du four, mais durciront légèrement en refroidissant.

3. Préparation du Glaçage Royal :

• Pendant que les biscuits refroidissent, préparez le glaçage.
• Dans un saladier parfaitement propre et sec, versez le blanc d’œuf (à température ambiante).
• Commencez à battre le blanc d’œuf à l’aide d’un fouet (manuel ou électrique) jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
• Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé, cuillère par cuillère, tout en continuant de battre, jusqu’à obtenir un mélange épais, lisse et brillant. Le glaçage doit être suffisamment épais pour ne pas couler, mais assez fluide pour pouvoir être étalé facilement.
• Ajoutez le trait de jus de citron et mélangez bien.
• Si vous souhaitez colorer le glaçage : ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (ou une autre couleur) et mélangez jusqu’à obtenir une couleur uniforme. Commencez par une petite quantité de colorant et ajustez si nécessaire.

4. Montage des Napolitaines :

• Prenez un biscuit refroidi.
• Déposez une petite quantité (environ ½ cuillère à café) de confiture de fraise au centre du biscuit.
• Prenez un autre biscuit refroidi et assemblez-le délicatement sur le premier, pour créer un petit “sandwich”. Appuyez légèrement pour faire adhérer les deux biscuits et répartir la confiture.
• Répétez l’opération avec tous les biscuits.

5. Glaçage et Séchage :

• Disposez les biscuits assemblés sur une grille (placez une feuille de papier sulfurisé en dessous pour récupérer l’excédent de glaçage).
• À l’aide d’une petite cuillère ou d’une spatule, nappez généreusement le dessus de chaque Napolitaine avec le glaçage royal coloré (ou blanc). Laissez le glaçage couler légèrement sur les côtés.
• Laissez les Napolitaines sécher complètement à température ambiante pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, jusqu’à ce que le glaçage soit dur et sec au toucher. Vous pouvez également les placer au réfrigérateur pendant environ 1 heure pour accélérer légèrement le séchage, mais le séchage à l’air libre est préférable pour un résultat optimal.

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Notes

Conseils et Astuces de Pro :

• Texture Sablée : Ne travaillez pas trop la pâte sablée, et utilisez du beurre ramolli (pas fondu). C’est le secret de la texture fondante.
• Cuisson : Surveillez attentivement la cuisson des biscuits. Ils doivent rester pâles.
• Glaçage : La consistance du glaçage est importante. S’il est trop épais, ajoutez quelques gouttes d’eau ou de jus de citron. S’il est trop liquide, ajoutez du sucre glace tamisé.
• Conservation: Ces biscuits se conservent très bien.

Variations Gourmandes :

• Autres Confitures : Remplacez la confiture de fraise par de la confiture de framboise, de cerise, de goyave, ou d’abricot.
• Parfums : Ajoutez un peu d’extrait de vanille ou d’amande amère à la pâte à biscuits.
• Couleurs : Variez les couleurs du glaçage selon les occasions (vert, jaune, bleu…).
• Décoration : Ajoutez des vermicelles colorés ou des petites perles en sucre sur le glaçage avant qu’il ne sèche.

Suggestions de Service :

• Tea Time à la Mauricienne : Servez ces Napolitaines avec un thé noir de Ceylan ou un thé à la vanille.
• Goûter Gourmand : Ils sont parfaits pour accompagner un café, un chocolat chaud, ou un verre de lait.
• Cadeau Gourmand : Emballez-les dans une jolie boîte pour offrir un cadeau gourmand et original.
• Fêtes et Célébrations : Ils sont souvent présents lors des mariages, baptêmes et autres fêtes à l’île Maurice.

Questions Fréquemment Posées (FAQ) :

Q : Ma pâte est trop friable, que faire ? R : Si la pâte est trop friable et ne s’amalgame pas, ajoutez une cuillère à café d’eau froide et mélangez à nouveau. Répétez si nécessaire, mais n’ajoutez pas trop d’eau.

Q : Ma pâte est trop collante, que faire ? R : Si la pâte est trop collante, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires pour qu’elle raffermisse. Farinez légèrement votre plan de travail et vos mains avant de l’étaler.

Q : Pourquoi mes biscuits sont-ils durs ? R : Vous les avez probablement fait cuire trop longtemps ou à une température trop élevée. Les Napolitaines doivent rester pâles.

Q : Comment conserver les Napolitaines ? R : Conservez les Napolitaines une fois le glaçage complètement sec dans une boîte en métal hermétique, à température ambiante, pendant plusieurs jours (jusqu’à une semaine). Évitez de les superposer directement pour ne pas abîmer le glaçage.

Q : Puis-je congeler les Napolitaines ? R : Il est préférable de les déguster fraîches. La congélation peut altérer la texture du glaçage et du biscuit.

Un Voyage Gourmand à l’Île Maurice avec ces Biscuits Fondants et Colorés

Les Napolitaines de l’île Maurice sont bien plus que de simples biscuits : c’est une invitation à la douceur, à la gourmandise et au voyage. Leur texture unique et leur présentation charmante en font une pâtisserie incontournable à découvrir et à partager. N’hésitez pas à vous lancer dans leur préparation, c’est plus facile qu’il n’y paraît !