Ingredients
- Pâte Sablée : 1 rouleau (environ 230-250g), maison ou prête à l’emploi. La pâte sablée apporte la base croustillante et gourmande aux tartelettes.
- Pourquoi ce choix ? La pâte sablée, avec sa texture friable et son goût beurré, complète parfaitement la crème pistache-citron vert.
- Alternatives : Vous pouvez réaliser votre propre pâte sablée maison (c’est encore meilleur !) ou utiliser une pâte sablée prête à l’emploi de bonne qualité, de préférence pur beurre. Vous pouvez également utiliser une pâte brisée pour une version moins sucrée et plus neutre.
- Pâte de Pistache (Pure, Non Sucrée) : 100g. La pâte de pistache est l’ingrédient clé de la crème. Elle apporte la saveur intense de pistache et la couleur verte naturelle à la garniture.
- Pourquoi ce choix ? La pâte de pistache pure (100% pistaches) est indispensable pour obtenir un goût authentique et intense. Évitez les pâtes de pistache sucrées ou aromatisées, qui modifieraient le goût et l’équilibre de la recette.
- Où la trouver ? Vous trouverez de la pâte de pistache pure en magasin bio, dans les épiceries fines, dans certains supermarchés (rayon pâtisserie ou produits du monde), ou en ligne.
- Alternative DIY (plus complexe) : Vous pouvez réaliser votre propre pâte de pistache en mixant très finement des pistaches émondées non salées, avec éventuellement un peu d’huile neutre pour faciliter le mixage, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Œufs : 2, frais et à température ambiante. Les œufs servent de liant pour la crème et contribuent à sa texture onctueuse.
- Sucre en Poudre : 50g. Le sucre apporte la douceur nécessaire pour équilibrer l’acidité du citron vert et la saveur de la pistache. Vous pouvez ajuster la quantité selon votre goût.
- Citrons Verts : 2. Vous utiliserez le zeste et le jus des citrons verts. Ils apportent l’acidité vive, la fraîcheur et le parfum caractéristiques de ce dessert. Choisissez des citrons verts bio et non traités, surtout si vous utilisez les zestes. Lavez-les et séchez-les soigneusement avant de prélever le zeste et le jus.
- Crème Liquide Entière (30% MG Minimum) : 50 ml. La crème liquide apporte de l’onctuosité et de la richesse à la crème pistache-citron vert. Utilisez de la crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse) pour une texture optimale.
- Pistaches Hachées : Pour la décoration (environ 20-30g). Les pistaches hachées apportent une touche de couleur, de croquant et renforcent la saveur de pistache. Utilisez des pistaches non salées. Vous pouvez les hacher grossièrement à l’aide d’un couteau. Pour une saveur plus intense, faites-les griller légèrement à sec dans une poêle chaude avant de les hacher.
Matériel Nécessaire :
- Moules à Tartelettes Individuels : 4 à 6 moules, de préférence à fond amovible pour faciliter le démoulage.
- Saladier : Pour mélanger les ingrédients de la crème.
- Fouet : Pour mélanger la crème.
- Rouleau à Pâtisserie : Si vous utilisez une pâte sablée maison ou si vous devez étaler une pâte prête à l’emploi.
- Papier Cuisson (Papier Sulfurisé) : Pour la cuisson à blanc (facultatif).
- Billes de Cuisson (ou Légumes Secs) : Pour la cuisson à blanc (facultatif).
- Zesteur ou Râpe Fine : Pour prélever le zeste des citrons verts.
- Presse-Agrumes : Pour extraire le jus des citrons verts.
- Fourchette : Pour piquer les fonds de tarte.
- Four
- Grille : Pour faire refroidir les tartelettes.
Instructions
Suivez ces étapes précises pour réaliser vos Tartelettes Pistache et Citron Vert :
1. Préparation des Fonds de Tartelettes :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Si vous utilisez une pâte sablée maison, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d’environ 3-4 mm. Si vous utilisez une pâte prête à l’emploi, déroulez-la simplement.
- Foncez vos moules à tartelettes individuels avec la pâte sablée. Appuyez délicatement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte aux moules.
- Piquez généreusement les fonds de tarte avec une fourchette. Cela permettra à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et évitera que la pâte ne gonfle.
2. Cuisson à Blanc (Facultatif, mais Recommandé pour une Pâte plus Croustillante) :
- Si vous souhaitez une pâte sablée particulièrement croustillante, vous pouvez précuire les fonds de tartelettes à blanc.
- Recouvrez chaque fond de tartelette de papier sulfurisé (papier cuisson).
- Remplissez les fonds de tartelettes de billes de cuisson en céramique, de légumes secs (haricots, lentilles…), ou de riz cru. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- Enfournez les fonds de tartelettes dans le four préchauffé et faites-les cuire pendant environ 10 à 12 minutes.
- Sortez les fonds de tartelettes du four, retirez délicatement le papier sulfurisé et les billes de cuisson (ou les légumes secs).
- Si vous ne faites pas de cuisson à blanc, passez directement à l’étape suivante.
3. Préparation de la Crème Pistache-Citron Vert :
- Pendant que les fonds de tartelettes précuisent (ou pendant que le four préchauffe si vous ne faites pas de cuisson à blanc), préparez la crème.
- Lavez et séchez soigneusement les citrons verts. Prélevez le zeste finement à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe fine, en veillant à ne prélever que la partie verte. Pressez le jus des 2 citrons verts.
- Dans un saladier, fouettez vigoureusement ensemble la pâte de pistache, les œufs entiers, le sucre en poudre, le zeste et le jus des citrons verts, et la crème liquide entière. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse, homogène et légèrement mousseux. Assurez-vous qu’il n’y ait pas de grumeaux de pâte de pistache.
4. Montage :
- Versez la crème pistache-citron vert dans les fonds de tartelettes précuits (ou crus, si vous n’avez pas fait de cuisson à blanc). Remplissez les fonds de tartelettes aux ¾ environ, car la crème va légèrement gonfler à la cuisson.
5. Cuisson :
- Enfournez les tartelettes garnies dans le four préchauffé (à 180°C) et faites-les cuire pendant environ 15 à 20 minutes (si les fonds de tarte sont précuits) ou 25-30 minutes (si les fonds de tarte sont crus).
- Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille des tartelettes. Les tartelettes sont cuites lorsque la crème est prise (elle ne doit plus être liquide au centre) et légèrement dorée sur le dessus. La pâte sablée doit être dorée et cuite.
6. Refroidissement :
- Sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les démouler délicatement. Il est important de les laisser refroidir complètement avant de les démouler, car la crème sera fragile à la sortie du four.
7. Décoration :
- Juste avant de servir, décorez les tartelettes refroidies avec des pistaches hachées.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Pâte Sablée : Pour une pâte maison encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un peu de poudre d’amandes ou de zeste de citron à la pâte.
- Pâte de Pistache : Utilisez une pâte de pistache pure et non sucrée pour un goût authentique.
- Citrons Verts : Choisissez des citrons verts bio et non traités, surtout si vous utilisez les zestes.
- Cuisson à Blanc : La cuisson à blanc est fortement recommandée pour garantir une pâte sablée bien croustillante et éviter qu’elle ne ramollisse au contact de la crème.
- Refroidissement : Laissez les tartelettes refroidir complètement avant de les démouler et de les décorer.
- Conservation: Ces tartelettes se conservent au frais.
