Ingredients
Pour les Galettes Rösti :
- Pommes de Terre à Chair Ferme : 700g. Les pommes de terre sont l’ingrédient principal des röstis.
- Pourquoi ce choix ? Les pommes de terre à chair ferme (comme la Charlotte, la Nicola, la Roseval, ou l’Amandine) sont idéales pour les röstis, car elles se tiennent bien à la cuisson et ne se transforment pas en purée. Elles ont une texture légèrement cireuse qui devient croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser d’autres variétés de pommes de terre à chair ferme, mais évitez les pommes de terre farineuses (comme la Bintje), qui ont tendance à se défaire à la cuisson.
- Conseil de Pro : Épluchez les pommes de terre et râpez-les grossièrement à l’aide d’une râpe à légumes à gros trous. Ne les râpez pas trop finement, sinon les galettes risquent d’être trop molles et de manquer de texture.
- Œuf : 1, moyen, légèrement battu. L’œuf sert de liant et aide les galettes de pommes de terre à bien se tenir à la cuisson.
- Fécule de Maïs (Maïzena) : 30g (environ 2 cuillères à soupe). La fécule de maïs (Maïzena) apporte une meilleure tenue aux galettes et les rend encore plus croustillantes. C’est un ingrédient secret pour des röstis parfaits !
- Alternatives : Vous pouvez remplacer la fécule de maïs par de la farine de blé (tout usage), de la farine de riz, ou de la fécule de pomme de terre, mais la texture sera légèrement différente.
- Oignon Rouge : 1/2, finement haché. L’oignon rouge apporte une saveur douce et légèrement piquante, ainsi qu’une belle couleur aux galettes. Vous pouvez le remplacer par un oignon jaune, un oignon blanc, ou une échalote.
- Ail : 1 gousse, pressée ou finement hachée. L’ail relève le goût des galettes.
- Paprika Fumé (Pimentón) : ½ cuillère à café. Le paprika fumé apporte une saveur intense et fumée qui se marie à merveille avec les pommes de terre et le bœuf épicé. Vous pouvez le remplacer par du paprika doux si vous préférez.
- Sel de Mer Fin et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner les galettes.
- Huile de Colza (ou autre huile neutre) et Beurre : Pour la cuisson des galettes. Un mélange d’huile et de beurre est idéal pour obtenir des galettes dorées et croustillantes, avec une saveur riche. Vous pouvez utiliser de l’huile de colza, de l’huile de tournesol, de l’huile d’arachide, ou de l’huile d’olive (pour une saveur plus prononcée).
Pour la Garniture :
- Bœuf Haché : 250g. Choisissez un morceau persillé (avec un peu de gras), comme de l’entrecôte ou du rumsteck, haché grossièrement.
- Pourquoi ce choix ? Un morceau persillé sera plus savoureux et plus tendre qu’un morceau maigre. Hacher la viande grossièrement permet d’obtenir une texture plus agréable en bouche qu’avec de la viande hachée finement.
- Alternatives : Vous pouvez utiliser du bœuf haché du commerce (choisissez-le avec un pourcentage de matière grasse d’environ 15-20% pour plus de saveur et de moelleux). Vous pouvez également remplacer le bœuf par de l’agneau haché, du veau haché, ou un mélange de viandes hachées. Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le bœuf haché par des protéines végétales texturées (PVT), des lentilles corail cuites, des haricots rouges écrasés, ou un mélange de champignons hachés et de noix concassées.
- Oignon Jaune : 1/2, haché finement. L’oignon apporte une base aromatique douce et légèrement sucrée.
- Ail : 1 gousse, hachée finement ou pressée. L’ail relève le goût de la garniture.
- Épices :
- Cumin Moulu : 1 cuillère à café. Le cumin apporte une saveur chaude, terreuse et légèrement amère qui se marie parfaitement avec le bœuf.
- Coriandre Moulue : 1 cuillère à café. La coriandre moulue ajoute une touche de fraîcheur et une saveur citronnée à la garniture.
- Piment de Cayenne (Facultatif) : ¼ de cuillère à café (ou plus, selon votre tolérance au piquant). Le piment de Cayenne apporte une touche de piquant à la garniture. Vous pouvez l’omettre si vous n’aimez pas les plats épicés, ou le remplacer par une pincée de piment d’Espelette, quelques gouttes de Tabasco, ou un petit morceau de piment rouge frais finement haché.
- Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner la garniture.
- Fromage à Raclette : 200g, en tranches fines. Le fromage à raclette est l’ingrédient star de cette recette. Il apporte une onctuosité, une saveur intense et légèrement fruitée, et un filant irrésistible aux galettes. Choisissez un fromage à raclette de bonne qualité, de préférence fermier ou AOP (Appellation d’Origine Protégée). Vous pouvez utiliser du fromage à raclette nature, du fromage à raclette fumé, ou du fromage à raclette aux herbes.
Instructions
Suivez ces étapes précises pour réussir vos Galettes Rösti au Bœuf Épicé et Fromage à Raclette :
1. Préparation des Pommes de Terre (L’Étape Cruciale !) :
- Épluchez les pommes de terre.
- Râpez les pommes de terre grossièrement à l’aide d’une râpe à légumes à gros trous. Ne les râpez pas trop finement, sinon les galettes risquent d’être trop molles et de manquer de texture.
- Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et sec.
- Essorez très soigneusement les pommes de terre râpées au-dessus d’un évier ou d’un saladier, en torsadant fermement le torchon pour en extraire le maximum d’humidité. Cette étape est cruciale pour obtenir des galettes röstis croustillantes et non détrempées. L’excès d’humidité empêcherait les galettes de dorer correctement et les rendrait molles.
2. Mélange Rösti :
- Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre râpées et bien essorées, l’œuf légèrement battu, la fécule de maïs (Maïzena), l’oignon rouge finement haché, l’ail pressé (ou finement haché), le paprika fumé, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette, d’une cuillère en bois, ou de vos mains (propres !), jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ne mélangez pas trop, juste assez pour combiner les ingrédients.*
3. Garniture de Bœuf Épicé :
- Épluchez et hachez finement l’oignon jaune.
- Épluchez et hachez finement (ou pressez) la gousse d’ail.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive (ou une autre huile végétale) à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et l’ail haché. Faites-les revenir pendant environ 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré.
- Ajoutez le bœuf haché dans la poêle. Faites-le cuire à feu moyen, en l’émiettant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit.
- Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, le piment de Cayenne (si vous en utilisez), le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
- Mélangez soigneusement pour bien enrober la viande d’épices.
- Laissez cuire encore quelques minutes, pour que les saveurs se développent.
- Retirez la poêle du feu et réservez la garniture de bœuf épicé.
4. Cuisson des Galettes Rösti :
- Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- Ajoutez un généreux filet d’huile de colza (ou d’une autre huile neutre) et une noisette de beurre. Le mélange huile-beurre permet d’obtenir des galettes à la fois croustillantes et savoureuses.
- Lorsque la poêle est bien chaude, déposez des tas de préparation de pommes de terre dans la poêle, en les espaçant légèrement. Utilisez environ ¼ à ⅓ de tasse de préparation par galette, selon la taille désirée.
- Aplatissez légèrement chaque tas de pommes de terre à l’aide d’une spatule, du dos d’une cuillère, ou de vos doigts, pour former des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Faites cuire les galettes pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, croustillantes à l’extérieur et cuites à cœur. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule. Ne surchargez pas la poêle, cuisez les galettes en plusieurs fournées si nécessaire.
- Si les galettes colorent trop vite, réduisez légèrement le feu.
5. Garnir et Ajouter le Fromage :
- Une fois les galettes röstis cuites et dorées, retirez-les de la poêle et déposez-les sur une assiette.
- Répartissez uniformément la garniture de bœuf épicé chaude sur chaque galette rösti.
- Recouvrez chaque galette de tranches fines de fromage à raclette.
6. Fondre le Fromage (Deux Options) :
- Option 1 (Poêle) : Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu très doux pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et coulant.
- Option 2 (Four) : Placez les galettes garnies de fromage à raclette sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez la plaque dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant quelques minutes, ou passez-les sous le gril du four pendant quelques instants, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné. Surveillez attentivement pour éviter que le fromage ne brûle.
7. Servir :
- Servez les Galettes Rösti au Bœuf Épicé et Fromage à Raclette immédiatement, bien chaudes.
Notes
Conseils et Astuces de Pro :
- Pommes de Terre : Il est crucial d’essorer soigneusement les pommes de terre râpées pour en retirer le maximum d’humidité. Cela permettra d’obtenir des galettes röstis croustillantes et non détrempées.
- Cuisson des Galettes : La poêle doit être bien chaude avant d’y déposer les galettes. Ne surchargez pas la poêle, cuisez les galettes en plusieurs fournées si nécessaire. Ne les retournez qu’une seule fois, lorsqu’elles sont bien dorées et croustillantes sur la première face.
- Fromage à Raclette : Choisissez un fromage à raclette de bonne qualité, de préférence fermier ou AOP.
- Boeuf haché: Pour une version plus maigre, vous pouvez utiliser de la viande hachée 5%
