Ingredients
Pour les Brochettes :
- Courgettes : 2, moyennes. Les courgettes apportent de la douceur et une texture fondante une fois grillées. Choisissez des courgettes fermes et brillantes. Vous pouvez utiliser des courgettes vertes ou jaunes.
- Poivron Rouge : 1. Le poivron rouge apporte de la couleur, une saveur légèrement sucrée et une texture croquante.
- Poivron Jaune : 1. Le poivron jaune apporte une autre touche de couleur et une saveur douce. Vous pouvez remplacer le poivron jaune par un poivron orange ou un autre poivron vert.
- Oignon Rouge : 1. L’oignon rouge apporte une saveur légèrement piquante et une belle couleur violette aux brochettes. Il devient plus doux à la cuisson. Vous pouvez le remplacer par un oignon blanc ou jaune, mais le rouge est plus joli.
- Huile d’Olive Vierge Extra : 2 cuillères à soupe. Pour badigeonner les légumes et éviter qu’ils ne sèchent à la cuisson. Utilisez une huile d’olive de bonne qualité.
- Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner les légumes.
Pour la Sauce Crémeuse au Basilic (Accompagnement Suggéré) :
- Crème Fraîche Liquide (ou Épaisse) : 10 cl (100 ml). La crème apporte de l’onctuosité à la sauce. Vous pouvez utiliser de la crème entière ou légère.
- Basilic Frais : 8 feuilles. Le basilic frais apporte un parfum intense et une saveur méditerranéenne à la sauce.
- Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût.
Pour la Finition (Garniture) :
- Pignons de Pin : 2 cuillères à soupe. Les pignons de pin apportent une touche de croquant et une saveur délicate aux brochettes. Vous pouvez les remplacer par des amandes effilées, des noisettes concassées, ou des graines de tournesol.
Matériel Nécessaire :
- Pics à Brochette : En bois ou en métal. Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser, pour éviter qu’ils ne brûlent sur le barbecue.
- Barbecue (ou Grill, ou Plancha) : Pour la cuisson des brochettes. Vous pouvez également les cuire au four (voir la section “FAQ”).
- Couteaux : Pour préparer les légumes.
- Planche à Découper : Pour préparer les légumes.
- Grand Saladier : Pour mélanger les légumes avec l’huile et les assaisonnements (facultatif).
- Pinceau de Cuisine : Pour badigeonner les brochettes d’huile d’olive.
- Mixeur (ou Mini-Hachoir) : Pour préparer la sauce crémeuse au basilic.
- Petite Poêle : Pour torréfier les pignons de pin.
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser vos Brochettes de Légumes Grillés :
1. Préparation des Légumes :
- Lavez soigneusement tous les légumes sous l’eau froide.
- Coupez les courgettes en rondelles épaisses (environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur).
- Coupez les poivrons en deux, retirez les pédoncules, les graines et les membranes blanches. Détaillez la chair des poivrons en cubes d’environ 2-3 cm de côté.
- Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en quartiers, puis séparez les couches pour obtenir des morceaux de taille similaire aux poivrons.
2. Montage des Brochettes :
- Sur des pics à brochette (en bois préalablement trempés, ou en métal), piquez les morceaux de légumes en alternant les couleurs et les types de légumes : courgette, poivron rouge, oignon rouge, poivron jaune, etc. Cette alternance crée un bel effet visuel et permet une cuisson plus homogène.
- Disposez les brochettes assemblées sur une assiette ou un plat.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez généreusement les brochettes d’huile d’olive sur toutes les faces.
- Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
3. Cuisson au Barbecue (ou Grill) :
- Préchauffez votre barbecue (ou votre grill, ou votre plancha) à feu moyen-vif.
- Disposez les brochettes sur la grille chaude du barbecue.
- Faites griller les brochettes pendant environ 15 minutes, en les retournant régulièrement (toutes les 3-4 minutes) à l’aide d’une pince, pour une cuisson uniforme et pour éviter qu’elles ne brûlent. Les légumes doivent être tendres, légèrement caramélisés et marqués par la grille, mais encore légèrement croquants. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la chaleur de votre barbecue et de la taille des morceaux de légumes.
4. Préparation des Accompagnements (Pendant la Cuisson des Brochettes) :
- Torréfaction des Pignons de Pin : Dans une petite poêle sèche (sans matière grasse), faites torréfier les pignons de pin à feu moyen pendant environ 2 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et parfumés. Attention à ne pas les brûler ! Réservez.
- Sauce Crémeuse au Basilic : Dans le bol d’un mixeur (ou d’un mini-hachoir), placez la crème fraîche liquide, les feuilles de basilic frais (lavées et séchées), une pincée de sel et de poivre. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse, homogène et légèrement verte. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au frais.
5. Service :
- Retirez les brochettes de légumes grillées du barbecue.
- Servez-les immédiatement, bien chaudes.
- Parsemez les brochettes de pignons de pin torréfiés.
- Accompagnez de la sauce crémeuse au basilic.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Pics en Bois : Faites tremper les pics à brochette en bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser, pour éviter qu’ils ne brûlent sur le barbecue.
- Marinade (Facultatif) : Pour encore plus de saveur, vous pouvez faire mariner les légumes coupés dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail haché, d’herbes de Provence, de sel et de poivre pendant environ 30 minutes avant de les piquer sur les brochettes.
- Cuisson : Ne surcuisez pas les légumes, ils doivent rester légèrement croquants. Adaptez le temps de cuisson en fonction de la chaleur de votre barbecue et de la taille des morceaux de légumes.
- Variété des légumes: N’hésitez pas à varier les légumes.
