Suivez ces étapes précises pour réaliser votre Gâteau Mousse au Chocolat et Brownie :

Étape 1 : Préparation et Cuisson du Brownie (La Base)

1. Préchauffer et Préparer le Moule : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante ou convection naturelle. Beurrez généreusement et farinez un moule à manqué de 20-22 cm de diamètre, ou chemisez le fond et les bords de papier sulfurisé. Le papier cuisson facilitera le démoulage.
2. Fondre le Chocolat et le Beurre : Faites fondre les 150g de chocolat noir (pour le brownie) et les 120g de beurre ensemble, doucement, au bain-marie ou au micro-ondes (voir méthode détaillée dans la section “Ingrédients”). Remuez jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Laissez tiédir légèrement.
3. Mélanger les Œufs et le Sucre : Dans un saladier, fouettez vigoureusement les 3 œufs entiers avec les 150g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Incorporer le Chocolat : Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur le mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule (maryse) jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Ajouter la Farine et le Sel : Tamisez la farine et la pincée de sel au-dessus du saladier. Incorporez-les délicatement à la préparation chocolatée, en mélangeant juste assez pour ne plus voir de traces de farine. Ne mélangez pas trop, pour conserver le côté fondant du brownie.
6. Cuisson du Brownie : Versez la pâte à brownie dans le moule préparé. Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Le brownie est cuit lorsque les bords sont pris et que le centre est encore très légèrement humide (la pointe d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes collantes, mais pas de pâte liquide). Ne surcuisez pas le brownie, il doit rester fondant !
7. Refroidissement Complet : Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir complètement dans le moule, sur une grille. Cette étape est cruciale avant d’ajouter la mousse.

Étape 2 : Préparation de la Mousse au Chocolat (La Touche Aérienne)

1. Fondre le Chocolat : Faites fondre les 200g de chocolat noir (pour la mousse) au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez tiédir légèrement.
2. Séparer les Œufs : Séparez soigneusement les blancs des jaunes des 4 œufs.
3. Mélanger Jaunes et Sucre : Dans un saladier, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec les 30g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4. Incorporer le Chocolat aux Jaunes : Ajoutez le chocolat fondu tiédi au mélange jaunes-sucre. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
5. Monter les Blancs en Neige : Dans un autre saladier parfaitement propre et sec, montez les 4 blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel, à l’aide d’un batteur électrique. Les blancs doivent former des pics fermes (“bec d’oiseau”) lorsque vous retirez les fouets.
6. Incorporer Délicatement les Blancs : Ajoutez d’abord un tiers des blancs en neige au mélange chocolaté et mélangez assez vivement pour détendre la préparation. Ensuite, incorporez le reste des blancs en neige en plusieurs fois, très délicatement, à l’aide d’une spatule (maryse). Soulevez la masse de bas en haut, en tournant le saladier, pour ne pas casser les blancs et conserver une texture aérienne. C’est l’étape clé pour une mousse légère.

Étape 3 : Montage et Réfrigération

1. Verser la Mousse : Une fois le brownie complètement refroidi dans son moule, versez délicatement la mousse au chocolat par-dessus.
2. Lisser la Surface : Lissez la surface de la mousse à l’aide d’une spatule.
3. Réfrigération (Indispensable !) : Couvrez le moule de film alimentaire et placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel pour que la mousse prenne et que les saveurs se développent.

Étape 4 : Préparation du Coulis de Chocolat (Facultatif)

1. Juste avant de servir (ou un peu avant), préparez le coulis.
2. Hachez les 50g de chocolat noir.
3. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à frémissement.
4. Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir un coulis lisse et brillant.
5. Laissez tiédir légèrement.

Étape 5 : Finition et Service

1. Juste avant de servir, démoulez délicatement le gâteau. Si vous utilisez un moule à charnière, passez délicatement la lame d’un couteau fin autour du bord avant d’ouvrir la charnière. Si vous utilisez un cercle à pâtisserie, chauffez légèrement les parois du cercle avec un chalumeau ou un sèche-cheveux avant de le retirer délicatement.
2. Placez le gâteau sur un plat de service.
3. Nappez le dessus du gâteau avec le coulis de chocolat tiède (facultatif), en le laissant couler joliment sur les bords.
4. Servez immédiatement.