- Citrons Bio (Non Traités) : 6 beaux citrons (environ 600-700g). L’ingrédient star de la recette !
- Pourquoi Bio et Non Traités ? Comme nous utilisons l’intégralité du citron, y compris la peau, il est essentiel de choisir des citrons biologiques et non traités après récolte, pour éviter d’ingérer des pesticides ou des cires.
- Conseil de Pro : Choisissez des citrons fermes, lourds, avec une peau lisse et brillante. Lavez-les soigneusement sous l’eau chaude avant de les utiliser.
- Sucre (Cristal ou Spécial Confiture) : 500 g (environ 2,5 tasses). Le sucre est indispensable pour la conservation de la confiture et pour obtenir la texture gélifiée. Il équilibre également l’acidité du citron.
- Pourquoi ce choix ? La proportion de sucre est importante pour la prise de la confiture. Le sucre cristal classique convient très bien. Vous pouvez également utiliser du sucre spécial confiture qui contient de la pectine ajoutée, ce qui peut faciliter la prise si vos citrons sont moins riches en pectine.
- Alternatives : Vous pouvez légèrement réduire la quantité de sucre (jusqu’à 400g), mais cela pourrait affecter la prise et la conservation de la confiture. N’utilisez pas d’édulcorants pour cette recette, car ils n’ont pas les mêmes propriétés de conservation et de gélification que le sucre.
- Eau : 250 ml (environ 1 tasse) + eau pour le blanchiment. L’eau permet de dissoudre le sucre et de créer le sirop de cuisson.
- Gousse de Vanille (Optionnel) : 1. La vanille apporte une touche parfumée et ronde qui se marie à merveille avec le citron. Utilisez une gousse de vanille de bonne qualité. Fendez-la en deux dans la longueur et grattez les graines.
- Miel (Optionnel) : 1 cuillère à soupe. Le miel peut remplacer une petite partie du sucre et ajouter une saveur florale différente.
- Gingembre Frais Râpé (Optionnel) : 1 cuillère à café. Le gingembre frais apporte une touche de piquant et de chaleur qui contraste agréablement avec l’acidité du citron.
Matériel Nécessaire :
- Casserole (Grande et à Fond Épais) ou Bassine à Confiture : Indispensable pour la cuisson de la confiture. Une casserole à fond épais permet une meilleure répartition de la chaleur et évite que la confiture n’attache.
- Couteau Bien Aiguisé (ou Mandoline) : Pour couper les citrons en fines rondelles. La mandoline est idéale pour obtenir des tranches régulières, mais faites très attention à vos doigts !
- Planche à Découper :
- Passoire : Pour égoutter les citrons après le blanchiment.
- Cuillère en Bois (ou Spatule Résistante à la Chaleur) : Pour remuer la confiture.
- Pots à Confiture en Verre avec Couvercles : 3 à 4 pots, parfaitement propres et stérilisés.
- Louche : Pour remplir les pots de confiture.
- Petite Assiette (placée au congélateur) : Pour tester la cuisson de la confiture.
- Mixeur plongeant (facultatif)
Préparation : Des Étapes Détaillées pour une Confiture Maison Réussie
Suivez ces étapes précises pour réaliser votre Confiture de Citron Maison :
1. Préparer les Citrons (Étape Clé !) :
- Lavez soigneusement les citrons bio sous l’eau chaude, en les brossant si nécessaire, pour retirer toute trace de cire ou de résidus.
- Coupez les extrémités des citrons (le pédoncule et la pointe).
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, coupez les citrons en fines rondelles (environ 2-3 mm d’épaisseur). Des tranches fines et régulières sont importantes pour une cuisson homogène et une texture agréable.
- Pendant la découpe, retirez délicatement tous les pépins. Les pépins peuvent apporter de l’amertume et une texture désagréable à la confiture.
- Conservez toute la rondelle, y compris la peau, c’est ce qui donnera la texture confite et le goût intense à votre confiture.
2. Blanchir les Citrons (Réduire l’Amertume) :
- Placez les rondelles de citron dans une grande casserole.
- Couvrez largement d’eau froide.
- Portez à ébullition à feu vif.
- Laissez bouillir pendant 5 minutes.
- Égouttez soigneusement les rondelles de citron dans une passoire.
- Répétez l’opération une seconde fois : replacez les rondelles de citron dans la casserole, recouvrez d’eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes.
- Égouttez très soigneusement les rondelles de citron après le second blanchiment. Cette étape de double blanchiment est cruciale pour réduire l’amertume de la peau du citron tout en préservant sa saveur délicate et en l’attendrissant.
3. Cuire la Confiture :
- Dans la même casserole (préalablement rincée et séchée), versez les 250 ml d’eau propre et le sucre.
- Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous obtiendrez un sirop léger et transparent.
- Ajoutez les rondelles de citron blanchies et égouttées dans le sirop.
- Si vous utilisez une gousse de vanille : fendez-la en deux dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau, et ajoutez les graines et la gousse dans la casserole.
- Si vous souhaitez une variante : incorporez le miel ou le gingembre frais râpé à ce stade.
- Portez le mélange à frémissement, puis réduisez le feu au minimum (feu doux).
- Laissez mijoter doucement, sans couvrir, pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la confiture n’attache au fond de la casserole. Les rondelles de citron doivent devenir translucides et confites, et le sirop doit épaissir légèrement. La confiture doit avoir une consistance sirupeuse, mais pas trop épaisse, car elle continuera à épaissir en refroidissant.
4. Vérifier la Cuisson (Test de l’Assiette Froide) :
- Pour vérifier si la confiture est cuite, déposez une petite cuillère de sirop sur une petite assiette froide (préalablement placée au congélateur pendant quelques minutes).
- Attendez quelques secondes, puis inclinez l’assiette. Si le sirop coule lentement et se fige (forme des rides lorsque vous poussez dessus avec le doigt), la confiture est prête.
- Si le sirop est encore trop liquide, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires et refaites le test.
5. Mise en Pot (Stérilisation et Remplissage) :
- Pendant que la confiture cuit, stérilisez vos pots à confiture et leurs couvercles. Plusieurs méthodes sont possibles :
- Méthode 1 (Eau Bouillante) : Plongez les pots et les couvercles (propres) dans une grande marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes. Retirez-les délicatement avec une pince et laissez-les sécher à l’envers sur un linge propre, sans les essuyer.
- Méthode 2 (Four) : Lavez soigneusement les pots et les couvercles. Placez les pots (sans les couvercles) sur une plaque de cuisson et enfournez-les à 120°C pendant 15 minutes. Faites bouillir les couvercles séparément pendant quelques minutes. Laissez sécher à l’air libre.
- Facultatif (Texture plus lisse) : Si vous préférez une confiture avec moins de morceaux, vous pouvez la mixer légèrement (quelques impulsions seulement) à l’aide d’un mixeur plongeant directement dans la casserole chaude, avant la mise en pot. Attention aux éclaboussures ! Laissez quelques morceaux pour conserver la texture confite caractéristique.
- Lorsque la confiture est prête, retirez la gousse de vanille (si utilisée).
- Versez la confiture chaude dans les pots stérilisés à l’aide d’une louche propre, en remplissant les pots jusqu’à environ 1 cm du bord. Essuyez les bords des pots avec un chiffon propre si nécessaire.
- Fermez immédiatement les pots avec les couvercles stérilisés, en les vissant fermement.
- Retournez les pots à l’envers et laissez-les refroidir complètement dans cette position pendant environ 10 minutes. Cela permet de créer un vide d’air et d’assurer une bonne conservation.
- Remettez les pots à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
6. Conservation et Service :
- Étiquetez vos pots avec le nom de la confiture et la date de fabrication.
- Conservez les pots fermés à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec (comme un placard ou une cave), pendant plusieurs mois (jusqu’à 6 mois, voire plus si la stérilisation a été bien faite).
- Une fois qu’un pot est ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 à 4 semaines.
- Servez cette délicieuse confiture de citron maison sur des tartines de pain frais ou grillé, avec du beurre, sur des crêpes, des gaufres, des scones, avec un yaourt nature ou du fromage blanc, pour garnir des pâtisseries (tartelettes, fonds de tarte, gâteaux), ou même pour accompagner un plateau de fromages (surtout avec des fromages frais ou de chèvre).
Conseils et Astuces de Pro :
- Citrons Bio et Non Traités : C’est essentiel car on utilise la peau.
- Blanchiment : Ne sautez pas cette étape, elle est cruciale pour réduire l’amertume.
- Test de Cuisson : Le test de l’assiette froide est fiable pour vérifier la prise de la confiture.
- Stérilisation : Une bonne stérilisation des pots est indispensable pour une conservation longue durée.
- Patience : La cuisson de la confiture demande un peu de patience et de surveillance.
Confiture de Citron Maison : La Recette Facile pour une Tartinade Acidulée, Brillante et Pleine de Soleil !
Ingredients
- Citrons Bio (Non Traités) : 6 beaux citrons (environ 600-700g). L’ingrédient star de la recette !
- Pourquoi Bio et Non Traités ? Comme nous utilisons l’intégralité du citron, y compris la peau, il est essentiel de choisir des citrons biologiques et non traités après récolte, pour éviter d’ingérer des pesticides ou des cires.
- Conseil de Pro : Choisissez des citrons fermes, lourds, avec une peau lisse et brillante. Lavez-les soigneusement sous l’eau chaude avant de les utiliser.
- Sucre (Cristal ou Spécial Confiture) : 500 g (environ 2,5 tasses). Le sucre est indispensable pour la conservation de la confiture et pour obtenir la texture gélifiée. Il équilibre également l’acidité du citron.
- Pourquoi ce choix ? La proportion de sucre est importante pour la prise de la confiture. Le sucre cristal classique convient très bien. Vous pouvez également utiliser du sucre spécial confiture qui contient de la pectine ajoutée, ce qui peut faciliter la prise si vos citrons sont moins riches en pectine.
- Alternatives : Vous pouvez légèrement réduire la quantité de sucre (jusqu’à 400g), mais cela pourrait affecter la prise et la conservation de la confiture. N’utilisez pas d’édulcorants pour cette recette, car ils n’ont pas les mêmes propriétés de conservation et de gélification que le sucre.
- Eau : 250 ml (environ 1 tasse) + eau pour le blanchiment. L’eau permet de dissoudre le sucre et de créer le sirop de cuisson.
- Gousse de Vanille (Optionnel) : 1. La vanille apporte une touche parfumée et ronde qui se marie à merveille avec le citron. Utilisez une gousse de vanille de bonne qualité. Fendez-la en deux dans la longueur et grattez les graines.
- Miel (Optionnel) : 1 cuillère à soupe. Le miel peut remplacer une petite partie du sucre et ajouter une saveur florale différente.
- Gingembre Frais Râpé (Optionnel) : 1 cuillère à café. Le gingembre frais apporte une touche de piquant et de chaleur qui contraste agréablement avec l’acidité du citron.
Matériel Nécessaire :
- Casserole (Grande et à Fond Épais) ou Bassine à Confiture : Indispensable pour la cuisson de la confiture. Une casserole à fond épais permet une meilleure répartition de la chaleur et évite que la confiture n’attache.
- Couteau Bien Aiguisé (ou Mandoline) : Pour couper les citrons en fines rondelles. La mandoline est idéale pour obtenir des tranches régulières, mais faites très attention à vos doigts !
- Planche à Découper :
- Passoire : Pour égoutter les citrons après le blanchiment.
- Cuillère en Bois (ou Spatule Résistante à la Chaleur) : Pour remuer la confiture.
- Pots à Confiture en Verre avec Couvercles : 3 à 4 pots, parfaitement propres et stérilisés.
- Louche : Pour remplir les pots de confiture.
- Petite Assiette (placée au congélateur) : Pour tester la cuisson de la confiture.
- Mixeur plongeant (facultatif)
Instructions
Suivez ces étapes précises pour réaliser votre Confiture de Citron Maison :
1. Préparer les Citrons (Étape Clé !) :
Lavez soigneusement les citrons bio sous l’eau chaude, en les brossant si nécessaire, pour retirer toute trace de cire ou de résidus.
Coupez les extrémités des citrons (le pédoncule et la pointe).
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, coupez les citrons en fines rondelles (environ 2-3 mm d’épaisseur). Des tranches fines et régulières sont importantes pour une cuisson homogène et une texture agréable.
Pendant la découpe, retirez délicatement tous les pépins. Les pépins peuvent apporter de l’amertume et une texture désagréable à la confiture.
Conservez toute la rondelle, y compris la peau, c’est ce qui donnera la texture confite et le goût intense à votre confiture.
2. Blanchir les Citrons (Réduire l’Amertume) :
Placez les rondelles de citron dans une grande casserole.
Couvrez largement d’eau froide.
Portez à ébullition à feu vif.
Laissez bouillir pendant 5 minutes.
Égouttez soigneusement les rondelles de citron dans une passoire.
Répétez l’opération une seconde fois : replacez les rondelles de citron dans la casserole, recouvrez d’eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes.
Égouttez très soigneusement les rondelles de citron après le second blanchiment. Cette étape de double blanchiment est cruciale pour réduire l’amertume de la peau du citron tout en préservant sa saveur délicate et en l’attendrissant.
3. Cuire la Confiture :
Dans la même casserole (préalablement rincée et séchée), versez les 250 ml d’eau propre et le sucre.
Faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous obtiendrez un sirop léger et transparent.
Ajoutez les rondelles de citron blanchies et égouttées dans le sirop.
Si vous utilisez une gousse de vanille : fendez-la en deux dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d’un couteau, et ajoutez les graines et la gousse dans la casserole.
Si vous souhaitez une variante : incorporez le miel ou le gingembre frais râpé à ce stade.
Portez le mélange à frémissement, puis réduisez le feu au minimum (feu doux).
Laissez mijoter doucement, sans couvrir, pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la confiture n’attache au fond de la casserole. Les rondelles de citron doivent devenir translucides et confites, et le sirop doit épaissir légèrement. La confiture doit avoir une consistance sirupeuse, mais pas trop épaisse, car elle continuera à épaissir en refroidissant.
4. Vérifier la Cuisson (Test de l’Assiette Froide) :
Pour vérifier si la confiture est cuite, déposez une petite cuillère de sirop sur une petite assiette froide (préalablement placée au congélateur pendant quelques minutes).
Attendez quelques secondes, puis inclinez l’assiette. Si le sirop coule lentement et se fige (forme des rides lorsque vous poussez dessus avec le doigt), la confiture est prête.
Si le sirop est encore trop liquide, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes supplémentaires et refaites le test.
5. Mise en Pot (Stérilisation et Remplissage) :
Pendant que la confiture cuit, stérilisez vos pots à confiture et leurs couvercles. Plusieurs méthodes sont possibles :
Méthode 1 (Eau Bouillante) : Plongez les pots et les couvercles (propres) dans une grande marmite d’eau bouillante pendant 10 minutes. Retirez-les délicatement avec une pince et laissez-les sécher à l’envers sur un linge propre, sans les essuyer.
Méthode 2 (Four) : Lavez soigneusement les pots et les couvercles. Placez les pots (sans les couvercles) sur une plaque de cuisson et enfournez-les à 120°C pendant 15 minutes. Faites bouillir les couvercles séparément pendant quelques minutes. Laissez sécher à l’air libre.
Facultatif (Texture plus lisse) : Si vous préférez une confiture avec moins de morceaux, vous pouvez la mixer légèrement (quelques impulsions seulement) à l’aide d’un mixeur plongeant directement dans la casserole chaude, avant la mise en pot. Attention aux éclaboussures ! Laissez quelques morceaux pour conserver la texture confite caractéristique.
Lorsque la confiture est prête, retirez la gousse de vanille (si utilisée).
Versez la confiture chaude dans les pots stérilisés à l’aide d’une louche propre, en remplissant les pots jusqu’à environ 1 cm du bord. Essuyez les bords des pots avec un chiffon propre si nécessaire.
Fermez immédiatement les pots avec les couvercles stérilisés, en les vissant fermement.
Retournez les pots à l’envers et laissez-les refroidir complètement dans cette position pendant environ 10 minutes. Cela permet de créer un vide d’air et d’assurer une bonne conservation.
Remettez les pots à l’endroit et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
6. Conservation et Service :
Étiquetez vos pots avec le nom de la confiture et la date de fabrication.
Conservez les pots fermés à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec (comme un placard ou une cave), pendant plusieurs mois (jusqu’à 6 mois, voire plus si la stérilisation a été bien faite).
Une fois qu’un pot est ouvert, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 à 4 semaines.
Servez cette délicieuse confiture de citron maison sur des tartines de pain frais ou grillé, avec du beurre, sur des crêpes, des gaufres, des scones, avec un yaourt nature ou du fromage blanc, pour garnir des pâtisseries (tartelettes, fonds de tarte, gâteaux), ou même pour accompagner un plateau de fromages (surtout avec des fromages frais ou de chèvre).
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Citrons Bio et Non Traités : C’est essentiel car on utilise la peau.
- Blanchiment : Ne sautez pas cette étape, elle est cruciale pour réduire l’amertume.
- Test de Cuisson : Le test de l’assiette froide est fiable pour vérifier la prise de la confiture.
- Stérilisation : Une bonne stérilisation des pots est indispensable pour une conservation longue durée.
- Patience : La cuisson de la confiture demande un peu de patience et de surveillance.
Variations Gourmandes :
- Confiture Citron-Gingembre : Augmentez la quantité de gingembre frais râpé pour une saveur plus prononcée.
- Confiture Citron-Orange : Remplacez une partie des citrons par des oranges bio.
- Confiture Citron-Épices : Ajoutez d’autres épices au sirop, comme de la cardamome, de l’anis étoilé, ou des clous de girofle.
- Confiture Citron-Romarin : Faites infuser une branche de romarin frais dans le sirop pendant la cuisson.
Questions Fréquemment Posées (FAQ) :
Q : Ma confiture est trop amère, que faire ? R : L’amertume peut provenir de la partie blanche du citron (ziste) ou d’un blanchiment insuffisant. Assurez-vous d’utiliser des citrons avec une peau fine et de bien respecter les deux étapes de blanchiment. Si elle est déjà faite, il est difficile de rattraper l’amertume, mais vous pouvez essayer de l’utiliser en petite quantité ou de la mélanger avec une autre confiture plus douce.
Q : Ma confiture ne prend pas, elle reste liquide. Comment faire ? R : Plusieurs raisons possibles : manque de cuisson, trop d’eau, citrons pas assez riches en pectine, ou pas assez de sucre. Vous pouvez essayer de la recuire quelques minutes. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter un peu de pectine naturelle (disponible en magasin) ou de jus de citron supplémentaire (riche en pectine) et refaire cuire quelques minutes.
Q : Puis-je utiliser moins de sucre ? R : Le sucre joue un rôle crucial dans la gélification et la conservation de la confiture. Réduire significativement la quantité de sucre peut compromettre la prise et la durée de conservation. Vous pouvez réduire légèrement (jusqu’à 400g pour 600-700g de fruits), mais le résultat sera moins garanti.
Une Confiture Maison Ensoleillée et Pleine de Caractère
Cette Confiture de Citron Maison est une recette simple, économique et délicieuse, qui vous permettra de savourer le goût intense et acidulé du citron toute l’année. N’hésitez pas à vous lancer dans l’aventure des confitures maison, c’est un plaisir simple et gratifiant !
