Suivez ces étapes précises pour réaliser votre Bavarois à la Fraise :

Étape 1 : Préparer la Génoise (La Base)

Préchauffer et Préparer : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule rond de 24 cm de diamètre, ou recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé sur laquelle vous dessinerez un cercle de 24 cm.
Monter les Œufs et le Sucre : Dans la cuve de votre robot pâtissier (muni du fouet) ou dans un grand saladier, battez les 4 œufs entiers et les 125g de sucre glace (ou semoule) à vitesse maximale pendant environ 8 à 10 minutes. Le mélange doit tripler de volume, devenir très pâle, mousseux et former un ruban lorsqu’on soulève le fouet (la pâte doit retomber lentement en formant un ruban qui reste visible quelques secondes à la surface). Cette étape est cruciale pour obtenir une génoise légère et aérienne.
Incorporer la Farine : Tamisez les 125g de farine au-dessus du mélange œufs-sucre. Incorporez-la très délicatement en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule (maryse). Effectuez des mouvements circulaires et enveloppants, en partant du centre vers les bords et en soulevant la masse de bas en haut, pour ne pas faire retomber l’appareil et conserver l’air incorporé. Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces de farine.
Cuisson : Versez immédiatement la pâte dans le moule préparé (ou sur le cercle dessiné sur le papier cuisson). Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 15 minutes. La génoise doit être légèrement dorée et souple au toucher. Ne la surcuisez pas, sinon elle deviendrait sèche.
Refroidissement et Découpe : Sortez la génoise du four et démoulez-la délicatement sur une grille. Laissez-la refroidir complètement. Une fois refroidie, si nécessaire, découpez un disque net de 24 cm de diamètre à l’aide de votre cercle à entremet ou d’un couteau.

Étape 2 : Préparer la Mousse à la Fraise (Le Cœur Fruité)

Réhydrater la Gélatine : Placez les 6 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau très froide pendant au moins 10 minutes pour les réhydrater.
Préparer le Coulis : Lavez et équeutez les 500g de fraises. Mixez-les finement à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir un coulis lisse. Vous pouvez passer le coulis au tamis ou au chinois pour retirer les petits grains, si vous le souhaitez.
Chauffer une Partie du Coulis : Dans une petite casserole, faites chauffer environ un tiers du coulis de fraises avec les 120g de sucre en poudre et le jus de citron. Chauffez doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud (environ 60-70°C), mais sans le faire bouillir.
Incorporer la Gélatine : Retirez la casserole du feu. Essorez soigneusement les feuilles de gélatine ramollies entre vos doigts et ajoutez-les au coulis chaud. Mélangez bien au fouet jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Combiner les Coulis : Versez le coulis chaud avec la gélatine sur le reste du coulis de fraises froid. Mélangez bien et laissez tiédir complètement à température ambiante. Il est important que le coulis soit à température ambiante (ou légèrement froid) avant d’y incorporer la chantilly, sinon la chantilly risque de fondre.
Monter la Chantilly : Pendant que le coulis refroidit, montez les 40 cl de crème liquide entière très froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. Commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement la vitesse.
Incorporer la Chantilly au Coulis : Lorsque le coulis de fraises est bien refroidi, incorporez délicatement la chantilly montée en plusieurs fois, à l’aide d’une spatule (maryse). Effectuez des mouvements de bas en haut, en soulevant la masse, pour obtenir une mousse homogène, légère et aérienne.

Étape 3 : Montage de l’Entremet

Préparer le Cercle : Placez votre cercle à entremet de 24 cm sur un plat de service plat recouvert de papier cuisson ou sur un support en carton adapté. Si vous utilisez du rhodoïd, placez une bande à l’intérieur du cercle.
Déposer la Génoise : Placez le disque de génoise refroidi au fond du cercle. Si la génoise est légèrement plus petite que le cercle, ce n’est pas grave.
Verser la Mousse : Versez délicatement la mousse à la fraise sur la génoise, en remplissant le cercle jusqu’en haut.
Lisser la Surface : Lissez la surface de la mousse à l’aide d’une grande spatule coudée ou d’une règle plate.
Congélation (ou Réfrigération Longue) : Placez l’entremet au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la mousse prenne complètement et que le bavarois soit bien ferme avant d’ajouter le nappage. Si vous ne souhaitez pas le congeler, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, voire toute une nuit.

Étape 4 : Préparer le Nappage (La Finition Brillante)

Réhydrater la Gélatine : Placez la 1,5 feuille de gélatine dans un bol d’eau très froide pendant au moins 10 minutes.
Préparer le Coulis pour Nappage : Lavez et équeutez les 150g de fraises restantes. Mixez-les finement. Passez le coulis au tamis ou au chinois pour obtenir un coulis très lisse, sans grains.
Chauffer le Coulis : Dans une petite casserole, faites chauffer le coulis de fraises filtré avec les 30g de sucre en poudre. Chauffez doucement jusqu’à frémissement.
Incorporer la Gélatine : Retirez la casserole du feu. Essorez soigneusement la feuille de gélatine ramollie et ajoutez-la au coulis chaud. Mélangez bien au fouet jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Ajouter le Colorant (Facultatif) : Si vous souhaitez une couleur plus intense, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rouge et mélangez.
Refroidissement : Laissez le nappage tiédir à température ambiante, en remuant de temps en temps. Il doit être encore liquide mais pas chaud (environ 25-30°C) lorsque vous le verserez sur le bavarois.

Étape 5 : Nappage et Finition

Sortez le bavarois bien froid (congelé ou très bien réfrigéré) du congélateur ou du réfrigérateur.
Versez délicatement le nappage tiède sur toute la surface du bavarois, en commençant par le centre et en laissant le nappage couler uniformément vers les bords. Vous pouvez utiliser le dos d’une cuillère ou une spatule pour l’étaler si nécessaire, mais essayez de ne pas trop le toucher pour garder une surface lisse et brillante.
Replacez le bavarois au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que le nappage prenne complètement.

Étape 6 : Décoration et Service

Juste avant de servir, démoulez délicatement le bavarois. Si vous avez utilisé un cercle et du rhodoïd, retirez délicatement le cercle puis le rhodoïd. Si vous avez utilisé un moule à charnière, ouvrez délicatement la charnière et retirez le cercle.
Décorez le bavarois avec des fraises fraîches coupées et quelques feuilles de menthe fraîche.
Servez le Bavarois à la Fraise bien frais.