Asperges Sauce Mimosa : Un Plat Printanier Élégant, Savoureux et Facile à Réaliser ! (La Recette Classique)

• Asperges :
  • Option 1 (Rapide) : 250 g d’asperges en bocal (blanches ou vertes), bien égouttées.
  • Option 2 (Fraîcheur) : 500 g d’asperges fraîches (blanches ou vertes).
  • Pourquoi ce choix ? Les asperges en bocal sont pratiques et rapides à utiliser, mais les asperges fraîches, de saison, offrent une saveur et une texture incomparables.
  • Alternatives : Vous pouvez utiliser des asperges blanches (plus douces et délicates) ou des asperges vertes (plus croquantes et légèrement plus amères).
• Œufs : 2, moyens, pour la sauce mimosa. Utilisez des œufs frais.
• Beurre : 25 g. Le beurre apporte de la richesse et de l’onctuosité à la sauce mimosa. Utilisez du beurre doux (non salé).
• Farine : 1 cuillère à soupe (environ 10g). La farine sert d’épaississant pour la sauce mimosa. Vous pouvez utiliser de la farine de blé tout usage (T45 ou T55), ou de la Maïzena (fécule de maïs) pour une version sans gluten.
• Jus d’Asperges (Réservé du Bocal, ou Eau de Cuisson si Asperges Fraîches) : 100-150 ml. Le jus d’asperges (ou l’eau de cuisson des asperges fraîches) apporte de la saveur et du liquide à la sauce mimosa.
• Lait (Optionnel) : 2-3 cuillères à soupe. Le lait permet d’ajuster la consistance de la sauce mimosa, si elle est trop épaisse. Vous pouvez utiliser du lait entier, du lait demi-écrémé, ou un lait végétal (amande, soja) pour une version alternative.
• Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner la sauce mimosa.
• Persil ou Ciboulette Hachée (Optionnel, pour la garniture) : 1 cuillère à soupe. Le persil ou la ciboulette fraîchement haché(e) apporte une touche de couleur et de fraîcheur au plat.

Matériel Nécessaire :

• Casserole : Pour cuire les œufs durs et préparer la sauce mimosa.
• Petite Poêle (Facultatif) : Pour réchauffer les asperges (si vous utilisez des asperges en bocal).
• Fouet : Pour mélanger les ingrédients de la sauce mimosa.
• Saladier : Pour mélanger au début.
• Couteau : Pour préparer les asperges (si vous utilisez des asperges fraîches).
• Planche à Découper : Pour préparer les asperges (si vous utilisez des asperges fraîches).
• Économe (Facultatif) : Pour éplucher les asperges blanches fraîches.
• Fourchette

Préparation : Des Étapes Simples pour des Asperges Sauce Mimosa Parfaites

Suivez ces étapes faciles pour réaliser vos Asperges Sauce Mimosa :

1. Cuire les Œufs Durs :

• Placez les 2 œufs dans une casserole.
• Couvrez-les d’eau froide.
• Portez l’eau à ébullition à feu vif.
• Dès que l’eau bout, réduisez le feu et laissez frémir pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs parfaits (jaune encore légèrement crémeux au centre).
• Retirez les œufs de la casserole et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau très froide (avec des glaçons, si possible) pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage.
• Laissez les œufs refroidir complètement dans l’eau froide.

2. Préparer la Sauce Mimosa :

• Pendant que les œufs refroidissent, préparez la sauce mimosa.
• Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Veillez à ne pas laisser le beurre brunir, il doit juste fondre doucement.
• Ajoutez la farine en une seule fois dans le beurre fondu.
• Mélangez rapidement et vigoureusement avec un fouet pour former un roux lisse et homogène (un mélange beurre-farine).
• Laissez cuire le roux pendant environ 1 minute, à feu doux, en remuant constamment, pour éliminer le goût de farine crue. Le roux doit rester blond, ne le laissez pas brunir.
• Versez progressivement le jus d’asperges réservé (ou l’eau de cuisson des asperges fraîches) sur le roux, tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez le liquide petit à petit, en fouettant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
• Continuez à fouetter la sauce à feu doux pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. La sauce doit napper la cuillère (comme une crème anglaise).
• Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait (entier, demi-écrémé, ou végétal), une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant bien, jusqu’à obtenir la consistance désirée. La sauce doit être onctueuse, mais pas trop liquide.
• Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Retirez la casserole du feu.

3. Préparer les Œufs Mimosa :

• Écalez délicatement les œufs durs refroidis.
• Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur.
• Séparez délicatement les jaunes des blancs.
• Écrasez les jaunes d’œufs durs à la fourchette (ou passez-les à travers une petite passoire fine ou un tamis) pour obtenir une texture fine et régulière, qui ressemble à des pétales de mimosa. C’est cette texture qui donne son nom à la sauce.
• Hachez finement les blancs d’œufs durs (facultatif).
• Ajoutez les jaunes d’œufs écrasés (et les blancs d’œufs hachés, si vous le souhaitez) à la sauce. Mélanger délicatement.

4. Préparer les Asperges (Si vous utilisez des asperges fraîches) :

• Si vous utilisez des asperges fraîches :

  • Lavez soigneusement les asperges sous l’eau froide.
  • Coupez la base dure et fibreuse des asperges (environ 2-3 cm).
  • Si vous utilisez des asperges blanches, épluchez-les à l’aide d’un économe, en partant du bas de la tige vers la pointe. Les asperges vertes n’ont généralement pas besoin d’être épluchées.
  • Faites cuire les asperges fraîches à la vapeur pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Vous pouvez également les faire cuire dans de l’eau bouillante salée, mais la cuisson à la vapeur préserve mieux leur saveur et leurs nutriments.
  • Égouttez soigneusement les asperges cuites et réservez-les.

• Si vous utilisez des asperges en bocal :

  • Égouttez soigneusement les asperges. Rincez-les si nécessaire pour éliminer l’excès de sel.

5. Réchauffer les Asperges (Facultatif) :

• Si vous le souhaitez, vous pouvez réchauffer légèrement les asperges (fraîches ou en bocal) dans une poêle avec une noisette de beurre, ou au micro-ondes, pendant 1 à 2 minutes.

6. Dressage et Service :

• Disposez les asperges chaudes (ou tièdes) sur une assiette de service.
• Nappez généreusement les asperges de sauce mimosa aux œufs.
• Garnissez d’un peu de persil frais ou de ciboulette fraîchement haché(e) pour une touche de couleur et de fraîcheur (facultatif).
• Servez immédiatement, avec une tranche de pain de campagne grillé (facultatif) pour saucer la délicieuse sauce mimosa.

Conseils et Astuces de Pro :

• Asperges : Choisissez des asperges fraîches, fermes, et de saison pour un goût optimal. Si vous utilisez des asperges en bocal, choisissez-les de bonne qualité.
• Sauce Mimosa : Pour une sauce mimosa plus légère, vous pouvez remplacer une partie du beurre par de la crème fraîche épaisse. Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter un peu de moutarde à l’ancienne à la sauce.
• Œufs Durs : Ne surcuisez pas les œufs durs, le jaune doit rester légèrement crémeux.
• Présentation: Vous pouvez présenter les asperges et leur sauce en verrines.

Asperges Sauce Mimosa : Un Plat Printanier Élégant, Savoureux et Facile à Réaliser ! (La Recette Classique)

• Author: Catherine

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Ingredients

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• Asperges :
  • Option 1 (Rapide) : 250 g d’asperges en bocal (blanches ou vertes), bien égouttées.
  • Option 2 (Fraîcheur) : 500 g d’asperges fraîches (blanches ou vertes).
  • Pourquoi ce choix ? Les asperges en bocal sont pratiques et rapides à utiliser, mais les asperges fraîches, de saison, offrent une saveur et une texture incomparables.
  • Alternatives : Vous pouvez utiliser des asperges blanches (plus douces et délicates) ou des asperges vertes (plus croquantes et légèrement plus amères).
• Œufs : 2, moyens, pour la sauce mimosa. Utilisez des œufs frais.
• Beurre : 25 g. Le beurre apporte de la richesse et de l’onctuosité à la sauce mimosa. Utilisez du beurre doux (non salé).
• Farine : 1 cuillère à soupe (environ 10g). La farine sert d’épaississant pour la sauce mimosa. Vous pouvez utiliser de la farine de blé tout usage (T45 ou T55), ou de la Maïzena (fécule de maïs) pour une version sans gluten.
• Jus d’Asperges (Réservé du Bocal, ou Eau de Cuisson si Asperges Fraîches) : 100-150 ml. Le jus d’asperges (ou l’eau de cuisson des asperges fraîches) apporte de la saveur et du liquide à la sauce mimosa.
• Lait (Optionnel) : 2-3 cuillères à soupe. Le lait permet d’ajuster la consistance de la sauce mimosa, si elle est trop épaisse. Vous pouvez utiliser du lait entier, du lait demi-écrémé, ou un lait végétal (amande, soja) pour une version alternative.
• Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner la sauce mimosa.
• Persil ou Ciboulette Hachée (Optionnel, pour la garniture) : 1 cuillère à soupe. Le persil ou la ciboulette fraîchement haché(e) apporte une touche de couleur et de fraîcheur au plat.

Matériel Nécessaire :

• Casserole : Pour cuire les œufs durs et préparer la sauce mimosa.
• Petite Poêle (Facultatif) : Pour réchauffer les asperges (si vous utilisez des asperges en bocal).
• Fouet : Pour mélanger les ingrédients de la sauce mimosa.
• Saladier : Pour mélanger au début.
• Couteau : Pour préparer les asperges (si vous utilisez des asperges fraîches).
• Planche à Découper : Pour préparer les asperges (si vous utilisez des asperges fraîches).
• Économe (Facultatif) : Pour éplucher les asperges blanches fraîches.
• Fourchette

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Instructions

Suivez ces étapes faciles pour réaliser vos Asperges Sauce Mimosa :

1. Cuire les Œufs Durs :

• Placez les 2 œufs dans une casserole.
• Couvrez-les d’eau froide.
• Portez l’eau à ébullition à feu vif.
• Dès que l’eau bout, réduisez le feu et laissez frémir pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs parfaits (jaune encore légèrement crémeux au centre).
• Retirez les œufs de la casserole et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau très froide (avec des glaçons, si possible) pour stopper la cuisson et faciliter l’écalage.
• Laissez les œufs refroidir complètement dans l’eau froide.

2. Préparer la Sauce Mimosa :

• Pendant que les œufs refroidissent, préparez la sauce mimosa.
• Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Veillez à ne pas laisser le beurre brunir, il doit juste fondre doucement.
• Ajoutez la farine en une seule fois dans le beurre fondu.
• Mélangez rapidement et vigoureusement avec un fouet pour former un roux lisse et homogène (un mélange beurre-farine).
• Laissez cuire le roux pendant environ 1 minute, à feu doux, en remuant constamment, pour éliminer le goût de farine crue. Le roux doit rester blond, ne le laissez pas brunir.
• Versez progressivement le jus d’asperges réservé (ou l’eau de cuisson des asperges fraîches) sur le roux, tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez le liquide petit à petit, en fouettant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
• Continuez à fouetter la sauce à feu doux pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. La sauce doit napper la cuillère (comme une crème anglaise).
• Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de lait (entier, demi-écrémé, ou végétal), une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant bien, jusqu’à obtenir la consistance désirée. La sauce doit être onctueuse, mais pas trop liquide.
• Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
• Retirez la casserole du feu.

3. Préparer les Œufs Mimosa :

• Écalez délicatement les œufs durs refroidis.
• Coupez les œufs durs en deux dans le sens de la longueur.
• Séparez délicatement les jaunes des blancs.
• Écrasez les jaunes d’œufs durs à la fourchette (ou passez-les à travers une petite passoire fine ou un tamis) pour obtenir une texture fine et régulière, qui ressemble à des pétales de mimosa. C’est cette texture qui donne son nom à la sauce.
• Hachez finement les blancs d’œufs durs (facultatif).
• Ajoutez les jaunes d’œufs écrasés (et les blancs d’œufs hachés, si vous le souhaitez) à la sauce. Mélanger délicatement.

4. Préparer les Asperges (Si vous utilisez des asperges fraîches) :

• Si vous utilisez des asperges fraîches :

  • Lavez soigneusement les asperges sous l’eau froide.
  • Coupez la base dure et fibreuse des asperges (environ 2-3 cm).
  • Si vous utilisez des asperges blanches, épluchez-les à l’aide d’un économe, en partant du bas de la tige vers la pointe. Les asperges vertes n’ont généralement pas besoin d’être épluchées.
  • Faites cuire les asperges fraîches à la vapeur pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Vous pouvez également les faire cuire dans de l’eau bouillante salée, mais la cuisson à la vapeur préserve mieux leur saveur et leurs nutriments.
  • Égouttez soigneusement les asperges cuites et réservez-les.

• Si vous utilisez des asperges en bocal :

  • Égouttez soigneusement les asperges. Rincez-les si nécessaire pour éliminer l’excès de sel.

5. Réchauffer les Asperges (Facultatif) :

• Si vous le souhaitez, vous pouvez réchauffer légèrement les asperges (fraîches ou en bocal) dans une poêle avec une noisette de beurre, ou au micro-ondes, pendant 1 à 2 minutes.

6. Dressage et Service :

• Disposez les asperges chaudes (ou tièdes) sur une assiette de service.
• Nappez généreusement les asperges de sauce mimosa aux œufs.
• Garnissez d’un peu de persil frais ou de ciboulette fraîchement haché(e) pour une touche de couleur et de fraîcheur (facultatif).
• Servez immédiatement, avec une tranche de pain de campagne grillé (facultatif) pour saucer la délicieuse sauce mimosa.

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Notes

Conseils et Astuces de Pro :

• Asperges : Choisissez des asperges fraîches, fermes, et de saison pour un goût optimal. Si vous utilisez des asperges en bocal, choisissez-les de bonne qualité.
• Sauce Mimosa : Pour une sauce mimosa plus légère, vous pouvez remplacer une partie du beurre par de la crème fraîche épaisse. Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter un peu de moutarde à l’ancienne à la sauce.
• Œufs Durs : Ne surcuisez pas les œufs durs, le jaune doit rester légèrement crémeux.
• Présentation: Vous pouvez présenter les asperges et leur sauce en verrines.

Variations Gourmandes :

• Asperges Sauce Mimosa au Citron : Ajoutez le jus et le zeste d’un demi-citron à la sauce mimosa pour une saveur plus acidulée.
• Asperges Sauce Mimosa aux Herbes : Ajoutez d’autres herbes fraîches ciselées à la sauce, comme de l’aneth, de l’estragon, ou du cerfeuil.
• Asperges Sauce Mimosa aux Câpres : Incorporez des câpres à la sauce mimosa.
• Asperges gratinées

Suggestions de Service :

• Entrée Raffinée : Servez ces asperges sauce mimosa en entrée, accompagnées d’une tranche de pain de campagne grillé.
• Accompagnement : Elles accompagneront à merveille une viande blanche (volaille, veau), un poisson grillé, ou une omelette.
• Plat principal léger

Questions Fréquemment Posées (FAQ) :

Q : Puis-je préparer ce plat à l’avance ? R : Vous pouvez préparer la sauce mimosa à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Faites cuire les asperges et assemblez le plat juste avant de servir.

Q : Comment conserver les restes ? R : Conservez les restes d’asperges sauce mimosa dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes.

Un Plat Printanier Classique, Simple et Délicieux

Les Asperges Sauce Mimosa sont un plat simple, rapide, élégant et savoureux, qui célèbre les saveurs du printemps. N’hésitez pas à l’essayer et à le partager avec vos proches !