• Champignons : 250 g, émincés. Les champignons apportent une texture fondante et une saveur umami au curry.
  • Pourquoi ce choix ? Les champignons sont une excellente source de protéines végétales, de fibres, de vitamines et de minéraux. Ils se marient à merveille avec les saveurs du curry.
  • Alternatives : Vous pouvez utiliser des champignons de Paris (blancs ou bruns), des shiitakes, des pleurotes, des girolles, ou un mélange de champignons. Si vous utilisez des champignons surgelés, faites-les décongeler et égouttez-les bien avant de les utiliser.
• Pois Chiches Cuits : 200 g. Les pois chiches apportent des protéines végétales, des fibres et une texture agréable au curry.
  • Pourquoi ce choix ? Les pois chiches sont un ingrédient de base de la cuisine indienne et du Moyen-Orient. Ils sont riches en nutriments et se marient parfaitement avec les épices du curry.
  • Alternatives : Vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve (rincés et égouttés) pour gagner du temps, ou des pois chiches secs que vous aurez fait tremper pendant une nuit et cuits au préalable.
• Épinards : 150 g (jeunes pousses, de préférence). Les épinards apportent de la couleur, des vitamines (notamment la vitamine A et la vitamine K), des minéraux (fer, calcium) et une texture fondante au curry.
  • Pourquoi ce choix ? Les jeunes pousses d’épinards sont tendres, savoureuses et cuisent rapidement.
  • Alternatives : Vous pouvez utiliser des épinards frais (lavés et hachés grossièrement) ou des épinards surgelés (décongelés et très bien essorés). Vous pouvez également remplacer les épinards par d’autres légumes verts à feuilles, comme du chou kale, des blettes, ou des feuilles de moutarde.
• Oignon : 1, moyen, haché finement. L’oignon apporte une base aromatique douce et légèrement sucrée au curry.
• Ail : 2 gousses, émincées finement ou pressées. L’ail relève le goût du curry et apporte une touche piquante.
• Gingembre Frais : 1 cuillère à soupe, râpé finement. Le gingembre frais apporte une touche de fraîcheur, de piquant et une saveur citronnée caractéristique de la cuisine asiatique. Si vous n’avez pas de gingembre frais, vous pouvez utiliser du gingembre en poudre (environ ½ à 1 cuillère à café), mais le goût sera moins intense.
• Épices :
  • Curry en Poudre : 1 cuillère à soupe. Le curry est un mélange d’épices incontournable de la cuisine indienne. Il apporte de la chaleur, de la couleur et une saveur complexe au plat. Vous pouvez utiliser un curry doux, un curry Madras (plus relevé), ou un mélange de curry selon votre préférence. Vous pouvez aussi utiliser de la pâte de curry.
  • Curcuma : 1 cuillère à café. Le curcuma apporte une belle couleur jaune doré et une saveur légèrement poivrée au curry. Il est également connu pour ses propriétés anti-inflammatoires.
  • Cumin Moulu : ½ cuillère à café. Le cumin apporte une saveur chaude, terreuse et légèrement amère qui se marie parfaitement avec les autres ingrédients.
• Lait de Coco : 400 ml (1 boîte standard). Le lait de coco apporte de l’onctuosité, une saveur exotique et une texture crémeuse au curry. Utilisez du lait de coco entier (pas la version allégée) pour un résultat optimal. Secouez bien la boîte avant de l’ouvrir, car la crème a tendance à se séparer du liquide.
• Jus de Citron : Le jus d’1 citron (environ 2-3 cuillères à soupe). Le jus de citron apporte une touche d’acidité et de fraîcheur qui équilibre la richesse du lait de coco et relève les saveurs des épices. Utilisez du jus de citron fraîchement pressé pour un résultat optimal. Vous pouvez utiliser du jus de citron jaune ou du jus de citron vert.
• Huile de Coco (ou Huile d’Olive) : 1 cuillère à soupe. Pour faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre. L’huile de coco apporte une saveur subtile et exotique au curry. Vous pouvez la remplacer par de l’huile d’olive vierge extra, ou par une autre huile végétale neutre (tournesol, colza, arachide).
• Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu : Selon votre goût. Pour assaisonner le curry.
• Coriandre Fraîche (Optionnel, pour la garniture) : Quelques feuilles, ciselées. La coriandre fraîche apporte une touche de fraîcheur et un parfum herbacé qui se marie parfaitement avec le curry. Si vous n’aimez pas la coriandre, vous pouvez la remplacer par du persil plat.

Matériel Nécessaire :

• Grande Poêle (ou Sauteuse, ou Wok) : Pour faire revenir les légumes et cuire le curry.
• Couteaux : Pour préparer les ingrédients.
• Planche à Découper : Pour préparer les ingrédients.
• Râpe : Pour râper le gingembre frais.
• Presse-Agrumes : Pour presser le jus de citron.
• Cuillère en Bois (ou Spatule) : Pour remuer et mélanger les ingrédients.
• Casserole : Pour cuire le riz (si vous en servez en accompagnement).