Name: Clafoutis Fondant Poires & Chocolat : Le Duo Parfait pour les Gourmands ! (Recette Facile et Irrésistible)
Ingredients: Poires Juteuses : 3 belles poires. Les poires apportent la douceur fruitée, l’humidité et une texture fondante au clafoutis. Pourquoi ce choix ? Les poires se marient à merveille avec le chocolat et la cannelle (si vous en ajoutez). Elles deviennent fondantes à la cuisson, tout en conservant une légère tenue.; Alternatives : Choisissez des poires mûres mais encore fermes, comme la variété Conférence, Williams, ou Comice. Vous pouvez également utiliser des poires au sirop (bien égouttées), mais le résultat sera plus sucré. Évitez les poires trop dures ou trop farineuses.; Chocolat Noir Fondant : 100 g. Le chocolat noir apporte l’intensité chocolatée et la richesse au clafoutis. Pourquoi ce choix ? Le chocolat noir, avec sa saveur intense et légèrement amère, équilibre la douceur des poires et du sucre.; Alternatives : Utilisez un chocolat noir pâtissier (avec un pourcentage de cacao d’au moins 50%, idéalement 60-70%) pour un résultat optimal. Vous pouvez également utiliser du chocolat noir de dégustation. Évitez le chocolat au lait ou le chocolat blanc, qui seraient trop sucrés pour cette recette.; Sucre : 100 g. Le sucre apporte la douceur nécessaire. Alternatives : Vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre roux (cassonade) pour une saveur légèrement caramélisée, ou un mélange des deux. Vous pouvez également réduire légèrement la quantité de sucre si vous préférez un dessert moins sucré.; Œufs Frais : 3, à température ambiante. Les œufs servent de liant et apportent de la richesse et de la structure au clafoutis. Sortez les œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer la recette.; Lait Entier ou Végétal : 200 ml. Le lait hydrate la pâte et contribue à la texture moelleuse et fondante du clafoutis. Pourquoi ce choix ? Le lait entier apporte plus de richesse et d’onctuosité que le lait demi-écrémé.; Alternatives : Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, un lait végétal (amande, soja, avoine, coco) pour une version sans lactose ou végane (attention aux œufs dans ce cas), ou même un mélange de lait et de crème liquide pour un clafoutis encore plus riche.; Farine Tamisée : 100 g. La farine donne la structure au clafoutis. Pourquoi ce choix ? Une quantité modérée de farine est utilisée pour obtenir une texture fondante, proche du flan, et non d’un gâteau compact.; Alternatives : Utilisez de la farine de blé tout usage (T45 ou T55). Tamisez la farine avant de l’utiliser pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte plus homogène. Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie, ou de la Maïzena (fécule de maïs) pour une texture encore plus légère et fondante.; Levure Chimique : 1 sachet (environ 10-11g). La levure chimique permet au clafoutis de lever légèrement et d’obtenir une texture plus aérée qu’un flan traditionnel. Assurez-vous que votre levure chimique est encore active.; Sel Fin : 1 pincée. Le sel est un exhausteur de goût, il relève la saveur des autres ingrédients.; Beurre : Pour beurrer le moule.; Saladier : Pour mélanger les ingrédients.; Fouet : Pour mélanger la pâte.; Moule à Manqué (ou Moule à Tarte) : Un moule rond de 22-24 cm de diamètre, en céramique, en verre, ou en métal, convient parfaitement. Un moule à tarte peu profond donnera un clafoutis plus fin, tandis qu’un moule à manqué donnera un clafoutis plus épais.; Casserole (ou Saladier Résistant à la Chaleur) : Pour faire fondre le chocolat au bain-marie (si vous choisissez cette méthode).; Couteau et Planche à Découper : Pour préparer les poires.; Économe : Pour éplucher les poires.; Tamis; Four

Ingredients

Poires Juteuses : 3 belles poires. Les poires apportent la douceur fruitée, l’humidité et une texture fondante au clafoutis.
- Pourquoi ce choix ? Les poires se marient à merveille avec le chocolat et la cannelle (si vous en ajoutez). Elles deviennent fondantes à la cuisson, tout en conservant une légère tenue.
- Alternatives : Choisissez des poires mûres mais encore fermes, comme la variété Conférence, Williams, ou Comice. Vous pouvez également utiliser des poires au sirop (bien égouttées), mais le résultat sera plus sucré. Évitez les poires trop dures ou trop farineuses.
Chocolat Noir Fondant : 100 g. Le chocolat noir apporte l’intensité chocolatée et la richesse au clafoutis.
- Pourquoi ce choix ? Le chocolat noir, avec sa saveur intense et légèrement amère, équilibre la douceur des poires et du sucre.
- Alternatives : Utilisez un chocolat noir pâtissier (avec un pourcentage de cacao d’au moins 50%, idéalement 60-70%) pour un résultat optimal. Vous pouvez également utiliser du chocolat noir de dégustation. Évitez le chocolat au lait ou le chocolat blanc, qui seraient trop sucrés pour cette recette.
Sucre : 100 g. Le sucre apporte la douceur nécessaire.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser du sucre blanc, du sucre roux (cassonade) pour une saveur légèrement caramélisée, ou un mélange des deux. Vous pouvez également réduire légèrement la quantité de sucre si vous préférez un dessert moins sucré.
Œufs Frais : 3, à température ambiante. Les œufs servent de liant et apportent de la richesse et de la structure au clafoutis. Sortez les œufs du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer la recette.
Lait Entier ou Végétal : 200 ml. Le lait hydrate la pâte et contribue à la texture moelleuse et fondante du clafoutis.
- Pourquoi ce choix ? Le lait entier apporte plus de richesse et d’onctuosité que le lait demi-écrémé.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé, un lait végétal (amande, soja, avoine, coco) pour une version sans lactose ou végane (attention aux œufs dans ce cas), ou même un mélange de lait et de crème liquide pour un clafoutis encore plus riche.
Farine Tamisée : 100 g. La farine donne la structure au clafoutis.
- Pourquoi ce choix ? Une quantité modérée de farine est utilisée pour obtenir une texture fondante, proche du flan, et non d’un gâteau compact.
- Alternatives : Utilisez de la farine de blé tout usage (T45 ou T55). Tamisez la farine avant de l’utiliser pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte plus homogène. Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten adapté à la pâtisserie, ou de la Maïzena (fécule de maïs) pour une texture encore plus légère et fondante.
Levure Chimique : 1 sachet (environ 10-11g). La levure chimique permet au clafoutis de lever légèrement et d’obtenir une texture plus aérée qu’un flan traditionnel. Assurez-vous que votre levure chimique est encore active.
Sel Fin : 1 pincée. Le sel est un exhausteur de goût, il relève la saveur des autres ingrédients.
Beurre : Pour beurrer le moule.

Matériel Nécessaire :

Saladier : Pour mélanger les ingrédients.
Fouet : Pour mélanger la pâte.
Moule à Manqué (ou Moule à Tarte) : Un moule rond de 22-24 cm de diamètre, en céramique, en verre, ou en métal, convient parfaitement. Un moule à tarte peu profond donnera un clafoutis plus fin, tandis qu’un moule à manqué donnera un clafoutis plus épais.
Casserole (ou Saladier Résistant à la Chaleur) : Pour faire fondre le chocolat au bain-marie (si vous choisissez cette méthode).
Couteau et Planche à Découper : Pour préparer les poires.
Économe : Pour éplucher les poires.
Tamis
Four

Instructions

Suivez ces étapes faciles pour réaliser votre Clafoutis Fondant Poires & Chocolat :

1. Préchauffer le Four et Préparer le Moule :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante (si possible) ou convection naturelle.
Beurrez généreusement un moule à manqué (ou un moule à tarte) de 22-24 cm de diamètre. Vous pouvez également le fariner légèrement après l’avoir beurré, ou le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

2. Préparer les Poires :

Pelez les poires, retirez le cœur et les pépins.
Coupez les poires en quartiers ou en lamelles épaisses.

3. Faire Fondre le Chocolat :

Cassez le chocolat noir en morceaux.
Faites fondre le chocolat doucement, soit au bain-marie (méthode recommandée), soit au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes, en remuant bien entre chaque intervalle).
Remuez le chocolat fondu jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Laissez le chocolat fondu tiédir légèrement.

4. Préparer l’Appareil à Clafoutis :

Dans un grand saladier, battez les œufs entiers et le sucre ensemble à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
Tamisez la farine et la levure.
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez brièvement pour incorporer les ingrédients secs, sans trop travailler la pâte.
Versez progressivement le lait (entier ou végétal) tout en continuant de mélanger, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
Ajoutez le chocolat fondu tiédi à la pâte. Remuez délicatement à l’aide d’une spatule (maryse) ou d’un fouet, jusqu’à ce que le chocolat soit bien incorporé et que la pâte soit homogène.

5. Assemblage et Cuisson :

Disposez les quartiers (ou les lamelles) de poires harmonieusement au fond du moule beurré.
Versez délicatement la pâte à clafoutis sur les poires, en veillant à bien les recouvrir.
Enfournez le clafoutis dans le four préchauffé et faites-le cuire pendant environ 35 à 40 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de la taille du moule.
Le clafoutis est cuit lorsque le dessus est bien doré et que la pointe d’un couteau insérée au centre ressort propre (ou avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide). Le clafoutis doit être encore légèrement tremblotant au centre à la sortie du four, il finira de prendre en refroidissant.

6. Refroidissement et Dégustation :

Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir pendant au moins 15-20 minutes avant de le démouler (si vous utilisez un moule à manqué) et de le découper.
Dégustez le Clafoutis Fondant Poires & Chocolat tiède ou froid

Notes

Conseils et Astuces de Pro :

Poires : Choisissez des poires mûres mais encore fermes, pour qu’elles conservent un peu de tenue à la cuisson.
Chocolat : Utilisez un chocolat noir de bonne qualité, avec une teneur en cacao d’au moins 50%.
Texture : Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, pour obtenir un clafoutis moelleux et non élastique.
Cuisson : Ne surcuisez pas le clafoutis, il doit rester fondant à l’intérieur.
Refroidissement: Laissez tiédir avant de démouler.