Ingredients
- Courgette : 1 petite (environ 200g). Elle apporte du moelleux et de la légèreté. Choisissez une courgette ferme et de petite taille, elle sera moins aqueuse et aura plus de goût. Vous pouvez utiliser une courgette verte ou jaune.
- Œufs : 2 moyens, frais. Les œufs servent de liant et apportent de la richesse à la pâte.
- Lait Demi-Écrémé : 100 ml. Le lait hydrate la pâte. Vous pouvez utiliser du lait entier, ou un lait végétal (amande, soja, avoine) pour une version alternative.
- Fromage Blanc Nature : 100 g. Le fromage blanc apporte de l’humidité, de la légèreté et une légère acidité. Vous pouvez le remplacer par du yaourt nature (grec ou classique) ou du skyr.
- Farine Tout Usage : 140 g. La farine donne la structure aux pancakes. Utilisez de la farine T45 ou T55. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farines sans gluten adapté.
- Levure Chimique : 1 cuillère à café (environ 4g). La levure chimique permet aux pancakes de lever et d’obtenir une texture aérée. Assurez-vous que votre levure chimique est encore active.
- Sel : 1 pincée. Pour relever le goût.
- Poivre Noir Fraîchement Moulu : 1 pincée. Pour une touche de piquant.
- Jambon Blanc ou Fumé : 3 tranches. Le jambon apporte la touche salée et gourmande de la garniture. Choisissez un jambon de bonne qualité.
- Fromage de Chèvre (Bûche) : 6 rondelles (environ 1cm d’épaisseur). Le fromage de chèvre apporte la saveur caractéristique et le fondant. Vous pouvez utiliser une bûche de chèvre classique, une bûche cendrée, ou un autre fromage qui fond bien (voir variations).
- Huile d’Olive en Spray (ou Huile d’Olive/Beurre) : Pour la cuisson. L’huile en spray est pratique pour graisser légèrement la poêle ou l’appareil à pancakes.
Matériel Nécessaire :
- Râpe (Gros ou Fins Trous) : Pour râper la courgette.
- Torchon Propre (ou Essoreuse à Salade) : Pour essorer la courgette râpée. Étape cruciale !
- Grand Saladier : Pour mélanger la pâte.
- Fouet : Pour mélanger la pâte.
- Appareil à Pancakes (ou Grande Poêle Antiadhésive) : Pour la cuisson.
- Spatule : Pour retourner les pancakes.
- Louche (ou Cuillère à Glace) : Pour verser la pâte.
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser vos Pancakes Moelleux Courgette, Chèvre & Jambon :
1. Préparer la Courgette (Étape Cruciale !) :
- Lavez et séchez soigneusement la courgette. Il n’est pas nécessaire de l’éplucher, sauf si la peau est abîmée ou si vous préférez une texture plus lisse.
- Râpez la courgette finement à l’aide d’une râpe (gros ou fins trous, selon votre préférence).
- Placez la courgette râpée dans un torchon propre et sec (ou plusieurs couches de papier absorbant).
- Essorez très soigneusement la courgette râpée au-dessus d’un évier ou d’un saladier, en torsadant fermement le torchon pour en extraire le maximum d’eau. Plus vous retirerez d’eau, plus la pâte sera légère et moins les pancakes risqueront d’être détrempés.
2. Réaliser la Pâte :
- Dans un grand saladier, battez les œufs entiers avec le lait et le fromage blanc à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique, la pincée de sel et la pincée de poivre.
- Incorporez progressivement le mélange d’ingrédients secs au mélange liquide, en fouettant délicatement pour éviter les grumeaux. Ne mélangez pas trop, juste assez pour obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez la courgette râpée et bien essorée à la pâte. Mélangez délicatement avec une spatule (maryse) pour bien l’incorporer.
3. Préparer la Garniture :
- Découpez les tranches de jambon en ronds légèrement plus petits que la taille souhaitée de vos pancakes. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou un verre comme guide. Cette étape est facultative, vous pouvez aussi utiliser des morceaux de jambon.
- Préparez les rondelles de fromage de chèvre.
4. Cuire les Pancakes Fourrés (La Technique Clé !) :
- Faites chauffer votre appareil à pancakes (ou une grande poêle antiadhésive) à feu moyen.
- Vaporisez légèrement d’huile d’olive (ou graissez avec un peu de beurre ou d’huile).
- Lorsque l’appareil ou la poêle est chaud(e), versez une petite louche de pâte pour former un pancake (environ 8-10 cm de diamètre).
- Déposez immédiatement une rondelle de fromage de chèvre et 1 ou 2 morceaux de jambon découpé au centre du pancake.
- Recouvrez rapidement la garniture d’une fine couche de pâte supplémentaire, juste assez pour la cacher.
- Faites cuire pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que des petites bulles se forment à la surface et que les bords commencent à dorer.
- Si vous utilisez une poêle, retournez délicatement le pancake à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes de l’autre côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Si vous utilisez un appareil à pancakes, suivez les instructions du fabricant (le retournement n’est généralement pas nécessaire).
- Répétez l’opération avec le reste de la pâte et de la garniture, en graissant légèrement l’appareil ou la poêle entre chaque fournée si nécessaire.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Essorage de la Courgette : C’est l’étape la plus importante pour éviter une pâte trop liquide et des pancakes détrempés. Prenez le temps de bien presser la courgette râpée.
- Pâte : Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, pour conserver le moelleux.
- Cuisson : Cuisez les pancakes à feu moyen pour qu’ils aient le temps de cuire à cœur sans brûler. La première fournée est souvent un test pour ajuster la température.
- Garniture: Ne mettez pas trop de garniture pour pouvoir refermer le pancake facilement.
