Tarte aux Pommes Fondante & Gourmande : Le Délice Maison, Facile et Réconfortant par Excellence !

• Pâte Brisée : 1 rouleau (environ 230-250g), maison ou prête à l’emploi. La pâte brisée apporte la base croustillante et légèrement sablée à la tarte.
  • Pourquoi ce choix ? La pâte brisée est facile à travailler et a une saveur neutre qui se marie bien avec les pommes.
  • Alternatives : Vous pouvez réaliser votre propre pâte brisée maison (c’est encore meilleur !). Vous pouvez également utiliser une pâte feuilletée pour une version plus riche et plus croustillante, ou une pâte sablée pour une base plus sucrée et friable.
• Pommes à Cuire : 4 grosses. Les pommes sont l’ingrédient star de cette tarte.
  • Pourquoi ce choix ? Les pommes à cuire (comme la Golden, la Reine des Reinettes, la Boskoop, la Jonagold, ou la Canada Grise) ont une chair qui se tient bien à la cuisson et qui développe une saveur sucrée et parfumée.
  • Alternatives : Vous pouvez utiliser d’autres variétés de pommes, mais évitez les pommes trop acides ou trop farineuses. Choisissez des pommes mûres et fermes.
• Œufs : 2, frais. Les œufs servent de liant pour l’appareil (la préparation crémeuse) et lui apportent de la richesse.
• Lait Demi-Écrémé : 15 cl (150 ml). Le lait hydrate l’appareil et contribue à sa texture fondante. Vous pouvez utiliser du lait entier pour un appareil plus riche, ou un lait végétal (amande, soja, avoine) pour une version alternative.
• Crème Fraîche Liquide : 1 briquette (environ 20 cl ou 200 ml). La crème fraîche liquide apporte de l’onctuosité et de la gourmandise à l’appareil. Vous pouvez utiliser de la crème liquide entière ou légère, ou de la crème fraîche épaisse (dans ce cas, détendez-la avec un peu de lait).
• Farine : 3 cuillères à soupe (environ 45g). La farine sert d’épaississant pour l’appareil et lui donne une consistance plus proche du flan. Utilisez de la farine de blé tout usage (T45 ou T55). Tamisez-la pour éviter les grumeaux.
• Sucre Roux (Cassonade) : Pour saupoudrer (environ 2-3 cuillères à soupe). Le sucre roux apporte une saveur caramélisée et une belle couleur dorée à la tarte lors de la cuisson. Vous pouvez utiliser du sucre blanc, mais le sucre roux est préférable pour la caramélisation.
• Beurre: Pour le moule

Matériel Nécessaire :

• Moule à Tarte : Rond, d’environ 26-28 cm de diamètre. Un moule en céramique, en verre, ou en métal antiadhésif convient parfaitement.
• Saladier : Pour mélanger les ingrédients de l’appareil.
• Fouet : Pour mélanger l’appareil.
• Couteau : Pour préparer les pommes.
• Planche à Découper : Pour préparer les pommes.
• Économe : Pour éplucher les pommes.
• Fourchette : Pour piquer la pâte.
• Four

Préparation : Des Étapes Simples pour une Tarte aux Pommes Inratable

Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Tarte aux Pommes Fondante & Gourmande :

1. Préparer la Pâte et le Moule :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
• Déroulez la pâte brisée (si vous utilisez une pâte prête à l’emploi) ou étalez votre pâte maison sur un plan de travail légèrement fariné.
• Foncez un moule à tarte avec la pâte. Appuyez délicatement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte au moule.
• Piquez généreusement le fond de tarte avec une fourchette. Cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et évitera que la pâte ne gonfle.
• Facultatif : Saupoudrez légèrement le fond de tarte avec une cuillère à soupe de sucre roux, surtout si vos pommes sont un peu acides. Cela aidera également à absorber une partie du jus des pommes.

2. Préparer et Disposer les Pommes :

• Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins.
• Coupez les pommes en fines lamelles (environ 2-3 mm d’épaisseur). Des lamelles fines cuiront plus rapidement et seront plus fondantes.
• Disposez les lamelles de pommes harmonieusement sur le fond de tarte, en formant une rosace ou en les superposant légèrement. Veillez à bien couvrir toute la surface de la pâte.
• Saupoudrez généreusement les pommes avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre roux. Cela apportera de la gourmandise et favorisera la caramélisation.

3. Préparer l’Appareil Crémeux :

• Dans un saladier, battez les œufs entiers à l’aide d’un fouet.
• Ajoutez la crème fraîche liquide et le lait. Mélangez bien.
• Tamisez la farine et ajoutez la.
• Ajoutez la farine tamisée et mélangez vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.

4. Assemblage Final et Cuisson :

• Versez délicatement la préparation (l’appareil) sur les pommes disposées dans le moule. Veillez à bien répartir le liquide sur toute la surface.
• Saupoudrez encore un peu de sucre roux sur le dessus de la tarte pour une jolie caramélisation et une croûte dorée.
• Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 50 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de l’épaisseur de la tarte.
• La tarte est cuite lorsque la pâte est bien dorée, que l’appareil est pris (il ne doit plus être liquide) et que les pommes sont tendres et fondantes. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre de la tarte : elle doit ressortir propre.

5. Refroidissement et Dégustation :

• Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir pendant au moins 15-20 minutes avant de la déguster. Cela permettra à l’appareil de se raffermir légèrement et facilitera la découpe.
• Dégustez la Tarte aux Pommes Fondante & Gourmande tiède ou froide, selon votre préférence.

Conseils et Astuces de Pro :

• Choix des Pommes : Utilisez des pommes à cuire qui se tiennent bien à la cuisson (Golden, Reine des Reinettes, Boskoop…).
• Pâte Brisée : Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez précuire le fond de tarte à blanc pendant 10-15 minutes avant d’ajouter les pommes et l’appareil.
• Appareil : Assurez-vous que l’appareil soit bien lisse et sans grumeaux avant de le verser sur les pommes.
• Caramélisation : N’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre roux sur le dessus en fonction de votre goût pour une caramélisation plus ou moins prononcée.
• Conservation: La tarte se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.

Tarte aux Pommes Fondante & Gourmande : Le Délice Maison, Facile et Réconfortant par Excellence !

• Author: Catherine

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Ingredients

• Pâte Brisée : 1 rouleau (environ 230-250g), maison ou prête à l’emploi. La pâte brisée apporte la base croustillante et légèrement sablée à la tarte.
  • Pourquoi ce choix ? La pâte brisée est facile à travailler et a une saveur neutre qui se marie bien avec les pommes.
  • Alternatives : Vous pouvez réaliser votre propre pâte brisée maison (c’est encore meilleur !). Vous pouvez également utiliser une pâte feuilletée pour une version plus riche et plus croustillante, ou une pâte sablée pour une base plus sucrée et friable.
• Pommes à Cuire : 4 grosses. Les pommes sont l’ingrédient star de cette tarte.
  • Pourquoi ce choix ? Les pommes à cuire (comme la Golden, la Reine des Reinettes, la Boskoop, la Jonagold, ou la Canada Grise) ont une chair qui se tient bien à la cuisson et qui développe une saveur sucrée et parfumée.
  • Alternatives : Vous pouvez utiliser d’autres variétés de pommes, mais évitez les pommes trop acides ou trop farineuses. Choisissez des pommes mûres et fermes.
• Œufs : 2, frais. Les œufs servent de liant pour l’appareil (la préparation crémeuse) et lui apportent de la richesse.
• Lait Demi-Écrémé : 15 cl (150 ml). Le lait hydrate l’appareil et contribue à sa texture fondante. Vous pouvez utiliser du lait entier pour un appareil plus riche, ou un lait végétal (amande, soja, avoine) pour une version alternative.
• Crème Fraîche Liquide : 1 briquette (environ 20 cl ou 200 ml). La crème fraîche liquide apporte de l’onctuosité et de la gourmandise à l’appareil. Vous pouvez utiliser de la crème liquide entière ou légère, ou de la crème fraîche épaisse (dans ce cas, détendez-la avec un peu de lait).
• Farine : 3 cuillères à soupe (environ 45g). La farine sert d’épaississant pour l’appareil et lui donne une consistance plus proche du flan. Utilisez de la farine de blé tout usage (T45 ou T55). Tamisez-la pour éviter les grumeaux.
• Sucre Roux (Cassonade) : Pour saupoudrer (environ 2-3 cuillères à soupe). Le sucre roux apporte une saveur caramélisée et une belle couleur dorée à la tarte lors de la cuisson. Vous pouvez utiliser du sucre blanc, mais le sucre roux est préférable pour la caramélisation.
• Beurre: Pour le moule

Matériel Nécessaire :

• Moule à Tarte : Rond, d’environ 26-28 cm de diamètre. Un moule en céramique, en verre, ou en métal antiadhésif convient parfaitement.
• Saladier : Pour mélanger les ingrédients de l’appareil.
• Fouet : Pour mélanger l’appareil.
• Couteau : Pour préparer les pommes.
• Planche à Découper : Pour préparer les pommes.
• Économe : Pour éplucher les pommes.
• Fourchette : Pour piquer la pâte.
• Four

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Instructions

Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Tarte aux Pommes Fondante & Gourmande :

1. Préparer la Pâte et le Moule :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
• Déroulez la pâte brisée (si vous utilisez une pâte prête à l’emploi) ou étalez votre pâte maison sur un plan de travail légèrement fariné.
• Foncez un moule à tarte avec la pâte. Appuyez délicatement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte au moule.
• Piquez généreusement le fond de tarte avec une fourchette. Cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et évitera que la pâte ne gonfle.
• Facultatif : Saupoudrez légèrement le fond de tarte avec une cuillère à soupe de sucre roux, surtout si vos pommes sont un peu acides. Cela aidera également à absorber une partie du jus des pommes.

2. Préparer et Disposer les Pommes :

• Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins.
• Coupez les pommes en fines lamelles (environ 2-3 mm d’épaisseur). Des lamelles fines cuiront plus rapidement et seront plus fondantes.
• Disposez les lamelles de pommes harmonieusement sur le fond de tarte, en formant une rosace ou en les superposant légèrement. Veillez à bien couvrir toute la surface de la pâte.
• Saupoudrez généreusement les pommes avec 1 à 2 cuillères à soupe de sucre roux. Cela apportera de la gourmandise et favorisera la caramélisation.

3. Préparer l’Appareil Crémeux :

• Dans un saladier, battez les œufs entiers à l’aide d’un fouet.
• Ajoutez la crème fraîche liquide et le lait. Mélangez bien.
• Tamisez la farine et ajoutez la.
• Ajoutez la farine tamisée et mélangez vigoureusement au fouet pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène.

4. Assemblage Final et Cuisson :

• Versez délicatement la préparation (l’appareil) sur les pommes disposées dans le moule. Veillez à bien répartir le liquide sur toute la surface.
• Saupoudrez encore un peu de sucre roux sur le dessus de la tarte pour une jolie caramélisation et une croûte dorée.
• Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 50 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de l’épaisseur de la tarte.
• La tarte est cuite lorsque la pâte est bien dorée, que l’appareil est pris (il ne doit plus être liquide) et que les pommes sont tendres et fondantes. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre de la tarte : elle doit ressortir propre.

5. Refroidissement et Dégustation :

• Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir pendant au moins 15-20 minutes avant de la déguster. Cela permettra à l’appareil de se raffermir légèrement et facilitera la découpe.
• Dégustez la Tarte aux Pommes Fondante & Gourmande tiède ou froide, selon votre préférence.

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Notes

Conseils et Astuces de Pro :

• Choix des Pommes : Utilisez des pommes à cuire qui se tiennent bien à la cuisson (Golden, Reine des Reinettes, Boskoop…).
• Pâte Brisée : Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez précuire le fond de tarte à blanc pendant 10-15 minutes avant d’ajouter les pommes et l’appareil.
• Appareil : Assurez-vous que l’appareil soit bien lisse et sans grumeaux avant de le verser sur les pommes.
• Caramélisation : N’hésitez pas à ajuster la quantité de sucre roux sur le dessus en fonction de votre goût pour une caramélisation plus ou moins prononcée.
• Conservation: La tarte se conserve 2-3 jours au réfrigérateur.

Variations Gourmandes :

• Tarte aux Pommes et Cannelle : Ajoutez 1 cuillère à café de cannelle en poudre à l’appareil.
• Tarte aux Pommes et Amandes : Ajoutez 50g de poudre d’amandes à l’appareil, ou parsemez des amandes effilées sur le dessus avant d’enfourner.
• Tarte aux Pommes et Caramel au Beurre Salé : Nappez la tarte refroidie d’un filet de caramel au beurre salé.
• Tarte aux Poires : Remplacez les pommes par des poires.
• Tarte avec Crumble

Suggestions de Service :

• Nature : Cette tarte est délicieuse telle quelle, tiède ou froide.
• Avec une Boule de Glace : Servez-la tiède avec une boule de glace à la vanille, au caramel, ou à la cannelle.
• Avec de la Crème Fraîche : Une touche de crème fraîche épaisse ou de crème fouettée apportera une onctuosité supplémentaire.
• Avec une Crème Anglaise : Une crème anglaise maison ou du commerce accompagnera à merveille cette tarte.
• Au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert.

Questions Fréquemment Posées (FAQ) :

Q : Puis-je utiliser une pâte feuilletée ? R : Oui, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pour une tarte plus croustillante et aérienne.

Q : Comment conserver cette tarte ? R : Conservez la tarte au réfrigérateur, couverte de film alimentaire, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la légèrement au four ou au micro-ondes si vous le souhaitez.

Q : Puis-je congeler cette tarte ? R : Oui, vous pouvez congeler cette tarte une fois cuite et complètement refroidie. Emballez-la soigneusement dans du film alimentaire et du papier aluminium. Laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur avant de la déguster (tiède ou froide).

Un Classique Réconfortant, Facile et Toujours Apprécié

Cette Tarte aux Pommes Fondante & Gourmande est une recette simple, rapide et délicieuse, qui vous permettra de régaler vos proches avec un dessert classique et indémodable. N’hésitez pas à l’essayer et à la partager !