Ingredients
- Pommes de Terre à Chair Ferme : 3 grosses (environ 500g). Les pommes de terre sont la base des nids.
- Pourquoi ce choix ? Les pommes de terre à chair ferme (comme la Charlotte, la Nicola, la Roseval, ou l’Amandine) sont essentielles pour obtenir des nids croustillants qui se tiennent bien à la cuisson. Elles ne se transforment pas en purée. Évitez les pommes de terre farineuses (type Bintje).
- Conseil de Pro : Râpez les pommes de terre grossièrement. Ne les râpez pas trop finement, sinon les nids risquent d’être trop compacts.
- Farine : 2 cuillères à soupe. La farine aide à lier les pommes de terre râpées et à absorber l’excès d’humidité, contribuant ainsi au croustillant des nids. Vous pouvez utiliser de la farine de blé tout usage (T45 ou T55), ou de la fécule de maïs (Maïzena) pour une version sans gluten.
- Cheddar Râpé : 100g. Le cheddar apporte une saveur fromagère et une texture fondante à l’intérieur des nids.
- Alternatives : Vous pouvez remplacer le cheddar par du Gruyère, de l’Emmental, du Comté, du Parmesan, ou un mélange de fromages râpés.
- Jambon : 100g, coupé en dés. Le jambon apporte une touche salée et gourmande à la garniture. Utilisez du jambon blanc, du jambon fumé, ou même des lardons préalablement revenus à la poêle.
- Œufs : 1 gros (pour lier la pâte) + 12 petits œufs (pour la garniture). Les petits œufs (de caille, si vous en trouvez, ou des œufs de poule de très petit calibre) sont parfaits pour garnir le centre des nids.
- Conseil de Pro : Si vous n’avez que des œufs de poule de taille normale, vous pouvez soit utiliser uniquement le jaune, soit battre légèrement un œuf entier et en répartir une petite quantité dans chaque nid.
- Ciboulette : ½ bouquet, ciselée finement. La ciboulette apporte une touche de fraîcheur, de couleur et une saveur délicate aux nids. Vous pouvez la remplacer par du persil plat, de la coriandre, ou de l’aneth.
- Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner la préparation aux pommes de terre.
- Huile/Beurre pour graisser le moule.
Matériel Nécessaire :
- Moule à Muffins : Indispensable pour former les nids. Un moule à 12 empreintes est idéal.
- Râpe à Légumes (Gros Trous) : Pour râper les pommes de terre.
- Torchons Propres (ou Essoreuse à Salade) : Pour essorer les pommes de terre râpées. Cette étape est cruciale !
- Saladier : Pour mélanger les ingrédients.
- Fourchette (ou Cuillère) : Pour mélanger la préparation.
- Four : Pour la cuisson des nids.
- Couteau et planche à découper
Instructions
Suivez ces étapes faciles pour réaliser vos Nids de Pâques Croustillants :
1. Préparation des Pommes de Terre (Étape Cruciale pour le Croustillant !) :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
- Épluchez les pommes de terre.
- Râpez les pommes de terre grossièrement à l’aide d’une râpe à légumes à gros trous.
- Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et sec (ou plusieurs couches de papier absorbant).
- Essorez très soigneusement les pommes de terre râpées au-dessus d’un évier ou d’un saladier, en torsadant fermement le torchon pour en extraire le maximum d’humidité. Plus vous retirerez d’eau, plus les nids seront croustillants.
2. Assemblage des Nids :
- Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre râpées et bien essorées, la farine, l’œuf entier légèrement battu, le cheddar râpé et la ciboulette ciselée.
- Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette ou de vos mains (propres !), jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Graissez généreusement les empreintes de votre moule à muffins avec de l’huile ou du beurre fondu. Cette étape est importante pour éviter que les nids ne collent et pour faciliter le démoulage.
- Répartissez la préparation aux pommes de terre dans les empreintes du moule à muffins.
- À l’aide du dos d’une cuillère ou de vos doigts, tassez la préparation contre les parois et le fond de chaque empreinte, en formant un creux au centre pour accueillir le jambon et l’œuf. Vous devez créer une forme de nid.
3. Première Cuisson :
- Enfournez le moule à muffins dans le four préchauffé et faites cuire les nids pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer et que les nids se tiennent.
- Après 15 minutes, sortez le moule du four et baissez la température du four à 180°C (thermostat 6).
4. Garniture & Finalisation :
- Répartissez les dés de jambon dans le creux de chaque nid pré-cuit.
- Cassez délicatement un petit œuf (œuf de caille ou petit œuf de poule) dans chaque nid, sur le jambon. Si vous utilisez des œufs de poule normaux, vous pouvez soit utiliser uniquement le jaune, soit battre un œuf entier et en verser une petite quantité dans chaque nid.
- Enfournez à nouveau le moule dans le four (maintenant à 180°C) et poursuivez la cuisson pendant environ 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit pris et que le jaune soit encore coulant (si vous le souhaitez). Le temps de cuisson de l’œuf dépendra de sa taille et de vos préférences (jaune coulant ou bien cuit).
5. Dégustation :
- Sortez les nids de Pâques du four.
- Laissez-les tiédir pendant quelques minutes dans le moule avant de les démouler délicatement. Vous pouvez passer la lame d’un couteau fin autour des bords si nécessaire.
- Servez les nids de Pâques immédiatement, pendant qu’ils sont encore chauds et que le fromage est fondant.
- Garnissez d’une touche de ciboulette fraîche ciselée avant de servir.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Essorage des Pommes de Terre : C’est l’étape la plus importante pour obtenir des nids croustillants. Ne la négligez pas !
- Œufs : Utilisez des petits œufs (caille ou petit calibre) pour un résultat optimal.
- Graissage du Moule : Graissez généreusement le moule à muffins pour éviter que les nids n’attachent.
- Cuisson de l’Œuf : Surveillez attentivement la cuisson de l’œuf pour obtenir la consistance désirée (jaune coulant ou pris).
